Naučite kako napraviti vlastiti recept za domaću tjesteninu. Ne samo da je domaća tjestenina boljeg okusa od rezanaca iz trgovine, već ju je i vrlo jednostavno napraviti i potrebna su vam samo 3 jednostavna sastojka koja vjerojatno već imate u svojoj kuhinji. Ovo je izvrstan recept za kuhanje baštine za naučiti.

Raketna znanost nema mjesta u mojoj kuhinji.

Koliko god volim kuhati, ponekad naiđem na određene upute/tehnike od kojih moj bezbrižni mozak poželi eksplodirati.

Uzmimo za primjer svježu tjesteninu.

Mnogi od “osnovnih” recepata za svježu domaću tjesteninu lebde oko Googlea čine domaću tjesteninu gotovo dohvatljivom sa svojim kompliciranim formulama, detaljnim uputama i zapanjujućim nizom opcija sastojaka.

Ne hvala.

Ali danas sam ovdje da vam otkrijem malu tajnu za koju bogovi domaće tjestenine vjerojatno ne žele da znate:

Potpuno je moguće napraviti vrlo ukusnu, savršenu teksturu, od nule napravio tjesteninu bez muke. I samo tri sastojka. Nema na čemu.

Tražite još tradicionalnih recepata za kuhanje koji su jednostavni, lagani i super ukusni? Pogledajte moju Prairie Cookbook!

Želite još dokaza da je pravljenje tjestenine jednostavno? Evo mog videa koji pokazuje kako radim domaću tjesteninu (pomaknite se prema dolje za recept):

Recept za domaću tjesteninu

Prinos: približno jedanfunta

Sastojci:

• 2 šalice brašna (pogledajte napomenu ispod)
• 1/2 žličice morske soli (obožavam ovu)
• 3 velika jaja

Upute:

Pomiješajte brašno i sol.

Napravite udubinu u sredini brašna i dodajte jaja.

Lagano počnite miješati jaja, postupno uvlačeći brašno svakim potezom. Na kraju će se formirati čvrsto tijesto.

Tijesto za tjesteninu mijesite 8-10 minuta.

Ako je tijesto presuho i ne lijepi se, dodajte 1/2 žličice vode. Ako je previše ljepljivo, pospite još malo brašna.

Imajte na umu da će ovo tijesto biti puno tvrđe od tradicionalnog tijesta za kruh. Međutim, što ga dulje radite, to će postati glatkiji i savitljiviji.

Tražite glatku teksturu. Ako je vaše tijesto još uvijek grubo, nastavite mijesiti.

Tražimo glatku, satiniziranu konzistenciju, koja će se razvijati što duže mijesite.

Dobro umiješeno tijesto čvrsto prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji oko 45 minuta. (Ova faza odmaranja je jako važna, jer daje vremena tijestu da se opusti. Inače ćete se boriti s njim cijelo vrijeme dok ga razvaljate.)

Nakon perioda odmaranja, podijelite tijesto na četiri dijela i razvaljajte u mali, ravni krug. Sada dolazi kul dio!

Kako koristiti stroj za tjesteninu

Stvarno sam izbirljiva sa svojimkuhinjske spravice, i općenito drže samo najnužnije. Međutim, vrlo sam vjeran svom stroju za tjesteninu ( affiliate link) i zaslužio je svoje mjesto u mojim prepunim ormarićima. Međutim, ako ručno valjate tijesto, nešto poput ovog rezača rezanaca moglo bi biti od pomoći.

Spremno za motanje

Razvijanje tijesta je proces – morate napraviti nekoliko prolaza, kroz svaku postavku debljine za najbolje rezultate. Započinjem s najvećom postavkom (obično 5 ili 6), prolazim kroz nju jednom ili dvaput, zatim postupno prilagođavam postavke da budu sve tanje i tanje dok ne dobijem savršen list zlatne tjestenine.

Savijanje na trećine prije sljedećeg prolaska kroz valjak

Između svakog prolaza, presavijam traku na trećine. To pomaže izravnati rubove i održava stvari ravnomjernima. Zatim ga jednostavno provucite kroz stranu stroja za rezanje kako biste ga narezali na špagete ili fettuccine.

Upute za valjak:

Ako nemate stroj za tjesteninu, umjesto toga možete koristiti valjak i nož (ili rezač za pizzu). Imajte na umu da ćete ga htjeti razvaljati što je tanje moguće jer će se znatno napuhati nakon što ga skuhate.

Svaki dio tijesta razvaljajte na dobro pobrašnjenoj površini i zatim izrežite na tanke trake. Vaši će rezanci biti rustikalniji, ali i dalje će imati izvrstan okus. Ako ručno valjate tijesto, mogao bi biti nešto poput ovog rezača rezanacakorisno za rezanje ravnomjernijih rezanaca. (Znate, ako vam smeta da vam rezanci budu rustikalni i neujednačeni…)

Odavde možete odmah skuhati tjesteninu (3-4 minute u slanoj kipućoj vodi) ili je osušiti za kasnije. Ako sušite tjesteninu za kasnije, ova rešetka za sušenje može vam pomoći da se brže i ravnomjernije osuši.

Također se dobro smrzava – samo pazite da je ne bacite u zamrzivač u velikoj grudici, jer ćete onda završiti s okruglicom tjestenine kada je budete išli kuhati.

Poslužite svoju savršenu domaću tjesteninu s domaćim umakom ili maslinovim uljem, parmezanom i svježim začinsko bilje.

Također možete isprobati svoju domaću tjesteninu s mojim domaćim alfredo umakom od butternut tikve ili mojim svježim brzim receptom za umak od rajčice . Njam!

Kuhinjske napomene:

• Postoje različita mišljenja kada je riječ o brašnu za izradu domaće tjestenine, a nekima se dopadaju specijalna brašna (tradicionalno se tjestenina radi od brašna od griza). Međutim, postigao sam prekrasne rezultate koristeći obično nebijeljeno višenamjensko brašno. Ako želite, možete koristiti mješavinu integralnog pšeničnog brašna u kombinaciji s višenamjenskim. Imajte na umu da što više cjelovitog zrna pšenice koristite, to će se više promijeniti konzistencija gotovih rezanaca.
• Ako se u bilo kojem trenutku vaša svježa tjestenina želi zalijepiti za površinu, stroj, valjak za tijesto ili druge komade tjestenine, dodajte još brašna.Obično sam vrlo velikodušan s posipanjem brašnom. U suprotnom ćete dobiti ljepljivu mrlju.
• Oprostite, nisam isprobao ovaj recept s brašnom bez glutena!
• Možete jednostavno napraviti aromatiziranu svježu tjesteninu dodavanjem svježeg ili sušenog začinskog bilja u tijesto (neke dobre opcije mogu biti vlasac, origano, bosiljak ili majčina dušica.), ili ga začiniti češnjakom ili lukom u prahu.

Domaća tjestenina: odgovori na vaša pitanja

Kako skuhati domaću tjesteninu?

Domaća tjestenina kuha se mnogo brže od kupovne tjestenine. Stavite domaću tjesteninu u lonac kipuće slane vode i kuhajte je dvije minute. Kušajte i, ako nije pečeno prema vašim željama, nastavite kuhati još najviše dvije minute (dakle ukupno 2-4 minute).

Kako pohraniti domaću tjesteninu?

Ako ne pojedete svu tjesteninu odmah ili želite upotrijebiti tjesteninu kasnije, možete sušiti tjesteninu na zraku na rešetki za sušenje ili na limu za pečenje oko sat vremena. Zatim je prebacite u hermetički zatvorenu posudu i hladite tjesteninu 2-3 dana ili zamrznite oko 2-4 tjedna. Pazite kako pakirate tjesteninu jer se inače može pretvoriti u mrlju glatkog tijesta.

Zašto morate ostaviti tijesto da se odmori prije pravljenja tjestenine?

Ostavite tijesto da se odmori kako biste brašnu dali vremena da u potpunosti upije tekućinu i omogućite glutenu da se opusti. Gluten je ono što omogućuje tjestenini da se razvuče i razvalja super tanko.

Osnovni recept za domaću tjesteninu

Ovaj jednostavan recept za domaću tjesteninu koristi samo 3 jednostavna sastojka i čini tjesteninu koja ima puno bolji okus od one koju možete kupiti u trgovini.

• Autor: The Prairie
• Vrijeme pripreme: 70 minuta
• Vrijeme kuhanja: 4 min
• Ukupno vrijeme: 1 sat 14 min
• Prinos: 1 lb tjestenine 1 x
• Kategorija: Glavno jelo
• Kuhinja: Talijanska

Sastojci

• 2 šalice brašna (kamo kupnja)
• 1/2 žličice morske soli (ja koristim ovu sol)
• 3 velika jaja

Upute

1. Pomiješajte brašno i sol.
2. Napravite udubljenje u sredini brašna i dodajte jaja.
3. Lagano počnite miješati jaja, postepeno saveznik uvlačeći brašno sa svakim udarcem. Na kraju će se formirati čvrsto tijesto.
4. Tijesto za tjesteninu mijesite 8-10 minuta.
5. Ako je tijesto presuho i ne lijepi se, dodajte 1/2 žličice vode. Ako je previše ljepljivo, pospite još malo brašna.
6. Imajte na umu da će ovo tijesto biti mnogo tvrđe od vaših tradicionalnih tijesta za kruh. Međutim, što ga duže radite, to će postati glatkije i savitljivije.
7. Tražimo glatku, satiniziranu konzistenciju, koja će se početi razvijati što više mijesite.
8. Dobro umiješeno tijesto čvrsto prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstojioko 45 minuta. (Ova faza odmora je jako važna, jer daje vremena tijestu da se opusti. Inače ćete se boriti s njim cijelo vrijeme dok ga razvaljate.)
9. Nakon perioda odmora, podijelite tijesto na četiri dijela. Sada dolazi cool dio!
10. Upute za stroj za tjesteninu:
11. Stvarno sam izbirljiv sa svojim kuhinjskim napravama i općenito držim samo najnužnije. Međutim, vrlo sam vjeran svom stroju za tjesteninu i zaslužio je svoje mjesto u mojim prepunim ormarićima.
12. Razvijanje tijesta je proces – morate napraviti nekoliko prolaza, kroz svaku postavku debljine za najbolje rezultate. Započinjem s najvećom postavkom (obično 5 ili 6), prođem kroz nju jednom ili dvaput, a zatim počnem postupno podešavati postavke da budu sve tanje i tanje dok ne dobijem savršeni list zlatne tjestenine.
13. Između svakog prolaza, volim presavijati traku na trećine. To pomaže izravnati rubove i održava stvari ravnomjernima. Zatim ga jednostavno provucite kroz stranu stroja za rezanje kako biste ga narezali na špagete ili fettucine.
14. Upute za valjak:
15. Ako nemate stroj za tjesteninu, možete jednostavno upotrijebiti valjak i nož (ili rezač za pizzu). Imajte na umu da ćete ga htjeti razvaljati što je tanje moguće, jer će se znatno podići nakon što ga skuhate.
16. Svaki dio tijesta razvaljajte na dobro pobrašnjenoj površini i zatim izrežite na tanke trake. Vaši rezancibit će rustikalniji, ali će i dalje imati izvrstan okus.
17. Odavde možete odmah skuhati svoju tjesteninu (3-4 minute u kipućoj vodi) ili je osušiti.
18. Također se dobro smrzava – samo pazite da je ne bacite u zamrzivač u velikoj grudici, jer ćete onda završiti s okruglicom od tjestenine kada je budete kuhali.
19. Poslužite svoju savršenu domaću tjesteninu s domaći umaci ili maslinovo ulje, parmezan i svježe začinsko bilje.

Napomene

Kuhinjske napomene:

Različita su mišljenja kada je riječ o brašnu za tjesteninu… Nekima se dopadaju specijalna brašna (tradicionalno se tjestenina radi od brašna od griza). Međutim, postigao sam prekrasne rezultate koristeći obično nebijeljeno višenamjensko brašno. Ako želite, možete koristiti mješavinu integralnog pšeničnog brašna u kombinaciji s višenamjenskim. Samo imajte na umu da što više cjelovitog zrna pšenice koristite, to će se više promijeniti konzistencija gotovih rezanaca.

Oprostite, nisam probao ovaj recept s brašnom bez glutena!

Lako možete napraviti tjesteninu s okusom dodavanjem svježeg ili sušenog začinskog bilja u tijesto ili ga začiniti češnjakom ili lukom u prahu.

Želite li isprobati moju omiljenu sol? Na ograničeno vrijeme koristite moj kod za 15% popusta na cijelu narudžbu!

Više savjeta za kuhinju baštine:

• Naučite kako napraviti francuski kruh
• Pogledajte moj brzi tečaj kuhanja baštine da biste naučili kako brzo i jednostavno napraviti obroke od nule.
• Kuhinjski alati bez kojih ne mogu živjeti
• Najbolji savjeti za kuhanje od nule uz ograničeno vrijeme