Det er noen deler av husmannsplassen som virker nesten magiske.

Som når du ser på fløten du skummet fra gårsdagens melk plutselig blir til gyllent smør...

Eller når du klarer å få eddik til å fremstå fra bare fruktskall.

Eller når du pakker en haug med kål til en perfekt sauerkuk og en uke senere.<3 av det kan jeg ikke tro at jeg har vært redd for å lære å lage surkål til nå...

Jeg har aldri vært en stor fan av butikkkjøpt surkål... Jeg mener, jeg tolererte det i noen oppskrifter, men hadde ikke akkurat lyst på det. Jeg hadde litt av en underliggende frykt for at de hjemmelagde versjonene mine skulle bli til et vitenskapelig eksperiment med mutert kål, så jeg presset det alltid til bunnen av "å prøve"-listen min.

Man, herregud, har jeg noen gang gått glipp av noe!

Siden jeg dukket opp på toppen av min første krukke med hjemmelaget for flere måneder siden, har jeg for mange måneder siden blitt hjemmelaget sauerkraut. Jeg har bokstavelig talt begynt å ha lyst på det, og fant meg selv å snike boller her og der i løpet av dagen. Til og med barna mine har utviklet en tilhørighet til det, og de blir litt gretten når vi går tom og jeg er i ferd med å lage mer.

Med tanke på den probiotiske evnen til surkål, har jeg en anelse om at kroppen vår prøver å fortelle oss noe. Og jeg forplikter meg gjerne!

Husk at for å høste helsefordelene og fantastiske probiotika avfrigjør eventuelle innestengte gasser er også en smart idé.

Dette innlegget er med glede sponset av Fermentools.com, fordi jeg elsker å kunne dele kvalitetsredskaper for gårdsbruk med leserne mine, spesielt når de gjør livet på gården litt enklere!

Flere tips om fermentering av mat & Oppskrifter:

• Hvordan bruke en fermenterende crock
• Hvordan lage laktofermenterte grønne bønner
• gammeldags fermenterte sylteagurkoppskrift
• Hvordan lage fermentert ketchup
• My P4 Favorite Ways at Homessurkål, den må være rå. Dessverre vil de hermetiserte, tilberedte butikkene ikke ha de samme fordelene, siden varme ødelegger de fleste nyttige bakteriene og enzymene.

Heritage Cooking Crash Course

Hvis du er en nybegynner på å lage hjemmelaget fermentert mat, spesielt surkål, sjekk ut mitt Heritage Cooking Crash Course. I dette kurset, gjennom en heftig veiledning og videoopplæringene mine, kan du se meg lage hjemmelaget surkål, og også lære mer gammeldags matlagingsferdigheter som: ostelaging, surdeigsbrød, hermetikk og mer.

Klikk her for å lære mer om min Heritage Cooking Crash Course><59><4th>

links)affiliatelinks. å lage surkål

Ingredienser:

• 1 grønnkål*
• 1 ss havsalt per kålhode (jeg bruker denne)
• Ren glasskrukke (jeg bruker vanligvis en gjennomsnittlig kålhode per 4 krukke)<16 mason brillet bord i tillegg: 1 liter ekstra på havsalt og 4 kopper ikke-klorert vann

*Jeg skriver denne oppskriften på ett kålhode, MEN husk at det krever nesten like mye innsats å lage mye kraut som det gjør litt... Så ikke vær redd for å lage en STOR porsjon. Og den smaker bedre jo lenger den eldes også! Du kan lage større partier med surkål i en vakker gammeldags gjærende crock. Lær hvordanå bruke en gjærende krukke i dette innlegget.

Instruksjoner:

Vask kålen og fjern eventuelle visne ytre blader.

Se også: Slow Cooker varm sjokolade oppskrift

Skjær kålen i fire, fjern kjernen og skjær kålen i tynne strimler (jeg skyter rundt 1/4″). Prøv å gjøre strimlene så jevne som mulig, men ikke føl at de må være perfekte.

Se også: Hvordan bruke diatoméjord

Plasser strimlene i en stor bolle, og dryss havsaltet over toppen.

La det stå i 15 minutter eller så, og begynn deretter å mose. Det er ingen riktig eller gal måte å gjøre dette på – bare bruk hendene, en klubbe, eller en hvilken som helst butt gjenstand du kan finne for å mose/elte/vri/presse/knuse kålen. Målet er å få saftene i gang. (Det hjelper hvis du kan tenke på noe som gjør deg sint mens du gjør dette – det er bedre enn terapi, egentlig...)

Begynner å frigjøre juicen

Jeg moser/elter i ca. 8-10 minutter. Forhåpentligvis vil du ved slutten av denne prosessen ha en nydelig pool med salt kåljuice i bunnen av bollen. På dette tidspunktet smaker du på juicen i bollen. Hvis det ikke smaker salt, som havvann, vil du tilsette litt mer salt for å få riktige forhold.

Plasser et par håndfuller kål i glasset, og pakk det godt ned med en tresleiv. Målet er å eliminere så mange luftbobler som mulig.

Pakk det ned baby...

Gjenta pakkingen ogmosing til glasset er fullt – bare sørg for å la det være ca. 2 tommer på toppen.

Hvis det renner nok væske fra kålen til å dekke den helt, gratulerer!

Hvis ikke, lag en 2 % saltlakeløsning for å fylle opp resten av glasset. (Hvis du ikke senker kålen helt ned i væske, er den utsatt for mugg og annet smuss).

For å lage en 2% saltlake:

Løs opp 1 ss fint havsalt i 4 kopper ikke-klorert vann. Hvis du ikke bruker all saltlaken til denne oppskriften, vil den holde seg i kjøleskapet på ubestemt tid.

Jo finere salt, desto mindre røring må du gjøre for å løse opp. Jeg liker spesielt godt dette havsaltet fra Redmonds (finn ut mer om dem i artikkelen min Cooking with Salt), ettersom det løses opp nesten umiddelbart.

Dekk den eksponerte kålen med saltlake, la det være igjen 1 tommers headspace på toppen . Hvis du har problemer med at kålen flyter til toppen, kan du veie den ned med en glassvekt (dette er favorittglassvekten min), ELLER til og med kile en bit av kålkjernen på toppen for å holde den nede. All kål som er eksponert må kastes, men du skulle uansett kaste kjernen, så det er ikke noe stort tap.

Legge til en glassvekt for å holde kålen under saltlaken

Hent et lokk på glasset (kun fingertett), og sett til side på et sted med romtemperatur,

du vil sannsynligvis ha minst én uke med sollys.å plassere et lite fat eller brett under glasset, da de har en tendens til å lekke litt og søle over seg. Det er også en smart idé å ta av lokket etter en dag eller så for å "rape" glasset og slippe opp gasser.

Smak og lukt på krauten etter en uke. Hvis den er skarp nok, flytt til kjøleskapet for oppbevaring. Hvis du liker litt mer syrlighet, la den bare gjære litt lenger.

En merknad om salt

Jeg har fått noen kommentarer som sier at surkålen deres enten var for salt eller ikke salt nok. Dette er en del av læringskurven for å lage hjemmelaget surkål, og jo flere partier du lager, desto bedre blir du til å justere saltnivåene. Men her er noen tips:

• Hvis du er i tvil, start med litt mindre salt enn det du trenger – du kan alltid tilsette mer.
• En god måte å begynne å trene smaksløkene til riktig saltnivå er å lage saltlaken som er oppført ovenfor og smake på den. Det er det riktige saltnivået i kålstrimlene dine når du først begynner å mose dem.
• Smakstesting er også viktig siden ikke alle salter inneholder samme nivå av salt.
• Etter å ha moset kålen og saltet i 15+ minutter, smak på saltlaken i bunnen av bollen. Det skal smake som havvann (veldig salt). Hvis ikke, legg til litt mer.
• Å få de riktige saltnivåene er avgjørende, siden for lite salt vil resultere i ødelagt kål, mens for myevil hemme gjæringsprosessen. Du blir bedre jo mer du trener – lover!

Bør jeg bruke et Air Lock-fermenteringssystem?

For mine første par batcher med kraut brukte jeg ganske enkelt en vanlig murkrukke og lokk. Jeg var imidlertid spent da Fermentools sendte meg et startsett med 6 pakker for å prøve. Er luftlåser et absolutt krav for å lage hjemmelagde fermenterte grønnsaker? Nei. Imidlertid kan de redusere mengden mugg på en gjæring, og la gassene slippe ut uten at du trenger å "rape" glasset. I utgangspunktet, hvis du ikke har begynt å fermentere, gjør en luftsluse hele prosessen ganske idiotsikker.

Bruk av en luftsluse fra Fermentools

Luftlåsene var enkle å bruke med de brede murkrukkene jeg hadde for hånden, og glassvektene som fulgte med settet var spesielt nyttige for å holde kålen litt nede enn å prøve ned der... 4>

Bunnlinjen – du *trenger* ikke bruke en luftsluse, men de er ganske hendige, og produserer ofte et produkt av høyere kvalitet til slutt. Og hvis du lager et stort parti med hjemmelaget surkål, er murkrukker på halv liter lettere å håndtere (og rimeligere) enn en av de store gamle gjærende krukkene (som jeg siden har oppdatert til fordi vi spiser SÅ MYE surkål. Hvis du er interessert i å skaffe en gjærende krukke for store partier, sjekk ut fermenteringencrocks fra Lehman's. (Jeg fikk en av 6-pakkene, som vil håndtere rundt tre liter kraut...)

Kjøkkennotater for hjemmelaget surkål:

• Det er mange måter å smaksette surkålen din på, for eksempel karvefrø, einebær, dill. Jeg har imidlertid vært fornøyd med bare den vanlige versjonen.
• Hvis det er synlig kraut på toppen av glasset, blir det brunt, eller det kan utvikle seg avskum. Bare skrap det av, så er du klar. Selv en liten mugg er OK, så lenge den ikke har forurenset hele partiet. Husk at lakto-fermentert mat har en rekke vennlige bakterier som holder dem trygge. Men hvis surkålen din på noe tidspunkt lukter harskt eller ekkelt, og utover poenget med den behagelige syrlige tangen, kast den.
• Selv om jeg brukte en swingtop-krukke på bildene mine (fordi den er søt), brukte jeg en vanlig mason-krukke til gjæringsprosessen.
• Unngå denne oppskriften av høy kvalitet, i stedet for salt i 3, og i stedet for salt i denne.

Hvordan lageSurkål

• Forfatter: The Prairie
• Kategori: Fermentert mat
• Kjøkken: Tysk

Ingredienser

• 1 hode salt kål* 1 hode grønn 1 hode grønn 14>
• Ren glasskrukke (jeg bruker vanligvis ett gjennomsnittlig kålhode per kvartsstor murerkrukke)
• For saltlake: 1 ekstra spiseskje salt og 4 kopper vann

Instruksjoner

1. Vask kålen1> Vask kålen1, fjern kålen1><> kjerne, og skjær kålen i tynne strimler (jeg skyter rundt 1/4" bred). Prøv å gjøre strimlene så jevne som mulig, men ikke føl at de må være perfekte.
2. Plasser strimlene i en stor bolle, og dryss havsaltet over toppen.
3. La det stå i 15 minutter eller så, og begynn deretter å mose. Det er ingen riktig eller gal måte å gjøre dette på – bare bruk hendene, en klubbe, eller en hvilken som helst butt gjenstand du kan finne for å mose/elte/vri/presse/knuse kålen. Målet er å få saftene i gang. (Det hjelper hvis du kan tenke på noe som gjør deg sint mens du gjør dette – det er bedre enn terapi, egentlig...)
4. Jeg moser/elter i omtrent 8-10 minutter. Forhåpentligvis vil du ved slutten av denne prosessen ha en nydelig pool med salt kåljuice i bunnen av bollen.
5. Plasser et par håndfuller kåli glasset, og pakk deretter godt ned med en tresleiv. Målet er å eliminere så mange luftbobler som mulig.
6. Gjenta pakkingen og mosingen til glasset er fullt – bare sørg for å la det være ca. 2″ på toppen.
7. Hvis det renner nok væske fra kålen din til å dekke den helt, gratulerer!
8. Hvis ikke resten, fyll opp 2% saltlake av glasset. (Hvis du ikke senker kålen helt ned i væske, er den utsatt for mugg og annet smuss).
9. For å lage en 2% saltlake:
10. Løs opp 1 ss fint havsalt i 4 kopper ikke-klorert vann. Hvis du ikke bruker all saltlake for denne oppskriften, vil den holde seg i kjøleskapet på ubestemt tid.
11. Dekk den eksponerte kålen med saltlake, og la det være 1 tommer med plass på toppen. Hvis du har problemer med at kålen flyter til toppen, kan du tynge den ned med en glassvekt, ELLER til og med kile en bit av kålkjernen på toppen for å holde den nede. All kål som er eksponert må kastes, men du skulle uansett kaste kjernen, så det er ikke noe stort tap.
12. Fest et lokk på glasset (kun fingertett), og sett til side på et romtemperatur sted, ute av direkte sollys, i minst en uke.
13. Du vil sannsynligvis ha en liten krukke, bit og smitter over. Ta også av lokket etter en dag eller så for å "rape" glasset og