Vriezer tetris.

Het is een ding, jongens.

We hebben twee grote vriezers in de schuur en een extra koelkast/vriezer in de winkel (en een koelkast/vriezer in huis, natuurlijk). En we komen nog steeds ruimte tekort...

Elke keer dat de slager belt om te zeggen dat het nieuwste dier klaar is om opgehaald te worden, komt er een zeker stresselement bij kijken... Het is een evenwichtsoefening van herschikken, organiseren en soms zelfs vlees weggeven.

Maak je geen zorgen, ik klaag absoluut niet - dit is een goed probleem om te hebben. Maar het is tijd om te beginnen met het vaker inblikken van vlees om wat ruimte vrij te maken in de oude vriezers - vooral gezien het feit dat we 30 vleesvogels hebben die in maart verwerkt moeten worden. Gulp.

Gelukkig is stoofpot van rundvlees uit eigen keuken niet alleen een geweldige manier om wat vriesruimte vrij te maken, het is ook een snel en handig avondmaal als je geen tijd hebt om te koken en pizza's niet bezorgd kunnen worden (Welkom in mijn leven).

De enige kick bij dit recept is dat je een snelkookpan MOET gebruiken - Een waterbadconservenblik is NIET veilig voor dit recept, omdat we voedsel met een laag zuurgehalte conserveren. Gelukkig zijn snelkookpannen niet zo eng als ze lijken en je kunt mijn volledige uitleg over snelkookpannen hier lezen.

Raw Pack vs. Hot Pack

Ik stuitte op een aantal onbeantwoorde vragen toen ik deze post ging schrijven... Het enige recept van het Ball Blue Book voor stoofpot van rundvlees zegt dat je alle ingrediënten in een grote pot moet doen en het moet laten sudderen voordat je het in potten doet (ook wel heet verpakken genoemd).

Ik heb online echter veel recepten gevonden waarin staat dat je rundvlees en groenten veilig rauw kunt verpakken voor stoofpot (d.w.z. het gebruinde vlees en de rauwe groenten direct in de pot doen en afdekken met kokend water). Om eerlijk te zijn spreekt de rauwverpakkingsmethode me veel meer aan dan de warmverpakkingsmethode, omdat het sneller gaat en iets minder kleffe groenten oplevert.

Dat gezegd hebbende, kon ik geen enkele "officiële" conservenautoriteit vinden die aanbevelingen gaf voor het rauw verpakken van zelfgemaakte stoofpot van rundvlees. Ik heb zelfs contact opgenomen met mijn provinciale voorlichtingsagent en zij wist het ook niet. Dus... ik zal je moeten aanraden om de "officiële" regels te volgen en je stoofpot warm te verpakken. (Hoewel ik mijn.... al dan niet rauw heb verpakt).

Rundvleesstoofpot inblikken

Voor een kwart pot heb je nodig:

• 1 1/4 theelepel zeezout (ik gebruik Redmond Salt).
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 3/4 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kop runderstoofvlees, in blokjes van 1″ gesneden
• 1 kop aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1/2 kopje wortelen, in stukjes gesneden
• 1/2 kopje uien, in blokjes gesneden

*Ik zal in dit bericht niet ingaan op de details van het inblikken onder druk, maar als het inblikken nieuw voor je is, lees dan eerst mijn uitleg over inblikken onder druk voordat je verder gaat.

**Als ik je zou vertellen hoe je dit recept rauw moet verpakken, zou ik zeggen dat je de kruiden, zout, peper en knoflook in de bodem van schone potten moet doen en dan het gebruinde stoofvlees, de aardappels, wortels en uien moet toevoegen voordat je de potten vult met kokend water. Maar omdat ik rauw verpakken niet officieel kan aanbevelen, ga ik hieronder verder met aanbevelingen voor warm verpakken.... Ahem.

Doe 1 eetlepel reuzel, spekvet of kokosolie in een grote dutch oven of stoofpan en bak het vlees bruin. Het hoeft niet helemaal doorbakken te zijn, alleen bruin aan de buitenkant.

Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de grote kookpot en bedek met water. Breng de stoofpot aan de kook en schep hem over in hete, schone kwartpotten. Laat 1″ ruimte vrij.

Reinig de randen van de potten, pas de tweedelige deksels aan en verwerk 90 minuten in een snelkookpan op 10lbs druk. (Of als je op hoogte woont, denk eraan om de druk aan te passen naar 15lbs druk).

Om te serveren: Verwarm je runderstoofpot 10 minuten op het fornuis voor het serveren. Proef zeker voor het serveren en voeg indien nodig meer zout of kruiden toe.

Probeer mijn favoriete deksels voor conserven, lees hier meer over de deksels van FOR JARS: //theprairiehomestead.com/forjars (gebruik code PURPOSE10 voor 10% korting)

Home Rundvleesstoofpot in blik Aantekeningen

• Je kunt ook halve liter potten gebruiken voor dit recept - verkort gewoon de verwerkingstijd tot 70 minuten.
• Als het vlees dat je gebruikt erg vet is, is het verstandig om het vet uit de dutch oven te laten lopen nadat het bruin is geworden, maar voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt om te laten sudderen. Anders kan het overtollige vet rond de rand van de pot borrelen tijdens het verwerken en ervoor zorgen dat je deksels niet goed sluiten.
• Het wordt NIET aangeraden om verdikkingsmiddelen toe te voegen aan zelf ingeblikte stoofpot voordat je het inblikt. Dus als je bloem of maïzena aan dit recept wilt toevoegen om het dikker te maken, moet je dat doen na je de pot opent om opnieuw op te warmen.
• Als je geen stoofvlees hebt, kun je ook verschillende soorten braadvlees uit de vriezer snijden.
• Zelf ingeblikt voedsel smaakt het best als je het binnen een jaar na het inblikken opeet, maar het blijft veel langer goed op de plank, hoewel de voedingswaarde na verloop van tijd minder wordt.
• Voel je vrij om de kruiden en specerijen in dit recept aan te passen aan je eigen smaak. Je kunt ook gemakkelijk meer zout etc. toevoegen wanneer je de soep uit blik opwarmt om te serveren.