Lär dig att göra ditt eget recept på hemlagad pasta. Hemlagad pasta är inte bara bättre än köpta nudlar, den är också mycket enkel att göra och kräver bara 3 enkla ingredienser som du förmodligen redan har tillgängliga i ditt kök. Detta är ett bra recept att lära sig om gammaldags matlagning.

Raketforskning hör inte hemma i mitt kök.

Hur mycket jag än älskar att laga mat stöter jag ibland på vissa handledningar/tekniker som får min "inga krusiduller"-hjärna att vilja explodera.

Ta färsk pasta till exempel.

Många av de "grundläggande" recepten på färsk hemlagad pasta som du hittar på Google får hemlagad pasta att verka allt annat än uppnåeliga med sina komplicerade formler, detaljerade instruktioner och bedövande många ingrediensalternativ.

Nej tack.

Men idag är jag här för att berätta en liten hemlighet som de hemmagjorda pastagudarna förmodligen inte vill att du ska veta:

Det är fullt möjligt att göra mycket god, perfekt texturerad, hemlagad pasta från grunden utan krångel. Och bara tre ingredienser. Du är välkommen.

Letar du efter fler matlagningsrecept som är enkla, enkla och supergoda? Kolla in min Prairie Cookbook!

Vill du ha mer bevis på att det är enkelt att göra pasta? Här är min video där jag gör hemlagad pasta (scrolla ner för receptet):

Recept på hemlagad pasta

Skörd: ca 1 pund

Ingredienser:

• 2 dl mjöl (se anmärkning nedan)
• 1/2 tesked havssalt (jag älskar den här)
• 3 stora ägg

Vägbeskrivning:

Blanda mjöl och salt.

Gör en brunn i mitten av mjölet och tillsätt äggen.

Börja försiktigt att blanda äggen och dra gradvis i mjöl för varje slag. Så småningom kommer en styv deg att bildas.

Knåda pastadegen i 8-10 minuter.

Om degen är för torr och inte går att få ihop, tillsätt 1/2 tsk vatten. Om degen är för kladdig, strö över lite mer mjöl.

Tänk på att denna deg kommer att mycket styvare än traditionell bröddeg, men ju längre du arbetar med den, desto mjukare och smidigare blir den.

Du vill ha en slät konsistens. Om degen fortfarande är grov, fortsätt knåda.

Vi vill ha en jämn, mättad konsistens, som utvecklas ju längre du knådar.

Täck den väl utkavlade degen med plastfolie och låt den vila i ca 45 minuter. (Denna vilofas är mycket viktig eftersom den ger degen tid att slappna av. Annars kommer du att kämpa med degen hela tiden när du kavlar ut den).

Efter viloperioden delar du degen i fyra delar och rullar till en liten, platt cirkel. Nu kommer den coola delen!

Hur man använder en pastamaskin

Jag är väldigt kräsen när det gäller mina köksprylar och behåller bara det allra nödvändigaste. Men jag är väldigt lojal mot min pastamaskin ( affiliate-länk) och den har förtjänat sin plats i mina överfulla skåp. Men om du rullar degen för hand kan något som den här nudelskäraren vara till hjälp.

Redo att rulla

Att kavla degen är en process - du måste göra flera passeringar genom varje tjockleksinställning för bästa resultat. Jag börjar med den största inställningen (vanligtvis 5 eller 6), kör igenom den en eller två gånger där och justerar sedan inställningarna gradvis för att bli tunnare och tunnare tills jag har det perfekta arket med gyllene pasta.

Vikning till tredjedelar före nästa passage genom valsen

Mellan varje pass viker jag remsan i tre delar. Det gör att kanterna blir raka och att allt blir jämnt. Sedan rullar du den bara genom maskinens skärsida för att skära spagetti eller fettuccine.

Instruktioner för kavelroller:

Om du inte har en pastamaskin kan du använda en kavel och kniv (eller pizzaskärare) istället. Tänk på att du vill kavla ut pastan så tunt som möjligt, eftersom den blir betydligt tjockare när du kokar den.

Kavla ut varje degportion på en väl mjölad yta och skär sedan i tunna remsor. Dina nudlar blir mer rustika, men de kommer fortfarande att smaka fantastiskt. Om du kavlar ut degen för hand kan något som denna nudelskärare vara till hjälp för att skära jämnare nudlar. (Du vet, om du har något emot att dina nudlar är rustika och ojämna...)

Därefter kan du antingen koka pastan direkt (3-4 minuter i saltat kokande vatten) eller torka den för senare användning. Om du torkar pastan för senare användning kan detta torkställ hjälpa dig att torka pastan snabbare och jämnare.

Den går också bra att frysa, men se till att du inte slänger in den i frysen i en stor klump, för då får du en pastaklump när du ska laga den.

Servera din perfekta hemlagade pasta med hemlagad sås eller olivolja, parmesan och färska örter.

Du kan också prova din hemlagade pasta med antingen min hemlagad alfredosås med butternut squash eller min färska recept på snabb tomatsås Mums!

Anteckningar från köket:

• Det finns många olika åsikter när det gäller mjöl för att göra hemmagjord pasta, och en del människor blir väldigt avancerade med specialmjöl (traditionellt görs pasta med semolinamjöl). Jag har dock fått fantastiska resultat bara genom att använda vanligt oblekt allmjöl. Om du vill kan du använda en blandning av fullkornsmjöl, kombinerat med allmjöl. Tänk på att ju mer fullkorn du använder, desto bättre resultat får du,desto mer kommer konsistensen på de färdiga nudlarna att förändras.
• Om din färska pasta vid något tillfälle vill fastna på ytan, maskinen, din kavel eller andra pastabitar, tillsätt mer mjöl. Jag är vanligtvis mycket generös med mitt mjölströssel. Annars kommer du att få en klibbig klump.
• Jag har inte provat detta recept med glutenfria mjölsorter, tyvärr!
• Du kan enkelt göra smaksatt färsk pasta genom att tillsätta färska eller torkade örter i degen (några bra alternativ är gräslök, oregano, basilika eller timjan), eller krydda med vitlöks- eller lökpulver.

Hemlagad pasta: dina frågor besvarade

Hur lagar jag hemlagad pasta?

Hemlagad pasta kokar mycket snabbare än köpt pasta. Lägg din hemlagade pasta i en kastrull med kokande saltat vatten och koka den i två minuter. Smaka av och fortsätt koka i upp till två minuter till (totalt 2-4 minuter) om du inte tycker att pastan är klar.

Hur förvarar jag hemlagad pasta?

Om du inte äter upp all pasta direkt eller vill använda den senare kan du lufttorka pastan på ett torkställ eller på ett bakplåtspapper i cirka en timme. För sedan över den till en lufttät behållare och kyl antingen pastan i 2-3 dagar eller frys in den i cirka 2-4 veckor. Var försiktig med hur du förpackar pastan, annars kan den bli en klump av utslätad deg.

Varför måste man låta degen vila innan man gör pasta?

Du låter degen vila för att ge mjölet tid att helt absorbera vätskan och även för att låta glutenet slappna av. Gluten är det som gör att pastan kan sträckas och rullas ut supertunnt.

Grundrecept för hemlagad pasta

Detta enkla recept på hemlagad pasta innehåller bara 3 enkla ingredienser och ger en pasta som smakar mycket bättre än den du kan köpa i affären.

• Författare: Prärien
• Förberedelsetid: 70 minuter
• Tillagningstid: 4 minuter
• Total tidsåtgång: 1 timme 14 minuter
• Avkastning: 1 lb pasta 1 x
• Kategori: Huvudrätt
• Kök: Italienska

Ingredienser

• 2 koppar mjöl (var kan man köpa det)
• 1/2 tesked havssalt (jag använder detta salt)
• 3 stora ägg

Instruktioner

1. Blanda mjöl och salt.
2. Gör en brunn i mitten av mjölet och tillsätt äggen.
3. Börja försiktigt att blanda äggen och dra gradvis i mjöl för varje slag. Så småningom kommer en styv deg att bildas.
4. Knåda pastadegen i 8-10 minuter.
5. Om degen är för torr och inte går att få ihop, tillsätt 1/2 tsk vatten. Om degen är för kladdig, strö över lite mer mjöl.
6. Tänk på att denna deg kommer att vara mycket styvare än traditionella bröddegar. Men ju längre du arbetar den, desto mjukare och smidigare kommer den att bli.
7. Vi är ute efter en jämn, mättad konsistens, som kommer att börja utvecklas ju mer du knådar.
8. Täck den väl utkavlade degen med plastfolie och låt den vila i ca 45 minuter (vilofasen är mycket viktig eftersom den ger degen tid att slappna av. Annars kommer du att kämpa med den hela tiden när du kavlar ut den).
9. Dela degen i fyra delar efter viloperioden. Nu kommer den coola delen!
10. Instruktioner för pastamaskin:
11. Jag är väldigt kräsen med mina köksprylar och behåller i allmänhet bara det allra nödvändigaste. Jag är dock mycket lojal mot min pastamaskin och den har förtjänat sin plats i mina överfulla skåp.
12. Att kavla degen är en process - du måste göra flera passeringar genom varje tjockleksinställning för bästa resultat. Jag börjar med den största inställningen (vanligtvis 5 eller 6), kör igenom den en eller två gånger där och börjar sedan gradvis justera inställningarna för att bli tunnare och tunnare tills jag har det perfekta arket med gyllene pasta.
13. Mellan varje pass viker jag gärna remsan i tre delar. Det gör att kanterna blir raka och att allt blir jämnt. Sedan rullar du den helt enkelt genom maskinens skärsida för att skära spagetti eller fettucine.
14. Instruktioner för kavelroller:
15. Om du inte har en pastamaskin kan du helt enkelt använda en kavel och kniv (eller pizzaskärare). Tänk på att du vill kavla ut den så tunn som möjligt, eftersom den kommer att bli betydligt tjockare när du tillagar den.
16. Kavla ut varje degbit på en väl mjölad yta och skär sedan i tunna remsor. Nudlarna blir mer rustika, men de kommer fortfarande att smaka fantastiskt.
17. Därefter kan du antingen koka pastan direkt (3-4 minuter i kokande vatten) eller torka den.
18. Den går också bra att frysa, men se till att du inte slänger in den i frysen i en stor klump, för då får du en pastaklump när du ska laga den.
19. Servera din perfekta hemlagade pasta med hemgjorda såser eller olivolja, parmesan och färska örter.

Noter

Anteckningar från köket:

Det finns en mängd olika åsikter när det gäller pastamjöl ... Vissa människor blir allt fancy med specialmjöl (traditionellt görs pasta med semolina mjöl). Men jag har haft fantastiska resultat bara genom att använda vanligt oblekt allsidigt mjöl. Om du vill kan du använda en blandning av fullkornsmjöl, kombinerat med allsidigt. Tänk bara på att ju mer fullkorn du använder, desto merKonsistensen på de färdiga nudlarna kommer att förändras.

Jag har inte provat detta recept med glutenfria mjölsorter, tyvärr!

Du kan enkelt göra smaksatt pasta genom att tillsätta färska eller torkade örter i degen, eller krydda den med vitlöks- eller lökpulver.

Vill du prova mitt favoritsalt? Under en begränsad tid kan du använda min kod för 15 % rabatt på hela din beställning!

Fler tips om Heritage Kitchen:

• Lär dig hur man bakar franskbröd
• Kolla in min snabbkurs i Heritage Cooking för att lära dig hur du snabbt och enkelt lagar mat från grunden.
• Köksredskap som jag inte kan leva utan
• Bästa tipsen för att laga mat från grunden med begränsad tid