Základní recept na domácí těstoviny

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Naučte se připravit vlastní recept na domácí těstoviny. Nejenže domácí těstoviny chuťově předčí nudle zakoupené v obchodě, ale jejich příprava je také velmi snadná a stačí k ní pouze 3 jednoduché ingredience, které již pravděpodobně máte k dispozici ve své kuchyni. Jedná se o skvělý recept na vaření z dědictví, který se můžete naučit.

Raketová věda nemá v mé kuchyni místo.

I když vaření miluji, občas narazím na určité návody/techniky, ze kterých se mi chce vybouchnout.

Vezměte si například čerstvé těstoviny.

Mnoho "základních" receptů na čerstvé domácí těstoviny, které najdete na Googlu, se díky složitým receptům, podrobným návodům a nepřebernému množství ingrediencí zdá být nedosažitelných.

Ne, díky.

Ale dnes jsem tu, abych vám prozradila malé tajemství, které bohové domácích těstovin pravděpodobně nechtějí, abyste věděli:

Je zcela možné připravit velmi chutné, dokonale strukturované domácí těstoviny bez zbytečného rozruchu. A jen ze tří ingrediencí. Není zač.

Hledáte další jednoduché, snadné a velmi chutné recepty na vaření z dědictví? Podívejte se na mou kuchařku Prairie!

Chcete další důkaz, že výroba těstovin je snadná? Tady je moje video, ve kterém dělám domácí těstoviny (pro recept sjeďte dolů):

Recept na domácí těstoviny

Výtěžnost: přibližně jedna libra

Složení:

  • 2 hrnky mouky (viz poznámka níže)
  • 1/2 čajové lžičky mořské soli (tuto sůl miluji)
  • 3 velká vejce

Instrukce:

Smíchejte mouku a sůl.

Uprostřed mouky udělejte důlek a přidejte vejce.

Opatrně začněte vmíchávat vejce a každým tahem postupně přisypávejte mouku. Nakonec se vytvoří tuhé těsto.

Těsto na těstoviny hněťte 8-10 minut.

Pokud je těsto příliš suché a nedrží pohromadě, přidejte 1/2 lžičky vody. Pokud se příliš lepí, přisypte ještě trochu mouky.

Mějte na paměti, že toto těsto bude hodně Čím déle však těsto zpracováváte, tím je hladší a poddajnější.

Hledáte hladkou strukturu. Pokud je těsto stále hrubé, pokračujte v hnětení.

Hledáme hladkou, sytou konzistenci, která se bude vyvíjet tím déle, čím déle budete hníst.

Dobře uhnětené těsto pevně přikryjte fólií a nechte ho asi 45 minut odpočívat. (Tato fáze odpočinku je velmi důležitá, protože těsto má čas se uvolnit. Jinak s ním budete po celou dobu válení bojovat.)

Po uplynutí doby odpočinku těsto rozdělte na čtyři části a rozválejte je do malého plochého kruhu.

Jak používat stroj na těstoviny

Na kuchyňské pomůcky jsem opravdu vybíravá a většinou si nechávám jen to nejnutnější. partnerský odkaz) a v mých přeplněných skříňkách si vydobyla své místo. Pokud však těsto válíte ručně, mohlo by se vám hodit něco jako toto vykrajovátko na nudle.

Připraveno k provozu

Válení těsta je proces - pro dosažení nejlepších výsledků je třeba udělat několik průchodů, a to v průběhu každého nastavení tloušťky. Já začínám s největším nastavením (obvykle 5 nebo 6), tam ho jednou nebo dvakrát projedu a pak postupně upravuji nastavení tak, aby bylo tenčí a tenčí, dokud nemám dokonalý plát zlatavých těstovin.

Skládání na třetiny před dalším průchodem válcem

Mezi jednotlivými přejezdy přeložím proužek na třetiny. Tím se okraje vyrovnají a zůstanou rovnoměrné. Pak ho jednoduše převalíte přes řezací stranu stroje a nakrájíte na špagety nebo fettuccine.

Pokyny k válcovacímu kolíku:

Pokud nemáte strojek na těstoviny, můžete místo něj použít váleček a nůž (nebo kráječ na pizzu). Mějte na paměti, že těsto musíte vyválet co nejtenčí, protože po uvaření značně nabobtná.

Každou porci těsta rozválejte na dobře pomoučeném povrchu a pak nakrájejte na tenké proužky. Vaše nudle budou více rustikální, ale stále budou chutnat úžasně. Pokud těsto válíte ručně, může vám pomoci něco jako tento kráječ na nudle, který vám umožní krájet rovnoměrnější nudle. (Víte, pokud vám vadí, že vaše nudle jsou rustikální a nerovné...)

Viz_také: 30+ věcí, které se dají dělat s vaječnými skořápkami

Odtud můžete těstoviny buď hned uvařit (3-4 minuty v osolené vroucí vodě), nebo je usušit na později. Pokud těstoviny sušíte na později, tento sušicí stojan vám pomůže je usušit rychleji a rovnoměrněji.

Dá se také dobře zmrazit, jen dejte pozor, abyste ho do mrazáku nehodili vcelku, protože pak byste měli těstovinový knedlík, až byste ho chtěli uvařit.

Dokonalé domácí těstoviny podávejte s domácí omáčkou nebo olivovým olejem, parmazánem a čerstvými bylinkami.

Domácí těstoviny můžete vyzkoušet také s mými domácí máslová omáčka alfredo nebo můj čerstvý rychlý recept na rajčatovou omáčku Mňam!

Poznámky ke kuchyni:

  • Na mouku pro přípravu domácích těstovin existuje řada názorů a někteří lidé si potrpí na speciální mouky (tradičně se těstoviny připravují z krupicové mouky). Já jsem však dosáhla skvělých výsledků jen s použitím běžné nebělené celozrnné mouky. Pokud chcete, můžete použít směs celozrnné mouky v kombinaci s celozrnnou. Mějte na paměti, že čím více celozrnné mouky použijete, tím více pšenice,tím více se změní konzistence hotových nudlí.
  • Pokud se čerstvé těstoviny chtějí kdykoli přilepit k povrchu, strojku, válečku nebo jiným kouskům těstovin, přidejte více mouky. Obvykle jsem při sypání moukou velmi štědrá. Jinak vám vznikne lepkavá kaše.
  • Tento recept jsem nezkoušela s bezlepkovou moukou, omlouvám se!
  • Čerstvé těstoviny můžete snadno ochutit přidáním čerstvých nebo sušených bylinek do těsta (vhodné jsou pažitka, oregano, bazalka nebo tymián) nebo je okořenit česnekovým či cibulovým práškem.

Domácí těstoviny: odpovědi na vaše otázky

Jak uvařit domácí těstoviny?

Domácí těstoviny se uvaří mnohem rychleji než těstoviny koupené v obchodě. Vložte domácí těstoviny do hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte je dvě minuty. Ochutnejte, a pokud nejsou hotové podle vašich představ, vařte je ještě další dvě minuty (celkem tedy 2-4 minuty).

Jak skladovat domácí těstoviny?

Pokud nesníte všechny těstoviny hned nebo je chcete použít později, můžete je sušit na vzduchu na sušicím stojanu nebo na plechu asi hodinu. Poté je přendejte do vzduchotěsné nádoby a těstoviny buď uložte na 2-3 dny do chladničky, nebo je zmrazte asi na 2-4 týdny. Dávejte pozor, jak těstoviny balíte, jinak se z nich může stát hrudka rozmačkaného těsta.

Proč je nutné nechat těsto před přípravou těstovin odpočinout?

Těsto se nechá odpočinout, aby mouka měla čas plně absorbovat tekutinu a také aby se uvolnil lepek. Lepek je to, co umožňuje těstoviny roztáhnout a vyválet velmi tenké.

Viz_také: Steakhouse pečené brambory recept

Tisk

Základní recept na domácí těstoviny

Tento jednoduchý recept na domácí těstoviny obsahuje pouze 3 jednoduché ingredience a připravíte z něj těstoviny, které chutnají mnohem lépe než ty, které si můžete koupit v obchodě.

  • Autor: Mgr: Prérie
  • Doba přípravy: 70 minut
  • Doba vaření: 4 minuty
  • Celkový čas: 1 hodina 14 minut
  • Výnos: 1 lb těstovin 1 x
  • Kategorie: Hlavní jídlo
  • Kuchyně: Italský

Složení

  • 2 hrnky mouky (kde koupit)
  • 1/2 lžičky mořské soli (používám tuto sůl)
  • 3 velká vejce
Režim vaření Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Pokyny

  1. Smíchejte mouku a sůl.
  2. Uprostřed mouky udělejte důlek a přidejte vejce.
  3. Opatrně začněte vmíchávat vejce a každým tahem postupně přisypávejte mouku. Nakonec se vytvoří tuhé těsto.
  4. Těsto na těstoviny hněťte 8-10 minut.
  5. Pokud je těsto příliš suché a nedrží pohromadě, přidejte 1/2 lžičky vody. Pokud se příliš lepí, přisypte ještě trochu mouky.
  6. Mějte na paměti, že toto těsto bude mnohem tužší než tradiční chlebová těsta. Čím déle ho však budete zpracovávat, tím bude hladší a poddajnější.
  7. Hledáme hladkou, sytou konzistenci, která se začne vyvíjet, čím více hnětete.
  8. Dobře uhnětené těsto pevně přikryjte potravinovou fólií a nechte ho asi 45 minut odpočívat (tato fáze odpočinku je velmi důležitá, protože těsto má čas se uvolnit. Jinak s ním budete po celou dobu válení bojovat).
  9. Po uplynutí doby odpočinku těsto rozdělte na čtyři porce. Nyní přichází chladná část!
  10. Pokyny pro stroj na těstoviny:
  11. Na kuchyňské pomůcky jsem opravdu vybíravá a většinou si nechávám jen to nejnutnější. Svému strojku na těstoviny jsem však velmi věrná a v mých přeplněných skříňkách si své místo zaslouží.
  12. Válení těsta je proces - pro dosažení nejlepších výsledků je třeba udělat několik průchodů, a to v průběhu každého nastavení tloušťky. Já začínám s největším nastavením (obvykle 5 nebo 6), tam ho jednou nebo dvakrát projedu a pak začnu postupně upravovat nastavení tak, aby bylo tenčí a tenčí, dokud nemám dokonalý plát zlatavých těstovin.
  13. Mezi jednotlivými průchody rád přeložím proužek na třetiny. Tím se okraje vyrovnají a zůstanou rovnoměrné. Pak jej jednoduše převalíte přes řeznou stranu stroje a nakrájíte na špagety nebo fettucine.
  14. Pokyny k válcovacímu kolíku:
  15. Pokud nemáte strojek na těstoviny, můžete jednoduše použít váleček na těstoviny a nůž (nebo kráječ na pizzu). Mějte na paměti, že je budete chtít vyválet co nejtenčí, protože po uvaření se značně ztenčí.
  16. Každou porci těsta rozválejte na dobře pomoučeném povrchu a poté nakrájejte na tenké proužky. Vaše nudle budou více rustikální, ale stále budou chutnat úžasně.
  17. Odtud můžete těstoviny buď hned uvařit (3-4 minuty ve vroucí vodě), nebo je usušit.
  18. Dá se také dobře zmrazit, jen dejte pozor, abyste ho do mrazáku nehodili vcelku, protože pak byste měli těstovinový knedlík, až byste ho chtěli uvařit.
  19. Dokonalé domácí těstoviny podávejte s domácími omáčkami nebo olivovým olejem, parmazánem a čerstvými bylinkami.

Poznámky

Poznámky ke kuchyni:

Na mouku na těstoviny existuje řada názorů... Někteří lidé si potrpí na speciální mouky (tradičně se těstoviny připravují z krupicové mouky). Já jsem však dosáhla skvělých výsledků jen s použitím běžné nebělené univerzální mouky. Pokud chcete, můžete použít směs celozrnné mouky v kombinaci s univerzální. Jen mějte na paměti, že čím více celozrnné mouky použijete, tím více se budekonzistence hotových nudlí se změní.

Tento recept jsem nezkoušela s bezlepkovou moukou, omlouvám se!

Těstoviny můžete snadno ochutit přidáním čerstvých nebo sušených bylinek do těsta nebo je okořenit česnekovým či cibulovým práškem.

Chcete vyzkoušet mou oblíbenou sůl? Po omezenou dobu můžete použít můj kód pro 15% slevu na celou objednávku!

Další tipy pro dědictví v kuchyni:

  • Naučte se připravovat francouzský chléb
  • Podívejte se na můj rychlokurz vaření z dědictví a naučte se připravovat rychlá a snadná jídla z vlastních surovin.
  • Kuchyňské nástroje, bez kterých nemohu žít
  • Nejlepší tipy pro vaření od nuly s omezeným časem

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.