Uwielbiam proste przepisy, które sprawiają, że czuję się jak gwiazda rocka...

A domowy ser ricotta zdecydowanie do tego pasuje.

Ricotta jest jednym z najłatwiejszych serów do przygotowania, ale może zmienić nudny przepis w coś wyjątkowego - a ja zawsze czuję się wyjątkowo, kiedy go używam.

Aha, a zrobienie lasagne z domową mozzarellą ORAZ domowym serem ricotta? To przenosi danie na zupełnie nowy poziom... Jeśli podajesz ją gościom - wyjdą pod wrażeniem - obiecuję. (Zwłaszcza, jeśli dodasz do tego gorący bochenek domowego francuskiego chleba. Po namyśle, nie chcesz przytłoczyć ich niesamowitością...).

**Uwielbiam New England Cheese making Supply Co. za wszystkie moje potrzeby związane z produkcją sera. To naprawdę świetna firma ze świetnymi produktami i uwielbiam wspierać ich małe firmy, kiedy tylko mogę. Zaoferowali również moim czytelnikom 10% zniżki na zamówienie z kodem przez ograniczony czas **.

Prawdziwy, autentyczny ser ricotta powstaje po prostu z podgrzania serwatki - słowo ricotta w rzeczywistości oznacza "ponownie ugotowany". Jeśli czytasz mojego bloga od jakiegoś czasu, prawdopodobnie jesteś już dobrze zaznajomiony z serwatką i sposobami jej wykorzystania. Jeśli jednak jesteś nowy, koniecznie zapoznaj się z moją listą 16 rzeczy do zrobienia z serwatką i moim powalającym na kolana przepisem na Vintage Lemon Whey Pie.

Ricotta made po prostu z serwatki ma tendencję do niskiej wydajności... Więc jeśli wolisz przepis z nieco większym efektem końcowym, wypróbuj przepis na ser ricotta, który zaczyna się od pełnego mleka (zamieściłam go również poniżej!).

Wydaje się, że istnieje około miliona i jeden różnych sposobów na zrobienie ricotty, więc jeśli robiłeś ją wcześniej, prawdopodobnie twoja metoda różni się od mojej. Ale zaryzykuję stwierdzenie, że tak długo, jak kończysz z tymi niesamowitymi małymi puszystymi białymi chmurami dobroci ricotty, naprawdę nie ma "złego" sposobu na zrobienie ricotty.

Przejdźmy więc do przepisów!

(ten post zawiera linki partnerskie)

Przepis na ser ricotta #1 (z użyciem serwatki)

Będziesz potrzebować:

• Świeża serwatka*, pozostałość po produkcji sera (spróbuj użyć jej tego samego dnia)
• Muślin na masło (taki jak ten lub ten jest również świetny) LUB ściereczka do herbaty LUB moja oszczędna alternatywa w postaci gazy LUB filtr do kawy wielokrotnego użytku o drobnych oczkach

*Można to zrobić z dowolną ilością serwatki, ale należy pamiętać, że wydajność jest dość niewielka, więc nie polecam tego robić, chyba że masz do dyspozycji około 1-2 galonów świeżej serwatki.

Instrukcje:

Umieść serwatkę w dużym garnku i umieść go na kuchence na średnim ogniu.

Doprowadź do około 190-195 stopni - lub do momentu, gdy zobaczysz puszyste "chmurki" oddzielające się od żółtej serwatki podczas mieszania. (Używam zwykłej starej chochli, ale muszę kupić jedną z tych ładnych szczelinowych do nabierania skrzepu. A to jest świetny termometr, jeśli go potrzebujesz).

Unikaj gotowania, jeśli możesz - ma tendencję do nadawania mu nieco zabawnego smaku - poza tym łatwo się gotuje, a czyszczenie lepkiej, ugotowanej serwatki z płyty kuchennej jest koszmarem.

Gdy zobaczysz, że puszyste białe chmurki sera ricotta oddzieliły się od żółtawej serwatki, zdejmij ją z ognia i przelej przez tkaninę lub sitko, aby odsączyć.

Pozostaw skrzep ricotty do odsączenia, aż ścieknie z niego cała serwatka (ja zwykle zostawiam go na około godzinę - jeśli chcesz, możesz dłużej).

Czasami zawiązuję gazę/tkaninę w "worek" i pozwalam jej zwisać z gałki szafki - innym razem po prostu wykładam durszlak gazą i pozwalam jej kapać do zlewu.

Przechowuj świeżą ricottę w lodówce lub zamroź ją na później.

Przepis na ser ricotta #2 (z pełnego mleka)

Będziesz potrzebować:

• 1 galon pełnego mleka
• 5 łyżeczek soku z cytryny (patrz uwaga poniżej)
• 1 łyżeczka soli (uwielbiam i używam tej soli)
• Muślin na masło (taki jak ten lub ten jest również świetny) LUB ściereczka do herbaty LUB moja oszczędna alternatywa w postaci gazy LUB filtr do kawy wielokrotnego użytku o drobnych oczkach

Instrukcje:

Umieść galon mleka w dużym garnku i podgrzej na średnim ogniu.

Gdy osiągnie 190-195 stopni, zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny.

Pozostaw mleko na 5-10 minut i poczekaj, aż utworzy się skrzep.

Gdy zobaczysz piękny, puszysty twaróg, odcedź serwatkę zgodnie z powyższymi instrukcjami dotyczącymi serwatki ricotta.

Przechowywać w lodówce lub zamrozić na później.

Notatki kuchenne

• Sok z cytryny nie jest jedyną opcją do tworzenia twarogu. Niektórzy ludzie wolą 1/4 szklanki octu, podczas gdy inni dodają 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego. Możesz się trochę pobawić - o ile skończysz z twarogiem, jesteś na dobrej drodze.
• Należy pamiętać, że podgrzewanie serwatki do tych przepisów zabija większość dobrych bakterii, więc będzie ona przechowywana tylko przez około tydzień - chyba że zostanie zamrożona.
• Jeśli nie zobaczysz od razu skrzepu, spróbuj dodać trochę więcej soku z cytryny lub podgrzej trochę więcej na kuchence. Naprawdę trudno to zepsuć - więc nawet jeśli przepis nie pójdzie dokładnie tak, jak opisano, prawdopodobnie nadal możesz go uratować i skończyć z czymś w rodzaju twarogu podobnego do ricotty.
• Przepis na ser ricotta z pełnego mleka da więcej niż przepis na ser ricotta z serwatki.
• Po odcedzeniu zsiadłego mleka, zostanie nam jeszcze sporo serwatki. Oto cała lista sposobów na wykorzystanie serwatki.
• **Uwielbiam New England Cheese making Supply Co. za wszystkie moje potrzeby związane z produkcją sera. To naprawdę świetna firma ze świetnymi produktami i uwielbiam wspierać ich małe firmy, kiedy tylko mogę. Zaoferowali również moim czytelnikom 10% zniżki na zamówienie z kodem przez ograniczony czas **.

Zapisz Zapisz