Przepis na pizzę bez wyrabiania ciasta

Spis treści

Jestem wam winien przeprosiny.

Kilka lat temu napisałem post, w którym twierdziłem, że znalazłem najlepszy przepis na ciasto do pizzy.

Skłamałem.

Zeszłego lata natknąłem się na technikę, która od tego czasu zmiotła z powierzchni wody każdą domową pizzę, jaką kiedykolwiek zrobiłem.

Zwlekałam z podzieleniem się z wami tym przepisem na ciasto do pizzy bez wyrabiania, ponieważ chciałam go najpierw dopracować do perfekcji. I po zrobieniu go wiele, wiele razy w ciągu ostatnich 8 miesięcy, mogę wreszcie powiedzieć, że jest gotowy.

Jest rozkosznie ciągliwa, idealnie nieregularna i ma głębię smaku, której nie znajdziesz w zwykłych przepisach na skórki.

Prairie Husband oficjalnie zakazał wszelkich innych przepisów na pizzę w naszym domu... Wymaga kilku kroków więcej niż mój stary przepis, ale to nie ma znaczenia. Kiedy raz spróbujesz, nie będziesz się przejmować, że musisz wspiąć się na Mt. Everest, aby ją zrobić. Po prostu spróbuj. Poważnie.

Ciasto na pizzę bez wyrabiania

3 1/2 szklanki ciepłej wody
7 1/2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej (gdzie kupić)
1 łyżka stołowa aktywnych suchych drożdży
1 łyżka soli* (używam i uwielbiam tę sól)
Wybór dodatków do pizzy (lubię, gdy moja jest prosta, aby wydobyć piękno skórki. Zwykle wybieram prosty świeży sos pomidorowy, świeże liście bazylii, pokrojoną w plasterki mozzarellę i odrobinę pepperoni, a może posypać solą czosnkową...).

Zalecane narzędzia:

(Ten post zawiera linki partnerskie)

Łopatka do pizzy (ta z Lehman's wygląda naprawdę ładnie)
Duże plastikowe wiadro na ciasto (kupiłem to na Amazon - pamiętaj, aby kupić również pokrywkę)
Kamień do pizzy (mam taki - używam go od lat! Ta żeliwna patelnia do pizzy też działa naprawdę dobrze)!

*Myślisz, że składniki brzmią dość prosto? Masz rację, tak jest. Magia tego przepisu nie tkwi w składnikach, ale raczej w technika .

W dużym pojemniku (z pokrywką) wymieszaj drożdże z wodą, a następnie dodaj sól i mąkę.

Nie musisz wyrabiać ciasta, po prostu użyj drewnianej łyżki, aby połączyć składniki. Będzie wyglądać jak niechlujny bałagan i właśnie tego chcemy.

Luźno przykryj pokrywką (nie chcesz, aby był szczelny) i odstaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny.

Zobacz też: Oszczędny domowy środek do czyszczenia dywanów

Gdy ciasto wyrośnie, można je użyć natychmiast lub schłodzić w lodówce. Zazwyczaj mieszam ciasto dzień przed tym, jak go potrzebuję, schładzam je przez noc i używam następnego dnia. Schłodzone ciasto jest łatwiejsze w obsłudze, a im dłużej ciasto dojrzewa, tym lepszy jest jego smak.

Przygotowanie pizzy:

Przygotuj sos, ser i inne dodatki z wyprzedzeniem. Będziesz musiał pracować wydajnie w procesie linii montażowej.

Używając najwyższej możliwej temperatury, na jaką pozwala piekarnik (zwykle będzie to 550-600 stopni Fahrenheita), rozgrzej piekarnik i kamień do pizzy na co najmniej 30-45 minut przed rozpoczęciem pieczenia pizzy. Kuszące jest pominięcie tej części, ale nie rób tego. To robi różnicę.

Odmierz z wiaderka kulkę ciasta o wadze 13 uncji. Używam do tego wagi kuchennej, aby upewnić się, że jestem w połowie dokładny, ale nie musi być idealnie. Zwykle otrzymuję 4-5 pizz z tego przepisu. Są mniejsze niż przeciętna pizza, ale jest to preferowane, ponieważ łatwiej je kształtować i przenosić w ten sposób.

Umieść ciasto na bardzo dobrze posypanej mąką powierzchni i uderz je. Użyj pięści / kostek, aby rozciągnąć ciasto (grawitacja też pomoże. Oto film, jeśli potrzebujesz wizualizacji). Staramy się zachować kieszenie powietrzne w cieście, więc unikaj rozbijania go tak bardzo, jak to możliwe. Umieść go na dobrze posypanej mąką skórce do pizzy i kontynuuj delikatne formowanie w okrąg (ish), unikając spłaszczania krawędzi.dużo, ponieważ chcemy, aby pozostały puszyste i nadające się do żucia.

Jeśli ciasto rozerwie się podczas pracy, nie martw się, po prostu sklej je i kontynuuj. A jeśli jesteś podobny do mnie, prawdopodobnie skończy się na nieco nieregularnym kształcie, ale nie przejmuj się tym. To tylko dodaje uroku rzemieślniczego.

Zobacz też: Gospodarowanie w Wyoming

Dodaj sos i dodatki do ciasta, a następnie zsuń na ciasto. bardzo gorący To wymaga trochę praktyki. Najlepszą radą jest upewnienie się, że masz dużo mąki na skórce do pizzy, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli ciasto nie chce się ruszyć, czasami kładę je z powrotem na blacie, delikatnie podnoszę krawędź ciasta i wrzucam trochę więcej mąki pod spód. Możesz także spróbować ułożyć pizzę na papierze pergaminowym, a następnie wsunąć ją do piekarnika za pomocą skórki.

Piecz pizzę przez 5 minut w temperaturze ponad 550 stopni, a następnie przełącz na tryb pieczenia i piecz przez 1-2 minuty. Pizza jest gotowa, gdy skórka jest złotobrązowa, a ser całkowicie roztopiony.

Wyjąć z piekarnika (zwykle chwytam szczypcami i zsuwam na dużą deskę do krojenia, aby nie musieć przesuwać gorącego kamienia) i powtórzyć z pozostałym ciastem.

Jeśli chcesz zrobić tylko jedną pizzę na raz, po prostu odstaw resztę ciasta do lodówki, aż będzie gotowa.

Uwagi dotyczące ciasta do pizzy:

Super gorący piekarnik i kamień do pizzy sprawiają, że ten przepis jest magiczny. Nie pomijaj tej części!
Jeśli podczas pieczenia na skórce pojawi się kilka ciemnych, prawie zwęglonych plam, nie szkodzi - dzięki temu będzie jeszcze lepsza.
Ta pizza jest najlepsza z minimalną ilością dodatków, zachowaj prostotę.
Nie mam pojęcia, jak przekonwertować ten przepis na bezglutenowy, przykro mi. I kiedykolwiek robiłem go tylko z niebielonej, uniwersalnej mąki. Nie próbowałem mąki pełnoziarnistej.
Zwykle używam całego ciasta na raz i robię 4-5 pizz, ponieważ świetnie nadają się na resztki następnego dnia. Jeśli jednak chcesz zrobić tylko 1-2 pizze na raz, nie ma problemu. Po prostu użyj ciasta, którego potrzebujesz, a resztę przechowuj w lodówce do tygodnia.
Chcesz zrobić własną mozzarellę, aby uzyskać prawdziwie rzemieślniczą pizzę? Oto mój poradnik dotyczący domowej mozzarelli.
A ten post zawiera mój ulubiony przepis na prosty, świeży sos pomidorowy, który doskonale pasuje do tego przepisu.

Przepis zaadaptowany z Mother Earth News i Flour, Water, Salt, Yeast autorstwa Kena Forkisha.

Drukuj