Confesso que, antes de começarmos a ordenhar as nossas cabras, nunca tinha bebido leite de cabra.

Arriscado?

Talvez.

Acho que havia a possibilidade de eu detestar o sabor e ser obrigado a suspender todas as operações com cabras leiteiras, mas gosto de viver no limite...

Depois de ouvir várias pessoas explicarem apaixonadamente porque é que achavam que o leite de cabra era absolutamente nojento, comecei a ficar um pouco nervosa ...

E depois chegou o dia do ajuste de contas.

Depois de o filtrar cuidadosamente, coloquei-o num frasco de vidro e guardei-o na parte de trás do frigorífico. (Pode ler todas as minhas dicas de manuseamento do leite cru aqui).

Quando estava bem frio, deitei um bocadinho num copo.

Olhei para ele com desconfiança.

Parecia bastante normal.

Enfiei o nariz na chávena e inspirei.

Também não há nada de anormal...

O meu marido e eu ficámos a olhar para ele durante mais um minuto e, depois, tomei um gole cautelosamente.

Sabia a...

Leite.

Sem sabor a cabra, sem sabor amargo, apenas leite.

É rico e cremoso, mas a maioria dos leites integrais e crus também o são. Agora pergunto-me porque é que o leite de cabra é tão mal visto...

Embora nunca o tenha experimentado, ouvi dizer que o material pasteurizado que se compra na mercearia, (ESPECIALMENTE os enlatados) tem um sabor muito a cabra. Suspeito que a versão de leite de cabra comprada em lojas tenha arruinado muitos potenciais entusiastas do leite de cabra.

Se alguma vez bebeu leite de cabra fresco com um sabor um pouco estranho, existem alguns factores diferentes que podem estar a contribuir para esse sabor estranho.

1. Algumas raças podem ter um leite mais "de cabra" do que outras Diz-se que os Toggenburgs, por exemplo, têm um leite com um sabor mais forte, razão pela qual são preferidos para certos tipos de fabrico de queijo.

2. A dieta de um animal leiteiro pode desempenhar um papel importante no sabor do leite Se as suas cabras tiverem oportunidade de pastar, podem estar a apanhar ervas daninhas que podem dar ao leite sabores fortes. As minhas cabras comem muitas ervas daninhas sem problemas, mas isso depende do que cresce na sua área. E se elas comerem muitas cebolas ou alho, esses sabores também podem aparecer no leite (mas nem sempre).

3. Descobri que quanto mais tempo o leite estiver no frigorífico, mais saboroso fica Por isso, para obter melhores resultados, manuseie o leite corretamente e beba-o dentro de alguns dias. (Não lhe fará mal beber leite mais velho, apenas poderá não ter um sabor tão agradável).

4. Se tiver um bode (cabra macho intacta) por perto, não se surpreenda se o seu leite tiver um cheiro um pouco "almiscarado". Eu não acreditava muito nisso até que um ano, durante a época de reprodução, levámos um veado emprestado... Ufa! O meu iogurte caseiro tinha um tom de "veado" interessante. Não, obrigado.

E se ainda não conseguiu perceber porque é que o seu leite tem um sabor estranho, veja este post com 16 razões possíveis para os sabores estranhos no leite.

Então, caro cético do leite de cabra, espero ter-te inspirado a dar ao leite de cabra pelo menos mais uma tentativa .

Procure alguém que tenha uma leitaria caseira que trate o leite de forma adequada e pergunte se pode provar um copo. Acho que vai ficar agradavelmente surpreendida. 😉

Se a ideia do leite cru fresco ou da produção de leite em casa o intriga, veja alguns dos meus outros artigos:

• Porque bebemos leite cru
• Como ordenhar uma vez por dia
• Bálsamo para o úbere caseiro
• 6 dicas para manusear o leite cru com segurança
• 20 maneiras de usar o leite cru azedo

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