Leer hoe je je eigen zelfgemaakte pastarecept maakt. Zelfgemaakte pasta is niet alleen beter van smaak dan in de winkel gekochte noedels, het is ook heel gemakkelijk te maken en je hebt er maar 3 eenvoudige ingrediënten voor nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt. Dit is een geweldig recept om te leren koken met erfgoed.

Voor raketwetenschap is geen plaats in mijn keuken.

Hoe graag ik ook kook, soms kom ik tutorials/technieken tegen waardoor mijn no-fuss brein wil ontploffen.

Neem bijvoorbeeld verse pasta.

Veel van de "basis" verse zelfgemaakte pastarecepten die je op Google vindt, laten zelfgemaakte pasta bijna onbereikbaar lijken met hun ingewikkelde formules, gedetailleerde instructies en duizelingwekkende hoeveelheid ingrediënten.

Nee, bedankt.

Maar vandaag vertel ik je over een geheimpje waarvan de homemade-pasta-gods waarschijnlijk niet willen dat je het weet:

Het is heel goed mogelijk om heerlijke, perfect gestructureerde, zelfgemaakte pasta te maken zonder gedoe. En met maar drie ingrediënten. Graag gedaan.

Op zoek naar meer eenvoudige, makkelijke en superlekkere recepten uit de erfgoedkeuken? Bekijk mijn Prairie Kookboek!

Wil je nog meer bewijs dat pasta maken makkelijk is? Hier is mijn video waarin ik zelfgemaakte pasta maak (scroll naar beneden voor het recept):

Recept voor zelfgemaakte pasta

Opbrengst: ongeveer een pond

Ingrediënten:

• 2 kopjes bloem (zie opmerking hieronder)
• 1/2 theelepel zeezout (ik ben dol op deze)
• 3 grote eieren

Routebeschrijving:

Combineer de bloem en het zout.

Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg de eieren toe.

Begin voorzichtig de eieren te mengen en voeg geleidelijk bloem toe bij elke beweging. Uiteindelijk zal er een stijf deeg ontstaan.

Kneed het pastadeeg 8-10 minuten.

Als het deeg te droog is en niet aan elkaar blijft plakken, voeg dan een 1/2 theelepel water toe. Als het te plakkerig is, strooi er dan wat meer bloem bij.

Houd er rekening mee dat dit deeg veel Hoe langer je het echter bewerkt, hoe gladder en plooibaarder het wordt.

Je bent op zoek naar een gladde textuur. Als je deeg nog ruw is, blijf dan kneden.

We zijn op zoek naar een gladde, satijnachtige consistentie, die zich ontwikkelt naarmate je langer kneedt.

Dek het goed gekneedde deeg goed af met plasticfolie en laat het ongeveer 45 minuten rusten. (Deze rustfase is superbelangrijk, omdat het deeg dan de tijd krijgt om te ontspannen. Anders vecht je er de hele tijd tegen als je het uitrolt).

Na de rustperiode verdeel je het deeg in vier porties en rol je het uit tot een kleine, platte cirkel. Nu komt het koele gedeelte!

Een pastamachine gebruiken

Ik ben erg kieskeurig met mijn keukengadgets en bewaar over het algemeen alleen het hoognodige. Ik ben echter erg trouw aan mijn pastamachine ( affiliate link) Maar als je het deeg met de hand rolt, kan iets als deze noedelsnijder handig zijn.

Klaar voor de start

Het deeg rollen is een proces - je moet verschillende keren langs elke dikte-instelling gaan voor het beste resultaat. Ik begin met de grootste instelling (meestal 5 of 6), ga daar een of twee keer doorheen en pas dan geleidelijk de instellingen aan om steeds dunner te worden tot ik het perfecte vel gouden pasta heb.

In drieën vouwen voor de volgende passage door de rol

Tussen elke passage vouw ik de strook in drieën. Dit helpt om de randen recht te maken en houdt alles gelijk. Rol de strook dan gewoon door de snijkant van de machine om er spaghetti of fettuccine van te snijden.

Instructies voor de deegroller:

Als je geen pastamachine hebt, kun je in plaats daarvan een deegroller en mes (of pizzasnijder) gebruiken. Houd er rekening mee dat je het zo dun mogelijk wilt uitrollen, omdat het aanzienlijk zal opzwellen zodra je het kookt.

Rol elk deel van het deeg uit op een goed bestoven oppervlak en snijd het dan in dunne reepjes. Je noedels zullen rustieker zijn, maar ze zullen nog steeds geweldig smaken. Als je het deeg met de hand rolt, kan iets als deze noedelsnijder handig zijn om gelijkmatigere noedels te snijden. (Als je het erg vindt dat je noedels rustiek en ongelijk zijn...)

Vanaf hier kun je je pasta meteen koken (3-4 minuten in gezouten kokend water) of drogen voor later. Als je je pasta voor later droogt, kan dit droogrek helpen om de pasta sneller en gelijkmatiger te drogen.

Het is ook goed in te vriezen, maar zorg ervoor dat je het niet in een grote klont in de vriezer gooit, want dan krijg je een pastaknoedel als je het gaat koken.

Serveer je perfecte zelfgemaakte pasta met zelfgemaakte saus, of olijfolie, Parmezaan en verse kruiden.

Je kunt je zelfgemaakte pasta ook proberen met mijn zelfgemaakte butternut squash alfredo saus of mijn verse snelle tomatensaus recept Lekker!

Opmerkingen voor de keuken:

• Er zijn verschillende meningen als het gaat om meel voor het maken van zelfgemaakte pasta, en sommige mensen gaan helemaal los met speciaal meel (traditioneel wordt pasta gemaakt met griesmeelmeel). Ik heb echter geweldige resultaten behaald met gewoon ongebleekt bloem voor alle doeleinden. Als je wilt, kun je een mix van volkoren meel gebruiken, gecombineerd met bloem voor alle doeleinden. Houd er rekening mee hoe meer volkoren je gebruikt,hoe meer de consistentie van de afgewerkte noedels zal veranderen.
• Als je verse pasta op een gegeven moment aan het oppervlak, de machine, je deegroller of andere stukken pasta wil blijven plakken, voeg dan meer bloem toe. Ik ben meestal erg gul met het strooien van bloem, anders krijg je een plakkerige klodder.
• Ik heb dit recept nog niet geprobeerd met glutenvrij meel, sorry!
• Je kunt gemakkelijk verse pasta's met een smaakje maken door verse of gedroogde kruiden aan het deeg toe te voegen (een paar goede opties zijn bijvoorbeeld bieslook, oregano, basilicum of tijm), of breng het op smaak met knoflook- of uienpoeder.

Zelfgemaakte pasta: antwoord op al je vragen

Hoe kook ik zelfgemaakte pasta?

Zelfgemaakte pasta kookt veel sneller dan in de winkel gekochte pasta. Doe je zelfgemaakte pasta in een pan met kokend gezouten water en kook het twee minuten. Proef en, als het niet gaar is naar wens, kook nog maximaal twee minuten door (dus 2-4 minuten in totaal).

Hoe bewaar ik zelfgemaakte pasta?

Als je niet alle pasta meteen opeet of als je de pasta later wilt gebruiken, kun je de pasta ongeveer een uur aan de lucht laten drogen op een droogrek of bakplaat. Doe de pasta daarna over in een luchtdichte verpakking en zet de pasta 2-3 dagen in de koelkast of vries hem in voor 2-4 weken. Let op hoe je de pasta verpakt, anders kan het een klodder gesmolten deeg worden.

Waarom moet het deeg rusten voordat je pasta maakt?

Je laat het deeg rusten om de bloem de tijd te geven om de vloeistof volledig te absorberen en ook om de gluten te laten ontspannen. Gluten zorgen ervoor dat de pasta kan uitrekken en superdun kan worden uitgerold.

Basis Recept voor Zelfgemaakte Pasta

Dit eenvoudige zelfgemaakte pastarecept gebruikt slechts 3 eenvoudige ingrediënten en maakt een pasta die veel beter smaakt dan wat je in de winkel kunt kopen.

• Auteur: De prairie
• Bereidingstijd: 70 min
• Kooktijd: 4 minuten
• Totale tijd: 1 uur 14 min
• Opbrengst: 1 lb pasta 1 x
• Categorie: Hoofdgerecht
• Keuken: Italiaans

Ingrediënten

• 2 kopjes bloem (waar te koop)
• 1/2 theelepel zeezout (ik gebruik dit zout)
• 3 grote eieren

Instructies

1. Combineer de bloem en het zout.
2. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg de eieren toe.
3. Meng voorzichtig de eieren en voeg geleidelijk bloem toe bij elke beweging. Uiteindelijk zal er een stijf deeg ontstaan.
4. Kneed het pastadeeg 8-10 minuten.
5. Als het deeg te droog is en niet aan elkaar blijft plakken, voeg dan een 1/2 theelepel water toe. Als het te plakkerig is, strooi er dan wat meer bloem bij.
6. Houd er rekening mee dat dit deeg veel stijver zal zijn dan je traditionele brooddeeg, maar hoe langer je het bewerkt, hoe gladder en soepeler het zal worden.
7. We zijn op zoek naar een gladde, satijnachtige consistentie, die zich zal ontwikkelen naarmate je meer kneedt.
8. Dek het goed gekneedde deeg goed af met plasticfolie en laat het ongeveer 45 minuten rusten. (Deze rustfase is superbelangrijk, omdat het deeg dan de tijd krijgt om te ontspannen. Anders zul je er de hele tijd tegen vechten als je het uitrolt).
9. Na de rustperiode verdeel je het deeg in vier porties. Nu komt het koele gedeelte!
10. Instructies voor de pastamachine:
11. Ik ben erg kieskeurig met mijn keukengadgets en bewaar over het algemeen alleen het hoognodige. Ik ben echter erg trouw aan mijn pastamachine en die heeft zijn plek in mijn overvolle kasten verdiend.
12. Het deeg rollen is een proces - je moet verschillende keren langs elke dikte-instelling gaan voor het beste resultaat. Ik begin met de grootste instelling (meestal 5 of 6), ga daar een of twee keer doorheen en begin dan geleidelijk de instellingen dunner en dunner te maken tot ik het perfecte vel gouden pasta heb.
13. Tussen elke pass vouw ik de strook graag in drieën. Dit helpt de randen recht te maken en houdt alles gelijk. Rol de strook vervolgens gewoon door de snijzijde van de machine om er spaghetti of fettucine van te snijden.
14. Instructies voor de deegroller:
15. Als je geen pastamachine hebt, kun je ook gewoon een deegroller en een mes (of pizzasnijder) gebruiken. Denk eraan dat je het zo dun mogelijk wilt uitrollen, want het zal aanzienlijk uitpuilen als je het eenmaal kookt.
16. Rol elk portie deeg uit op een goed bestoven oppervlak en snijd het dan in dunne reepjes. Je noedels zullen rustieker zijn, maar nog steeds heerlijk smaken.
17. Vanaf hier kun je de pasta meteen koken (3-4 minuten in kokend water) of drogen.
18. Het is ook goed in te vriezen, maar zorg ervoor dat je het niet in een grote klont in de vriezer gooit, want dan krijg je een pastaknoedel als je het gaat koken.
19. Serveer je perfecte zelfgemaakte pasta met zelfgemaakte sauzen, of olijfolie, Parmezaan en verse kruiden.

Opmerkingen

Opmerkingen voor de keuken:

Er zijn verschillende meningen als het gaat om pastameel... Sommige mensen gaan helemaal los met speciaal meel (traditioneel wordt pasta gemaakt met griesmeel). Ik heb echter geweldige resultaten behaald met gewoon ongebleekt bloem voor alle doeleinden. Als je wilt kun je een mix van volkoren meel gebruiken, gecombineerd met bloem voor alle doeleinden. Houd er wel rekening mee dat hoe meer volkoren je gebruikt, hoe meer deDe consistentie van de noedels zal veranderen.

Ik heb dit recept nog niet geprobeerd met glutenvrij meel, sorry!

Je kunt gemakkelijk pasta's met een smaakje maken door verse of gedroogde kruiden aan het deeg toe te voegen, of door het te kruiden met knoflook- of uienpoeder.

Wil je mijn favoriete zout uitproberen? Gebruik voor een beperkte tijd mijn code voor 15% korting op je hele bestelling!

Meer Erfgoedkeukentips:

• Frans brood leren maken
• Bekijk mijn spoedcursus erfgoed koken om te leren hoe je snel en gemakkelijk zelfgemaakte maaltijden kunt maken.
• Keukengereedschap waar ik niet zonder kan
• De beste tips voor koken met weinig tijd