Научете се как да приготвяте домашна паста по собствена рецепта. Домашната паста не само превъзхожда по вкус купената от магазина юфка, но и се приготвя много лесно и се нуждае само от 3 прости съставки, които вероятно вече имате на разположение в кухнята си. Това е чудесна рецепта за приготвяне на наследство, която да научите.

Ракетната наука няма място в моята кухня.

Колкото и да обичам да готвя, понякога попадам на някои уроци/техники, които карат мозъка ми да се взриви.

Вземете например прясна паста.

Много от "основните" рецепти за прясна домашна паста, които можете да намерите в Google, правят домашната паста недостижима със сложните си формули, подробни инструкции и умопомрачителен набор от съставки.

Не, благодаря.

Но днес съм тук, за да ви разкрия една малка тайна, която боговете на домашната паста вероятно не искат да знаете:

Напълно възможно е да приготвите много вкусна, идеално текстурирана домашна паста без излишна суета. И само с три съставки.

Търсите още рецепти за готвене в наследство, които са прости, лесни и изключително вкусни? Вижте моята готварска книга Prairie Cookbook!

Искате ли още едно доказателство, че приготвянето на паста е лесно? Ето моето видео, което показва как приготвям домашна паста (превъртете надолу за рецептата):

Рецепта за домашна паста

Добив: приблизително един килограм

Съставки:

• 2 чаши брашно (вж. бележката по-долу)
• 1/2 чаена лъжичка морска сол (обичам тази)
• 3 големи яйца

Посоки:

Смесете брашното и солта.

Направете кладенче в средата на брашното и добавете яйцата.

Започнете внимателно да бъркате яйцата, като постепенно добавяте брашно с всеки удар. Накрая ще се получи твърдо тесто.

Месете тестото за паста в продължение на 8-10 минути.

Ако тестото е прекалено сухо и не се слепва, добавете 1/2 чаена лъжичка вода. Ако е прекалено лепкаво, поръсете с още малко брашно.

Имайте предвид, че това тесто ще бъде много Колкото по-дълго обаче го обработвате, толкова по-гладко и гъвкаво ще стане.

Търсите гладка текстура. Ако тестото все още е грубо, продължете да месите.

Търсим гладка, сатенена консистенция, която ще се развие, колкото по-дълго месите.

Покрийте добре омесеното тесто плътно с фолио и го оставете да почине за около 45 минути. (Тази фаза на покой е изключително важна, тъй като дава време на тестото да се отпусне. В противен случай ще се борите с него през цялото време, докато го разточвате.)

След периода на почивка разделете тестото на четири части и го разточете на малък плосък кръг.

Как да използвате машина за паста

Наистина съм много придирчива към кухненските си приспособления и обикновено държа само на най-необходимото. Въпреки това съм много лоялна към машината си за паста ( партньорска връзка) и си спечели място в претъпканите ми шкафове. Ако обаче разточвате тестото на ръка, нещо като този уред за рязане на юфка може да ви бъде от полза.

Готови за работа

Разточването на тестото е процес - трябва да направите няколко преминавания през всяка настройка за дебелина, за да постигнете най-добри резултати. Започвам с най-голямата настройка (обикновено 5 или 6), минавам през нея веднъж или два пъти, след което постепенно променям настройките, за да бъда все по-тънка, докато получа перфектния лист златиста паста.

Сгъване на третини преди следващото преминаване през валяка

Между всяко минаване сгъвам лентата на три части. Това помага да се изравнят краищата и да се запази равномерността. След това просто я прекарвам през режещата страна на машината, за да я нарежа на спагети или фетучини.

Инструкции за търкаляне:

Ако не разполагате с машина за паста, можете да използвате точилка и нож (или нож за пица). Имайте предвид, че ще искате да разточите тестото възможно най-тънко, тъй като след като го приготвите, то значително ще се надуе.

Разточете всяка порция тесто върху добре набрашнена повърхност и след това нарежете на тънки лентички. Макароните ви ще бъдат по-неравномерни, но все пак ще имат невероятен вкус. Ако разточвате тестото на ръка, нещо като този уред за рязане на макарони може да ви бъде от полза, за да изрежете по-равномерни макарони. (Знаете, ако имате нещо против макароните ви да са неравномерни и неравни...)

Оттук можете да сготвите макароните веднага (3-4 минути в подсолена вряща вода) или да ги изсушите за по-късно. Ако сушите макароните за по-късно, тази сушилня може да им помогне да изсъхнат по-бързо и равномерно.

Също така може да се замрази добре, само внимавайте да не го хвърлите във фризера на голяма купчина, защото тогава ще се окажете с тестени кнедли, когато искате да го приготвите.

Сервирайте перфектната домашна паста с домашен сос или зехтин, пармезан и пресни билки.

Можете също така да опитате домашно приготвената паста с моите домашно приготвен сос алфредо от лютивите тиквички или моята свежа рецепта за бърз доматен сос . Вкусно!

Бележки за кухнята:

• Съществуват различни мнения относно брашното за приготвяне на домашна паста, а някои хора си служат със специални брашна (традиционно пастата се приготвя с брашно от грис). Аз обаче съм имала чудесни резултати само с обикновено неизбелено универсално брашно. Ако искате, можете да използвате смес от пълнозърнесто брашно, комбинирано с универсално. Имайте предвид, че колкото повече пълнозърнесто брашно използвате, толкова повече брашно използвайте,толкова повече ще се промени консистенцията на готовата юфка.
• Ако в някакъв момент прясната паста започне да залепва за повърхността, машината, точилката или други парчета паста, добавете още брашно. Обикновено съм много щедра в поръсването с брашно. В противен случай ще се получи лепкава каша.
• Не съм опитвала тази рецепта с безглутенови брашна, съжалявам!
• Можете лесно да приготвите ароматизирани пресни пасти, като добавите пресни или сушени билки към тестото (някои добри варианти са лук, риган, босилек или мащерка) или да ги подправите с чесън или лук на прах.

Домашна паста: отговорите на вашите въпроси

Как да приготвя домашна паста?

Домашната паста се приготвя много по-бързо от тази, купена от магазина. Поставете домашната паста в тенджера с вряща подсолена вода и я варете две минути. Опитайте и ако не е готова според предпочитанията ви, продължете да варите още до две минути (общо 2-4 минути).

Как да съхранявам домашно приготвената паста?

Ако не искате да изядете цялата паста веднага или искате да я използвате по-късно, можете да я изсушите на въздух върху сушилня или върху хартия за печене за около час. След това я прехвърлете в херметически затворен контейнер и я съхранявайте в хладилник за 2-3 дни или я замразете за около 2-4 седмици. Внимавайте как опаковате пастата, защото може да се превърне в капка размазано тесто.

Защо е необходимо тестото да почине, преди да приготвите паста?

Оставяте тестото да почине, за да може брашното да абсорбира напълно течността, а също и за да се отпусне глутенът. Глутенът е този, който позволява на пастата да се разтяга и да се разточва изключително тънко.

Основна рецепта за домашна паста

Тази лесна рецепта за домашно приготвена паста използва само 3 прости съставки и прави паста с много по-добър вкус от тази, която можете да купите в магазина.

• Автор: Прерията
• Време за подготовка: 70 минути
• Време за готвене: 4 минути
• Общо време: 1 час и 14 минути
• Добив: 1 лб макаронени изделия 1 x
• Категория: Основно ястие
• Кухня: Италиански

Съставки

• 2 чаши брашно (откъдето да закупите)
• 1/2 чаена лъжичка морска сол (аз използвам тази сол)
• 3 големи яйца

Инструкции

1. Смесете брашното и солта.
2. Направете кладенче в средата на брашното и добавете яйцата.
3. Започнете внимателно да бъркате яйцата, като постепенно добавяте брашно с всеки удар. Накрая ще се получи твърдо тесто.
4. Месете тестото за паста в продължение на 8-10 минути.
5. Ако тестото е прекалено сухо и не се слепва, добавете 1/2 чаена лъжичка вода. Ако е прекалено лепкаво, поръсете с още малко брашно.
6. Имайте предвид, че това тесто ще бъде много по-твърдо от традиционните тестота за хляб. Колкото по-дълго го обработвате обаче, толкова по-гладко и гъвкаво ще стане.
7. Търсим гладка, сатенена консистенция, която ще започне да се развива, колкото повече месите.
8. Покрийте добре омесеното тесто плътно с фолио и го оставете да почине за около 45 минути. (Тази фаза на почивка е изключително важна, тъй като дава време на тестото да се отпусне. В противен случай ще се борите с него през цялото време, докато го разточвате.)
9. След периода на почивка разделете тестото на четири порции. Сега идва хладната част!
10. Инструкции за машината за паста:
11. Наистина съм много придирчива към кухненските си приспособления и обикновено запазвам само най-необходимото. Въпреки това съм много лоялна към машината си за паста и тя е заслужила мястото си в претъпканите ми шкафове.
12. Разточването на тестото е процес - трябва да направите няколко преминавания през всяка настройка за дебелина, за да постигнете най-добри резултати. Започвам с най-голямата настройка (обикновено 5 или 6), минавам през нея веднъж или два пъти и след това започвам постепенно да променям настройките, за да бъда все по-тънка, докато получа перфектния лист златиста паста.
13. Между всяко преминаване обичам да сгъвам лентата на три части. Това помага да се изравнят краищата и да се запази равномерността. След това просто я прекарвайте през режещата страна на машината, за да я нарежете на спагети или фетучини.
14. Инструкции за търкаляне:
15. Ако не разполагате с машина за паста, можете просто да използвате точилка и нож (или нож за пица). Имайте предвид, че ще искате да разточите тестото възможно най-тънко, тъй като след като го сготвите, то значително ще се увеличи.
16. Разточете всяка част от тестото върху добре набрашнена повърхност и след това нарежете на тънки лентички. Нудлите ви ще бъдат по-нестандартни, но все пак ще имат невероятен вкус.
17. Оттук можете да сготвите пастата веднага (3-4 минути във вряща вода) или да я подсушите.
18. Също така може да се замрази добре, само внимавайте да не го хвърлите във фризера на голяма купчина, защото тогава ще се окажете с тестени кнедли, когато искате да го приготвите.
19. Сервирайте перфектната домашна паста с домашно приготвени сосове или със зехтин, пармезан и пресни билки.

Бележки

Бележки за кухнята:

Има различни мнения по отношение на брашното за паста... Някои хора си падат по специалните брашна (традиционно пастата се приготвя от брашно от грис). Аз обаче имам чудесни резултати само с обикновено неизбелено универсално брашно. Ако искате, можете да използвате смес от пълнозърнесто брашно, комбинирано с универсално. Само имайте предвид, че колкото повече пълнозърнесто брашно използвате, толкова повечеконсистенцията на готовата юфка ще се промени.

Не съм опитвала тази рецепта с безглутенови брашна, съжалявам!

Лесно можете да приготвите ароматизирани пасти, като добавите пресни или сушени билки към тестото или го подправите с чесън или лук на прах.

Искате ли да изпробвате любимата ми сол? За ограничен период от време използвайте моя код за 15% отстъпка от цялата си поръчка!

Още съвети за кухнята на наследството:

• Научете се да приготвяте френски хляб
• Разгледайте бързия ми курс за готвене на наследство, за да научите как да приготвяте бързи и лесни ястия на място.
• Кухненски инструменти, без които не мога да живея
• Топ съвети за готвене от нулата с ограничено време