تعرف على كيفية صنع وصفة المعكرونة منزلية الصنع. لا يقتصر مذاق المعكرونة منزلية الصنع على جودة المعكرونة المشتراة في المتجر فحسب ، بل إنها أيضًا سهلة التحضير وتحتاج فقط إلى 3 مكونات بسيطة ربما تكون متوفرة بالفعل في مطبخك. هذه وصفة طبخ تراثية رائعة يجب تعلمها.

ليس لعلم الصواريخ مكان في مطبخي.

بقدر ما أحب الطهي ، أواجه أحيانًا دروسًا / تقنيات معينة تجعل عقلي غير المثير للقلق يريد أن ينفجر.

خذ المعكرونة الطازجة المصنوعة منزليًا على سبيل المثال. <02>

لا شكرًا.

ولكني هنا اليوم لإعطائك سرًا بسيطًا ، ربما لا تريدك آلهة المعكرونة محلية الصنع أن تعرف:

، من الممكن تمامًا أن تجعل من الماضي نصًا لذيذًا تمامًا. وثلاثة مكونات فقط. مرحبًا بك.

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطبخ التراثية التي تتميز بالبساطة والسهولة واللذيذة؟ تحقق من كتاب الطبخ الخاص بي!

هل تريد المزيد من الأدلة على أن صنع المعكرونة أمر سهل؟ إليك مقطع الفيديو الذي يعرض لي صنع المعكرونة محلية الصنع (مرر لأسفل للوصول إلى الوصفة):

وصفة المعكرونة محلية الصنع

العائد: واحد تقريبًاباوند

المكونات:

• 2 كوب طحين (انظر الملاحظة أدناه)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر (أحب هذا)
• 3 بيضات كبيرة

الاتجاهات

اصنع حفرة في وسط الدقيق ، وأضف البيض.

ابدأ بخلط البيض برفق ، واسحبه تدريجياً في الدقيق مع كل ضربة. في النهاية تتكون عجينة قاسية.

اعجن عجينة المعكرونة لمدة 8-10 دقائق.

إذا كانت العجينة جافة جدًا ولم تلتصق ببعضها البعض ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الماء. إذا كانت شديدة اللزوجة ، رش المزيد من الدقيق.

ضع في اعتبارك أن هذه العجينة ستكون كثيرًا أكثر صلابة من عجينة الخبز التقليدية. ومع ذلك ، فكلما طالت مدة العمل ، أصبحت أكثر سلاسة ومرونة.

أنت تبحث عن ملمس ناعم. إذا كان العجين لا يزال خشنًا ، فاستمر في العجن.

نحن نبحث عن تناسق ناعم وحريري ، والذي سيزيد من مدة عجنك.

غط العجين جيدًا بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركه يرتاح لمدة 45 دقيقة تقريبًا. (مرحلة الراحة هذه مهمة للغاية ، لأنها تمنح العجين وقتًا للاسترخاء. وإلا ، ستقاتلها طوال الوقت الذي تقوم فيه بطرحها.)

بعد فترة الراحة ، قسّم العجينة إلى أربعة أجزاء ولفها في دائرة صغيرة مسطحة. الآن يأتي الجزء الرائع!

كيفية استخدام آلة المعكرونة

أنا حقًا صعب الإرضاء معأدوات المطبخ ، وعمومًا احتفظ بالضروريات فقط. ومع ذلك ، أنا مخلص جدًا لماكينة المعكرونة ( الرابط التابع) وقد احتلت مكانتها في خزاناتي المزدحمة. ومع ذلك ، إذا كنت تقوم بلف العجين يدويًا ، فقد يكون شيئًا مثل قاطع المعكرونة هذا مفيدًا.

جاهز للف العجين

يعد دحرجة العجين عملية - تحتاج إلى إجراء عدة تمريرات ، خلال كل إعداد سمك للحصول على أفضل النتائج. أبدأ بالإعداد الأكبر (عادةً 5 أو 6) ، وقم بتشغيله مرة أو مرتين هناك ، ثم اضبط الإعدادات تدريجيًا لتكون أرق وأرق حتى أحصل على صفيحة مثالية من المعكرونة الذهبية. هذا يساعد على تربيع الحواف ويحافظ على الأشياء متساوية. ثم قم بلفها ببساطة عبر جانب التقطيع من الماكينة لتقطيعها إلى شرائح معكرونة أو فيتوتشيني.

إرشادات شوبك العجين:

إذا لم يكن لديك آلة معكرونة ، يمكنك استخدام درفلة وسكين (أو قطاعة بيتزا) بدلاً من ذلك. ضع في اعتبارك أنك سترغب في دحرجها لتكون رفيعة قدر الإمكان ، حيث ستمتلئ إلى حد كبير بمجرد طهيها.

لف كل جزء من العجين على سطح دقيق جيدًا ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. ستكون المعكرونة الخاصة بك أكثر ريفيًا ، لكنها ستظل ذات مذاق مذهل. إذا كنت تقوم بلف العجين يدويًا ، فقد يكون شيء مثل قطاعة المعكرونة هذهمفيد لقطع المزيد من المعكرونة. (كما تعلم ، إذا كنت تمانع في أن تكون المعكرونة الخاصة بك ريفيًا وغير متساوية ...)

من هنا ، يمكنك إما طهي المعكرونة على الفور (3-4 دقائق في ماء مغلي مملح) أو تجفيفها في وقت لاحق. إذا كنت تجفف المعكرونة لوقت لاحق ، يمكن أن يساعد رف التجفيف هذا على تجفيفها بشكل أسرع وبشكل متساوٍ.

كما أنها تتجمد جيدًا - فقط تأكد من عدم وضعها في الفريزر في كتلة كبيرة ، لأنك ستنتهي بتناول فطيرة المعكرونة عندما تذهب لطهيها.

قدميها مع زيت الزيتون ، أو معكرونة منزلية الصنع ، أو معكرونة ،

يمكنك أيضًا تجربة المعكرونة المصنوعة منزليًا إما مع صلصة الفريدو المصنوعة منزليًا من الجوز أو وصفة صلصة الطماطم السريعة الطازجة الخاصة بي . Yum!

ملاحظات المطبخ:

• هناك مجموعة متنوعة من الآراء عندما يتعلق الأمر بالدقيق لصنع المعكرونة محلية الصنع ، وبعض الناس يتوهمون بالدقيق المميز (تقليديا ، المعكرونة مصنوعة من دقيق السميد). ومع ذلك ، فقد حصلت على نتائج رائعة فقط باستخدام دقيق عادي غير مبيض لجميع الأغراض. إذا أردت ، يمكنك استخدام مزيج من دقيق القمح الكامل مع كل الأغراض. ضع في اعتبارك أنه كلما زاد القمح الكامل الذي تستخدمه ، كلما تغير اتساق المعكرونة النهائية.
• إذا كانت المعكرونة الطازجة تريد في أي وقت أن تلتصق بالسطح أو الجهاز أو درفلة الخبز أو أي قطع أخرى من المعكرونة ، أضف المزيد من الدقيق.عادة ما أكون كريمًا جدًا مع رش الطحين. بخلاف ذلك ، ستنتهي بنقطة لزجة.
• لم أجرب هذه الوصفة مع الدقيق الخالي من الغلوتين ، معذرة!
• يمكنك بسهولة صنع المعكرونة الطازجة المنكهة عن طريق إضافة الأعشاب الطازجة أو المجففة إلى العجين (قد تكون بعض الخيارات الجيدة هي الثوم المعمر أو الزعتر أو الريحان أو الزعتر.) أو إضافة التوابل إلى مسحوق
في المنزل. 4> كيف أطبخ المعكرونة محلية الصنع؟

تُطهى المعكرونة محلية الصنع بطريقة أسرع من المعكرونة المشتراة من المتجر. ضع المعكرونة محلية الصنع في قدر من الماء المغلي المملح واغليها لمدة دقيقتين. تذوق واستمر في الغلي لمدة تصل إلى دقيقتين إضافيتين إذا لم يتم ذلك حسب تفضيلاتك.

كيف يمكنني تخزين المعكرونة محلية الصنع؟

إذا كنت لا تأكل المعكرونة كلها على الفور أو إذا كنت تريد استخدام المعكرونة لاحقًا ، فيمكنك تجفيف المعكرونة في الهواء على رف تجفيف أو على ورقة خبز لمدة ساعة تقريبًا. ثم انقلها إلى وعاء محكم وقم بتبريد المعكرونة لمدة 2-3 أيام أو تجميدها لمدة 2-4 أسابيع. كن حذرًا كيف يمكن أن تتحول عبوة المعكرونة الخاصة بك إلى كتلة من العجين الناعم.

لماذا تحتاج إلى راحة العجين قبل صنع المعكرونة؟

تسمح للعجين بالراحة لمنح الدقيق وقتًا لامتصاص السائل تمامًا وكذلك للسماح للجلوتين بالاسترخاء. الغلوتين هو ما يسمح للمعكرونة بالتمدد وطرحها رقيقًا للغاية.



طباعة

وصفة المعكرونة الأساسية محلية الصنع



هذه الوصفة السهلة المصنوعة منزليًا من المعكرونة تستخدم فقط 3 مكونات بسيطة وتصنع معكرونة ذات مذاق أفضل مما يمكنك شراؤه في المتجر. : 1 ساعة 14 دقيقة

• المحصول: 1 رطل باستا 1 ×
• الفئة: الطبق الرئيسي
• المطبخ: إيطالي

المكونات

• 2 كوب دقيق <1/13 ملح <314> بيض 14>

التعليمات

1. اخلط الدقيق والملح.
2. اصنع حفرة في وسط الدقيق وأضف البيض.
3. ابدأ بخلط البيض برفق ، واسحبه تدريجياً في الدقيق مع كل ضربة. في النهاية تتكون عجينة قاسية.
4. اعجن عجينة المعكرونة لمدة 8-10 دقائق.
5. إذا كانت العجينة جافة جدًا ولم تلتصق ببعضها البعض ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الماء. إذا كانت شديدة اللزوجة ، رش المزيد من الدقيق.
6. ضع في اعتبارك أن هذه العجينة ستكون أكثر صلابة من عجين الخبز التقليدي. ومع ذلك ، فكلما طالت مدة العمل ، ستصبح أكثر نعومة ومرونة.
7. نحن نبحث عن تناسق ناعم وحريري ، والذي سيبدأ في النمو كلما زاد عجنك.
8. غط العجين جيدًا بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركه يرتاح.لحوالي 45 دقيقة. (مرحلة الراحة هذه مهمة للغاية ، لأنها تمنح العجين وقتًا للاسترخاء. وإلا ، ستقاتلها طوال الوقت الذي تقوم فيه بطرحها.)
9. بعد فترة الراحة ، قسّم العجين إلى أربعة أجزاء. الآن يأتي الجزء الرائع!
10. تعليمات آلة المعكرونة:
11. أنا حقًا صعب الإرضاء مع أدوات المطبخ الخاصة بي ، وعمومًا احتفظ بالضروريات فقط. ومع ذلك ، أنا مخلص جدًا لماكينة المعكرونة وقد اكتسبت مكانتها في خزاناتي المزدحمة.
12. دحرجة العجين عملية - تحتاج إلى القيام بعدة تمريرات ، خلال كل إعداد سمك للحصول على أفضل النتائج. أبدأ بالإعداد الأكبر (عادةً 5 أو 6) ، وقم بتشغيله مرة أو مرتين هناك ، ثم أبدأ تدريجياً في ضبط الإعدادات لتكون أرق وأرق حتى أحصل على ورقة مثالية من المعكرونة الذهبية.
13. بين كل تمريرة ، أود طي الشريط إلى أثلاث. هذا يساعد على تربيع الحواف ويحافظ على الأشياء متساوية. ثم قم بلفها ببساطة عبر جانب التقطيع من الماكينة لتقطيعها إلى شرائح معكرونة أو فيتوسيني.
14. تعليمات شوبك العجين:
15. إذا لم يكن لديك آلة معكرونة ، فيمكنك ببساطة استخدام دبوس وسكين (أو قاطعة بيتزا). ضع في اعتبارك أنك سترغب في دحرجها لتكون رفيعة بقدر الإمكان من الناحية البشرية ، حيث ستعمل بشكل كبير بمجرد طهيها.
16. لف كل جزء من العجين على سطح دقيق جيدًا ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. المعكرونة الخاصة بكسيكون أكثر ريفيًا ، لكن سيظل مذاقه رائعًا.
17. من هنا ، يمكنك إما طهي المعكرونة على الفور (3-4 دقائق في الماء المغلي) أو تجفيفها.
18. كما أنها تتجمد جيدًا - فقط تأكد من عدم وضعها في المجمد في كتلة كبيرة ، لأنك ستنتهي مع زلابية معكرونة محضرة في المنزل مع صلصة
19. . armesan ، والأعشاب الطازجة.

ملاحظات

ملاحظات المطبخ:

هناك مجموعة متنوعة من الآراء عندما يتعلق الأمر بدقيق المعكرونة ... بعض الناس يتوهمون بالدقيق المميز (تقليديا ، المعكرونة مصنوعة من دقيق السميد). ومع ذلك ، فقد حصلت على نتائج رائعة فقط باستخدام دقيق عادي غير مبيض لجميع الأغراض. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام مزيج من دقيق القمح الكامل مع جميع الأغراض. فقط ضع في اعتبارك أنه كلما زاد القمح الكامل الذي تستخدمه ، كلما تغيرت قوام المعكرونة النهائية.

لم أجرب هذه الوصفة مع الدقيق الخالي من الغلوتين ، آسف!

يمكنك بسهولة صنع المعكرونة المنكهة عن طريق إضافة الأعشاب الطازجة أو المجففة إلى العجين ، أو التوابل مع الثوم أو مسحوق البصل.

هل تريد تجربة الملح؟ لفترة محدودة ، استخدم الكود الخاص بي للحصول على خصم 15٪ على طلبك بالكامل!

المزيد من نصائح المطبخ التراثية:

• تعرف على كيفية صنع الخبز الفرنسي
• تحقق من برنامج Heritage Cooking Crash Course الخاص بي لمعرفة كيفية إعداد وجبات سريعة وسهلة من الصفر.
• أدوات المطبخ لا أستطيع العيش بدونها
• أفضل النصائح للطهي من الصفر بوقت محدود