Jeg hadde aldri trodd at jeg skulle måtte sette opp "territorier" på kjøkkenbenkene mine.

Knutten av kontinuerlig brygget kombucha okkuperer østenden av kjøkkenøya, surdeigstarteren bor mellom vasken og komfyren, og en og annen fermenterte grønnsaker (som surkål) bor i nærheten av den overfylte eggeklubben. 6>

KEFIR.

Jeg har vært klar over kefir i lang tid, men alltid regnet med at jeg hadde nok kultiverte meieriprodukter i livet mitt ( aka yoghurten, kjernemelken, rømmen, fromage blanc... catch my drift? ), helt til jeg skjønte at kefiren kanskje hadde vært svaret på i mange år. Men mer om det om et øyeblikk...

Hva er Kefir?

Kefir er en eldgammel, dyrket probiotisk drikk, litt som en drikkelig yoghurt .

(Jeg uttaler det KEE-FER, men jeg tror den "riktige" måten å si det på er "Ki-6><43, hvorfor jeg først hørte om,><43 hvorfor. Jeg ville laget drikkeyoghurt i stedet for å spise yoghurt med skje. Imidlertid har jeg siden lært at kefir er full av probiotika (til og med MER enn yoghurt, og det er et ganske kult kulturelt meieriprodukt.

Hvor kom kefir fra?

Ingen vet egentlig hvordan kefirkornene begynte eller hvor de kom fra, annet enn vi vet at de stammer fra et eller annet sted i fjellet.<4,><3kefir morer meg fullstendig, siden vi alle sluker denne fermenterte melken av ukjent opprinnelse.

Hei, det ser ut til å fungere bra, tror du ikke?

I alle fall, kefir er laget av kefirkorn, som er små kolonier av mikroorganismer. (Ikke bekymre deg – de inneholder ingen gluten/hvete – de ligner ganske enkelt på klumpete korn eller cottage cheese, derav navnet.) Disse kefirkornene ble opprinnelig brukt til å fermentere melk i en saues mage for å bli en drikk som kan drikkes med mange helsemessige fordeler.

A Quick Note about Water Kefirs of dairke4>.>

Vannkefir en vannbasert, lett søtet gjæret drikk som smaker som kombucha .

Vannkefir er veldig lik melkekefir, ved at du kan gjøre det til et hjem med korn. Bortsett fra i stedet for melk, bruker du kornene til å tilsette probiotisk brus til søtet vann.

Hvis du er melkefri, se på vannkefir i stedet for den klassiske melkeversjonen av kefir. Du kan ta tak i vannkefirkorn for å komme i gang akkurat her.

Jeg har laget vannkefir tidligere, og faktisk er det årsaken til en av de mest episke eksplosjonene på kjøkkenet mitt til dags dato. Jeg hadde en blåbærvannkefir på benken som jeg hadde latt gjære for lenge på en varm sommeruke. Lokket blåste av og blåbærvannkefir sprayet over veggene og taket på kjøkkenet mitt og laget detser ut som jeg hadde myrdet noen. Gode ​​tider.

Men den spesielle eksplosjonen var min feil (og ikke normen), så ikke la den avskrekke deg. Det er bra greier.

Selv om du kan konvertere melkekefirkorn til vannkefirkorn, er det en komplisert prosess. Derfor, hvis du har lyst på vannkefir, vil jeg foreslå at du bare kjøper vannkefirkorn for å gjøre ting enkelt.

Hvorfor er kefir bra for deg?

Alle vet at yoghurt er bra for deg, men kefir er enda bedre. Faktisk kan melkekefir inneholde opptil 61 forskjellige mikroorganismestammer (kilde).

Da jeg hadde streptokokker i halsen i fjor, virket ikke naturlige midler så bra som jeg trengte, så jeg dro til legen for å få antibiotika. Etter antibiotikarunden visste jeg at jeg måtte øke tarmbakteriene mine, som ble skadet av antibiotikabruken.

Jeg oppsøkte først butikkkefir for å styrke tarmen, men har siden lært at butikkkefir ofte ikke lages med kefirkorn, men med labbakterier. Det er fortsatt bra for deg, men ikke like kraftig som hjemmelaget kefir, så nok en gang, hjemmelaget ender opp med å være det beste alternativet.

Hvordan bruker du melkekefir?

Så hva gjør du med denne rennende yoghurten?

Godt spørsmål.

Du trenger 2 timer til å fôre (fire kefir) nedenfor). Hver gang du gjør dette, sitter du igjen med det ferdigekefir (vanligvis ca. 4 kopper), som kan oppbevares i kjøleskapet i flere uker.

I utgangspunktet var jeg bekymret for at jeg skulle ende opp med 87 glass med kefir i kjøleskapet, men barna mine har drukket det så fort jeg kan lage det. (Jeg liker å tilsette litt lønnesirup eller honning* for å redusere den syrlige smaken.)

Kefir er syrlig som kjernemelk, men den har også litt brus. Det kan ta litt tid å venne seg til det, men jeg har funnet ut at de fleste tar det raskt.

I tillegg til å drikke det rett, kan du også bruke det i smoothies, milkshakes eller som en kjernemelkerstatning i mange oppskrifter (som kjernemelkkjeksene mine).

*bruk koden «JILL» for å motta 15 % rabatt på min favoritt De<4 Wh 2 0 honning=""> Da jeg kjøpte boken The Art of Natural Cheese-making av David Asher, trodde jeg knapt mine egne øyne da jeg leste at i stedet for ostekulturpakkene, kan du bruke melkekefir som kultur for nesten alle typer ost du kan lage hjemme .

MIND BLOWN.

There can keep your kulturpakker fra butikken.

(For ærlig talt har det alltid plaget meg at for å lage ost, må du fortsette å kjøpe ostelagingskulturpakker.)

Asher skriver: «Hver ost i denne boken [ og det er mange osteoppskrifter i denne]bok! ] og mange flere kan lages med kefir som startkultur. Det er en universalstarter som inneholder både mesofile og termofile bakterier som kan tilpasses osteproduksjon under alle forhold. Kefirkorn fungerer også som en kilde til bakterier for aldrende oster fordi kefir inneholder bakteriearter som lever av produktene etterlatt av melkesyrebakterier. Kefirkultur gir rekkefølger av modnende bakterier til enhver gammel ost. Oster laget med kefir som forrett smaker ikke kefir, smaken deres er beslektet med tradisjonelt lagde råmelkeoster.» (kilde)

Dette er revolusjonerende, I'm telling ya.

Hvorfor tenkte jeg ikke å stille spørsmål ved dette før?! SELVFØLGELIG hadde ikke folk små pulveriserte pakker med ostekultur på den tiden... Duh.

Mesofile kulturer og termofile kulturer er de vanligste ostekulturpakkene du må ha for hånden. Kefir er imidlertid mer mangfoldig og kan brukes til nesten alle typer osteeventyr. For de fleste hjemmelagde osteoppskrifter er den gjennomsnittlige mengden kefir du trenger omtrent 1/4 kopp, noe som egentlig ikke er så mye.

Hvordan lage melkekefir

Du vil ikke tro hvor enkelt dette er... Hvis du noen gang har holdt en surdeigsstarter, vil du ikke ha noen problemer med å lage melkekultur i kjøkkenet.<3 forurensning. jeg liker åmate min samtidig som en del av min daglige morgenrutine.

Kefirinstruksjoner:

kefirkorn

1. Kjøp kefirkornene dine. Du kan få dem fra en venn som allerede lager kefir, eller du kan kjøpe kefir-startkorn på nettet. Når kornene kommer i posten, vil de være dehydrert og se ut som brødsmuler. Bare følg instruksjonene som følger med kefirkornene dine for å rehydrere dem. (Du tilsetter i utgangspunktet litt melk hver dag til de er hydrert igjen.)

2. Når kefirkornene er aktive, trenger du bare å komme inn i en rytme. Legg kornene i en krukke på størrelse med kvarts og fyll den med fersk melk (jeg bruker råmelk).

3. Plasser glasset på benken ved romtemperatur og la det stå i 24 timer. Dagen etter blir melken tykkere.

4. Sil ut kefirkornene, bruk den ferdige kefiren slik du vil. Tilsett fersk melk i glasset med kefirkornene igjen og gjenta.

Jeg er forelsket i disse reCAP sillokkene for kefir – de redder meg fra SÅ MANGE RETTER.

Kefir Kitchen Notes:

• Husk at du vil produsere 4 kopper av kefir hver dag. Hvis du drar på ferie, akkurat som med surdeig (her er mine tips om feilsøking av surdeig), kan du oppbevare kefirkornene dine i melk i kjøleskapet. Det kan ta noen dager å aktivere dem på nytt, men det er egentlig så enkelt.
• Strainingsprosessen varveldig tungvint for meg til å begynne med – til jeg fant ut dette raske hacket: Da jeg begynte å forsøke å sile kefiren min, brukte jeg den store nettingsilen min over bollen for å fange kornene og fange den ferdige kefiren i bollen. Siden den er så tykk, måtte jeg kontinuerlig skrape nettet med en skje for å holde ting renne, og så satt jeg igjen med MYE oppvask hver morgen. Siden den gang har jeg snublet over dette superhendige kefirlokksettet fra reCAP Mason Jars. Lokkene skrus rett på hvilken som helst mason krukke, og de små silinnsatsene dukker inn. Det har redusert drastisk på oppvasken min og gjort silingsprosessen uendelig mye mindre hodepinefremkallende.

Hvis du vil ta tak i disse fantastiske lokkene for deg selv, og du kan gjøre det før den siste dagen i juli, kan du spare 2020% igjen i juli silende lokk når du bruker koden når du sjekker ut. (Bonus: du kan også bruke lokkene som shakere og siler til en million andre bruksområder på kjøkkenet) . Alt som gjør en daglig oppgave enklere for meg er en stor gevinst for meg.

Så der har du det – jeg er offisielt en kefir-fan, og etter hvert som jeg begynner å bruke det i flere osteteknikker, skal jeg holde deg oppdatert!

Bruker du kefir? Hva er dine favorittmåter å smaksette det på?

Flere Heritage Kitchen-tips:

• My Heritage Cooking Crash Course vil hjelpe deg å få tillit til kjøkkenet uten å kaste borttid
• Cooking with Salt: History and Cooking Tips for Heritage Cooking
• How to Grin Your Own Flour
• Enkel surdeigsbrødoppskrift
• Hvordan bruke en fermenterende crock
• How to Bottle Kombucha out8 of homestead 7Checka-favoritten på min homestead og ysteutstyr.