Узнайте, как приготовить домашнюю пасту. Домашняя паста не только превосходит по вкусу покупную лапшу, но и очень проста в приготовлении, для нее требуется всего 3 простых ингредиента, которые наверняка уже есть у вас на кухне. Это отличный рецепт для изучения.

Ракетостроению нет места на моей кухне.

Как бы я ни любила готовить, иногда я натыкаюсь на некоторые руководства/технологии, которые заставляют мой мозг, не требующий особых усилий, взорваться.

Возьмем, к примеру, свежие макароны.

Многие "базовые" рецепты приготовления свежей домашней пасты, которые можно найти в Google, кажутся совершенно недостижимыми благодаря сложным формулам, подробным инструкциям и умопомрачительному количеству ингредиентов.

Нет, спасибо.

Но сегодня я хочу открыть вам маленький секрет, о котором боги домашней пасты, вероятно, не хотят, чтобы вы знали:

Вполне возможно приготовить очень вкусную, идеально текстурированную домашнюю пасту без лишних хлопот. И всего из трех ингредиентов. Пожалуйста.

Если вы ищете другие простые, легкие и очень вкусные рецепты приготовления блюд в стиле наследия, загляните в мою кулинарную книгу "Прерия"!

Хотите еще одно доказательство того, что готовить пасту очень просто? Вот мое видео, в котором я готовлю домашнюю пасту (прокрутите вниз, чтобы узнать рецепт):

Рецепт домашней пасты

Выход: около одного фунта

Ингредиенты:

• 2 стакана муки (см. примечание ниже)
• 1/2 чайной ложки морской соли (я люблю эту)
• 3 крупных яйца

Направления:

Соединить муку и соль.

Сделайте лунку в центре муки и добавьте яйца.

Аккуратно начните подмешивать яйца, постепенно добавляя муку. В конце концов образуется тугое тесто.

Замесить тесто для пасты в течение 8-10 минут.

Если тесто слишком сухое и не собирается, добавьте 1/2 чайной ложки воды. Если оно слишком липкое, всыпьте еще немного муки.

Имейте в виду, что это тесто будет много Однако чем дольше вы будете работать с ним, тем более гладким и податливым оно станет.

Если тесто все еще неровное, продолжайте месить.

Мы стремимся получить гладкую, атласную консистенцию, которая будет развиваться тем дольше, чем дольше вы замешиваете.

Хорошо вымешанное тесто плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить отдыхать примерно на 45 минут. (Эта фаза отдыха очень важна, так как она дает тесту время отдохнуть. В противном случае вы будете бороться с ним все время, пока раскатываете его).

После отдыха разделите тесто на четыре части и раскатайте в небольшой плоский круг. Теперь самое интересное!

Как пользоваться паста-машиной

Я очень придирчиво отношусь к кухонным приспособлениям и обычно держу только самое необходимое. Однако я очень верна своей паста-машине ( партнерская ссылка) Однако если вы будете раскатывать тесто вручную, вам пригодится что-то вроде этой лапшерезки.

Готовность к работе

Раскатывание теста - это сложный процесс: для достижения наилучших результатов необходимо сделать несколько проходов, используя все настройки толщины. Я начинаю с самой большой настройки (обычно 5 или 6), провожу по ней один или два раза, затем постепенно регулирую настройки, делая их все тоньше и тоньше, пока не получу идеальный лист золотистой пасты.

Складывание на треть перед следующим проходом через ролик

Между каждым проходом я складываю полоску втрое - это помогает подровнять края и сделать их ровными. Затем просто прокатываю ее через режущую часть машины, чтобы нарезать спагетти или феттучине.

Инструкция по использованию скалки:

Если у вас нет машины для приготовления пасты, можно воспользоваться скалкой и ножом (или ножом для резки пиццы). Помните, что раскатывать пасту нужно как можно тоньше, так как после приготовления она значительно увеличится в объеме.

Раскатайте каждую порцию теста на хорошо посыпанной мукой поверхности, а затем нарежьте тонкими полосками. Лапша получится более грубой, но она все равно будет потрясающей на вкус. Если вы раскатываете тесто вручную, то для нарезки более ровной лапши вам пригодится что-то вроде этой лапшерезки (ну, если вы не против того, чтобы ваша лапша была грубой и неровной...).

Здесь можно либо сразу сварить макароны (3-4 минуты в подсоленной кипящей воде), либо высушить их. Если вы сушите макароны для последующего приготовления, то эта сушилка поможет им высохнуть быстрее и равномернее.

Он также хорошо замораживается, только убедитесь, что вы не бросаете его в морозилку большим комком, потому что тогда вы получите пельмени из макарон, когда будете их варить.

Подавайте идеальную домашнюю пасту с домашним соусом или оливковым маслом, пармезаном и свежей зеленью.

Вы также можете попробовать приготовить домашнюю пасту с моим домашний соус альфредо из баттернат сквоша или мой свежий рецепт быстрого томатного соуса . вкуснятина!

Кухонные заметки:

• Существует множество мнений по поводу муки для приготовления домашней пасты, некоторые прибегают к специальным мучным изделиям (традиционно макароны готовятся из манной крупы). Однако я получал прекрасные результаты, используя обычную небеленую цельнозерновую муку. При желании можно использовать смесь цельнозерновой муки в сочетании с цельнозерновой. При этом следует учитывать, что чем больше цельнозерновой муки вы используете, тем лучше,тем сильнее изменится консистенция готовой лапши.
• Если в какой-то момент свежие макароны начинают прилипать к поверхности, машине, скалке или другим частям макарон, добавьте еще муки. Я обычно очень щедро посыпаю мукой, иначе в итоге получится липкий комок.
• Я не пробовала этот рецепт с безглютеновой мукой, извините!
• Вы можете легко приготовить ароматную свежую пасту, добавив в тесто свежие или сушеные травы (хорошими вариантами могут быть шнитт-лук, орегано, базилик или тимьян), или приправить ее чесночным или луковым порошком.

Домашние макароны: ответы на ваши вопросы

Как приготовить домашние макароны?

Домашняя паста готовится гораздо быстрее, чем магазинная. Положите домашнюю пасту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 2 минуты. Попробуйте на вкус и, если паста не готова, продолжайте варить еще 2 минуты (итого 2-4 минуты).

Как хранить домашние макароны?

Если вы не собираетесь съедать всю пасту сразу или хотите использовать ее позже, можно подсушить ее на воздухе на сушильном шкафу или на листе для выпечки в течение часа. Затем переложите ее в герметичный контейнер и либо поместите в холодильник на 2-3 дня, либо заморозьте на 2-4 недели. Будьте внимательны при упаковке пасты, иначе она может превратиться в комки размазанного теста.

Почему перед приготовлением пасты необходимо дать тесту отдохнуть?

Вы даете тесту отдохнуть, чтобы мука успела полностью впитать жидкость, а также для того, чтобы клейковина расслабилась. Именно клейковина позволяет макаронам растягиваться и раскатываться очень тонко.

Базовый рецепт домашней пасты

В этом простом рецепте домашней пасты используется всего 3 простых ингредиента, а паста получается намного вкуснее, чем та, которую можно купить в магазине.

• Автор: Прерия
• Время приготовления: 70 мин.
• Время приготовления: 4 мин
• Общее время: 1 час 14 минут
• Урожайность: 1 фунт макарон 1 x
• Категория: Основное блюдо
• Кухня: Итальянский

Ингредиенты

• 2 стакана муки (где купить)
• 1/2 чайной ложки морской соли (я использую эту соль)
• 3 крупных яйца

Инструкции

1. Соединить муку и соль.
2. Сделайте лунку в центре муки и добавьте яйца.
3. Аккуратно начните подмешивать яйца, постепенно добавляя муку. В конце концов образуется тугое тесто.
4. Замесить тесто для пасты в течение 8-10 минут.
5. Если тесто слишком сухое и не собирается, добавьте 1/2 чайной ложки воды. Если оно слишком липкое, всыпьте еще немного муки.
6. Имейте в виду, что это тесто будет гораздо жестче, чем традиционное тесто для хлеба, но чем дольше вы будете работать с ним, тем более гладким и податливым оно будет становиться.
7. Мы стремимся получить гладкую, атласную консистенцию, которая начнет формироваться по мере вымешивания.
8. Накройте хорошо вымешанное тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте его отдыхать примерно на 45 минут. (Эта фаза отдыха очень важна, так как дает тесту время отдохнуть. Иначе вы будете бороться с ним все время, пока будете раскатывать его).
9. После отдыха разделите тесто на четыре порции. Теперь наступает самое интересное!
10. Инструкции к макароноваркам:
11. Я очень придирчиво отношусь к кухонным приспособлениям и обычно беру только самое необходимое. Однако я очень верна своей паста-машине, и она заняла достойное место в моих переполненных шкафах.
12. Раскатывание теста - это сложный процесс: для достижения наилучших результатов необходимо сделать несколько проходов, используя все настройки толщины. Я начинаю с самой большой настройки (обычно 5 или 6), провожу по ней один или два раза, а затем начинаю постепенно регулировать настройки, делая их все тоньше и тоньше, пока не получу идеальный лист золотистой пасты.
13. Между каждым проходом мне нравится складывать полоску втрое - это помогает подровнять края и сделать их ровными. Затем просто проведите ее через режущую часть машины, чтобы нарезать спагетти или феттучине.
14. Инструкция по использованию скалки:
15. Если у вас нет машины для приготовления пасты, можно воспользоваться скалкой и ножом (или ножом для резки пиццы). Помните, что раскатывать пасту нужно как можно тоньше, так как после приготовления она значительно увеличится в объеме.
16. Раскатайте каждую порцию теста на хорошо посыпанной мукой поверхности, а затем нарежьте тонкими полосками. Лапша получится более грубой, но вкус у нее все равно будет потрясающий.
17. После этого можно либо сразу варить макароны (3-4 минуты в кипящей воде), либо высушить их.
18. Он также хорошо замораживается, только убедитесь, что вы не бросаете его в морозилку большим комком, потому что тогда вы получите пельмени из макарон, когда будете их варить.
19. Подавайте идеальную домашнюю пасту с домашними соусами или с оливковым маслом, пармезаном и свежей зеленью.

Примечания

Кухонные заметки:

Существует множество мнений по поводу муки для макарон... Кто-то прибегает к специальным мукам (традиционно макароны готовят из манной крупы), а я получаю прекрасные результаты, используя обычную небеленую муку общего назначения. При желании можно использовать смесь цельнозерновой муки в сочетании с основной. Только имейте в виду, что чем больше цельнозерновой муки, тем большеконсистенция готовой лапши изменится.

Я не пробовала этот рецепт с безглютеновой мукой, извините!

Вы можете легко приготовить ароматную пасту, добавив в тесто свежие или сушеные травы, а также приправив ее чесночным или луковым порошком.

Хотите попробовать мою любимую соль? В течение ограниченного времени используйте мой код для 15% скидки на весь заказ!

Другие советы по кухне Heritage:

• Узнайте, как приготовить французский хлеб
• Ознакомьтесь с моим краш-курсом "Наследие кулинарии", чтобы узнать, как быстро и легко приготовить блюда из готовых продуктов.
• Кухонные инструменты, без которых я не могу жить
• Лучшие советы по приготовлению блюд "с нуля" в условиях ограниченного времени