Jeg antar at du kan si at jeg er litt av en paiskorpe-snobb.

Jeg elsker en mør, flassende skorpe som er så vidt brun på kantene, aldri brent eller sprø. Og ikke engang prøv å overbevise meg om at de patetiske, ferdiglagde, kjølte eller frosne skorpene vil gjøre det. Ingen måte!

Hver husmannskokk må ha et par utprøvde paioppskrifter i arsenalet sitt. Metodikken for en god paibunn er veldig lik den til en god kjeks (de er tross alt begge "bakverk"). Bruk kaldt fett, og ikke, jeg gjentar IKKE , overarbeid deigen.

Problemet med de fleste moderne paiskorpeoppskrifter er at de krever at de har forkortet, «fettet» i mitt hjem. i årevis. Heldigvis spiser vi fortsatt mange paier, siden det er lett å bytte ut det icky fettet med et sunnere fett som smør, kokosolje eller smult i stedet.

The Prairie Cookbook

Jeg elsker denne paibunnsoppskriften så mye at jeg inkluderte den i min The Prairie Cookbook . Hvis du elsker enkle, arvelige, gammeldagse og supergode oppskrifter, sørg for at du sjekker ut min populære kokebok!

Lær mer om The Prairie Cookbook her.

Simple Pie Crust Recipe

Utbytte: Én 9-tommers skorpe

Ingredienser/Ingredienser:<1421s:<1421s , universalmel (du kan bruke full hvete her, men det blir ikke såfølsom. Jeg har ikke noe imot å bruke litt hvitt mel til denne oppskriften)

Kutt i fettet med en konditormikser eller to kniver. Du kan bruke en foodprosessor hvis du vil, bare pass på at du ikke overbehandler.

Tips : Hvis du bruker smør, frys det først, og riv det deretter med en ostehøvel. Smørstrimlene har den perfekte størrelsen for å blande inn i deigen.

Mel/fettblandingen skal ligne grove smuler. Små biter av smør, kokosolje eller smult er perfekt o.k. og faktisk foretrukket – det er dette som vil gi deg et flakere sluttresultat.

Tilsett vannet forsiktig, en spiseskje om gangen. Du ser etter at deigen skal henge sammen og danne en grov ball, men du vil ikke ha et klebrig rot. Du kan bruke hendene til å forme ballen, men pass på at du ikke overarbeid deigen. Feil på siden av smuldrete!

Mell rikelig med mel på benkeplaten og kjevle ut deigen til den er flere tommer større enn diameteren på din 9-tommers paiform . (det kan hende du må mele toppen av deigen mens du kjevler, for å unngå å klebe seg og rive).

Brett forsiktig sammendeigen i kvarte og legg i pannen. Brett ut.

Klipp rundt kantene (hvis nødvendig), men la det stå et overheng rundt kantene på pannen. Brett forsiktig overflødig deig under seg selv, og krymp deretter kantene etter ønske for å gjøre den pen.

Fyll med favorittpaifyllet og stek som anvist i paioppskriften du bruker, eller kjøl til du trenger det.

(Følg disse instruksjonene hvis oppskriften din krever en forhåndsbakt skorpe.)

, uansett). Ingenting verre enn en knasende, overkokt skorpe!

Easy Shortening-Free Pai Crust

Ingredienser

• 1 1/4 kopper ubleket, all-purpose mel (hel hvete fungerer, men er mindre mørt)
• 13>
• 13/42>/salt> 13/42> (3/42) kopp kaldt smør eller smult (eller fast kokosolje for en litt tøffere skorpe)
• 4 – 6 T kaldt vann

Instruksjoner

1. I en middels bolle blander du mel og salt sammen
2. Skjær i fettet eller to kniver. Du kan bruke en foodprosessor hvis du vil, bare pass på å ikke overbehandle.
3. Når mel/fettblandingen ligner grove smuler, tilsett forsiktig vannet, en spiseskje om gangen og danner en grov ball (ikke en klissete søl!)
4. Mel rikelig på benken og kjevle ut deigen til denstørre enn diameteren på 9-tommers paiformen (det kan hende du må mele toppen av deigen mens du ruller, for å unngå at de setter seg fast og rives)
5. Brett deigen forsiktig i fire og legg den i formen
6. Brett ut
7. Klipp rundt kantene (hvis nødvendig), men la kantene på 12 brettes utover 12. seg selv, og deretter krympe kantene for å bli pene
8. Fyll med favorittpaifyllet ditt og stek som anvist, eller avkjøl til du trenger det

Merknader

Pass på å dekke med et paiskjold eller foliestrimler mens du steker (i alle fall for den første delen). Ingenting verre enn en sprø, overdreven skorpe!

Trenger du noen ideer til hva du kan gjøre nå som du har en nydelig skorpe?

Fyll den med sesongens frukt for en fantastisk dessert, lag min gammeldagse Cheddar-pærepai, eller ta en pose ferskenpaifyll fra fryseren for en rask godbit. The sky's the limit!

Du kan også prøve min Honey Pumpkin Pie-oppskrift og/eller min gammeldagse Lemon Whey Pie-oppskrift.

Og ikke glem å sjekke ut min Prairie Cookbook!