自家製パスタの基本レシピ

自家製パスタの作り方を紹介しよう。自家製パスタは市販の麺より味に優れているだけでなく、作り方もとても簡単で、台所にあるようなシンプルな材料3つだけで作れる。これはぜひ覚えておきたい伝統料理レシピだ。

ロケット・サイエンスは私の台所にふさわしくない。

私は料理が大好きだが、時々、私の脳を爆発させるようなチュートリアルやテクニックに出くわすことがある。

たとえば生パスタ。

グーグルあたりで見かける "基本的な "自家製生パスタのレシピの多くは、その複雑な計算式、詳細な手順、気の遠くなるような食材の選択肢の数々によって、自家製パスタが手の届きそうなものに思えてくる。

結構だ。

しかし今日は、自家製パスタの神々がおそらく知られたくないであろう、ちょっとした秘密をお教えしよう：

手間をかけずに、とても美味しく、完璧な食感の手作りパスタを作ることは十分に可能だ。しかも材料はたった3つだけ。どういたしまして。

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パスタ作りが簡単であることをもっと証明したい？自家製パスタを作っている私のビデオをどうぞ（レシピは下にスクロールしてください）：

自家製パスタのレシピ

収穫量：約1ポンド

原材料

小麦粉 2カップ（下記参照）
海塩小さじ1/2（私はこれを愛用している）
卵大3個

道順

小麦粉と塩を混ぜる。

小麦粉の中央に井戸を作り、卵を加える。

卵をゆっくりと混ぜ始め、そのたびに小麦粉を少しずつ加え、やがて硬い生地ができる。

パスタ生地を8～10分こねる。

生地が乾燥しすぎてまとまらない場合は、小さじ1/2の水を加える。粘りが強すぎる場合は、小麦粉を少し多めにふる。

この生地は多くしかし、時間をかければかけるほど、なめらかでしなやかなパン生地になる。

生地がまだ粗い場合は、こね続ける。

捏ねれば捏ねるほど、滑らかで飽和した粘りが出てくる。

よくこねた生地をラップでしっかりと覆い、45分ほど休ませる。 (この休ませる段階は非常に重要で、生地をリラックスさせる時間を与える。そうしないと、生地を伸ばしている間ずっと生地と戦うことになる)

休ませた後、生地を4つに分け、小さく平らな円形に丸める。いよいよ冷める！

パスタマシンの使い方

私はキッチン用品には本当にこだわりがあって、基本的に必要なものしか持ちません。しかし、パスタマシンにはとても忠実です( アフィリエイトリンク) しかし、生地を手打ちする場合は、このヌードルカッターのようなものがあると便利だ。

準備完了

生地を丸めるのは一種のプロセスで、最高の結果を得るためには、厚さの設定ごとに何回か通す必要がある。私は一番大きな設定（通常は5か6）から始めて、そこで1回か2回通し、その後、黄金色のパスタの完璧なシートができるまで、徐々に薄くなるように設定を調整する。

次のローラーに通す前に三つ折りにする。

関連項目: 昔ながらのピーチバターのレシピ

スパゲッティやフェットチーネにスライスするために、カッティングマシンに通す。

麺棒の使い方：

パスタマシンがない場合は、麺棒とナイフ（またはピザカッター）で代用することができる。調理するとかなり膨らむので、できるだけ薄く伸ばすことを念頭に置いてほしい。

手打ちの場合は、このヌードルカッターのようなものを使うと、より均等に麺を切ることができる。麺が素朴で不揃いなのが気になる場合は...）。

ここからパスタをすぐに茹でるか（塩を入れた熱湯で3～4分）、後で乾燥させることができる。パスタを後で乾燥させる場合、この乾燥ラックを使えば、より早く均一に乾燥させることができる。

冷凍保存もできるので、塊のまま冷凍庫に放り込まないように注意しよう。

完璧な自家製パスタに自家製ソース、またはオリーブオイル、パルメザンチーズ、新鮮なハーブを添えて。

また、自家製パスタを私のパスタと一緒に食べてみるのもいい。 自家製バターナッツ・スクワッシュ・アルフレッドソース または私の新鮮な トマトソースのレシピ うまい！

キッチンノート

自家製パスタを作る際の小麦粉については、さまざまな意見があり、特殊な小麦粉（伝統的にパスタはセモリナ粉で作られる）を使って豪華にする人もいる。しかし、私は普通の無漂白の万能粉を使うだけで、素晴らしい結果を得てきた。お好みであれば、全粒粉と万能粉を混ぜて使うこともできる。全粒粉を使うほど、全粒粉の量に注意すること、出来上がった麺の硬さが変われば変わるほど。
もし生パスタが表面や機械、麺棒や他のパスタにくっつきそうになったら、小麦粉を足してください。私は通常、小麦粉を惜しみなく振りかけます。そうしないと、粘着性の塊ができてしまいます。
グルテンフリーの小麦粉でこのレシピを試したことはない！
生地に生ハーブや乾燥ハーブを加えたり（チャイブ、オレガノ、バジル、タイムなどがいいかもしれない）、ガーリックパウダーやオニオンパウダーでスパイスを加えたりすれば、簡単に風味のある生パスタを作ることができる。

自家製パスタ：あなたの疑問にお答えします

自家製パスタの茹で方は？

自家製パスタは、市販のパスタよりも早く茹で上がる。塩を入れたお湯を沸騰させた鍋に自家製パスタを入れ、2分間茹でる。味見をして、好みの味に仕上がっていなければ、さらに2分まで茹で続ける（合計2～4分）。

関連項目: トマトの冷凍方法

自家製パスタの保存方法は？

パスタをすぐに全部食べない場合や、後で使いたい場合は、乾燥ラックや天板の上で1時間ほど自然乾燥させることができる。その後、密閉容器に移し、冷蔵庫で2～3日、または冷凍保存で2～4週間ほど保存できる。パスタの包装方法に気をつけないと、生地がぐちゃぐちゃの塊になってしまうことがある。

なぜパスタを作る前に生地を休ませる必要があるのですか？

生地を休ませるのは、小麦粉に水分を十分に吸収させるためと、グルテンをリラックスさせるためだ。グルテンのおかげでパスタが伸び、極細に伸ばすことができる。

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