เรียนรู้วิธีทำพาสต้าสูตรโฮมเมดของคุณเอง พาสต้าโฮมเมดไม่เพียงแต่มีรสชาติที่อร่อยกว่าบะหมี่ที่ซื้อตามร้านเท่านั้น แต่ยังทำง่ายมากและใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียง 3 อย่างที่คุณน่าจะมีอยู่ในครัวอยู่แล้ว นี่คือสูตรการทำอาหารที่เป็นมรดกตกทอดมาให้เรียนรู้

วิทยาศาสตร์จรวดไม่มีที่ใดในครัวของฉัน

ฉันชอบทำอาหารมาก ฉันมักจะเจอบทเรียน/เทคนิคบางอย่างที่ทำให้สมองที่ไม่ต้องวุ่นวายอยากระเบิด

ยกตัวอย่างพาสต้าสด

สูตรพาสต้าโฮมเมดสดใหม่ "พื้นฐาน" หลายสูตรที่คุณพบลอยอยู่รอบๆ Google ทำให้พาสต้าโฮมเมดดูเหมือนทั้งหมดแต่ได้รับ ด้วยสูตรที่ซับซ้อน คำแนะนำโดยละเอียด และตัวเลือกส่วนผสมที่ชวนมึนงง

ไม่เป็นไร ขอบคุณ

แต่วันนี้ฉันมาที่นี่เพื่อบอกความลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เหล่าพาสต้าโฮมเมดอาจไม่อยากให้คุณรู้:

เป็นไปได้โดยสิ้นเชิงที่จะทำพาสต้าโฮมเมดที่อร่อยและมีพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่แกะเกาโดยไม่ต้องยุ่งยาก และส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น ยินดีต้อนรับ

กำลังมองหาสูตรการทำอาหารที่เป็นมรดกตกทอดเพิ่มเติมซึ่งง่าย สะดวก และอร่อยสุดๆ อยู่ใช่ไหม ดูตำราอาหารทุ่งหญ้าของฉัน!

ต้องการหลักฐานเพิ่มเติมว่าการทำพาสต้าเป็นเรื่องง่ายหรือไม่? นี่คือวิดีโอของฉันที่แสดงวิธีทำพาสต้าโฮมเมด (เลื่อนลงเพื่อดูสูตร):

สูตรพาสต้าโฮมเมด

ผลผลิต: ประมาณหนึ่งปอนด์

ส่วนผสม:

• แป้ง 2 ถ้วย (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา (อันนี้ชอบที่สุด)
• ไข่ใบใหญ่ 3 ฟอง

วิธีทำ:

ผสมแป้งกับเกลือ

ทำบ่อตรงกลาง แป้ง และเพิ่มไข่

ค่อยๆ เริ่มผสมไข่ ค่อยๆ ตักแป้งทีละฟอง ในที่สุดจะเกิดแป้งแข็งขึ้น

นวดแป้งพาสต้าประมาณ 8-10 นาที

หากแป้งแห้งเกินไปและไม่ติดกัน ให้เติมน้ำ 1/2 ช้อนชา ถ้ามันเหนียวเกินไป ให้โรยแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย

โปรดทราบว่าแป้งนี้จะ มาก แข็งกว่าแป้งขนมปังแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ยิ่งคุณใช้งานนานเท่าไหร่ พื้นผิวก็จะยิ่งเรียบเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น

คุณกำลังมองหาพื้นผิวที่เรียบเนียน หากแป้งของคุณยังหยาบอยู่ ให้นวดต่อไป

เรากำลังมองหาแป้งที่เนียนสม่ำเสมอซึ่งจะยิ่งนวดนานขึ้น

ห่อแป้งที่นวดดีแล้วให้แน่นด้วยพลาสติกแรป และพักไว้ประมาณ 45 นาที (ระยะพักแป้งนี้สำคัญมาก เพราะจะทำให้แป้งได้มีเวลาพักผ่อน ไม่เช่นนั้น คุณจะต่อสู้กับแป้งตลอดเวลาที่รีดแป้ง)

หลังจากพักแป้งแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนแล้วคลึงเป็นวงกลมแบนๆ เล็กๆ ตอนนี้มาถึงส่วนที่ยอดเยี่ยมแล้ว!

วิธีใช้เครื่องทำพาสต้า

ฉันจู้จี้จุกจิกกับอุปกรณ์ในครัว และโดยทั่วไปจะเก็บเฉพาะสิ่งที่จำเป็นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ฉันภักดีต่อเครื่องพาสต้าของฉันมาก ( ลิงก์ตัวแทน) และเครื่องนี้ได้รับตำแหน่งนี้ในตู้ที่มีคนแน่นขนัดของฉัน อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังรีดแป้งด้วยมือ บางอย่างเช่นเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวนี้อาจมีประโยชน์

พร้อมที่จะม้วน

การรีดแป้งเป็นกระบวนการ คุณต้องผ่านหลายรอบตลอดการตั้งค่าความหนาแต่ละค่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ฉันเริ่มต้นด้วยการตั้งค่าที่ใหญ่ที่สุด (ปกติคือ 5 หรือ 6) รีดแถบนั้นหนึ่งหรือสองครั้ง จากนั้นค่อยๆ ปรับการตั้งค่าให้บางลงและบางลงจนได้พาสต้าสีทองที่สมบูรณ์แบบ

พับเป็นสามส่วนก่อนที่จะผ่านลูกกลิ้งครั้งต่อไป

ระหว่างแต่ละรอบ ฉันพับแถบเป็นสามส่วน สิ่งนี้จะช่วยให้ขอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและช่วยให้สิ่งของต่างๆ เรียบเสมอกัน จากนั้นม้วนผ่านด้านตัดของเครื่องเพื่อหั่นเป็นเส้นสปาเก็ตตี้หรือเฟตตูชินี

คำแนะนำในการใช้ไม้นวดแป้ง:

หากคุณไม่มีเครื่องทำพาสต้า คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งและมีด (หรือที่ตัดพิซซ่า) แทนได้ โปรดทราบว่าคุณจะต้องรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากแป้งจะพองขึ้นมากเมื่อคุณทำอาหาร

รีดแป้งแต่ละส่วนออกบนพื้นผิวแป้งอย่างดีแล้วตัดเป็นเส้นบางๆ ก๋วยเตี๋ยวของคุณจะธรรมดามากขึ้น แต่ก็ยังคงรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ หากคุณกำลังคลึงแป้งด้วยมือ เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวอาจเป็นแบบนี้ก็ได้มีประโยชน์สำหรับการตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวมากยิ่งขึ้น (คุณรู้ไหม ถ้าคุณคิดว่าบะหมี่ของคุณดูเรียบง่ายและไม่สม่ำเสมอ…)

จากที่นี่ คุณสามารถปรุงพาสต้าของคุณได้ทันที (3-4 นาทีในน้ำเดือดใส่เกลือ) หรือทำให้แห้งในภายหลัง หากคุณจะอบแห้งพาสต้าในภายหลัง ตะแกรงอบแห้งนี้สามารถช่วยให้พาสต้าแห้งเร็วขึ้นและทั่วถึงยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ยังแช่แข็งได้ดีอีกด้วย เพียงอย่าโยนลงในช่องแช่แข็งเป็นก้อนใหญ่ เพราะสุดท้ายคุณจะได้เกี๊ยวพาสต้าเมื่อคุณนำไปปรุงอาหาร

เสิร์ฟพาสต้าโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบของคุณกับซอสโฮมเมด หรือน้ำมันมะกอก พาร์เมซาน และสมุนไพรสด

คุณยังสามารถลองทำพาสต้าโฮมเมดกับซอสโฮมเมด ไม่ว่าจะเป็น ซอสอัลเฟรโดบัตเตอร์นัทสควอชโฮมเมด หรือ สูตรซอสมะเขือเทศด่วน ที่สดใหม่ของฉัน Yum!

หมายเหตุเกี่ยวกับครัว:

• มีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับแป้งสำหรับทำพาสต้าโฮมเมด และบางคนก็นึกถึงแป้งชนิดพิเศษ (แต่เดิม พาสต้าทำจากแป้งเซโมลินา) อย่างไรก็ตาม ฉันได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเพียงแค่ใช้แป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกขาวธรรมดา ถ้าชอบจะใช้แป้งโฮลวีทผสมแป้งอเนกประสงค์ก็ได้ค่ะ อย่าลืมว่ายิ่งคุณใช้โฮลวีตมากเท่าไร ความสม่ำเสมอของเส้นบะหมี่สำเร็จรูปก็จะยิ่งเปลี่ยนไปมากขึ้นเท่านั้น
• หากจุดใดจุดหนึ่ง พาสต้าสดของคุณอยากจะติดกับพื้นผิว เครื่องจักร ไม้นวดแป้ง หรือพาสต้าชิ้นอื่นๆ ให้เพิ่มแป้งมากขึ้นฉันมักจะใจกว้างกับการโรยแป้งของฉัน มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยหยดที่เหนียวเหนอะหนะ
• ฉันไม่เคยลองสูตรนี้ด้วยแป้งปลอดกลูเตน ขอโทษด้วย!
• คุณสามารถทำพาสต้าสดปรุงรสได้ง่ายๆ โดยใส่สมุนไพรสดหรือแห้งลงในแป้ง (ตัวเลือกที่ดีอาจเป็นกุ้ยช่ายฝรั่ง ออริกาโน ใบโหระพา หรือโหระพา) หรือปรุงรสด้วยผงกระเทียมหรือหัวหอม

พาสต้าโฮมเมด: ตอบคำถามของคุณแล้ว

ฉันจะปรุงพาสต้าโฮมเมดได้อย่างไร

พาสต้าโฮมเมดปรุงได้เร็วกว่าพาสต้าที่ซื้อตามร้าน วางพาสต้าโฮมเมดของคุณลงในหม้อต้มน้ำเค็มและต้มเป็นเวลาสองนาที ชิมรสและหากยังไม่ได้รสชาติตามที่คุณต้องการ ให้ต้มต่ออีกไม่เกิน 2 นาที (รวมแล้วคือ 2-4 นาที)

ฉันจะเก็บพาสต้าโฮมเมดได้อย่างไร

หากคุณกินพาสต้าไม่หมดหรือต้องการใช้พาสต้าในภายหลัง คุณสามารถผึ่งลมให้แห้งบนราวตากผ้าหรือบนถาดอบเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นย้ายไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นพาสต้าเป็นเวลา 2-3 วันหรือแช่แข็งประมาณ 2-4 สัปดาห์ ระวังอย่าให้พาสต้าในบรรจุภัณฑ์ของคุณกลายเป็นก้อนแป้งที่จับตัวเป็นก้อนได้

ทำไมคุณต้องพักแป้งก่อนทำพาสต้า

คุณปล่อยให้แป้งได้พักเพื่อให้แป้งมีเวลาดูดซับของเหลวอย่างเต็มที่และเพื่อให้กลูเตนคลายตัว กลูเตนคือสิ่งที่ทำให้พาสต้ายืดและรีดออกมาได้บางเฉียบ

สูตรพาสต้าโฮมเมดขั้นพื้นฐาน

สูตรพาสต้าโฮมเมดง่ายๆ นี้ใช้ส่วนผสมง่ายๆ 3 อย่างเท่านั้นและทำพาสต้าที่มีรสชาติดีกว่าที่คุณซื้อตามร้าน

• ผู้เขียน: The Prairie
• เวลาเตรียม: 70 นาที
• เวลาทำอาหาร: 4 นาที
• เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 14 นาที
• ผลผลิต: พาสต้า 1 ปอนด์ 1 x
• หมวดหมู่: อาหารจานหลัก
• อาหาร: อิตาเลียน

ส่วนผสม

• แป้ง 2 ถ้วย (หาซื้อได้ที่ไหน)
• 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล (ฉันใช้เกลือนี้)
• ไข่ใบใหญ่ 3 ฟอง

คำแนะนำ

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ทำบ่อตรงกลางแป้ง แล้วใส่ไข่
3. ค่อยๆ ผสมไข่ ค่อยๆ ตักแป้งทีละฟอง ในที่สุดจะเกิดแป้งแข็งขึ้น
4. นวดแป้งพาสต้าเป็นเวลา 8-10 นาที
5. หากแป้งแห้งเกินไปและไม่ติดกัน ให้เติมน้ำ 1/2 ช้อนชา ถ้ามันเหนียวเกินไป ให้โรยแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย
6. โปรดทราบว่าแป้งนี้จะแข็งกว่าแป้งขนมปังแบบดั้งเดิมของคุณมาก อย่างไรก็ตาม ยิ่งคุณทำนานเท่าไร แป้งจะยิ่งเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น
7. เรากำลังมองหาแป้งที่เนียนสม่ำเสมอเป็นมัน ซึ่งจะเริ่มพัฒนาขึ้นเมื่อคุณนวดมากขึ้น
8. ห่อแป้งที่นวดดีแล้วให้แน่นด้วยแรปพลาสติก แล้วปล่อยให้พักไว้ประมาณ 45 นาที (ช่วงพักแป้งนี้สำคัญมาก เพราะจะทำให้แป้งได้มีเวลาพักผ่อน ไม่เช่นนั้นคุณจะสู้ตลอดเวลาที่รีดแป้ง)
9. หลังจากพักแป้งแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน ตอนนี้มาถึงส่วนที่ยอดเยี่ยมแล้ว!
10. คำแนะนำเครื่องทำพาสต้า:
11. ฉันค่อนข้างจู้จี้จุกจิกกับอุปกรณ์ในครัว และโดยทั่วไปจะเก็บเฉพาะสิ่งที่จำเป็นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ฉันภักดีต่อเครื่องทำพาสต้าของฉันมาก และทำให้มีเครื่องนี้อยู่ในตู้ที่มีคนแน่นขนัด
12. การรีดแป้งเป็นกระบวนการ คุณต้องผ่านหลายรอบตลอดการตั้งค่าความหนาแต่ละครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ฉันเริ่มต้นด้วยการตั้งค่าที่ใหญ่ที่สุด (ปกติคือ 5 หรือ 6) รีดผ่านหนึ่งหรือสองครั้ง จากนั้นเริ่มค่อยๆ ปรับการตั้งค่าให้บางลงเรื่อยๆ จนได้พาสต้าสีทองที่สมบูรณ์แบบ
13. ระหว่างแต่ละรอบ ฉันชอบพับแถบเป็นสามส่วน สิ่งนี้จะช่วยให้ขอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและช่วยให้สิ่งของต่างๆ เรียบเสมอกัน จากนั้นม้วนผ่านด้านตัดของเครื่องทำเพื่อหั่นเป็นเส้นสปาเก็ตตี้หรือเฟตตูชินี
14. คำแนะนำในการใช้ไม้นวดแป้ง:
15. หากคุณไม่มีเครื่องทำพาสต้า คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งและมีด (หรือที่ตัดพิซซ่า) ได้ โปรดทราบว่าคุณจะต้องรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากแป้งจะพองตัวขึ้นมากเมื่อคุณทำอาหาร
16. รีดแป้งแต่ละส่วนออกบนพื้นผิวแป้งอย่างดีแล้วตัดเป็นเส้นบางๆ ก๋วยเตี๋ยวของคุณจะดูเรียบง่ายกว่า แต่ก็ยังมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ
17. จากที่นี่ คุณสามารถปรุงพาสต้าของคุณได้ทันที (3-4 นาทีในน้ำเดือด) หรือทำให้แห้ง
18. มันยังแช่แข็งได้ดีอีกด้วย เพียงให้แน่ใจว่าคุณไม่โยนมันลงในช่องแช่แข็งเป็นก้อนใหญ่ เพราะคุณจะได้เกี๊ยวพาสต้าเมื่อคุณปรุงมัน
19. เสิร์ฟพาสต้าโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบของคุณกับซอสโฮมเมดหรือน้ำมันมะกอกพาร์เมส และสมุนไพรสด

หมายเหตุ

หมายเหตุสำหรับครัว:

มีความคิดเห็นที่หลากหลายเมื่อพูดถึงแป้งพาสต้า… บางคนมักนึกถึงแป้งชนิดพิเศษ (แต่เดิม พาสต้าทำด้วยแป้งเซโมลินา) อย่างไรก็ตาม ฉันได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเพียงแค่ใช้แป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกขาวธรรมดา หากต้องการสามารถใช้แป้งโฮลวีทผสมกับแป้งอเนกประสงค์ได้ โปรดทราบว่ายิ่งคุณใช้โฮลวีตมากเท่าไร ความสม่ำเสมอของบะหมี่สำเร็จรูปก็จะยิ่งเปลี่ยนไปมากขึ้นเท่านั้น

ฉันไม่ได้ลองสูตรนี้ด้วยแป้งปราศจากกลูเตน ขออภัย!

คุณสามารถทำพาสต้าปรุงรสได้ง่ายๆ โดยใส่สมุนไพรสดหรือแห้งลงในแป้ง หรือปรุงรสด้วยผงกระเทียมหรือหัวหอม

อยากลองเกลือที่ฉันโปรดปรานไหม ในเวลาจำกัด ใช้รหัสของฉันเพื่อรับส่วนลด 15% สำหรับการสั่งซื้อทั้งหมดของคุณ!

เคล็ดลับเพิ่มเติมในครัวเฮอริเทจ:

• เรียนรู้วิธีทำขนมปังฝรั่งเศส
• ดูหลักสูตรการทำอาหารมรดกทางวัฒนธรรมของฉันเพื่อเรียนรู้วิธีทำอาหารจากศูนย์ที่ง่ายและรวดเร็ว
• อุปกรณ์ในครัวที่ฉันขาดไม่ได้
• เคล็ดลับยอดนิยมสำหรับการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นด้วยเวลาที่จำกัด