Mục lục
Tìm hiểu cách làm công thức mì ống tự làm của riêng bạn. Mì ống tự làm không chỉ có hương vị vượt trội so với mì mua ở cửa hàng, mà còn rất dễ làm và chỉ cần 3 nguyên liệu đơn giản mà có lẽ bạn đã có sẵn trong bếp. Đây là một công thức nấu ăn truyền thống tuyệt vời để học hỏi.
Khoa học tên lửa không có chỗ trong nhà bếp của tôi.
Tôi rất thích nấu ăn nên đôi khi tôi bắt gặp một số hướng dẫn/kỹ thuật nhất định khiến bộ não không phiền phức của tôi muốn nổ tung.
Ví dụ như mì ống tươi.
Nhiều công thức nấu mì ống tự chế biến “cơ bản” mà bạn tìm thấy trôi nổi trên Google để chế biến mì ống tự làm dường như hoàn toàn có thể thực hiện được với các công thức phức tạp của chúng, hướng dẫn chi tiết và một loạt các tùy chọn nguyên liệu gây khó chịu.
Không, cảm ơn.
Nhưng hôm nay tôi ở đây để tiết lộ cho bạn một bí mật nhỏ mà các thánh mì ống tự làm có lẽ không muốn bạn biết:
Bạn hoàn toàn có thể tự làm mì ống tự làm từ đầu rất ngon, có kết cấu hoàn hảo mà không cần cầu kỳ. Và chỉ có ba thành phần. Không có gì.
Bạn đang tìm kiếm thêm các công thức nấu ăn truyền thống đơn giản, dễ làm và siêu ngon? Hãy xem Sổ tay dạy nấu ăn trên thảo nguyên của tôi!
Muốn có thêm bằng chứng cho thấy việc làm mì ống thật dễ dàng? Đây là video của tôi cho thấy tôi làm mì ống tự làm (cuộn xuống để xem công thức):
Công thức làm mì ống tự làm
Năng suất: xấp xỉ mộtpao
Thành phần:
- 2 chén bột mì (xem ghi chú bên dưới)
- 1/2 muỗng cà phê muối biển (tôi thích món này)
- 3 quả trứng lớn
Hướng dẫn:
Xem thêm: Cách làm chiết xuất SteviaTrộn bột mì và muối.
Tạo một cái giếng ở giữa bột mì, và cho trứng vào.
Từ từ bắt đầu trộn trứng, dần dần cho bột vào theo từng nhát. Cuối cùng, một khối bột cứng sẽ hình thành.
Nhào bột mì trong 8-10 phút.
Nếu bột quá khô và không dính vào nhau, hãy thêm 1/2 thìa cà phê nước. Nếu nó quá dính, hãy rắc thêm một chút bột mì.
Hãy nhớ rằng bột này sẽ cứng hơn nhiều so với bột nhào bánh mì truyền thống. Tuy nhiên, bạn càng làm lâu, nó sẽ càng mềm và dẻo hơn.
Bạn đang tìm kiếm một kết cấu mịn. Nếu bột vẫn còn thô, hãy tiếp tục nhào.
Chúng tôi đang tìm kiếm một loại bột mịn, có độ sánh mịn và sẽ phát triển khi bạn nhào lâu hơn.
Đậy kín khối bột đã nhào kỹ bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 45 phút. (Giai đoạn nghỉ này cực kỳ quan trọng vì nó giúp bột có thời gian nghỉ. Nếu không, bạn sẽ phải vật lộn với bột trong suốt thời gian bạn cán bột.)
Sau giai đoạn nghỉ, chia bột thành bốn phần và cán thành hình tròn nhỏ, dẹt. Bây giờ đến phần thú vị!
Cách sử dụng Máy làm mì ống
Tôi thực sự rất kén chọn máy làm mì ống của mìnhdụng cụ nhà bếp, và thường chỉ giữ lại những thứ cần thiết. Tuy nhiên, tôi rất trung thành với chiếc máy làm mì ống của mình ( liên kết đơn vị liên kết) và nó đã giành được vị trí của mình trong những chiếc tủ chật chội của tôi. Tuy nhiên, nếu bạn cán bột bằng tay thì một dụng cụ như máy cắt mì này có thể hữu ích.
Sẵn sàng cán
Cán bột là cả một quá trình– bạn cần thực hiện nhiều lượt, trong mỗi cài đặt độ dày để có kết quả tốt nhất. Tôi bắt đầu với cài đặt lớn nhất (thường là 5 hoặc 6), chạy qua một hoặc hai lần ở đó, sau đó dần dần điều chỉnh cài đặt mỏng hơn và mỏng hơn cho đến khi tôi có tấm mì ống vàng hoàn hảo.
Gấp thành ba phần trước khi chuyển qua trục tiếp theo
Giữa mỗi lượt, tôi gấp dải thành ba phần. Điều này giúp làm vuông góc các cạnh và giữ cho mọi thứ đều nhau. Sau đó, bạn chỉ cần cuộn nó qua mặt cắt của máy để cắt thành mì spaghetti hoặc fettuccine.
Xem thêm: Thiết bị vắt sữa giá rẻ cho gia đình 
Hướng dẫn về Trục lăn:
Nếu không có máy làm mì ống, bạn có thể sử dụng trục lăn và dao (hoặc dao cắt bánh pizza) để thay thế. Xin lưu ý rằng bạn nên cán bột càng mỏng càng tốt vì bột sẽ phồng lên đáng kể sau khi bạn nấu.
Lăn từng phần bột trên một mặt phẳng có nhiều bột mì rồi cắt thành dải mỏng. Món mì của bạn sẽ mộc mạc hơn nhưng vẫn có hương vị tuyệt vời. Nếu bạn đang nhào bột bằng tay, một thứ giống như máy cắt mì này có thể làhữu ích để cắt mì đều hơn. (Bạn biết đấy, nếu bạn ngại mì của mình mộc và không đều…)
Từ đây, bạn có thể nấu mì ngay (3-4 phút trong nước sôi có muối) hoặc để khô sau. Nếu bạn định làm khô mì ống để dùng sau, giá phơi này có thể giúp chúng khô nhanh hơn và đồng đều hơn.
Nó cũng làm đông tốt– chỉ cần đảm bảo rằng bạn không ném mì ống thành cục lớn vào tủ đông, vì sau đó bạn sẽ có một món mì ống hấp dẫn khi nấu.
Dùng món mì ống tự làm hoàn hảo của bạn với nước sốt tự làm, hoặc dầu ô liu, phô mai Parmesan và các loại thảo mộc tươi.
Bạn cũng có thể thử món mì ống tự làm của mình với nhà của tôi làm sốt alfredo bí đỏ bơ hoặc công thức sốt cà chua nhanh mới của tôi. Ngon!
Ghi chú nhà bếp:
- Có nhiều ý kiến khác nhau khi nói đến bột mì để làm mì ống tự làm và một số người rất thích loại bột mì đặc biệt (theo truyền thống, mì ống được làm bằng bột báng). Tuy nhiên, tôi đã có kết quả tuyệt vời khi chỉ sử dụng bột mì đa dụng không tẩy trắng thông thường. Nếu thích, bạn có thể dùng hỗn hợp bột mì nguyên cám, kết hợp với bột mì đa dụng. Hãy nhớ rằng bạn càng sử dụng nhiều lúa mì nguyên cám thì độ đặc của mì thành phẩm càng thay đổi.
- Nếu tại một thời điểm nào đó, mì tươi của bạn muốn dính vào bề mặt, máy, trục cán hoặc các miếng mì ống khác, hãy thêm nhiều bột mì hơn.Tôi thường rất hào phóng với việc rắc bột của mình. Nếu không, bạn sẽ kết thúc với một đốm dính.
- Xin lỗi, tôi chưa thử công thức này với bột không chứa gluten!
- Bạn có thể dễ dàng làm mì ống tươi có hương vị bằng cách thêm các loại thảo mộc tươi hoặc khô vào bột (một số lựa chọn tốt có thể là hẹ, oregano, húng quế hoặc cỏ xạ hương). mì ống tự làm?
Mỳ ống tự làm nấu nhanh hơn nhiều so với mì ống mua ở cửa hàng. Đặt mì ống tự làm của bạn vào nồi nước muối sôi và đun sôi trong hai phút. Nếm thử và, nếu chưa được làm theo sở thích của bạn, hãy tiếp tục đun thêm tối đa hai phút nữa (vì vậy tổng cộng là 2-4 phút).
Làm cách nào để bảo quản mì ống tự làm?
Nếu bạn không ăn hết mì ống ngay hoặc muốn sử dụng mì ống sau, bạn có thể làm khô mì ống trên giá phơi hoặc trên khay nướng trong khoảng một giờ. Sau đó, chuyển nó vào hộp kín và làm lạnh mì ống trong 2-3 ngày hoặc đông lạnh trong khoảng 2-4 tuần. Hãy cẩn thận với cách gói mì ống của bạn, nếu không nó có thể biến thành một cục bột nhão.
Tại sao bạn cần để bột nghỉ trước khi làm mì ống?
Bạn để bột nghỉ để bột có thời gian hấp thụ hoàn toàn chất lỏng và cũng để gluten giãn ra. Gluten là chất giúp mì ống có thể kéo dài và cán siêu mỏng.
In
Công thức mì ống tự làm cơ bản
Công thức mì ống tự làm dễ dàng này chỉ sử dụng 3 nguyên liệu đơn giản và tạo ra món mì ống có hương vị ngon hơn nhiều so với những gì bạn có thể mua ở cửa hàng.
- Tác giả: The Prairie
- Thời gian chuẩn bị: 70 phút
- Thời gian nấu: 4 phút
- Tổng thời gian: 1 giờ 14 phút
- Năng suất: 1 lb mì ống 1 x
- Danh mục: Món chính
- Món ăn: Món Ý
Thành phần
- 2 chén bột mì (mua ở đâu)
- 1/2 muỗng cà phê muối biển (tôi dùng muối này)
- 3 quả trứng lớn
Hướng dẫn
- Trộn bột mì và muối.
- Tạo một lỗ ở giữa bột mì và thêm trứng vào.
- Từ từ bắt đầu trộn trứng, dần dần cho bột mì vào theo từng nhát. Cuối cùng, một khối bột cứng sẽ hình thành.
- Nhào bột mì trong 8-10 phút.
- Nếu bột quá khô và không dính vào nhau, hãy thêm 1/2 thìa cà phê nước. Nếu bột quá dính, hãy rắc thêm một chút bột mì.
- Hãy nhớ rằng bột này sẽ cứng hơn nhiều so với bột nhào truyền thống của bạn. Tuy nhiên, bạn nhào càng lâu thì bột sẽ càng mịn và dẻo hơn.
- Chúng tôi đang tìm kiếm một loại bột mịn, có độ sánh như sa tanh, sẽ bắt đầu phát triển khi bạn nhào kỹ hơn.
- Đậy kín khối bột đã nhào kỹ bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉtrong khoảng 45 phút. (Giai đoạn nghỉ này cực kỳ quan trọng, vì nó giúp bột có thời gian nghỉ. Nếu không, bạn sẽ cán bột trong suốt thời gian cán bột.)
- Sau giai đoạn nghỉ, chia bột thành bốn phần. Bây giờ đến phần thú vị!
- Hướng dẫn máy làm mì ống:
- Tôi thực sự kén chọn các thiết bị nhà bếp của mình và thường chỉ giữ lại những thứ cần thiết. Tuy nhiên, tôi rất trung thành với chiếc máy làm mì ống của mình và nó đã giành được vị trí trong những chiếc tủ chật chội của tôi.
- Cán bột là cả một quá trình– bạn cần thực hiện nhiều lần, trong mỗi lần cài đặt độ dày để có kết quả tốt nhất. Tôi bắt đầu với cài đặt lớn nhất (thường là 5 hoặc 6), chạy qua một hoặc hai lần ở đó, sau đó bắt đầu dần dần điều chỉnh các cài đặt ngày càng mỏng hơn cho đến khi tôi có được tấm mì ống vàng hoàn hảo.
- Giữa mỗi lần vượt qua, tôi muốn gấp dải thành ba phần. Điều này giúp làm vuông góc các cạnh và giữ cho mọi thứ đều nhau. Sau đó, chỉ cần lăn nó qua mặt cắt của máy để cắt thành mì spaghetti hoặc fettuccine.
- Hướng dẫn về Trục cuốn:
- Nếu không có máy làm mì ống, bạn chỉ cần sử dụng trục lăn và dao (hoặc dao cắt bánh pizza). Xin lưu ý rằng bạn nên cán bột càng mỏng càng tốt vì bột sẽ nở ra đáng kể sau khi bạn nấu.
- Lăn từng phần bột trên bề mặt có nhiều bột mì rồi cắt thành dải mỏng. mì của bạnsẽ mộc mạc hơn, nhưng chúng vẫn sẽ có hương vị tuyệt vời.
- Từ đây, bạn có thể nấu mì ống ngay (3-4 phút trong nước sôi) hoặc làm khô.
- Nó cũng có thể đông lạnh tốt– chỉ cần đảm bảo bạn không ném mì ống thành cục lớn vào tủ đông, vì sau đó bạn sẽ chỉ có một chiếc bánh bao mì ống khi nấu.
- Phục vụ món mì ống tự làm hoàn hảo của bạn với nước sốt tự làm, hoặc dầu ô liu, phô mai Parmesan và các loại thảo mộc tươi. .
Lưu ý
Ghi chú nhà bếp:
Có nhiều ý kiến khác nhau khi nói đến bột mỳ ống… Một số người rất thích các loại bột mỳ đặc biệt (theo truyền thống, mỳ ống được làm bằng bột báng). Tuy nhiên, tôi đã có kết quả tuyệt vời khi chỉ sử dụng bột mì đa dụng không tẩy trắng thông thường. Nếu thích, bạn có thể sử dụng hỗn hợp bột mì nguyên cám, kết hợp với bột mì đa dụng. Chỉ cần lưu ý rằng bạn càng sử dụng nhiều lúa mì nguyên cám thì độ đặc của mì thành phẩm sẽ càng thay đổi.
Tôi chưa thử công thức này với bột mì không chứa gluten, xin lỗi!
Bạn có thể dễ dàng làm mì ống có hương vị bằng cách thêm các loại thảo mộc tươi hoặc khô vào bột hoặc thêm gia vị với bột tỏi hoặc hành.
Bạn có muốn thử loại muối yêu thích của mình không? Trong thời gian có hạn, hãy sử dụng mã của tôi để được giảm 15% cho toàn bộ đơn đặt hàng của bạn!
Các mẹo khác dành cho Nhà bếp Di sản:
- Học cách làm Bánh mì Pháp
- Hãy xem Khóa học nấu ăn di sản của tôi để tìm hiểu cách chế biến các bữa ăn ngay từ đầu nhanh chóng và dễ dàng.
- Dụng cụ nhà bếp mà tôi không thể sống thiếu
- Mẹo hàng đầu để nấu ăn từ đầu với thời gian hạn chế