Naučte sa, ako si pripraviť vlastný recept na domáce cestoviny. Nielenže sú domáce cestoviny chuťovo lepšie ako rezance kúpené v obchode, ale ich príprava je aj veľmi jednoduchá a potrebujete len 3 jednoduché prísady, ktoré už pravdepodobne máte k dispozícii vo svojej kuchyni. Toto je skvelý recept na varenie z dedičstva, ktorý sa môžete naučiť.

Raketová veda nemá v mojej kuchyni miesto.

Aj keď rada varím, niekedy narazím na určité návody/techniky, z ktorých sa mi chce vybuchnúť mozog.

Vezmite si napríklad čerstvé cestoviny.

Mnohé zo "základných" receptov na čerstvé domáce cestoviny, ktoré nájdete na Googli, sa vďaka komplikovaným receptom, podrobným návodom a neprebernému množstvu ingrediencií zdajú byť nedosiahnuteľné.

Nie, ďakujem.

Ale dnes som tu, aby som vám prezradila malé tajomstvo, ktoré bohovia domácich cestovín pravdepodobne nechcú, aby ste vedeli:

Je úplne možné pripraviť veľmi chutné, dokonale štruktúrované domáce cestoviny bez zbytočného rozruchu. A len z troch ingrediencií. Nemáte za čo.

Hľadáte ďalšie recepty na varenie z dedičstva, ktoré sú jednoduché, ľahké a veľmi chutné? Pozrite si moju kuchársku knihu Prairie!

Chcete ďalší dôkaz, že príprava cestovín je jednoduchá? Tu je moje video, v ktorom ukazujem, ako pripravujem domáce cestoviny (pre recept prejdite nižšie):

Domáce cestoviny recept

Výťažok: približne jedna libra

Zloženie:

• 2 šálky múky (pozri poznámku nižšie)
• 1/2 čajovej lyžičky morskej soli (milujem túto)
• 3 veľké vajcia

Smery:

Zmiešajte múku a soľ.

Do stredu múky urobte jamku a pridajte vajcia.

Jemne začnite miešať vajcia, pričom každým ťahom postupne priberajte múku. Nakoniec sa vytvorí tuhé cesto.

Cesto na cestoviny hnetieme 8-10 minút.

Ak je cesto príliš suché a nelepí sa, pridajte 1/2 lyžičky vody. Ak sa príliš lepí, prisypte ešte trochu múky.

Majte na pamäti, že toto cesto bude veľa Čím dlhšie ho však spracúvate, tým je hladšie a poddajnejšie.

Hľadáte hladkú štruktúru. Ak je cesto stále hrubé, pokračujte v miesení.

Hľadáme hladkú, sýtu konzistenciu, ktorá sa vytvorí, čím dlhšie hnetieme.

Dobre vymiesené cesto pevne prikryte fóliou a nechajte ho odpočívať približne 45 minút. (Táto fáza odpočinku je veľmi dôležitá, pretože dáva cesto čas na uvoľnenie. V opačnom prípade s ním budete bojovať po celý čas vaľkania.)

Po odpočinku rozdeľte cesto na štyri časti a vyvaľkajte ho do malého plochého kruhu.

Ako používať stroj na cestoviny

Na kuchynské pomôcky som veľmi náročná a väčšinou si nechávam len to najnutnejšie. affiliate odkaz) a získala si svoje miesto v mojich preplnených skrinkách. Ak však cesto valcujete ručne, mohlo by sa vám hodiť niečo ako tento krájač na rezance.

Pripravené na spustenie

Valcovanie cesta je proces - pre dosiahnutie najlepších výsledkov je potrebné urobiť niekoľko prechodov cez jednotlivé nastavenia hrúbky. Ja začínam s najväčším nastavením (zvyčajne 5 alebo 6), prejdem ním raz alebo dvakrát a potom postupne upravujem nastavenia tak, aby boli tenšie a tenšie, až kým nemám dokonalý plát zlatistých cestovín.

Skladanie na tretiny pred ďalším prechodom valcom

Medzi jednotlivými prechodmi preložím pás na tretiny. Tým sa okraje vyrovnajú a zostanú rovnomerné. Potom ho jednoducho prevlečte cez reznú stranu stroja a nakrájajte na špagety alebo fettuccine.

Pokyny na valčekovanie:

Ak nemáte strojček na cestoviny, môžete namiesto neho použiť valček a nôž (alebo krájač na pizzu). Nezabudnite, že ho chcete vyvaľkať čo najtenšie, pretože po uvarení výrazne spľasne.

Každú porciu cesta rozvaľkajte na dobre pomúčenej doske a potom nakrájajte na tenké pásiky. Vaše rezance budú rustikálnejšie, ale stále budú chutiť úžasne. Ak cesto vaľkáte ručne, na rovnomernejšie rezanie rezancov by vám mohlo pomôcť niečo ako tento krájač na rezance. (Viete, ak vám vadí, že vaše rezance sú rustikálne a nerovnomerné...)

Odtiaľto môžete cestoviny buď hneď uvariť (3 - 4 minúty v osolenej vriacej vode), alebo ich usušiť na neskôr. Ak sušíte cestoviny na neskôr, tento sušiak vám pomôže rýchlejšie a rovnomernejšie ich usušiť.

Dá sa aj dobre zmraziť, len si dajte pozor, aby ste ho do mrazničky nehodili vo veľkej hrudke, pretože potom, keď ho budete chcieť uvariť, budete mať cestovinovú knedľu.

Dokonalé domáce cestoviny podávajte s domácou omáčkou alebo olivovým olejom, parmezánom a čerstvými bylinkami.

Domáce cestoviny môžete vyskúšať aj s mojimi domáca maslová omáčka alfredo alebo môj čerstvý rýchla paradajková omáčka recept Mňam!

Kuchynské poznámky:

• Existujú rôzne názory na múku na výrobu domácich cestovín a niektorí ľudia si potrpia na špeciálne múky (tradične sa cestoviny vyrábajú z krupicovej múky). Ja som však dosiahla skvelé výsledky len s použitím obyčajnej nebielenej celozrnnej múky. Ak chcete, môžete použiť zmes celozrnnej múky v kombinácii s celozrnnou. Majte na pamäti, že čím viac celozrnnej múky použijete, tým viac celozrnnej,tým viac sa zmení konzistencia hotových rezancov.
• Ak sa vám čerstvé cestoviny kedykoľvek chcú prilepiť na povrch, strojček, valček alebo iné kúsky cestovín, pridajte viac múky. Ja som zvyčajne pri sypaní múky veľmi veľkorysá. V opačnom prípade vám vznikne lepkavá hmota.
• Tento recept som neskúšala s bezlepkovou múkou, je mi ľúto!
• Čerstvé cestoviny môžete ľahko ochutiť pridaním čerstvých alebo sušených byliniek do cesta (vhodné sú napríklad pažítka, oregano, bazalka alebo tymián), prípadne ich môžete okoreniť cesnakovým alebo cibuľovým práškom.

Domáce cestoviny: odpovede na vaše otázky

Ako uvariť domáce cestoviny?

Domáce cestoviny sa uvaria oveľa rýchlejšie ako cestoviny kúpené v obchode. Vložte domáce cestoviny do hrnca s vriacou osolenou vodou a varte ich dve minúty. Ochutnajte a ak nie sú hotové podľa vašich predstáv, varte ich ešte ďalšie dve minúty (spolu teda 2-4 minúty).

Ako skladovať domáce cestoviny?

Ak nespotrebujete všetky cestoviny hneď alebo ich chcete použiť neskôr, môžete ich asi hodinu sušiť na vzduchu na sušiaku alebo na plechu. Potom ich preložte do vzduchotesnej nádoby a buď ich dajte do chladničky na 2 - 3 dni, alebo ich zamrazte na približne 2 - 4 týždne. Dávajte pozor, ako cestoviny balíte, inak sa z nich môže stať hrudka rozmixovaného cesta.

Prečo je potrebné nechať cesto pred výrobou cestovín odpočinúť?

Cesto sa nechá odpočívať, aby múka stihla úplne absorbovať tekutinu a aby sa uvoľnil lepok. Lepok je to, čo umožňuje, aby sa cestoviny natiahli a vyvaľkali veľmi tenké.

Základný recept na domáce cestoviny

Tento jednoduchý recept na domáce cestoviny používa len 3 jednoduché ingrediencie a pripravuje cestoviny, ktoré chutia oveľa lepšie ako tie, ktoré si môžete kúpiť v obchode.

• Autor: Mgr: Préria
• Čas prípravy: 70 minút
• Čas varenia: 4 minúty
• Celkový čas: 1 hodina 14 minút
• Výnos: 1 lb cestovín 1 x
• Kategória: Hlavné jedlo
• Kuchyňa: Taliansky

Zložky

• 2 šálky múky (kde kúpiť)
• 1/2 čajovej lyžičky morskej soli (ja používam túto soľ)
• 3 veľké vajcia

Pokyny

1. Zmiešajte múku a soľ.
2. Do stredu múky urobte jamku a pridajte vajcia.
3. Jemne začnite miešať vajcia, pričom každým ťahom postupne priberajte múku. Nakoniec sa vytvorí tuhé cesto.
4. Cesto na cestoviny hnetieme 8-10 minút.
5. Ak je cesto príliš suché a nelepí sa, pridajte 1/2 lyžičky vody. Ak sa príliš lepí, prisypte ešte trochu múky.
6. Majte na pamäti, že toto cesto bude oveľa tuhšie ako tradičné chlebové cestá. Čím dlhšie ho však budete spracovávať, tým bude hladšie a poddajnejšie.
7. Hľadáme hladkú, sýtu konzistenciu, ktorá sa začne vyvíjať, čím viac hnetieme.
8. Dobre vymiesené cesto pevne prikryte fóliou a nechajte ho odpočívať približne 45 minút (táto fáza odpočinku je veľmi dôležitá, pretože cesto má čas na uvoľnenie. Inak s ním budete bojovať po celý čas, kým ho budete vaľkať.)
9. Po uplynutí doby odpočinku rozdeľte cesto na štyri časti. Teraz prichádza tá najchladnejšia časť!
10. Pokyny pre stroj na výrobu cestovín:
11. Na kuchynské pomôcky som naozaj vyberavá a väčšinou si nechávam len to najnutnejšie. Svojmu strojčeku na cestoviny som však veľmi verná a v mojich preplnených skrinkách si vydobyl svoje miesto.
12. Valcovanie cesta je proces - pre dosiahnutie najlepších výsledkov je potrebné urobiť niekoľko prechodov cez jednotlivé nastavenia hrúbky. Ja začínam s najväčším nastavením (zvyčajne 5 alebo 6), prejdem ho tam raz alebo dvakrát a potom začnem postupne upravovať nastavenia, aby boli tenšie a tenšie, až kým nemám dokonalý plát zlatistých cestovín.
13. Medzi jednotlivými prechodmi rád preložím pás na tretiny, čo pomôže vyrovnať okraje a zachovať rovnomernosť. Potom ho jednoducho prevlečte cez reznú stranu stroja a nakrájajte na špagety alebo fettucine.
14. Pokyny na valčekovanie:
15. Ak nemáte strojček na cestoviny, môžete jednoducho použiť valček a nôž (alebo krájač na pizzu). Majte na pamäti, že ho budete chcieť vyvaľkať čo najtenšie, pretože po uvarení sa výrazne zošikmí.
16. Každú porciu cesta rozvaľkajte na dobre pomúčenej doske a potom nakrájajte na tenké pásiky. Vaše rezance budú rustikálnejšie, ale stále budú chutiť úžasne.
17. Odtiaľto môžete cestoviny buď hneď uvariť (3-4 minúty vo vriacej vode), alebo usušiť.
18. Dá sa aj dobre zmraziť, len si dajte pozor, aby ste ho do mrazničky nehodili vo veľkej hrudke, pretože potom, keď ho budete chcieť uvariť, budete mať cestovinovú knedľu.
19. Dokonalé domáce cestoviny podávajte s domácimi omáčkami alebo olivovým olejom, parmezánom a čerstvými bylinkami.

Poznámky

Kuchynské poznámky:

Existujú rôzne názory na múku na cestoviny... Niektorí ľudia si potrpia na špeciálne múky (tradične sa cestoviny vyrábajú z krupicovej múky). Ja som však dosiahol skvelé výsledky len s použitím obyčajnej nebielenej celozrnnej múky. Ak chcete, môžete použiť zmes celozrnnej múky v kombinácii s celozrnnou. Len majte na pamäti, že čím viac celozrnnej múky použijete, tým viackonzistencia hotových rezancov sa zmení.

Tento recept som neskúšala s bezlepkovou múkou, je mi ľúto!

Cestoviny môžete ľahko ochutiť pridaním čerstvých alebo sušených byliniek do cesta alebo ich okoreniť cesnakovým alebo cibuľovým práškom.

Chcete vyskúšať moju obľúbenú soľ? Na obmedzený čas použite môj kód na 15% zľavu z celej objednávky!

Ďalšie tipy pre pamiatkovú kuchyňu:

• Naučte sa pripraviť francúzsky chlieb
• Pozrite si môj rýchlokurz varenia z dedičstva a naučte sa, ako pripraviť rýchle a jednoduché jedlá zo surovín.
• Kuchynské nástroje, bez ktorých nemôžem žiť
• Najlepšie tipy na varenie od nuly s obmedzeným časom