Nie byłem zbyt daleko w mojej podróży po prawdziwym jedzeniu, kiedy po raz pierwszy usłyszałem termin "clabber".

Moją początkową myślą było: " Co to do cholery jest?" Natychmiast więc udałem się do Google, aby to sprawdzić.

To niesamowite, że coś, co było tak powszechne sto lat temu, jest dziś tak niespotykane...

Clabber to w zasadzie zagęszczone kwaśne, surowe mleko Częściowo powodem, dla którego nie używamy już tego terminu, jest to, że kupione w sklepie, pasteryzowane mleko nie klaruje się Po prostu gnije i staje się paskudny. Tak więc clabber jest zdecydowanie staromodnym pojęciem dla większości ludzi.

Jeśli to słowo brzmi znajomo, to być może dlatego, że jest to nazwa popularnej marki proszku do pieczenia. W dawnych czasach kobiety przechowywały mleko klabber jako naturalny środek spulchniający do wypieków. Clabber jest kwaśny, podobnie jak maślanka, więc reaguje z wypiekami. soda do produkcji puszystych ciast i szybkich chlebów.

Jednak po wprowadzeniu proszku do pieczenia clabber nie był już tak potrzebny. Jednak jeden z producentów proszku do pieczenia proszek Firma Hulman & Company zdecydowała się nazwać swój produkt Clabber Baking Powder (Clabber Girl), aby pomóc konsumentom zrozumieć, jak go używać.

Oto lekcja historii na ten dzień 😉

-Jeśli ta lekcja historii była dla Ciebie interesująca, to staromodne gotowanie od podstaw może być dla Ciebie. Niektórzy uważają, że po prostu nie mają czasu lub przepisów na gotowanie od podstaw. Mogę w tym pomóc, ten post pokaże Ci, jak gotować od podstaw, gdy masz ograniczony czas, a The Prairie Cookbook ma kilka świetnych prostych przepisów na początek.

Kwaśne surowe mleko vs zepsute mleko pasteryzowane

Jak wiesz, jestem wielkim fanem surowego mleka z wielu powodów, ale szczególnie uwielbiam fakt, że nie psuje się ono tak jak mleko pasteryzowane. Dlaczego?

Mleko pasteryzowane jest podgrzewane w wysokich temperaturach, zabijając prawie wszystkie bakterie (dobre i złe). Bez obecności dobrych bakterii, złe bakterie i pleśń mogą się rozwijać, powodując gnicie pasteryzowanego mleka. Dobre bakterie zabite w procesie pasteryzacji są potrzebne, aby surowe mleko fermentowało (kwaśniało) i tworzyło skrzep.

Fermentacja to kolejna staromodna technika stosowana w kuchni, która pozwala tworzyć zdrowe, bogate w probiotyki produkty spożywcze. Fermentacja to stary sposób przechowywania warzyw przez dłuższy czas. Niektóre dobrze znane rzeczy, które powstają w wyniku fermentacji, to kiszona kapusta i pikle.

Jeśli chodzi o fermentację produktów mlecznych, jest ona nieco inna niż przechowywanie warzyw. Kultury i bakterie są dodawane do mleka w celu wytworzenia takich produktów jak ser czy jogurt. Surowe mleko zawiera już niezbędne bakterie i tworzy własne kultury, gdy jest kwaśne.

Gdy surowe mleko skwaśnieje, może być nadal używane do wielu różnych rzeczy, w przeciwieństwie do gotowanych rzeczy, które należy wyrzucić, gdy tylko staną się kwaśne.

Zakwaszanie surowego mleka

Celowe zakwaszanie surowego mleka jest bardzo prostym procesem. Niewykorzystane surowe mleko należy wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej. W zależności od wieku i temperatury w domu w ciągu 2-5 dni powinno zacząć się oddzielać.

Surowe mleko przechodzi przez różne etapy kwaśności. Na początku jego słodycz powoli maleje z każdym dniem przechowywania w lodówce, a jeśli pozostawisz je wystarczająco długo, w końcu rozdzieli się na skrzep i serwatkę.

Zakwaszone surowe mleko zachowa "przyjemnie" kwaśny smak i zapach. Nie twierdzę, że będziesz chciał pić je prosto z butelki. (chociaż niektórzy to robią), ale nie powinien powodować odruchu wymiotnego po otwarciu pokrywy. (Jeśli tak, wyrzuć go!).

Tak więc, następnym razem, gdy skończysz z galonem lub dwoma clabbera, nie wylewaj go do kanalizacji - zamiast tego dobrze go wykorzystaj:

**BARDZO WAŻNE** Poniższe pomysły mogą być stosowane wyłącznie z surowym, zsiadłym mlekiem. NIE próbuj używać zsiadłego mleka pasteryzowanego - to nie to samo i należy je wyrzucić.

20 sposobów na wykorzystanie kwaśnego (surowego) mleka

1) Zrób ciasto czekoladowe - użyj klabbera zamiast mleka lub maślanki w przepisie.

2. przygotować chleb z cukinii lub chleb bananowy.

3) Dodawać do chlebów drożdżowych lub bułek.

4) Przygotuj pyszne domowe gofry lub naleśniki.

5) Przygotuj muffiny na śniadanie lub przekąskę.

6. Użyj go jako bazy do smoothie.

7. namoczyć kurczaka lub rybę w kwaśnym mleku, aby zmiękczyć mięso.

8) Użyj go jako bazy do domowej marynaty.

9 Użyj go do namaczania ziaren, Nourishing Traditions styl.

10. użyj go do zrobienia ciasteczek maślanych (zamiast maślanki).

11) Dodawać do zapiekanek lub zup.

12. Dodaj odrobinę słodzika i kakao w proszku, aby przygotować domowe mleko czekoladowe. (Zrobiłbym to, zanim zacznie się naprawdę rozdzielać).

13. przygotować domowy budyń.

14. karmić nim kurczaki, świnie lub psy. (To też jest dla nich naprawdę dobre!).

15. rozcieńczyć wodą i dodać do ogrodu.

16. użyj go do przygotowania domowego kefiru mlecznego

17. Rozcieńczyć wodą i podać roślinom pomidora.

18. Dodaj go do kąpieli - dodaj olejki eteryczne, jeśli nie zależy ci na zapachu.

19) Używaj go jako substytutu w przepisach wymagających maślanki, jogurtu lub kwaśnej śmietany.

20) Zrobić własną serwatkę i ser klabber. ( A gdy masz już swoją domową serwatkę, oto 16 rzeczy do zrobienia z serwatką)

Czy będziesz używać kwaśnego surowego mleka?

Kwaśne lub sfermentowane surowe mleko świetnie nadaje się do pieczenia, ogrodnictwa i może dodać zdrowe probiotyki do diety. Nie można używać pasteryzowanego mleka kupionego w sklepie, ale dobrą wiadomością jest to, że nawet bez krowy mlecznej można znaleźć surowe mleko. W niektórych stanach sprzedaż surowego mleka nie jest legalna, ale można dołączyć do lokalnego programu dzielenia się mlekiem. Program dzielenia się mlekiem polega na kupowaniu udziałów pojedynczej krowy i otrzymywaniu w zamian surowego mleka.

Być może pomysł używania kwaśnego mleka nie jest jeszcze czymś, na co jesteś gotowy, ale staromodne gotowanie od podstaw jest nadal czymś, co Cię interesuje. Jeśli to brzmi jak Ty, to idealnie pasujesz do mojego kursu Heritage Cooking Crash Course.

Kurs Heritage Cooking Crash Course został zaprojektowany, aby uprościć gotowanie od podstaw, jednocześnie oszczędzając czas w kuchni. W tym kursie znajdziesz samouczki krok po kroku dotyczące pieczenia chleba, fermentacji warzyw i innych staromodnych technik gotowania. Żadnego specjalnego sprzętu ani dodatkowych wydatków, tylko proste składniki i narzędzia codziennego użytku.

Dowiedz się więcej o The Heritage Cooking Crash Course i o tym, jak możesz zacząć gotować od podstaw już teraz.

Inne posty dla miłośników nabiału:

• Jak zrobić serek śmietankowy
• 16 sposobów na wykorzystanie serwatki
• Jak zrobić Fromage Blanc (ser miękki)
• Dlaczego pijemy surowe mleko
• Seria Goat 101
• 6 wskazówek dotyczących bezpiecznego obchodzenia się z surowym mlekiem