Når trangen til hamburgere melder seg...

... Du må bare følge oppfordringen. Og når du bor 45+ miles fra matbutikken ( og egentlig ikke bryr deg om ingredienslisten på butikkboller uansett ), krever hamburgersuget vanligvis hjemmelagde boller av en eller annen type.

Jeg har laget hjemmelagde hamburgerboller en stund nå – både med ubleket hvetemel. Vanligvis blir jeg litt frekk når det gjelder å mate gjestene med grovbrød, siden slike oppskrifter kan ende opp med å bli tørre og smuldrende. Men disse bollene er et unntak fra min regel! De har akkurat den rette konsistensen som gjør dem til en nytelse å spise – uten å føle at du spiser en munnfull papp.

(Oppskriften inneholder tilknyttede lenker.)

Honey Whole Wheat Hamburger Buns

• 1 kopp melk
• velg kokosolje, men kokos olje, ref. ined type som ikke smaker som kokosnøtter)
• 1/4 kopp honning (Dette er min favorittkilde for rå honning.)
• 1 egg
• 1 ts salt
• 2 1/2 ts gjær (eller en pakke)
• merke)
• Sesamfrø eller havregryn (valgfritt – til pynt – bare nødvendig hvis du prøver å ta vakre bilder for en blogg...)

I en liten kjele, varm forsiktig opp honning, smør og melk over lav varmetil smøret er litt smeltet. Ikke kok eller la denne blandingen småkoke – du vil ha den så vidt varm.

Plasser gjæren i en miksebolle. Sjekk temperaturen på honning/melkblandingen. Det skal være varmt, men ikke det minste varmt. Hvis du legger fingeren i blandingen og den er til og med den minste ubehagelig, la den avkjøles til rundt 100 grader før du tilsetter den i gjæren. Ellers ender du opp med død gjær og flate boller.

Bland den lunkne honning/melkeblandingen inn i gjæren og rør godt. Tilsett egget og saltet. Tilsett melet gradvis, bland og elt etterhvert.

Jeg tilsetter mel veldig forsiktig, da det er lett å tilsette for mye. For mye mel gir tørre, smuldrete boller.

Når deigen har kommet så langt at den danner en ball, men fortsatt er ganske klissete, lar jeg den hvile i 2-3 minutter. Helhvetemelet har en tendens til å suge opp mer væske mens det sitter, så å gi det noen minutter gjør at melet suger opp væske og hindrer deg i å tilsette for mye. Etter at denne hvileperioden er fullført, går jeg inn igjen og tilsetter mer mel om nødvendig.

Jeg liker at hele hvetedeigen er litt klissere enn de hvite meldeigene mine – ikke så mye at den er klissete og klistrer seg til fingrene, men bare litt "klebrig". Jeg har funnet ut at hvis jeg fortsetter å tilsette mel til det er helt glatt (som hvit meldeig), blir sluttproduktet ofte fortørr.

Elt 6-7 minutter, tilsett mel etter behov. Dekk til deigkulen og la den heve på et lunt sted i én time.

Punch ned den hevede deigen og del den i 8 porsjoner ( 12 hvis du liker mindre boller) . Rull hver porsjon til en ball, og flat den deretter. (Jeg flater mine rett på bakesteinen min, det er det jeg skal bake bollene på.) Du kan også bruke en bakematte eller et stykke bakepapir.

Jeg flater ut mine slik at de er ganske nær den størrelsen jeg vil at de ferdige bollene skal ha – under heveprosessen vil de ikke heve seg og 3 stivne.<6 30 minutter på et lunt sted.

Stekes ved 375 grader i forvarmet ovn i 12-18 minutter. Se nøye for å sikre at du ikke overkoker dem – gyldenbrun er bra, hockeypucker er det ikke. 😉

Et minutt eller to før de kommer ut av ovnen kan du pensle dem med smeltet smør og strø på litt sesamfrø eller havregryn. Dette er ikke nødvendig, men gir definitivt et vakkert sluttprodukt.

Disse bollene er best hvis de serveres samme dag som de lages – og de er fantastiske med min favoritt hjemmelagde burgeroppskrift eller som en smørbrødbolle også!

Merknader:

• Jeg bruker vanligvis økologisk hardt hvitt hvetemel (som dette) til denne røde oppskriften litt mer – det. Men, lek gjerne med en variasjonav mel – du kan til og med bruke hvitt mel eller en blanding av full hvete og hvitt.
• Du kan bruke vann i stedet for melken, men bruker vanligvis melk siden det skaper en mykere bolle.
• Jeg har ikke prøvd å lage denne oppskriften med glutenfritt mel.

Hamburger Buntens

2>

• 1 kopp melk
• 1/4 kopp smør eller kokosolje (Hvis du bruker kokosolje, velg den raffinerte typen som ikke smaker som kokosnøtter)
• 1/4 kopp honning
• 1 egg
• 1 ts salt

en pakke salt

en pakke 2 til 3,5 kopper fullkornshvetemel (se merknaden nedenfor) (som denne)

Sesamfrø eller havregryn (valgfritt–til pynt–bare virkelig nødvendig hvis du prøver å ta pene bilder for en blogg...)

<20 instruksjoner, kjære, kjære, kjære melk lav varme til smøret er så vidt smeltet. Ikke kok eller la denne blandingen småkoke – du vil ha den så vidt varm.

Plasser gjæren i en miksebolle. Sjekk temperaturen på honning/melkblandingen. Det skal være varmt, men ikke det minste varmt. Hvis du legger fingeren i blandingen og den er til og med den minste ubehagelig, la den avkjøles til rundt 100 grader før du tilsetter den i gjæren. Ellers ender du opp med død gjær og flate boller.

Miksden lunkne honning/melkeblandingen inn i gjæren og rør godt. Tilsett egget og saltet. Tilsett melet gradvis, bland og elt etterhvert.

Jeg tilsetter mel veldig forsiktig, da det er lett å tilsette for mye. For mye mel gir tørre, smuldrete boller.

Når deigen har kommet så langt at den danner en ball, men fortsatt er ganske klissete, lar jeg den hvile i 2-3 minutter. Helhvetemelet har en tendens til å suge opp mer væske mens det sitter, så å gi det noen minutter gjør at melet suger opp væske og hindrer deg i å tilsette for mye. Etter at denne hvileperioden er fullført, går jeg inn igjen og tilsetter mer mel om nødvendig.

Jeg liker at hele hvetedeigen er litt klissete enn de hvite meldeigene mine – ikke så mye at den er klissete og klistrer seg til fingrene, men bare litt "klebrig". Jeg har funnet ut at hvis jeg fortsetter å tilsette mel til det er helt glatt (som hvit meldeig), blir sluttproduktet ofte for tørt.

Elt 6-7 minutter, tilsett mel etter behov. Dekk til deigkulen og la den heve på et lunt sted i én time.

Punch ned den hevede deigen og del den i 8 porsjoner (12 hvis du liker mindre boller). Rull hver porsjon til en ball, og flat den deretter. (Jeg flater min rett på bakesteinen min, som jeg skal bake bollene på.) Du kan også bruke en bakematte eller et stykke bakepapir.

Dekk til deigsirklene og la dem heve 30 minutter i envarmt sted.

Stekes ved 375 grader i forvarmet ovn i 12-18 minutter. Se nøye for å være sikker på at du ikke overkoker dem – gyllenbrun er bra, det er ikke hockeypucker.

Et minutt eller to før de kommer ut av ovnen, kan du pensle dem med smeltet smør og strø på litt sesamfrø eller havregryn. Dette er ikke nødvendig, men gir definitivt et vakkert sluttprodukt.

MERK: Jeg bruker vanligvis organisk hardt hvitt hvetemel til denne oppskriften – det er litt mildere enn hard rød hvete. Men, lek gjerne med en rekke meltyper – du kan til og med bruke hvitt mel eller en blanding av full hvete og hvitt.

MERK: Du kan bruke vann i stedet for melken, men bruker vanligvis melk siden det gir en mykere bolle.