Ik heb al jaren een dehydrator in huis, maar tot voor kort stond hij stil op een plank stof te verzamelen.

Inblikken is altijd mijn favoriete methode geweest om groenten te bewaren, maar de laatste tijd ben ik verliefd op het dehydrateren van mijn voedsel en nog meer geobsedeerd door het maken van zelfgemaakte gedehydrateerde groentepoeders .

Het drogen van groenten en fruit is niet moeilijk of een nieuwe vorm van voedselopslag. In feite was het een van de eerste vormen van conservering, die al eeuwen oud is. Vandaag de dag kunnen gedroogde groenten worden gemaakt tot gedroogd groentepoeder dat ongewijzigd kan worden bewaard in een luchtdichte verpakking voor langere perioden.

Er zijn tegenwoordig veel artikelen te vinden over het maken van gedehydrateerde poeders, maar ze missen enkele belangrijke stappen die nodig zijn om je poeders vers te houden en niet te laten klonteren .

Om je te helpen, Ik heb deze stap-voor-stap handleiding gemaakt om je niet alleen te laten zien hoe je nog meer van je producten kunt maken door ze te vermalen tot een gedehydrateerd groentepoeder, maar ook hoe je je gedehydrateerde poeders langer goed kunt houden en kunt voorkomen dat ze klonterig worden. .

Ik begon mijn obsessie met het maken van gedehydrateerde poeders na een gesprek met Darci van The Purposeful Pantry op mijn podcast. Je kunt ons gesprek erover hier beluisteren:

Na dat fantastische interview begon ik met het maken van gedroogde groentepoeders voor thuis en toen ik er goed in werd, maakte ik het een van onze maandelijkse projecten voor mijn homesteading groep genaamd Project Als je mijn materialen wilt doorspitten en wilt leren hoe je gedehydrateerd voedsel kunt maken, inclusief groentepoeders, met video's en diepgaande instructies, kijk dan hier bij Project. Als je lid wordt, krijg je toegang tot AL het materiaal dat we tot nu toe hebben behandeld, inclusief: gedehydrateerd voedsel, fermenteren van voedsel, voedselopslag en meer.

Wat zijn groentepoeders?

Dit zijn poeders gemaakt van groenten die gedroogd zijn in een dehydrator en daarna vermalen tot een fijn poeder. Je kunt bijna elke groente gebruiken om je gedehydrateerde groentepoeder te maken; het is echt leuk om verschillende mengsels van groentepoeders te bedenken die je kunt gebruiken bij creatief koken in de keuken.

Waarom je zou moeten overwegen om gedroogd groentepoeder te maken

Groentepoeders zijn een geweldige toevoeging aan je lijst met manieren om je voedsel te conserveren. Er zijn een heleboel redenen waarom je zou moeten overwegen om ze toe te voegen aan je conserveringsmethoden:

Minimale opslagruimte nodig - Door te dehydrateren worden grote hoeveelheden groenten/fruit in kleinere porties gecondenseerd, waardoor je minder opslagruimte nodig hebt.

Toegevoegde voedingswaarde - Fruit en groenten in poedervorm zijn geen vervanging voor je dagelijkse hoeveelheid, maar ze kunnen worden gebruikt om extra voedingsstoffen toe te voegen aan bestaande gerechten of voedingsmiddelen.

Kruiden of smaak toevoegen - Poeders kunnen worden toegevoegd aan verschillende gerechten of voedingsmiddelen om extra kruiden of smaken toe te voegen. (Wij genieten tegenwoordig van popcorn met champignonpoeder)

Natuurlijke voedingskleurstof - Fruit en groenten in poedervorm zijn door de eeuwen heen gebruikt om verschillende kleuren te creëren in voedingsmiddelen en kleurstoffen voor kleding.

Goedkope smaakmakers - Je kunt groenten dehydrateren om gewone keukenkruiden te maken, zoals uienpoeder, knoflookpoeder of chilipoeder.

DIY zoutmixen - Droog je groenten en combineer ze met je zout, op deze manier kun je de hoeveelheid zout in je combinaties controleren (selderijzout is hier een goed voorbeeld van).

Soepverdikkingsmiddelen - Groentepoeders kunnen worden gebruikt om soepen dikker te maken en een extra smaakboost te geven.

Gedehydrateerde groentebouillonpoeders - Je kunt vrijwel elk mengsel van gedehydrateerde groentepoeders gebruiken om een lekkere groentebouillon te maken. Zo heb je groentebouillon bij de hand met een minimale hoeveelheid opslagruimte.

Groenten drogen voor groentepoeder

Zoals bij alle vormen van het conserveren van groenten is er een proces, maar gelukkig is dehydrateren niet moeilijk. Een belangrijk onderdeel om gemakkelijk te kunnen dehydrateren is het hebben van een goede voedseldehydrator. Ik heb jarenlang een Excalibur Dehydrator gebruikt en het is een geweldige Dehydrator. Ik ben echter onlangs overgestapt op deze Sedona Dehydrator en ik ben er helemaal verliefd op.

Mijn Sedona dehydrator is een krachtpatser met tonnen schappen (11!) en een groter temperatuurbereik (77-167!) dan ik ergens anders heb gevonden. Ik ben dol op de glazen deur, de roestvrijstalen rekken en de binnenverlichting. Bonus: hij neemt weinig ruimte in op mijn aanrecht en is superstil als hij draait. Dus als je op zoek bent naar een dehydrator van geweldige kwaliteit om je voedsel beter te conserveren, kijk dan eens bijze uit!

Bonus: je kunt er ook yoghurt mee kweken en oudbakken koekjes en crackers nieuw leven inblazen (serieus).

In deze video laat ik je mijn Sedona dehydrator van dichtbij zien voor het geval je het wilde zien en hoe het voor mij werkte:

Stap #1: Groenten kiezen voor gedroogd groentepoeder

Als je moet beslissen welke groenten je wilt gebruiken voor gedroogd groentepoeder, is het niet echt een kwestie van wat je zou moeten gebruiken, maar welke groenten je zou zoals De mogelijkheden zijn eindeloos als het gaat om het maken van groentepoeders.

Bij het kiezen van je groenten moet je met een paar dingen rekening houden:

• De groenten die je kiest om gedroogd groentepoeder te maken hoeven niet op het hoogtepunt van hun versheid te zijn. Je kunt gebruiken wat je op dat moment in huis hebt.
• Drogen zal de kwaliteit van de groenten die je hebt gekozen niet veranderen of verbeteren. De groente waarmee je begint zal een knapperige versie van zichzelf zijn wanneer je klaar bent.
• Groenten die beschadigd of gekneusd zijn, kunnen nog steeds gedehydrateerd worden. Verwijder de beschadigde delen en ze zullen klaar zijn.
• Het drogen van groenten is vergevingsgezinder dan andere opties om voedsel op te slaan. Het is heel moeilijk om slechte eindresultaten te krijgen.

Als je nog steeds niet zeker weet welke groente je eerst tot poeder wilt maken, raad ik je aan om te beginnen met knoflookpoeder, uienpoeder of tomatenpoeder. Je kunt natuurlijk elke groente hier proberen:

Stap 2: Je groenten voorbereiden op het drogen

Als je eenmaal hebt besloten welke groente je wilt dehydrateren, is het tijd om ze voor te bereiden voor de dehydratatieplaten. Het voorbereiden van je groenten kan zo simpel zijn als wassen en snijden, maar er zijn nog andere dingen zoals voorbehandelen en kraken die plaatsvinden tijdens deze stap.

Je groenten/vruchten voorbehandelen

Meestal is voorbehandelen volledig optioneel. Het is een stap die wordt gebruikt om de kleur, textuur of smaak van de groenten te behouden. De voorbehandelingsstap is wanneer je citroenzuurdip gaat gebruiken of je groenten gaat blancheren.

Citrus Zuur

Bepaalde dingen onderdompelen in citroenzuur of citroensap kan kleurverlies helpen voorkomen. Het voorkomt dat lichtere vruchten bruin worden tijdens het uitdrogingsproces.

Blancheren

Blancheren is het broeien van je groenten in kokend water gedurende 1-2 minuten en ze daarna snel onderdompelen in een ijsbad. Dit proces van voorbehandeling wordt gebruikt om de groenten hun kleur, textuur en smaak te laten behouden.

Voordelen van voorbehandeling:

Kleur - Door je groenten voor te behandelen, krijgen ze een aantrekkelijkere kleur in het schap.

Smaak en textuur - Het voorbehandelen van je groenten of fruit kan de enzymactiviteit vertragen die ervoor zorgt dat hun smaak en textuur na verloop van tijd veranderen.

Snelheid ontwateringsproces - Voorbehandeling kan helpen bij het afbreken van weefsels in sommige groenten, waardoor het uitdroogproces wordt versneld.

Reconstitutietijd - Als je ervoor kiest om je groenten voor te behandelen, kan dat het rehydratatieproces met 10 tot 20 minuten versnellen (wat niet echt van belang is voor het maken van poeders, maar handig kan zijn als je gedehydrateerd voedsel wilt bewaren).

Opnieuw, denk eraan dat voorbehandeling een optionele stap is als je je groenten klaarmaakt voor dehydratie Als je weinig tijd hebt, of je niets aantrekt van mogelijke kleurvervaging, of als je je zorgen maakt over de mogelijkheid van extra voedingsverlies, maak je dan geen zorgen over voorbehandeling.

Fruit kraken

Als je bepaalde soorten fruit dehydrateert, kan kraken een noodzakelijke stap zijn bij je voedselbereiding. Kraken (ook wel checken genoemd) wordt gebruikt bij het dehydrateren van fruit met een dikke schil (kersen, bosbessen, druiven) waarbij het vocht in de schil opgesloten zit.

Er zijn drie verschillende manieren om je fruit te kraken/controleren: je kunt erin prikken met een speld, ze koken of invriezen voordat je ze dehydrateert.

Drie manieren om fruit te kraken

Prikken met een speld - Als je het fruit op de bakjes legt, prik je met een scherpe speld een gaatje in de schil. Zorg ervoor dat elk fruit geprikt is, door het gaatje kan het vocht ontsnappen tijdens het dehydrateren.

Koken en dan afkoelen - Dompel je fruit 30 seconden onder in kokend water, haal het er dan uit en dompel het onmiddellijk onder in koud water. De snelle verandering in temperatuur zou de schillen moeten splijten. Laat je fruit buiten drogen en begin dan met dehydrateren.

Bevriezen - Door invriezen zet fruit uit en gaat de schil splijten. Ontdooi je bevroren fruit, laat het drogen en plaats het in de dehydrator.

Je groenten of fruit in plakjes snijden om te drogen

Na het wassen en voorbehandelen is het tijd om je fruit/groente in plakjes te snijden en de dehydratorladen te vullen. Wanneer je je groenten/fruit in plakjes snijdt, wil je dat de plakjes zo dun mogelijk zijn en consistent gesneden. Dunnere plakjes zullen het dehydratatieproces versnellen. De consistentie van de plakjes zal ervoor zorgen dat al je plakjes op hetzelfde moment klaar zijn.

Stap 3: Je groenten/fruit drogen

Een dehydrator gebruiken

Er zijn allerlei soorten dehydratoren (ik ben dol op mijn Sedona Dehydrator), er zijn eenvoudige dehydratoren met een omdraaischakelaar en grote dehydratoren met een programmeerbaar programma. A Dehydratoren hebben maar één doel en dat is vocht uit je groenten of fruit verwijderen. Het maakt niet uit wat voor soort je hebt, zolang het de klus maar klaart.

Opmerking: De kwaliteit van je voedseldroger kan de droogtijd van je groenten/fruit verkorten.

Als je geen dehydrator hebt, kun je je oven gebruiken. Je moet de oven instellen op de laagste temperatuur, met de ovendeur open en voortdurend toezicht (omdat we de groente/fruit willen drogen en niet koken).

Hoe lang duurt het om groenten/fruit te drogen?

Zodra je bakjes erin zitten en je dehydrator draait, kan het 8 tot 24 uur duren om je producten volledig te drogen. Er zijn veel factoren die de droogtijd kunnen beïnvloeden.

Dingen die van invloed kunnen zijn op de droogtijd zijn onder andere:

• De dikte van je plakjes voedsel
• Soort groenten/vruchten die worden gedroogd (sommige bevatten meer vloeistof dan andere)
• Kwaliteit van je Dehydrator
• Hoogte
• Vochtigheid
• Weer

Al deze dingen kunnen je dehydratatieproces versnellen of vertragen; en omdat er veel verschillende variabelen zijn, is het het beste om je dehydrator om de paar uur te controleren. Een truc om je producten gelijkmatig te laten drogen is om de bakjes minstens één keer te draaien tijdens het droogproces.

Hoe vaker je fruit en groenten dehydrateert, hoe makkelijker het voor je wordt om te bepalen hoe lang het duurt voordat elk product droog is in je dehydrator en thuis.

Hoe je kunt zien of je groente/fruit gaar is

Het voorbereiden van je producten en het laden van je dehydrator zijn vrij eenvoudige stappen, maar weten wanneer je voedsel klaar is kan oefening vergen. Je kunt zien wanneer fruit en groenten klaar zijn door de manier waarop ze aanvoelen en of er zichtbaar vocht is.

Gedroogd fruit en groenten zullen een iets andere textuur hebben wanneer ze klaar zijn.

• Fruit Als ze klaar zijn, zijn ze buigzaam: ze zijn niet broos maar voelen leerachtig aan. Fruit moet gedroogd worden tot je geen vocht meer ziet.
• Groenten moeten worden gedroogd tot ze volledig broos zijn: ze zullen drogen en gemakkelijk uit elkaar vallen als ze worden aangeraakt.

Er zijn manieren om te testen op vocht als je niet zeker bent over de gaarheid. Je kunt de glazen pottest, de knijptest of de keramische komtest gebruiken. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat al het vocht is verdwenen om te voorkomen dat je eindproduct gaat schimmelen.

Glazen pot test

Als je denkt dat je producten klaar zijn met dehydrateren, kun je dit controleren door er een paar van een schaal te nemen en ze meteen in een luchtdichte glazen pot te doen met het deksel erop. Hierdoor wordt eventueel resterend vocht opgevangen en zal het aan de zijkanten van de pot verschijnen. Als er vocht verschijnt, dan heeft je fruit/groente meer droogtijd nodig.

Knijptest

Als je de knijptest uitvoert, laat je de vruchten afkoelen tot kamertemperatuur, leg je ze in je hand en knijp je erin. Je kijkt of er vocht op je hand zit en of de vruchten aan elkaar plakken. Als een van deze dingen gebeurt, is er meer droogtijd nodig.

Keramische Kom Test

Deze test is heel eenvoudig en niet helemaal wetenschappelijk, maar hij werkt goed bij het dehydrateren van groenten. Je hebt een kom nodig die geluid maakt als je er dingen in laat vallen, daarom werkt een keramische kom goed. Laat je groenten afkoelen tot kamertemperatuur en laat dan een paar stukjes in de kom vallen. Als je een rinkelend geluid hoort wanneer je ze in de kom laat vallen, dan zijn ze waarschijnlijk klaar met dehydrateren.

Als je groenten en fruit de test doorstaan, wil je je dehydrator uitzetten en alle stukken de tijd geven om af te koelen tot kamertemperatuur voordat je verder gaat met het conditioneringsgedeelte van het proces.

Stap #4: Conditioneren voor het vermalen van groentepoeder

BELANGRIJK: Conditioneren wanneer je groenten dehydrateert voor poeder is een cruciale stap die ervoor zorgt dat al het vocht echt verdwenen is voordat je ze fijnmaalt en bewaart. Om je gedehydrateerde producten te conditioneren, heb je een glazen pot of Tupperware container nodig (welke optie je ook kiest, je hebt een container met een deksel nodig).

Het conditioneringsproces:

• Vul de pot van je keuze met je gedehydrateerde voedsel en zorg ervoor dat er een beetje speling is in de pot (ik vul ze meestal voor 2/3). Opmerking: label je potten met de naam van je groente en de datum, zodat er geen verwarring ontstaat met ander gedehydrateerd voedsel dat je misschien tegelijkertijd aan het maken bent.
• Schud de volgende 4-10 dagen eenmaal per dag je afgedekte pot/container vol met je gedehydrateerde voedsel. (hoe lang je de conditioneringsstap doet, hangt af van je weer/luchtvochtigheid; als je een beginner bent, raad ik je aan om eerst 10 dagen te proberen conditioneren en je zult je snel meer op je gemak voelen bij het bepalen wanneer de conditioneringsstap klaar is als je blijft oefenen).
• Terwijl je je voedsel conditioneert, Stukken die aan de bak of aan elkaar blijven plakken, moeten terug in de dehydrator. .
• De stukken die het conditioneringsproces niet doorstaan, moeten langer gedehydrateerd worden en moeten ook opnieuw het conditioneringsproces doorlopen. zodra ze uit hun tweede ronde in de dehydrator zijn gehaald.

Stap #5: Je gedroogde groenten/vruchten vermalen en bewaren tot poeder

Zodra je je gedroogde groenten/fruit hebt en je zeker weet dat al het vocht is verwijderd, is het nu veilig om ze te vermalen tot je poeders.

Je hebt een high powder blender, keukenmachine of vermaler nodig om je fijne groente/fruitpoeder te maken. Als je merkt dat er nog wat grotere stukjes zijn, kun je je poeder zeven en de grotere stukjes opnieuw mengen.

Nadat je je poeder tot de gewenste consistentie hebt gemalen, is er EEN BELANGRIJKE STAP om ervoor te zorgen dat kun je ze jarenlang bewaren in een luchtdichte verpakking.

OM AANKOEKEN VAN JE POEDERS TE VOORKOMEN: Om aankoeken/vocht in je pot te voorkomen, leg je het groentepoeder op bakpapier en zet je het ongeveer 15-20 minuten in de oven op 200 graden Fahrenheit.

Bewaar je poeders in een mason jar met deksel of een andere afgesloten container. Voor optimale resultaten bewaar je je poeders op een donkere en koele plek.

Welke gedroogde groentepoeders gebruik jij?

Afhankelijk van welke soorten gedroogde groentepoeders je hebt gemaakt, zijn de gebruiksmogelijkheden vrijwel onbeperkt. Er zijn groenten die vaak alleen worden gebruikt in recepten of je kunt creatief zijn en je eigen groenten maken of ze combineren voor iets heel bijzonders.

Je kunt ze als poeder bewaren om mee te koken, maar je kunt ze ook reconstrueren tot een pasta door ze in een kom te doen met een beetje vloeistof (water, bouillon, etc.) totdat je de consistentie krijgt die je zoekt in je pasta.

Als je niet zeker weet welke groentepoeders je moet maken of als je je inspiratieloos voelt, is hier een lijst met basisdrooggroentepoeders om mee te beginnen.

Common Kitchen Enkelvoudige gedehydrateerde groentepoeders:

• Knoflookpoeder - maak je eigen knoflookpoeder om te gebruiken in alle recepten die knoflookpoeder vereisen, of het kan ook worden gebruikt in plaats van knoflook of gehakte knoflook in recepten
• Uienpoeder - Gebruik het in recepten die uienpoeder vereisen of gebruik het ter vervanging van gehakte uien in soepen, sauzen en andere recepten.
• Tomatenpoeder - Dit is een must-have in mijn keuken geworden. Denk aan "Tomato Paste on Demand." Dit poeder kan worden gebruikt om tomatenpuree of saus te maken, voeg gewoon water toe totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt. Leer meer over het maken van tomatenpuree van poeder in dit tomatenpureerecept.
• Chilipeperpoeder - Droog elke peper die je wilt toevoegen aan chili, of om toe te voegen aan zelfgemaakte taco-kruiden of zelfgemaakte chilipoeder.
• Bietenpoeder - Voeg wat kleur toe aan verschillende gerechten of een extra boost van voedingsstoffen aan smoothies
• Selderij poeder - Gewoon soepverdikkingsmiddel en geweldig voor zelfgemaakt selderijzout
• Spinazie poeder - strooi over salades of voeg het toe aan smoothies voor een extra groene voedingsboost (denk aan zelfgemaakt groen poeder)
• Paddenstoelenpoeder - Ik gebruik dit over popcorn gestrooid of toegevoegd aan mijn soepen en stoofschotels voor een umami-smaak-boost

Een paar gedroogde poedermixen

• Gekarameliseerde ui en champignonpoeder - is een geweldige soepverdikker en voegt een creatieve draai toe.
• Groenten Bouillon Mix - Dit is een combinatie van groentepoeders die je toevallig bij de hand hebt.

Heb je ideeën voor groentepoeder of poedermengsels? Ik zou graag nog wat ideeën opdoen om uit te proberen in mijn keuken!

Eindgedachten over gedehydrateerde poeders

Gedroogde poeders zijn een geweldige manier om ruimte te besparen in je voedselopslag en ze zijn ook een geweldige manier om vers en lekker eten te maken in je keuken.

Ik heb het nu ontzettend naar mijn zin in mijn keuken met het maken van gedehydrateerde poeders. Het bespaart me enorm veel ruimte in mijn voedselopslag, vooral door tomatenpoeder te maken in plaats van blikken tomatenpuree in te slaan voor de winter. Mijn gezin geniet echt van het paddenstoelenpoeder op onze zondagavond popcorn.

Ik heb zoveel plezier beleefd aan het maken van zelfgemaakte gedroogde poeders dat ik instructies voor het maken van een aantal poeders heb opgenomen in mijn Projectgroep en het heeft me opengesteld voor het maken van allerlei geweldige zelfgemaakte kruidenmengsels voor in mijn keuken (ik deel 10 zelfgemaakte recepten voor kruidenmengsels en een aantal recepten voor gedroogde poeders voor een van de maandelijkse activiteiten in Project ). Lees hier meer over Project.

Meer artikelen over voedselopslag:

• Hoe je een jaar lang voedsel voor je gezin kunt bewaren (zonder verspilling en overweldiging)
• De beste tips om groenten te bewaren zonder kelder
• Recept voor zelfgemaakte tomatenpuree
• Hoe bulk voorraadgoederen op te slaan en te gebruiken