Det har vært en dehydrator i hjemmet mitt i årevis, men inntil nylig satt den stille på en hylle og samlet støv.

Hermetisering har alltid vært min foretrukne grønnsakskonserveringsmetode, men i det siste har jeg vært forelsket i å tørke maten min og enda MER besatt av å lage hjemmelaget dehydrert frukt og grønnsaker<06>vanskelig frukt og grønnsaker. form for oppbevaring av mat. Faktisk var det en av de første formene for bevaring, som dateres tilbake århundrer. I dag kan dehydrerte grønnsaker gjøres til dehydrert grønnsakspulver som kan oppbevares som det er i en lufttett beholder over lengre perioder.

Det er mange artikler der ute i disse dager om å lage dehydrert pulver, men de savner noen viktige trinn som er nødvendige for å få pulverene til å holde seg friske og for å ikke bli klumpete, <-for å hjelpe deg, <-for å hjelpe deg, <- for å hjelpe deg <- for å ikke bare hjelpe

vise deg hvordan du kan kondensere produktene dine enda mer ved å male den til et dehydrert grønnsakspulver, men også hvordan du holder de dehydrerte pulverene dine gode lenger og forhindrer at de blir klumpete

Jeg begynte min besettelse med å lage dehydrert pulver etter å ha snakket med Darci fra The Purposeful Pantry på podcasten min. Du kan lytte til samtalen vår om dem her:

Etter det fantastiske intervjuet begynte jeg å lage dehydrert grønnsakspulver til mitt egetta noen fra et brett og umiddelbart legge dem i en lufttett glasskrukke med lokket på. Å gjøre dette vil fange opp eventuelle rester av fuktighet, og det vil vises på sidene av glasset. Hvis fuktighet vises, trenger frukten/grønnsakene dine mer tørketid.

Squeeze Test

Når du utfører pressetesten vil du la fruktene dine avkjøles til romtemperatur, og deretter legge dem i hånden og klem. Du vil se etter fuktighet på hånden din og om fruktene holder seg sammen. Mer dehydreringstid er nødvendig hvis en av disse tingene skjer.

Ceramic Bowl Test

Denne testen er veldig enkel og ikke helt vitenskapelig, men den fungerer bra når du tørker grønnsaker. Du trenger en bolle som lager støy når ting slippes ned i den, det er derfor en keramikkskål fungerer bra. La grønnsakene avkjøles til romtemperatur, og slipp deretter noen biter ned i bollen. Hvis du hører en klirrende lyd når de slippes ned i bollen, er de sannsynligvis ferdig dehydrert.

Hvis grønnsakene og fruktene dine består testen, vil du ønske å slå av dehydratoren og la alle delene dine få tid til å avkjøle seg til romtemperatur før du går videre til kondisjoneringsdelen av prosessen.

Trinn 4:

Vanning før grønnsaksbehandling <09 Når du tørker grønnsaker for pulver er et avgjørende skrittsom sikrer at all fuktighet virkelig er borte før maling og lagring. For å kondisjonere de dehydrerte produktene dine trenger du en glasskrukke eller Tupperware-beholder (uansett hvilket alternativ du velger, trenger du en beholder med lokk).

Konditioneringsprosessen:

• Fyll den valgte beholderen med den dehydrerte maten og sørg for at det er litt slingringsmonn i glasset (jeg fyller dem vanligvis 2/3). Merk: Merk glassene dine med grønnsaksnavnet og datoen, slik at det ikke er noen forvirring med andre kondisjoneringsdehydrerte matvarer du kanskje gjør samtidig.
• I de neste 4-10 dagene, en gang om dagen, rist den dekkede krukken/beholderen full av den dehydrerte maten (hvor lenge du skal gjøre tilstandstrinnet vil avhenge av vær/luftfuktighet i begynnelsen av 1 dager; du vil snart bli mer komfortabel med å finne ut når kondisjoneringstrinnet er gjort mens du fortsetter å øve).
• Når du kondisjonerer maten din, vil hvilken som helst av delene som fester seg til beholderen eller hverandre må gå tilbake inn i dehydratoren .
• Bykkene som mislykkes i kondisjoneringsprosessen, vil trenge å dehydreres fra en gang til, og de vil også trenge i den andre kondisjonen igjen dehydratoren.

Trinn #5: Maling og oppbevaring av den tørkedeGrønnsaker/frukt til pulver

Når du har de dehydrerte grønnsakene/fruktene dine og du er sikker på at all fuktigheten er fjernet, er det nå trygt å male dem inn i pulveret ditt.

Du trenger en blender med høy pulverform, foodprosessor eller kvern for å lage ditt fine grønnsaks-/fruktpulver. Hvis du legger merke til at det fortsatt er noen større biter, kan du sikte pulveret og blande de større chuckene igjen.

Etter å ha malt pulveret til ønsket konsistens, er det ETT VIKTIGT TRINN TIL for å sikre at du kan lagre dem i en lufttett beholder i årevis.

i krukken for oppbevaring, plasser grønnsakspulveret på bakepapir og sett det i ovnen ved 200 grader Fahrenheit i ca. 15-20 minutter.

Oppbevar pulveret i en murkrukke med lokk eller annen forseglet beholder. For optimale resultater, oppbevar pulverene dine på et mørkt og kjølig sted.

Hvilke dehydrerte grønnsakspulvere bruker du?

Avhengig av hvilke typer dehydrert grønnsakspulver du har laget, er bruken av dem ganske ubegrenset. Det er grønnsaker som ofte brukes alene i oppskrifter, eller du kan være kreativ og lage dine egne eller kombinere dem til noe helt spesielt.

Du kan beholde dem som pulver til matlagingen, eller du kan rekonstituere dem til en pasta ved å legge dem ien bolle med litt væske (vann, buljong osv.) til du får den konsistensen du leter etter i pastaen din.

Hvis du ikke er sikker på hvilke grønnsakspulver du skal lage eller føler deg uinspirert, er her en liste over grunnleggende dehydrerende grønnsakspulver til å begynne med.

Common Kitchen Single Dehydred Vegetable Powders: –

Noen dehydrerte pulverblandinger

• Karamelliserte og tykkere pulver og sopp2> kreativ vri.
• Grønnsaksbuljongblanding – Dette er en kombinasjon av alle vegetabilske pulvere du tilfeldigvis har for hånden.

Har du ideer til grønnsakspulver eller pulverblandinger? Jeg vil gjerne lære noen flere ideer å prøve ut på kjøkkenet mitt!

Siste tanker om dehydrerte pulvere

Dehydrerte pulvere er en fin måte å spare plass i matlagringen på, og de er også en fin måte å lage fersk og velsmakende mat på kjøkkenet ditt.

Jeg har en absolutt BLAST akkurat nå på kjøkkenet mitt og lager dehydrert pulver. Det sparer meg for tonnevis av plass i matlageret mitt, spesielt med å lage tomatpulver i stedet for å lagre bokser og bokser med tomatpuré for vinteren. Familien min nyter virkelig sopppulveret på popcornet vårt søndag kveld.

Jeg har likt å lage hjemmelagde dehydrerte pulvere så mye at jeg inkluderte instruksjoner for å lage noen pulver i prosjektgruppen min, og det åpnet meg for å lage alle slags fantastiske hjemmelagde krydderblandinger for kjøkkenet mitt (jeg deler 10 hjemmelagde krydderblandingsoppskrifter og noen dehydrerte pulveroppskrifter foren av månedsaktivitetene i Project ). Lær mer om prosjektet her.

Mer matoppbevaring Relaterte artikler:

• Hvordan lagrer du et års mat til familien din (uten avfall og overveldelse)
• Topptips for oppbevaring av grønnsaker uten rotkjeller
Hjemmelaget1>Hjemmelaget14oppbevaring14 Bulk Pantry-varer

Hva er grønnsakspulver?

Dette er pulver laget av grønnsaker som har blitt tørket i en dehydrator og deretter malt ned til et fint pulver . Du kan bruke omtrent hvilken som helst grønnsak for å lage ditt dehydrerte grønnsakspulver; det er veldig morsomt å komme opp med forskjellige blandinger av vegetabilsk pulver som kan brukes i kreativ matlaging fra bunnen av på kjøkkenet.

Hvorfor du bør vurdere å lage dehydrert grønnsakspulver

Grønnsakspulver er et flott tillegg å legge til listen over måter å konservere maten på. Det er massevis av grunner til at du bør vurdere å legge dem til konserveringsmetodene dine:

Minimal lagringsplass nødvendig – Dehydrering kondenserer store mengder grønnsaker/frukter til mindre porsjoner som reduserer mengden lagringsplass du trenger.

Tilsatt næringsverdi – og pulver kan ikke brukes som en mengde frukt, men grønnsakene kan ikke brukes til daglig. ekstranæringsstoffer til eksisterende retter eller matvarer.

Tilsatt krydder eller smak – Pulver kan tilsettes forskjellige retter eller matvarer for å legge til ytterligere krydder eller smaker. (Vi har koset oss med popcorn med sopppulver i disse dager)

Naturlig matfarge – Frukt og grønnsaker i pulverform har blitt brukt opp gjennom historien for å lage forskjellige farger i matvarer og fargestoffer for plagg.

Billige krydder – Du kan dehydrere grønnsaker for å lage vanlige kjøkkenpulver, hvitløkpulver, 2 eller 2 chili><0 krydder som løk> – Tørk grønnsakene dine og kombiner dem med saltet, på denne måten kan du kontrollere mengden salt i kombinasjonene dine. (Sellerisalt er et godt eksempel på dette)

Suppefortykker – Grønnsakspulver kan brukes til å gjøre suppene tykkere og legge til en ekstra smaksboost underveis.

Dehydrerte grønnsaksbuljongpulver – Du kan bruke omtrent hvilken som helst blanding av dehydrert grønnsakspulver for å lage en deilig grønnsaksbuljong. Du vil ha grønnsaksbuljong tilgjengelig med en minimal mengde lagringsplass.

Hvordan dehydrere grønnsaker for grønnsakspulver

Som alle former for konservering av grønnsaker er det en prosess, men heldigvis er dehydrering ikke vanskelig. En viktig del for enkel dehydrering er å ha en god matdehydrator. Jeg har brukt en Excalibur Dehydrator i mange år ogdet er en flott en. Jeg har imidlertid nylig byttet til denne Sedona Dehydrator , og jeg er helt forelsket i den.

Min Sedona Dehydrator er en krafthest med tonnevis av hyller (11!), og et større temperaturområde (77-167!), enn jeg har funnet noen andre steder. Jeg elsker glassdøren, stativene i rustfritt stål og interiørlyset. Bonus: den tar et lite fotavtrykk på disken min og er veldig stillegående når den er i gang. Så hvis du er på utkikk etter en matdehydrator av høy kvalitet for å forsterke matkonserveringen din, sjekk dem ut!

Bonus: den kan også brukes til å dyrke yoghurt og gi nytt liv til gamle kjeks og kjeks (seriøst).

Jeg viser deg en nærmere titt på Sedona-dehydratoren min i denne videoen hvordan du ville se det for meg og <8: ing av grønnsaker for dehydrert grønnsakspulver

Når det gjelder å bestemme hvilke grønnsaker som skal brukes til dehydrert grønnsakspulver, er det egentlig ikke et spørsmål om hva du bør bruke, men hvilke grønnsaker du liker å bruke. Himmelen er grensen når det kommer til å lage grønnsakspulver.

Når du velger grønnsakene dine, er det et par ting du bør huske på:

• Grønnsakene du velger for å lage dehydrert grønnsakspulver trenger ikke å være på toppen av sin friskhet. Du kan bruke det du har på den tiden.
• Dehydrering vil ikke endre seg ellerforbedre kvaliteten på grønnsakene du har valgt. Grønnsaken du starter med vil være en sprø versjon av seg selv når den er ferdig.
• Grønnsaker som har blitt skadet eller slått kan fortsatt være dehydrert. Fjern de skadede delene, og de er klare til bruk.
• Dehydrering av grønnsaker er mer tilgivende enn andre alternativer for oppbevaring av mat. Det er veldig vanskelig å ende opp med dårlige sluttresultater.

Hvis du fortsatt ikke er sikker på hvilken grønnsak du vil lage til et pulver først, vil jeg anbefale å begynne med å lage hvitløkspulver, løkpulver eller tomatpulver. Selvfølgelig kan du prøve hvilken som helst av grønnsakene her:

Trinn #2: Forbered grønnsakene dine for dehydrering

Når du har bestemt deg for hvilken grønnsak du skal dehydrere, er det nå på tide å tilberede dem for dehydreringsbrettene. Å tilberede grønnsakene dine kan være så enkelt som å vaske og skjære i skiver, men det er andre ting som forbehandling og sprekking som finner sted i løpet av dette trinnet.

Forbehandling av grønnsaker/frukter

For det meste er forbehandling helt valgfritt. Det er et trinn som brukes til å bevare fargen, teksturen eller smaken til grønnsakene. Forbehandlingstrinnet er når du skal bruke sitronsyredip eller blanchere grønnsakene dine.

Sitrussyre

Å dyppe visse ting i sitronsyre eller sitronsaft kan bidra til å forhindre fargetap. Det forhindrer at lysere frukter blir brune i løpet avdehydreringsprosess.

Blansering

Blansering er når du skålder grønnsakene dine i kokende vann i 1-2 minutter og deretter raskt senker dem i et isbad. Denne forbehandlingsprosessen brukes til å hjelpe grønnsakene til å beholde fargen, teksturen og smaken.

Fordeler med forbehandling:

Farge – Forbehandling av grønnsakene dine vil gi dem en mer tiltalende farge på hyllen.

Smak og tekstur – Forbehandling av grønnsakene eller frukten kan føre til at grønnsakene eller fruktaktiviteten endrer seg over tid. Dehydreringsprosesshastighet – Forbehandling kan bidra til å bryte ned vev i enkelte grønnsaker og fremskynde dehydreringsprosessen.

Rekonstitueringstid – Hvis du velger å forbehandle grønnsakene dine, kan det bidra til å fremskynde rehydreringsprosessen med 10 0r 20 minutter (noe som egentlig ikke betyr noe for å lage pulver, men bare kan være nyttig for lagring av pulver,

) tankeforbehandling er et valgfritt trinn når du forbereder grønnsakene dine for dehydrering . Hvis du har kort tid, eller hvis du ikke bryr deg om potensiell fargefading, eller hvis du er bekymret for muligheten for ytterligere ernæringstap, så ikke bekymre deg for forbehandling.

Cracking Fruits

Hvis du dehydrerer visse typer frukt, kan cracking være et nødvendig skritt i matlagingen. Cracking (også kjent som checking) brukes når du tørker frukt med tykk hud (kirsebær, blåbær, druer) der fuktigheten er fanget inne i skallet.

Det er tre forskjellige måter å knekke/sjekke frukten din på: du kan stikke i dem med en nål, koke dem eller fryse dem før dehydrering.<62Th><0 Way>

Stekk med en nål – Når du legger frukten på brettene, bruk en skarp nål til å stikke hull i skallet. Sørg for at hver frukt er stukket, hullet vil la fuktigheten slippe ut mens den tørkes ut.

Kok og avkjøl – Senk frukten i kokende vann i 30 sekunder, fjern den og dypp den umiddelbart i kaldt vann. Den raske endringen i temperatur bør dele skinnene. La frukten tørke og begynn å dehydrere.

Frys – Frysing får frukt til å utvide seg og få huden til å dele seg. Tin den frosne frukten din, la den tørke og legg den i dehydratoren.

Skjæring av grønnsaker eller frukter for dehydrering

Etter vask og forbehandling er det på tide å skjære opp frukt/grønnsak og fylle opp dehydratorbrettene. Når du skjærer grønnsakene/fruktene dine, vil du at skivene skal være så tynne som mulig og konsekvent kuttes. Tynnere skiver vil fremskynde dehydreringsprosessen. Skivekonsistensen vil sørge for at alle skivene dine blir ferdige på samme måtetid.

Trinn #3: Dehydrering av grønnsaker/frukter

Bruk av en dehydrator

Det finnes alle slags dehydratorer (jeg elsker min Sedona Dehydrator), det er enkle flip-a-switch og store programmerbare. Alle dehydratorer har ett hovedformål, og det er å fjerne fuktighet fra grønnsakene eller fruktene dine

Merk: Kvaliteten på matdehydratoren kan redusere tørketiden grønnsakene/fruktene dine trenger.

Hvis du kan bruke ovnen din. Du må stille inn på den laveste temperaturen, med ovnsdøren åpen og konstant tilsyn (fordi vi ønsker å tørke grønnsakene/frukten og ikke koke den).

Hvor lang tid tar det å tørke av grønnsaker/frukter?

Når brettene er i og dehydratoren er i gang, kan det ta alt fra 8 til 24 timer helt til 24 timer. Det er mange faktorer som kan påvirke tørketiden din.

Ting som kan påvirke dehydreringstiden din inkluderer:

• Tykkelsen på matskivene dine
• Type grønnsaker/frukter som blir dehydrert (noen inneholder mer væske enn andre)
• Kvalitet på din dehydrering
Høy14> H14> 4>Vær

Alle disse tingene kan fremskynde eller redusere dehydreringsprosessen din; og fordi det er mange forskjelligevariabler, er det best å sjekke dehydratoren med noen få timers mellomrom. Et triks for å hjelpe jevnt å tørke produktene dine er å rotere skuffene minst én gang i løpet av dehydreringsprosessen.

Jo mer du dehydrerer frukt og grønnsaker, desto lettere vil det være for deg å bestemme hvor lang tid det vil ta før hver av dem tørker i dehydratoren og hjemmet.

Slik vet du når grønnsakene/fruktene dine er ferdige, men de er klare til å dehydrere, Det kan kreve øvelse å vite når maten er ferdig. Du kan se når frukt og grønnsaker er ferdige på hvordan de føles og om det er synlig fuktighet.

Dehydrert frukt og grønnsaker vil være litt annerledes i tekstur når de er ferdige.

• Frukt vil være smidig når de er ferdige: de vil ikke være sprø, men de vil ha en læraktig følelse. Frukt bør tørkes til du ikke ser noen gjenværende fuktighet.
• Grønnsaker bør tørkes til de er helt sprø: de vil tørke og brytes lett fra hverandre ved berøring.

Det finnes måter du kan teste for fuktighet hvis du er usikker på hvor ferdigheten er. Du kan bruke glasskrukketesten, klemtesten eller keramikkbolletesten. Å sørge for at all fuktighet er borte er viktig, vil forhindre støping av det endelige produktet.

Glasskrukketest

Hvis du tror at produktene dine er ferdig dehydrerte, kan du sjekke ved å