Jeg ble positivt overrasket…

…å innse at jeg definitivt ikke er den eneste som sliter med å bruke opp de tilfeldige pakkene med biff som blir liggende i fryseren etter at burgeren og biffene er borte.

Den første delen i Cooking Through the Cow-serien, der vi snakket om de fineste punktene av resten, noe som gjør at de fineste punktene er enda bedre. av kuttene.

Trodde jeg noen gang at min vei i livet ville føre til at jeg publiserte artikler om biffkutt? Vel nei. Men her er vi, og jeg kan ikke klage. 😉

The Cooking Through the Cow-serien.

Målet med denne bloggserien er å hjelpe deg (og ja, jeg også) å finne ut hvordan du best kan utnytte kjøttstykkene som kanskje ikke er like populære i våre moderne amerikanske dietter; kuttene med alle slags fantastiske egenskaper som har en tendens til å forbli begravet i bunnen av fryseren på grunn av nøling med hva pokker de skal gjøre med dem.

Men de vil ikke dvele ved bunnen av fryseren lenger. Fordi vi skal gjøre dem om til noe deilig.

De andre innleggene (så langt) i Cooking Through the Cow-serien:

How to Cook Beef Shank

How to Cook Short Ribs

Og i dag snakker vi all things Round Steak.

OPPDATERING: Jeg er endelig ferdig med Cooking Through The Cow-serien! Lær mer om min 120+ siders ressurs påtilberede biff (pluss over 40 oppskrifter!) her.

Hvordan tilberede rund biff

Hva er rund biff?

Rund biff er kjøttstykket fra den bakre delen av en kus bakpart (også kalt Beef Round primal cut). Dette kjøttet er definitivt mer magert og seigt fordi musklene i bakbena trenes ofte. Biffrunden er vanligvis delt inn i fire kjøttstykker som kan selges som biffer eller steker: Topprunde, Bunnrunde, Rundøye og mørbradspissen . Runde biff kan komme fra en rekke steder på runden (og vi vil diskutere stekene som kommer fra runden i et senere innlegg.)

Andre navn på runde biff

Runde biff kan komme fra en rekke steder på biffrunden, som ofte gir den en rekke navn. La oss ta en nærmere titt:

• Top Round : Steker fra denne porsjonen blir ofte referert til som Top Round steaks, Butterball Steaks, eller Inside Round steaks og kan brukes i London Broil og Swiss Steak oppskrifter.
• Bottom Round er ofte kjent som bunnrunde stykker som er ofte delt i bunnen av roast Silverside) og Rump Roast. Biffene fra dette området blir ofte referert til som Western Steaks, Bottom Round Steaks eller Western Tip Steaks og kan marineres, grilles og skjæres veldig tynt mot kornet.
• Eye of Round : Steker fra dette området av runden kalles Eye ofRound Steaks og kan brukes til å lage Philly Cheesesteaks blant mange andre oppskrifter.
• Mørbradtips (aka Knuckle) : Det er litt lurt siden dette er en del av runden, IKKE mørbrad. Denne delen av runden kan også refereres til som Knuckle og gir oss Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak og Sirloin Tip Steak.

Er Round Steak det samme som Cube Steak?

Noen ganger bruker folk begrepene Round Steak og Cube Steak er om hverandre, Cube Steak refererer til alle stykker av storfekjøtt som har blitt mørnet med en maskin . (Vi snakker om terningbiff i et annet innlegg!)

Men Round Steak refererer til et spesifikt snitt av biff som er hentet fra Beef Round primal cut (som beskrevet ovenfor).

Så Round Steak kan eller ikke være Cube Steak, avhengig av om den har blitt mørnet eller ikke. Og en Cube Steak kan lages av Round Steak, eller noe helt annet.

(Round Steak på bildet over har blitt mørnet, så det er teknisk sett også Cube Steak.)

Er Round Steak lett å finne?

Round Steak er veldig enkelt å finne; om noe, kan det være litt overveldende, fordi hver butikk/slakter bruker forskjellige navn på kjøttstykkene.

Det finnes også forskjellige karakterer for rund biff: Prime, Choice og Select. Prime Round Steak er mestmør og smakfull og dyr. Disse kuttene finnes vanligvis bare i restauranter og kan være sjeldne å finne i dagligvarebutikken eller den lokale slakteren. Valgfrie stykker finner du i de fleste dagligvarebutikker og lokale slaktere. De er slankere enn Prime cuts. Utvalgte kutt er det billigste alternativet og er veldig magre og tøffe. De er vanligvis lettere å finne.

Er runde biffer tøffe eller møre?

Siden runde biffer kommer fra bakparten, hvor muskler, sener, leddbånd og brusk får mye trening, kan dette kjøttalternativet være ganske tøft og seigt. Det er også et veldig magert stykke biff, noe som gjør at det mangler litt i smaksavdelingen.

Det er imidlertid mulig å lage noen deilige måltider med Round Steaks så lenge du gjør tiltak for å gi dem litt ekstra smak og mørhet (som å marinere, mørne med klubbe, og skjære i tynne skiver mot kornet). I likhet med beef Shank, er runde biffstykker mest møre når de tilberedes med fuktighet, så metoder som langsom tilberedning eller steking er vanligvis å foretrekke (mer om det i matlagingstipsene nedenfor).

Er runde biffer dyre?

Runde biff er generelt et rimelig stykke biff. Og bonus: de er like nærende som dyrere kjøttstykker, så ettersom du tilbereder runde biffer riktig, kan du fortsatt nyte veldig smakfulle og næringsrike biff-baserte måltider.

Runds allsidighetBiff

Til tross for at den er litt på den tøffere siden, er rund biff fortsatt ganske allsidig. Du kan lage rykkete biff, kjøttdeig, steker, biffer, delikatessekjøtt, stek og mye mer.

Slik tilbereder du rund biff

Den beste måten å tilberede rundbiff på er med fuktighet, noe som gjør dette kjøttstykket mye mer mørt. Fuktig matlaging inkluderer saktekoking og braisering. Forskjellen mellom saktekoking og braisering er at saktekoking dekker kjøttet med væske og koker sakte over tid, mens brasing koker kjøttet med mindre væskemengder og ofte starter med at kjøttet stekes i pannen først for å forsterke smaken.

Topp Rundt kjøtt er vanligvis mørre enn Bottom Round-kutt. Likevel, hvis du planlegger å grille den, er det best å tilberede den middels sjelden og skjære den i tynne skiver mot kornet, for å unngå at den blir for seig og seig. Av denne grunn lager Top Round fantastisk delikatessekjøtt (roastbiff) til smørbrød. Den lager også en flott London-broil, som innebærer å marinere en tykk skive Top Round, og deretter grille den raskt over høy varme. Bare pass på at du alltid skjærer den mot kornet for å gjøre den mør.

Bundrunde stykker brukes ofte til å lage steker og brukes ofte til dine tradisjonelle steker til søndagsmiddager. De brukes også til å lage kjøttdeig og delikatessekjøtt. Eye of Round er litt tøffere enn nedre og øvre runde kutt, og er best å skjæreopp tynt for smørbrød.

Mørbradspissen kan lage en god biff eller stek, men bindevevet inni kan gjøre den ganske seig med mindre du braiserer den forsiktig.

Round Steak Recipe:

• Biffgryteoppskrift på boks
• Swiss Steak Bee Recipe<1<1Swiss Steak Beef <3BroHome<3BroHome<3BroHome<3BroHome<3 ccoli Stir Fry
• London Broil Recipe
• Slow Cooker Philly Cheesesteaks
• Fried Round Steak
• BBQ Beef Skillet
• Braised Beef with Cilantro Lime Mayo

Round:Soft:15>

Round:14>

6>2 (1= tilgjengelig overalt, 10= veldig vanskelig å finne)

Allsidighet: 7 (1= veldig allsidig, 10= svært begrenset bruk)

Pris: 2 (1= billig som det blir, <1)= kun ved spesielle anledninger, 1<7:>1 1!> (1= skje mør, 10= skoskinn)

Hva er DINE favorittmåter å lage rund biff på? Del gjerne i kommentarene nedenfor!

Og sørg for å sjekke ut min Cooking Through The Cow -ressurs for 120+ sider med tips til matlaging av biff og biffoppskrifter!