Å Tomater... Dere vanskelige, vanskelige ting.

Du skulle ikke tro at hjemmebokstomater ville være et verdensomspennende tema, ville du?

Vel, du ville bli overrasket.

Jeg har sett noen ganske opphetede diskusjoner om hvordan du kan skaffe tomater trygt hjemme. Hver gang samtalen kommer opp i min & Heritage Cooking Facebook-gruppen, det er alltid medlemmer som trekker frem sine velprøvde oppskrifter fra bestemorens dag – for hvis det fungerte for henne, burde det fungere for meg også, ikke sant?!

Men det er der det blir vanskelig.

Mange eldre oppskrifter på tomathermetikk krever bruk av enkel hermetikk i vannbad som behandlingsmetode. Dette er fordi tomater faktisk er en frukt, og de fleste frukter er perfekt egnet til hermetikk i vannbad på grunn av deres høye nivåer av surhet.

Men ting endrer seg.

Vitenskapen har lært en ting eller to i løpet av de siste femti årene, og det viser seg at hermetikkmyndighetene (som USDA og National Center for Home Food Preservation) alltid har innsett at den opprinnelige syren alltid har skjønt. tenkte .

Derfor krever mer moderne anbefalinger at trykkbokser skal brukes når man hermetiserer tomater. (Dette er forresten trykkbeholderen jeg bruker – det kan se ut som et romskip, men jeg elsker det). Naturligvis forårsaker det litt forvirring fra folk som har hermetiske tomater med sine trofastevannbad hermetikk i flere tiår.

Så når det gjelder hermetisering av tomater, hvilken metode er riktig?

Det korte svaret? Både hermetisering av vannbad og trykkhermetikk er helt akseptable for trygg hermetisering av tomater, MEN uansett hvilket alternativ du velger, MÅ du tilsette en slags syre.

Hvis du er en nybegynner i hermetikk, har jeg nettopp fornyet kurset mitt i hermetikk, og det er klart for DEG! Jeg vil lede deg gjennom hvert trinn i prosessen (sikkerhet er min førsteprioritet!), slik at du endelig kan lære deg selvsikkert, uten stress. KLIKK HER for å ta en titt på kurset og ALLE bonusene som følger med det.

Hvordan kan tomater trygt hjemme

All mat med en pH på 4,6 eller mindre kan trygt vannbades på boks.

Alle matvarer med en pH høyere enn 4,6 må imidlertid være trykkboks.

Kom for å finne ut at tomater svever rett rundt 4,6 pH, men de er ikke alltid konsistente heller.

Det finnes hundrevis av varianter av tomater. Faktisk, ifølge FDA, er det omtrent 7500 varianter av tomater. Og alle disse forskjellige variantene av tomater har varierende pH-nivåer, hvorav noen faller godt over 4,6.

Og selv om det er noen myter som hevder at det bare er nyere stammer av tomater som har lavere syre, er det faktisk ikke sant. Det finnes arvestykker som er lavere isyre også. I tillegg kan noen velmenende folk fortelle deg at du kan se på smaken til tomatene om de er sure. Dessverre vil det heller aldri være lovlig. Sannheten er at mange varianter av tomater ikke smaker surt bare fordi de har høyere sukkernivåer som maskerer smaken.

Det er også flere forhold som kan redusere surheten til tomater ytterligere, inkludert:

• Råttnende tomater
• Utvikler over-modning<14 som blomstrer <14-blomstrer end
• Å dyrke tomater i skyggen
• Modning av vinstokken
• Og listen fortsetter...

I utgangspunktet er det en hel rekke variabler å vurdere. Hvorfor skal du bry deg? Vel, for det første øker hermetisering av tomater på feil måte risikoen for botulisme, som er en STOR avtale. (Lær hvordan du kan trygt kan her!). Hermetisering av mat med lav syre i vannbad er en invitasjon til botulisme. Og når du ikke vet det eksakte syreinnholdet, blir ting uklar.

Heldigvis er det et magisk våpen, så du trenger IKKE å bekymre deg for dette!

God sitronsaft.

Det er det. Uansett hvilken av de 7500 variantene av tomater du tilfeldigvis hermetiserer. Uansett om du vil kan de knust, hele, i terninger eller som tomatsaus, alt du trenger å gjøre er å tilsette en type syre, og du er klar. Så enkelt er det. Værsågod. 😉

AnnetForsuringsalternativer for trygg hermetisering av tomater

Sitronsaft er mitt favorittsyrealternativ for hermetikk av tomater, men det er ikke det eneste!

Du har faktisk 3 alternativer når det kommer til syrer for trygg konservering av tomater:

1. Sitronsaft (>

2. <35)
3. <45 <35)
4. C14><35 Eddik (kjøpt i butikk)

Sitronsaft

Jeg liker å bruke organisk sitronsaft på flaske, men du kan bruke hvilken som helst flaske du vil. Ikke bruk hjemmepresset sitronsaft, da sitronsaft på flaske har et kjent og konsistent pH-nivå . Ferske sitroner produserer sitronsaft som ikke har blitt testet for surhet, noe som overvinner hensikten med å tilsette den i utgangspunktet. Akkurat som vekstbetingelsene for tomater som jeg nevnte ovenfor, vil vekstforholdene til sitronene endre pH-nivåene deres.

Når du hermetiserer tomater, bruk følgende forhold av sitronsaft for å senke pH-verdien til sikre nivåer for hermetisering i vannbad:

• 1 ss sitronsaft på flaske (5% konsentrasjon)% konsentrasjon av sitronsaft (5% til konsentrasjon) 25 halvliter av sitron) per halvliter flaske per halvliter. liter tomater

Sitronsyre

Du kan også kjøpe vanlig sitronsyre. Du kan kjøpe denne naturlige, granulerte sitronsyren og legge den til hermetiske tomater for å øke surhetsgraden. Det er flott å bruke i oppskrifter der du trenger en lavere pH, men du ikke vil legge til den sterkeresmaker av eddik eller sitronsaft til det ferdige produktet.

Når du hermetiserer tomater, bruk følgende forhold av sitronsyre for å senke pH-verdien til sikre nivåer for hermetisering i vannbad:

• ¼ ts sitronsyre per halvliter tomater
• 1/2 teskje 20 ts. 21>

  Eddik er et annet alternativ, men jeg anbefaler det ikke for hermetiske tomater. For du vet hvordan eddik smaker, ikke sant? Hvis du slutter med å bruke eddik til hermetisering av tomater, velg en med minst 5 % surhet. Noen ganger vil spesielle oppskrifter kreve en viss type eddik, som eplecider eller hvit. Du kan trygt bytte ut eddik, så lenge den du bytter inn har et surhetsnivå på minst 5%.

  Når du hermetiserer tomater, bruk følgende forhold av eddik for å senke pH-verdien til sikre nivåer for hermetisering i vannbad:

  • 2 ss eddik (5% syre til 4 matskjeer) eddik (5% syre til 4 matte) ity) per liter tomater

  

  Trenger du å legge til forsuring for BÅDE vannbadshermetikk og trykkhermetikk?

  Uansett hvilken type hermetikkprosess du velger å bruke, anbefales det at du tilsetter den ekstra syren for å kunne bokse tomater på en sikker måte. nivåer avsyre.

  You Got This!

  Jeg vet at alt dette snakket om pH-nivåer, 5 % syrer og tomatvarianter kan være forvirrende ved første øyekast, men ikke la noe av det skremme deg! Hermetiske tomater bør absolutt være en stift i pantryet ditt. Alt du trenger å gjøre er å huske å tilsette en syre, så er du klar. Ikke bare er det lett å hermetisere tomater, det er bare ingenting som å ta en krukke med sommertid fra pantryet midt på vinteren.

  Leter du etter en god kilde til tomatfrøene dine til neste års hage? Her er noen forslag, og jeg har nylig oppdaget et flott utvalg av tomatfrø fra arvestykket her også.

  Så fortsett. Terninger eller kutt eller puré litt lubben hagefriskhet. I februar vil pastaen eller suppen din – og familien din – takke deg.

  Fortsatt nervøs for hermetikk? Sjekk ut hermetikkveiledningen min her!

  

  Vil du vite alle hermetikkproduktene jeg bruker og elsker?

  Visste du at jeg har en slags nettbutikk? Jeg lenker til noen av mine favoritt kjøkkenverktøy for matkonservering der borte. Men det riper knapt overflaten...

  Prøv favorittlokkene mine for hermetikk, lær mer om FOR JARS-lokkene her: //theprairiehomestead.com/forjars (bruk koden PURPOSE10 for 10 % rabatt)

  Da jeg begynte med hermetikk, ville jeg ha elsket at noen mer erfarne kunne invitere meg inn i pannen hennes på kjøkkenet og vise meg alt utstyret hun brukte.magi som var lagret i pantryet hennes. Jeg gjør akkurat det og mer på mitt Begynnende hermetikkkurs.

  Flere måter å konservere tomater på:

  • Hvordan fryse tomater
  • 40+ måter å konservere tomater på
  • 15-minutters tomatsaus-oppskrift
  • Hvordan lage soltørkede tomater
  • Hjemmelaget Sal3-tomater
  • Hjemmelaget på Sal3-tomater podcast episode #8 om emnet The Surprising Truth About Canning Tomatoes HER.