Даведайцеся, як прыгатаваць пасту па ўласным прыгатаванні. Хатняя паста не толькі лепшая па гусце, чым набытая ў краме локшына, яе яшчэ вельмі лёгка прыгатаваць і патрабуе ўсяго 3 простых інгрэдыентаў, якія, верагодна, ужо ёсць у вас на кухні. Гэта выдатны кулінарны рэцэпт, якому варта навучыцца.

Ракетнай навуцы не месца на маёй кухні.

Як бы я ні любіў гатаваць, я часам натыкаюся на пэўныя падручнікі/тэхнікі, якія прымушаюць мой бесклапотны мозг узарвацца.

Возьмем для прыкладу свежую пасту.

Многія з «базавых» рэцэптаў свежай хатняй пасты, якія вы знойдзеце ў вадзе. вакол Google робіць хатнюю пасту практычна дасягальнай з яе складанымі формуламі, падрабязнымі інструкцыямі і ашаламляльным наборам інгрэдыентаў.

Не, дзякуй.

Але сёння я тут, каб раскрыць вам маленькі сакрэт, пра які багі хатняй пасты, верагодна, не хочуць, каб вы ведалі:

Цалкам магчыма прыгатаваць вельмі смачныя, ідэальна тэкстураваныя, з нуля дома зрабіў пасту без лішніх клопатаў. І ўсяго тры інгрэдыента. Ні за што.

Шукаеце больш традыцыйных кулінарных рэцэптаў, якія простыя, лёгкія і вельмі смачныя? Праверце маю кулінарную кнігу Prairie!

Хочаце больш доказаў таго, што прыгатаваць макароны лёгка? Вось маё відэа, якое паказвае, як я раблю хатнюю пасту (пракруціце ўніз, каб убачыць рэцэпт):

Рэцэпт хатняй пасты

Выхад: прыкладна адзінфунт

Інгрэдыенты:

• 2 шклянкі мукі (гл. заўвагу ніжэй)
• 1/2 чайнай лыжкі марской солі (я люблю гэтую)
• 3 вялікіх яйкі

Інструкцыя:

Змяшайце муку і соль.

Зрабіце паглыбленне ў цэнтры мукі і дадайце яйкі.

Акуратна пачніце змешваць яйкі, паступова ўцягваючы муку з кожным ударам. У рэшце рэшт атрымаецца крутое цеста.

Замешвайце макароннае цеста 8-10 хвілін.

Калі цеста занадта сухое і не зліпаецца, дадайце 1/2 чайнай лыжкі вады. Калі яно занадта ліпкае, пасыпце яшчэ трохі мукі.

Майце на ўвазе, што гэтае цеста будзе нашмат больш жорсткім, чым традыцыйнае цеста для хлеба. Аднак чым даўжэй вы працуеце, тым больш гладкім і падатлівым ён стане.

Вы шукаеце гладкую тэкстуру. Калі ваша цеста ўсё яшчэ грубае, працягвайце замешваць.

Мы шукаем аднастайную атласную кансістэнцыю, якая будзе развівацца, чым даўжэй вы замешваеце.

Шчыльна накрыйце добра замешанае цеста поліэтыленавай плёнкай і дайце яму адпачыць каля 45 хвілін. (Гэты этап адпачынку вельмі важны, бо дае цесту час адпачыць. У адваротным выпадку вы будзеце змагацца з ім увесь час, пакуль раскочваеце.)

Пасля адпачынку падзяліце цеста на чатыры часткі і раскачайце ў невялікі плоскі круг. А цяпер самае цікавае!

Як карыстацца машынай для макаронных вырабаў

Я вельмі патрабавальныкухонныя прыстасаванні, і, як правіла, захоўваюць толькі самае неабходнае. Тым не менш, я вельмі верны сваёй машыне для пасты ( партнёрская спасылка) , і яна заслужыла сваё месца ў маіх перапоўненых шафах. Тым не менш, калі вы раскочваеце цеста ўручную, нешта накшталт гэтай локшыны можа быць карысным.

Гатова да раскочвання

Раскотка цеста - гэта працэс. Для дасягнення найлепшых вынікаў вам трэба зрабіць некалькі праходаў па кожнай наладзе таўшчыні. Я пачынаю з самай вялікай налады (звычайна 5 ці 6), правяраю яе адзін ці два разы, потым паступова наладжваю налады, каб станавіцца ўсё танчэй і танчэй, пакуль не атрымаю ідэальны ліст залацістай пасты.

Складванне на траціны перад наступным праходам праз валік

Паміж кожным праходам я складаю палоску на траціны. Гэта дапамагае выраўнаваць краю і захаваць рэчы роўнымі. Затым проста пракруціце яго праз рэжучы бок машыны, каб нарэзаць спагецці або фетучыні.

Інструкцыі па выкарыстанні качалкі:

Калі ў вас няма машыны для макаронных вырабаў, вы можаце выкарыстоўваць качалку і нож (або разак для піцы). Майце на ўвазе, што вы захочаце раскачаць яго як мага танчэй, так як яно значна напоўніцца, калі вы яго прыгатуеце.

Кожную порцыю цеста раскачайце на добра прысыпанай мукой паверхні, а затым нарэжце тонкімі палоскамі. Ваша локшына будзе больш вясковай, але яна ўсё роўна будзе цудоўнай на смак. Калі вы раскочваеце цеста ўручную, можа атрымацца нешта накшталт гэтай локшыныкарысна для больш роўнай нарэзкі локшыны. (Ведаеце, калі вы супраць таго, каб ваша локшына была вясковай і няроўнай...)

З гэтага моманту вы можаце зварыць макароны адразу (3-4 хвіліны ў падсоленай кіпячай вадзе) або высушыць на потым. Калі вы сушыце макароны на потым, гэтая сушылка можа дапамагчы ім высахнуць хутчэй і раўнамерней.

Яна таксама добра замарожваецца – толькі не кідайце яе ў маразільную камеру вялікім камяком, таму што ў выніку вы атрымаеце клёцкі з макаронамі, калі пойдзеце іх рыхтаваць.

Падавайце сваю ідэальную хатнюю пасту з хатнім соусам або аліўкавым алеем, пармезанам і свежым зеляніна.

Вы таксама можаце паспрабаваць сваю хатнюю пасту з маім хатнім соусам Альфрэда з кабачкоў або маім свежым рэцэптам хуткага таматнага соўсу . Смачна!

Кухонныя заўвагі:

• Існуюць розныя меркаванні, калі справа даходзіць да мукі для прыгатавання хатняй пасты, і некаторыя людзі захапляюцца спецыяльнай мукой (традыцыйна макароны рыхтуюць з маннай мукі). Тым не менш, я атрымаў цудоўныя вынікі, выкарыстоўваючы звычайную нябеленую універсальную муку. Калі хочаце, вы можаце выкарыстоўваць сумесь мукі з суцэльнай пшаніцы ў спалучэнні з універсальнай. Майце на ўвазе, чым больш суцэльнай пшаніцы вы выкарыстоўваеце, тым больш зменіцца кансістэнцыя гатовай локшыны.
• Калі ў нейкі момант ваша свежая паста захоча прыліпнуць да паверхні, машыны, качалкі або іншых кавалачкаў макароны, дадайце больш мукі.Звычайна я вельмі шчодры на пасыпанне мукой. У адваротным выпадку ў вас атрымаецца ліпкая кропля.
• Прабачце, я не спрабаваў гэты рэцэпт з безглютенавай мукой!
• Вы можаце лёгка прыгатаваць араматызаваную свежую пасту, дадаўшы ў цеста свежую або сушаную зеляніну (некаторымі добрымі варыянтамі могуць быць зялёны лук, орегано, базілік або чабор), або прыправіўшы часнаком або цыбульным парашком.

Хатняя паста: адказы на вашы пытанні

Як прыгатаваць хатнюю пасту?

Хатняя паста варыцца значна хутчэй, чым набытая ў краме. Змесціце хатнюю пасту ў рондаль з кіпячай падсоленай вадой і адварыце яе дзве хвіліны. Паспрабуйце на смак і, калі гэта не так, працягвайце кіпяціць яшчэ дзве хвіліны (такім чынам, 2-4 хвіліны).

Як захоўваць хатнюю пасту?

Калі вы не з'ядаеце ўсю пасту адразу ці хочаце выкарыстаць пасту пазней, вы можаце высушыць пасту на рашотцы або на блясе каля гадзіны. Затым перакладзеце яго ў герметычны кантэйнер і пастаўце макароны ў халадзільнік на 2-3 дні або замарозьце прыкладна на 2-4 тыдні. Будзьце асцярожныя, як упакоўваеце макароны, інакш яны могуць ператварыцца ў кавалачак размятага цеста.

Чаму вам трэба даць цесту адпачыць, перш чым рабіць макароны?

Вы даяце цесту адпачыць, каб мука магла цалкам увабраць вадкасць, а таксама дазволіць клейкавіне расслабіцца. Глютен - гэта тое, што дазваляе макаронам расцягвацца і раскочвацца вельмі тонка.

Асноўны рэцэпт хатняй пасты

У гэтым простым рэцэпце хатняй пасты выкарыстоўваюцца толькі 3 простыя інгрэдыенты, і яна атрымліваецца нашмат лепшай на смак, чым тая, якую можна купіць у краме.

• Аўтар: The Prairie
• Час падрыхтоўкі: 70 хвілін
• Час гатавання: 4 мін
• Агульны час: 1 гадзіна 14 мін
• Выхад: 1 фунт макароны 1 х
• Катэгорыя: Асноўная страва
• Кухня: Італьянская

Інгрэдыенты

• 2 шклянкі мукі (дзе пакупка)
• 1/2 чайнай лыжкі марской солі (я выкарыстоўваю гэту соль)
• 3 вялікіх яйкі

Інструкцыі

1. Змяшайце муку і соль.
2. Зрабіце паглыбленне ў цэнтры мукі і дадайце яйкі.
3. Акуратна пачніце змешваць яйкі, паступова саюзнік малюнак у муку з кожным ударам. У рэшце рэшт атрымаецца крутое цеста.
4. Замешвайце макароннае цеста 8-10 хвілін.
5. Калі цеста занадта сухое і не зліпаецца, дадайце 1/2 чайнай лыжкі вады. Калі яно занадта ліпкае, пасыпце яшчэ трохі мукі.
6. Майце на ўвазе, што гэта цеста будзе нашмат больш жорсткім, чым звычайнае цеста для хлеба. Аднак чым даўжэй вы працуеце, тым больш гладкім і падатлівым яно стане.
7. Мы шукаем гладкую, атласную кансістэнцыю, якая пачне развівацца па меры большага замешвання.
8. Шчыльна накрыйце добра замешанае цеста поліэтыленавай плёнкай і дайце яму адпачыцькаля 45 хвілін. (Гэты этап адпачынку вельмі важны, бо дае цесту час адпачыць. У адваротным выпадку вы будзеце змагацца з ім увесь час, пакуль раскочваеце.)
9. Пасля перыяду адпачынку падзеліце цеста на чатыры часткі. А цяпер самае крутое!
10. Інструкцыі па машыне для макаронных вырабаў:
11. Я вельмі патрабавальны да маіх кухонных прыстасаванняў і звычайна захоўваю толькі самае неабходнае. Тым не менш, я вельмі верны сваёй машыне для вырабу макаронных вырабаў, і яна заслужыла сваё месца ў маіх перапоўненых шафах.
12. Раскачванне цеста — гэта працэс — для дасягнення найлепшых вынікаў вам трэба зрабіць некалькі праходаў па кожнай наладзе таўшчыні. Я пачынаю з самай вялікай налады (звычайна 5 ці 6), правяраю яе адзін ці два разы, а потым пачынаю паступова наладжваць налады, каб яны станавіліся ўсё танчэйшымі і танчэйшымі, пакуль у мяне не атрымаецца ідэальны ліст залацістай пасты.
13. Паміж кожным праходам мне падабаецца складаць палоску на траціны. Гэта дапамагае выраўнаваць краю і трымаць рэчы роўнымі. Затым проста пракруціце яго праз рэжучы бок машыны, каб нарэзаць на спагецці або фетучыні.
14. Інструкцыі па выкарыстанні качалкі:
15. Калі ў вас няма машыны для пасты, вы можаце проста выкарыстоўваць качалку і нож (або разак для піцы). Майце на ўвазе, што вы захочаце раскачаць яго як мага танчэй, бо яно значна падымецца, калі вы яго прыгатуеце.
16. Кожную порцыю цеста раскачайце на добра прысыпанай мукой паверхні, а затым нарэжце тонкімі палоскамі. Ваша локшынабудуць больш вясковымі, але яны ўсё роўна будуць цудоўнымі на смак.
17. З гэтага моманту вы можаце зварыць макароны адразу (3-4 хвіліны ў кіпячай вадзе) або высушыць.
18. Яна таксама добра замарожваецца - толькі пераканайцеся, што вы не кідаеце яе ў маразільную камеру вялікім камяком, таму што ў выніку вы атрымаеце клёцкі з макаронамі, калі будзеце рыхтаваць яе.
19. Падавайце сваю ідэальную хатнюю пасту з хатнія соусы або аліўкавы алей, пармезан і свежая зеляніна.

Заўвагі

Кухонныя нататкі:

Існуюць розныя меркаванні, калі справа даходзіць да макароннай мукі… Некаторым людзям падабаецца спецыяльная мука (традыцыйна макароны рыхтуюцца з маннай мукі). Тым не менш, я атрымаў цудоўныя вынікі, выкарыстоўваючы звычайную нябеленую універсальную муку. Калі вы хочаце, вы можаце выкарыстоўваць сумесь суцэльнай пшанічнай мукі ў спалучэнні з універсальнай. Толькі майце на ўвазе, чым больш суцэльнай пшаніцы вы выкарыстоўваеце, тым больш зменіцца кансістэнцыя гатовай локшыны.

Прабачце, я не спрабаваў гэты рэцэпт з безглютенавай мукой!

Вы можаце лёгка прыгатаваць араматызаваныя макароны, дадаўшы ў цеста свежыя або сушаныя травы або прыправіўшы яго парашком часныку або цыбулі.

Хочаце паспрабаваць маю любімую соль? На працягу абмежаванага часу выкарыстоўвайце мой код, каб атрымаць зніжку 15 % на ўвесь заказ!

Дадатковыя парады па кухні Heritage:

• Навучыцеся гатаваць французскі хлеб
• Праверце мой інтэнсіўны курс кулінарыі Heritage Cooking, каб даведацца, як хутка і лёгка прыгатаваць стравы з нуля.
• Кухонныя прылады, без якіх я не магу жыць
• Лепшыя парады па падрыхтоўцы ежы з нуля з абмежаваным часам