自家製パスタの基本レシピ

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

自家製パスタの作り方を紹介しよう。 自家製パスタは市販の麺より味に優れているだけでなく、作り方もとても簡単で、台所にあるようなシンプルな材料3つだけで作れる。 これはぜひ覚えておきたい伝統料理レシピだ。

ロケット・サイエンスは私の台所にふさわしくない。

私は料理が大好きだが、時々、私の脳を爆発させるようなチュートリアルやテクニックに出くわすことがある。

たとえば生パスタ。

グーグルあたりで見かける "基本的な "自家製生パスタのレシピの多くは、その複雑な計算式、詳細な手順、気の遠くなるような食材の選択肢の数々によって、自家製パスタが手の届きそうなものに思えてくる。

結構だ。

しかし今日は、自家製パスタの神々がおそらく知られたくないであろう、ちょっとした秘密をお教えしよう:

手間をかけずに、とても美味しく、完璧な食感の手作りパスタを作ることは十分に可能だ。 しかも材料はたった3つだけ。 どういたしまして。

シンプルで簡単、そして最高に美味しいヘリテージ・クッキングのレシピをお探しなら、私のプレーリー・クックブックをご覧ください!

パスタ作りが簡単であることをもっと証明したい? 自家製パスタを作っている私のビデオをどうぞ(レシピは下にスクロールしてください):

関連項目: リンゴ酢の作り方

自家製パスタのレシピ

収穫量:約1ポンド

原材料

  • 小麦粉 2カップ(下記参照)
  • 海塩 小さじ1/2(私はこれを愛用している)
  • 卵 大3個

道順

小麦粉と塩を混ぜる。

小麦粉の中央に井戸を作り、卵を加える。

卵をゆっくりと混ぜ始め、そのたびに小麦粉を少しずつ加え、やがて硬い生地ができる。

パスタ生地を8~10分こねる。

生地が乾燥しすぎてまとまらない場合は、小さじ1/2の水を加える。 粘りが強すぎる場合は、小麦粉を少し多めにふる。

この生地は 多く しかし、時間をかければかけるほど、なめらかでしなやかなパン生地になる。

生地がまだ粗い場合は、こね続ける。

捏ねれば捏ねるほど、滑らかで飽和した粘りが出てくる。

よくこねた生地をラップでしっかりと覆い、45分ほど休ませる。 (この休ませる段階は非常に重要で、生地をリラックスさせる時間を与える。 そうしないと、生地を伸ばしている間ずっと生地と戦うことになる)

休ませた後、生地を4つに分け、小さく平らな円形に丸める。 いよいよ冷める!

パスタマシンの使い方

私はキッチン用品には本当にこだわりがあって、基本的に必要なものしか持ちません。 しかし、パスタマシンにはとても忠実です( アフィリエイトリンク) しかし、生地を手打ちする場合は、このヌードルカッターのようなものがあると便利だ。

準備完了

生地を丸めるのは一種のプロセスで、最高の結果を得るためには、厚さの設定ごとに何回か通す必要がある。 私は一番大きな設定(通常は5か6)から始めて、そこで1回か2回通し、その後、黄金色のパスタの完璧なシートができるまで、徐々に薄くなるように設定を調整する。

次のローラーに通す前に三つ折りにする。

スパゲッティやフェットチーネにスライスするために、カッティングマシンに通す。

麺棒の使い方:

パスタマシンがない場合は、麺棒とナイフ(またはピザカッター)で代用することができる。 調理するとかなり膨らむので、できるだけ薄く伸ばすことを念頭に置いてほしい。

手打ちの場合は、このヌードルカッターのようなものを使うと、より均等に麺を切ることができる。 麺が素朴で不揃いなのが気になる場合は...)。

ここからパスタをすぐに茹でるか(塩を入れた熱湯で3~4分)、後で乾燥させることができる。 パスタを後で乾燥させる場合、この乾燥ラックを使えば、より早く均一に乾燥させることができる。

関連項目: ニワトリに必要な栄養

冷凍保存もできるので、塊のまま冷凍庫に放り込まないように注意しよう。

完璧な自家製パスタに自家製ソース、またはオリーブオイル、パルメザンチーズ、新鮮なハーブを添えて。

また、自家製パスタを私のパスタと一緒に食べてみるのもいい。 自家製バターナッツ・スクワッシュ・アルフレッドソース または私の新鮮な トマトソースのレシピ うまい!

キッチンノート

  • 自家製パスタを作る際の小麦粉については、さまざまな意見があり、特殊な小麦粉(伝統的にパスタはセモリナ粉で作られる)を使って豪華にする人もいる。 しかし、私は普通の無漂白の万能粉を使うだけで、素晴らしい結果を得てきた。 お好みであれば、全粒粉と万能粉を混ぜて使うこともできる。 全粒粉を使うほど、全粒粉の量に注意すること、出来上がった麺の硬さが変われば変わるほど。
  • もし生パスタが表面や機械、麺棒や他のパスタにくっつきそうになったら、小麦粉を足してください。 私は通常、小麦粉を惜しみなく振りかけます。 そうしないと、粘着性の塊ができてしまいます。
  • グルテンフリーの小麦粉でこのレシピを試したことはない!
  • 生地に生ハーブや乾燥ハーブを加えたり(チャイブ、オレガノ、バジル、タイムなどがいいかもしれない)、ガーリックパウダーやオニオンパウダーでスパイスを加えたりすれば、簡単に風味のある生パスタを作ることができる。

自家製パスタ:あなたの疑問にお答えします

自家製パスタの茹で方は?

自家製パスタは、市販のパスタよりも早く茹で上がる。 塩を入れたお湯を沸騰させた鍋に自家製パスタを入れ、2分間茹でる。 味見をして、好みの味に仕上がっていなければ、さらに2分まで茹で続ける(合計2~4分)。

自家製パスタの保存方法は?

パスタをすぐに全部食べない場合や、後で使いたい場合は、乾燥ラックや天板の上で1時間ほど自然乾燥させることができる。 その後、密閉容器に移し、冷蔵庫で2~3日、または冷凍保存で2~4週間ほど保存できる。 パスタの包装方法に気をつけないと、生地がぐちゃぐちゃの塊になってしまうことがある。

なぜパスタを作る前に生地を休ませる必要があるのですか?

生地を休ませるのは、小麦粉に水分を十分に吸収させるためと、グルテンをリラックスさせるためだ。 グルテンのおかげでパスタが伸び、極細に伸ばすことができる。

プリント

自家製パスタの基本レシピ

この簡単な自家製パスタのレシピは、3つのシンプルな材料を使うだけで、お店で買うよりずっとおいしいパスタができる。

  • 著者 大草原
  • 準備時間: 70分
  • 調理時間 4分
  • 合計時間: 1時間14分
  • 収量: パスタ 1ポンド
  • カテゴリー メインディッシュ
  • 料理: イタリア語

原材料

  • 小麦粉 2カップ(購入先)
  • 海塩 小さじ1/2(私はこの塩を使っている)
  • 卵 大3個
クックモード 画面が暗くなるのを防ぐ

使用方法

  1. 小麦粉と塩を混ぜる。
  2. 小麦粉の中央に井戸を作り、卵を加える。
  3. 卵をゆっくりと混ぜ始め、そのたびに小麦粉を少しずつ加え、やがて硬い生地ができる。
  4. パスタ生地を8~10分こねる。
  5. 生地が乾燥しすぎてまとまらない場合は、小さじ1/2の水を加える。 粘りが強すぎる場合は、小麦粉を少し多めにふる。
  6. この生地は、従来のパン生地よりもずっと硬いことを覚えておいてほしい。 しかし、時間をかければかけるほど、より滑らかでしなやかになっていく。
  7. こねればこねるほど、滑らかで飽和した粘りが出てくる。
  8. よくこねた生地をラップでしっかりと覆い、45分ほど休ませる(この休ませる段階が非常に重要。生地がリラックスする時間を与えるから。そうしないと、生地を伸ばしている間ずっと生地と格闘することになる)。
  9. 休ませた後、生地を4つに分け、いよいよ冷ます!
  10. パスタマシンの説明書:
  11. 私はキッチン用品には本当にこだわりがあって、必要なものしか置かないのだが、パスタマシンは忠実で、私の食器棚にある。
  12. 生地を丸めるのはプロセスで、最高の結果を得るためには、厚さの設定ごとに何回か通す必要がある。 私は一番大きな設定(通常は5か6)から始めて、そこで1回か2回通し、それから徐々に設定を薄くしていき、黄金色のパスタの完璧なシートができるまで調整する。
  13. スパゲッティやフェットチーネにスライスするために、カッティングマシンに通す。
  14. 麺棒の使い方:
  15. パスタマシンがない場合は、麺棒とナイフ(またはピザカッター)を使えばよい。 調理するとかなり膨らむので、できるだけ薄く伸ばすことを心がけよう。
  16. 小麦粉をよくまぶした台の上で生地を丸め、細く切る。 素朴な麺になるが、味は変わらない。
  17. ここから、すぐにパスタを茹でるか(沸騰したお湯で3〜4分)、乾燥させる。
  18. 冷凍保存もできるので、塊のまま冷凍庫に放り込まないように注意しよう。
  19. 完璧な自家製パスタは、自家製ソース、またはオリーブオイル、パルメザンチーズ、新鮮なハーブと一緒に召し上がれ。

備考

キッチンノート

パスタの小麦粉に関しては、いろいろな意見があります......特殊な小麦粉(伝統的にパスタはセモリナ粉で作られます)を使って豪華にする人もいます。 しかし、私は普通の無漂白の万能粉を使うだけで、素晴らしい結果が得られました。 お好みであれば、全粒粉と万能粉を混ぜて使うこともできます。 ただ、全粒粉を多く使えば使うほど、パスタの小麦粉の量が増えることを覚えておいてください。出来上がりの麺の硬さが変わる。

グルテンフリーの小麦粉でこのレシピを試したことはない!

生地に生ハーブや乾燥ハーブを加えたり、ガーリックパウダーやオニオンパウダーでスパイスを加えたりすれば、簡単に風味のあるパスタを作ることができる。

私のお気に入りの塩を試してみませんか? 期間限定で、私のコードを使えば、全注文が15%オフになります!

ヘリテージ・キッチンのヒント

  • フランスパンの作り方
  • 私のヘリテージ・クッキング・クラッシュ・コースで、手早く簡単なスクラッチ料理の作り方を学んでみよう。
  • 手放せないキッチンツール
  • 限られた時間で一から料理を作るためのトップ・ヒント

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。