Har jeg noen gang fortalt dere hvor forferdelig kokk jeg pleide å være?

Det var ille, dere. Virkelig ille.

Så ille at da Christian og jeg giftet oss, var spesialiteten min stekte spamsmørbrød. (For realz.)

Så ille at det var mange år før jeg matet familien min pinnekjøtt som ikke minner om bølgepapp.

Så ille at jeg en gang kokte en butikkkjøpt corned beef i bare noen få timer ( uten tilsatt krydder) og så fortsatte med å strimle den (i stedet for å ha den lyse, i stedet for å smake den). fikk Christian til å tro at corned beef var djevelen. (Kan ikke si at jeg klandrer ham.)

La oss bare si at jeg slet.

Alt det å si, hvis jeg kan ende opp med å elske å lage mat og skrive en kokebok 12 år senere, så tror jeg det er håp for stort sett hvem som helst...

I alle fall. Det var mange år før jeg prøvde corned beef igjen etter den opprinnelige hendelsen, men jeg kom meg til slutt opp på hesten igjen (du vet, hele « bli av og gå på igjen» -greia...) og det var absolutt verdt det.

I dag lager jeg hjemmelaget cornedbeef fra bunnen av for å unngå nitrater og søppel som er lettvint i butikken. I et nøtteskall:

1. Stikk en oksebryst i saltlake.
2. La nevnte brisket sole seg i saltlaken i 5 til 10 dager (“brisket bask in the brine” si at 5 ganger fort)
3. Kok brystet lenge ogsakte.

BAM. Denne er vanskelig å rote til, folkens. Selv om du sliter på kjøkkenet (som mitt gamle jeg).

Hjemmelaget Corned Beef vs Store-Bought Corned Beef

For det første vet du sikkert allerede dette, men corned beef har ikke noe med mais å gjøre. Sjokkerende.

Maisen i corned beef refererer faktisk til de store saltkornene (eller kornene) som brukes i oppskriften. Gir det mening, ikke sant?

Bra. Nå er vi på samme side.

Corned beef er et saltspeket kjøtt, og det inneholder vanligvis rosa salt eller saltpeter (må ikke forveksles med koshersalt, rosa himalayasalt eller bordsalt).

Den eneste ulempen jeg ser for å *ikke* bruke saltpeter i denne oppskriften er at resultatet er en typisk brunt pinnekjøtt enn en lysebrun pinnekjøtt. . Men det plager meg egentlig ikke så mye.

REVISJON: Etter å ha gjort litt mer research, anbefaler jeg at du bruker salt (også kalt Praha-pulver) i denne oppskriften, på grunn av tiden hvor storfekjøttet er nedsenket i saltlaken. Du vet, fordi botulisme. Hvis du vil utelate det, er det opp til deg. Men jeg kommer til å bruke salt i corned beef fremover.

Corned beef minner meg litt om en god skinke – salt og krydret – bortsett fra at den er laget med biff, ikke svinekjøtt, selvfølgelig. Når du har prøvd denne hjemmelagde corned beef-oppskriften med saltlake som pakker en punch fra sennep,kanel og einerbær, jeg har en anelse om at det kommer til å bli vanlig på bordet ditt.

(Dette innlegget inneholder tilknyttede lenker)

Hjemmelaget Corned Beef Oppskrift

Du trenger:

• 4 quarts salt 2 quarts 2 cups salt vann, jeg bruker Redmond Salt)
• 1/2 dl uraffinert hel rørsukker (som dette eller vanlig brunt sukker fungerer også)
• 4 hvitløksfedd, knuste
• 2 ss sorte pepperkorn
• 1 ss sennepsfrø
• 1 ss salt til 1 ss salt 1 ts/filicur (kjøpe einebær 1 ts/filicur) lenke)
• 1 ts tørket timian
• 1 ts malt ingefær
• 10 allehåndebær
• 4 laurbærblader
• 1 kanelstang
• 1 biffbryst (5 lbs)

*Vannet trenger å dekke nøyaktig mengde vann under prosessen og størrelsen på saltlakebeholderen din. Reduser saltet hvis du bruker mindre vann (den generelle tommelfingerregelen er 1 kopp grovt salt per 2 liter vann).

Legg vannet, saltet, Praha-pulveret, sukkeret, hvitløken og alle urtene og krydderne i en kjele og kok opp. Rør til saltet er helt oppløst, og sett deretter til avkjøling.

Legg brystet i en stor ikke-reaktiv beholder og hell den avkjølte saltlaken over toppen. Saltlaken skal dekke kjøttethelt. Hvis brystet vil flyte til toppen, veier du det ned med en tallerken. (Jeg bruker disse store matvaregodkjente plastkarene med lokk for saltlake.)

La brisketlaken stå i kjøleskapet i 5 til 10 dager. Jo lenger den sitter, jo saltere blir den. Hvis du har det travelt, kan du saltlake i kortere tid, selv om det ferdige produktet kanskje ikke er like smaksrikt.

For å tilberede Corned Beef:

Du trenger:

• 1 brined corned beef brisket (over)
• 1 middels kutt,<9,9 hvitløk. 9>
• 1 ts sennepsfrø
• 3 laurbærblader
• 6 allehåndebær
• 1 ts malt svart pepper
• 1/2 ts salt (utelat dette hvis corned beefen din har saltet hele 10 dager eller lenger – den vil sannsynligvis være salt nok, ellers bruker jeg 1 portvin eller 1 portvin. gode alternativer)- valgfritt
• 1 pund små røde poteter
• 2-3 kopper gulrotbiter

Skyll corned beef grundig til kaldt vann – dette vil forhindre at det ferdige produktet blir for salt.

Arranger løkskivene og hvitløken i bunnen av en sennep,3 og legg den sakte opp. frø, laurbærblad, allehånde, pepper, salt og øl. Fyll saktekokeren med varmt vann til corned beef er nesten helt dekket. (Når den koker, vil den synke ned alitt.)

Kok på lavt nivå i 5 timer, og tilsett deretter gulrøtter og poteter. Kok i ytterligere 2 til 3 timer, eller til de er møre.

Skjær corned beef i tynne skiver på tvers av kornet og server med gulrøtter, poteter, kornete sennep og/eller kål, om ønskelig.

Hjemmelaget Corned Beef Notes:

• For å koke hodekålen, legges i en kvart kål på toppen av biffen én time før koketiden er fullført.
• Hvis du heller vil hoppe over ølet, ingen grunn til bekymring – bare bruk ekstra vann.
• Hvis du mangler noen av krydderne og urtene som kreves i saltlakeoppskriften, er det ingen stor sak. Du kan utelate eller justere ganske mye uten å skade smaken til det ferdige biffkjøttet.
• Jeg hadde ikke einebær da jeg lagde saltlake, så jeg brukte 4 dråper eterisk olje av einebær i stedet.
• Hvis du ikke vil bruke en saktekoker, tilsett alle ingrediensene i en stor gryte, dekk til og la kjøttet småkoke i 3 timer til 8 til ovnen. over corned beef til reuben-smørbrød laget med hjemmelaget surkål.

Hjemmelaget Corned Beef-oppskrift

• Forfatter: The Prairie
• Kategori: Hovedrett-Beef> BRANDRETT- Beef>

  BRANDRETT :

• 1 gallon vann*
• 2 kopper grovt salt (bruk en kopp salt per 2 liter vann, jeg bruker RedmondSalt)
• 1/2 kopp uraffinert hel rørsukker (eller vanlig brunt sukker fungerer også)
• 4 hvitløksfedd, knuste
• 2 ss sorte pepperkorn
• 1 ss sennepsfrø
• 1 ss einebær<9/>
• 1 ss salt ts 1 ts salt tørket timian
• 1 ts malt ingefær
• 10 allehåndebær
• 4 laurbærblad
• 1 kanelstang
• 1 oksebryst (5 lbs)
• Å KOKE BRISTEN:
• 1 middels saltlake (9>
• oksebryst) ges
• 4 fedd hvitløk, knust
• 1 ts sennepsfrø
• 3 laurbærblader
• 6 allehånde bær
• 1 ts malt svart pepper
• 1/2 ts salt (utelat dette hvis din corning the full eller 10 saltaktige dager har vært nok 9)
• 12 oz øl (stouts eller porters er gode alternativer)- valgfritt
• 1 pund små røde poteter
• 2 – 3 kopper gulrotbiter

Instruksjoner

1. FOR LAKELATEN:
2. så avhenger av hvor mye kjøttet du trenger for å dekke den nøyaktige mengden av brine under prosessen*. brisket og størrelsen på saltlakebeholderen. Juster saltet hvis du bruker mindre vann (den generelle tommelfingerregelen er 1 kopp grovt salt per 2 liter vann).
3. Plasser vann, salt, Praha-pulver, sukker, hvitløk og alt.urter og krydder i en kjele og kok opp. Rør til saltet er helt oppløst, og sett deretter til avkjøling.
4. Legg brystet i en stor ikke-reaktiv beholder og hell den avkjølte saltlaken over toppen. Saltlaken skal dekke kjøttet helt. Hvis brystet vil flyte til toppen, veier du det ned med en tallerken. (Jeg bruker disse store matvaregodkjente plastkarene med lokk for saltlake.)
5. La brisketlaken stå i kjøleskapet i 5 til 10 dager. Jo lenger den sitter, jo saltere blir den. Hvis du har det travelt, kan du saltlake i kortere tid, selv om det ferdige produktet kanskje ikke er like smaksrikt.
6. Å KOKE DEN LAKEDE BRISTEN:
7. Skyll corned beef grundig med kaldt vann – dette vil forhindre at det ferdige produktet blir for salt.
8. Arranger og legg løken i bunnen og stek den på toppen av løken. opp.
9. Tilsett sennepsfrø, laurbærblad, allehånde, pepper, salt og øl. Fyll saktekokeren med varmt vann til biffen er nesten helt dekket. (Når den koker, vil den synke litt ned.)
10. Kok på lav temperatur i 5 timer, og tilsett deretter gulrøtter og poteter. Kok i ytterligere 2 til 3 timer, eller til de er møre.
11. Skjær corned beef i tynne skiver over kornet og server med gulrøtter, poteter, kornete sennep og kål, hvis ønskelig.

Lagre Lagre

Lagre Lagre