Învățați cum să vă faceți propria rețetă de paste de casă. Nu numai că pastele de casă au un gust superior față de cele cumpărate din magazin, dar sunt și foarte ușor de preparat și au nevoie doar de 3 ingrediente simple pe care probabil le aveți deja disponibile în bucătărie. Aceasta este o rețetă de gătit de patrimoniu excelentă de învățat.

Știința rachetelor nu are loc în bucătăria mea.

Oricât de mult îmi place să gătesc, uneori dau peste anumite tutoriale/tehnici care îmi fac creierul meu fără complicații să vrea să explodeze.

Să luăm ca exemplu pastele proaspete.

Multe dintre rețetele "de bază" de paste proaspete de casă pe care le găsiți pe Google fac ca pastele de casă să pară aproape imposibil de realizat, cu formulele lor complicate, instrucțiunile detaliate și gama de opțiuni de ingrediente care te amețesc.

Nu, mulțumesc.

Dar astăzi sunt aici pentru a vă dezvălui un mic secret pe care probabil că zeii pastelor de casă nu vor să îl știți:

Este foarte posibil să faci paste de casă foarte delicioase, cu textură perfectă, de la zero, fără complicații. Și doar trei ingrediente. Cu plăcere.

Căutați mai multe rețete de gătit de patrimoniu care sunt simple, ușoare și super gustoase? Consultați cartea mea de bucate Prairie!

Vreți o dovadă în plus că este ușor să faci paste? Iată videoclipul meu care mă arată cum fac paste de casă (derulați în jos pentru rețetă):

Rețetă de paste de casă

Randament: aproximativ o livră

Ingrediente:

• 2 căni de făină (vezi nota de mai jos)
• 1/2 linguriță de sare de mare (îmi place aceasta)
• 3 ouă mari

Direcții:

Se combină făina și sarea.

Se face o fântână în centrul făinii și se adaugă ouăle.

Începeți să amestecați ușor ouăle, încorporând treptat făina cu fiecare lovitură. În cele din urmă se va forma un aluat tare.

Se frământă aluatul pentru paste timp de 8-10 minute.

Dacă aluatul este prea uscat și nu se lipește, adăugați 1/2 linguriță de apă. Dacă este prea lipicios, mai presărați puțină făină.

Rețineți că acest aluat va fi mult Cu toate acestea, cu cât îl lucrați mai mult timp, cu atât va deveni mai fin și mai maleabil.

Dacă aluatul este încă aspru, continuați să frământați.

Căutăm o consistență netedă, satinată, care se va dezvolta cu cât frământați mai mult timp.

Acoperiți bine aluatul bine frământat cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 45 de minute. (Această fază de repaus este foarte importantă, deoarece îi dă aluatului timp să se relaxeze, altfel te vei lupta cu el tot timpul cât îl întinzi).

După perioada de repaus, se împarte aluatul în patru porții și se întinde într-un cerc mic și plat. Acum vine partea cea mai tare!

Cum se utilizează o mașină de paste făinoase

Sunt foarte pretențioasă cu gadgeturile mele de bucătărie și, în general, păstrez doar strictul necesar. Cu toate acestea, sunt foarte loială mașinii mele de făcut paste ( link afiliat) și și-a câștigat locul în dulapurile mele aglomerate. Cu toate acestea, dacă întindeți aluatul de mână, ceva de genul acestui tăietor de tăiței ar putea fi util.

Gata de plecare

Rularea aluatului este un proces - trebuie să faceți mai multe treceri, de-a lungul fiecărei setări de grosime pentru cele mai bune rezultate. Eu încep cu cea mai mare setare (de obicei 5 sau 6), o trec o dată sau de două ori acolo, apoi ajustez treptat setările pentru a fi din ce în ce mai subțire până când obțin foaia perfectă de paste aurii.

Plierea în treimi înainte de următoarea trecere prin rolă

Între fiecare trecere, împăturesc banda în trei. Acest lucru ajută la echilibrarea marginilor și menține lucrurile uniforme. Apoi, pur și simplu o rostogolesc prin partea de tăiere a mașinii pentru a o tăia în spaghete sau fettuccine.

Instrucțiuni pentru rularea acului de rulat:

Dacă nu aveți o mașină de făcut paste, puteți folosi în schimb un cuțit și un cuțit (sau un tăietor de pizza). Rețineți că veți dori să le întindeți cât mai subțire posibil, deoarece se vor umfla considerabil după ce le veți găti.

Întindeți fiecare porție de aluat pe o suprafață bine presărată cu făină și apoi tăiați-o în fâșii subțiri. Tăiețeii dvs. vor fi mai rustici, dar vor avea în continuare un gust uimitor. Dacă întindeți aluatul de mână, ceva de genul acestui tăietor de tăiței ar putea fi util pentru a tăia tăiței mai uniformi. (Știți, dacă vă deranjează ca tăițeii dvs. să fie rustici și inegali...)

De aici, puteți fie să gătiți pastele imediat (3-4 minute în apă clocotită cu sare), fie să le uscați pentru mai târziu. Dacă le uscați pentru mai târziu, acest suport de uscare vă poate ajuta să le uscați mai repede și mai uniform.

De asemenea, se congelează bine, doar că trebuie să vă asigurați că nu o aruncați în congelator într-o bucată mare, pentru că atunci veți ajunge să aveți o gălușcă de paste atunci când vă veți apuca să o gătiți.

Serviți pastele perfecte făcute în casă cu sos de casă sau cu ulei de măsline, parmezan și ierburi proaspete.

Puteți încerca, de asemenea, pastele de casă fie cu sos Alfredo de casă din dovleac de dovleac de butternut sau proaspătul meu rețetă rapidă de sos de roșii . Yum!

Note de bucătărie:

• Există o varietate de opinii când vine vorba de făină pentru prepararea pastelor de casă, iar unii oameni se dau în vânt după făina de specialitate (în mod tradițional, pastele se fac cu făină de griș). Cu toate acestea, eu am avut rezultate minunate folosind doar făină normală, nealbită, pentru toate scopurile. Dacă doriți, puteți folosi un amestec de făină integrală, combinată cu cea pentru toate scopurile. Țineți cont de faptul că, cu cât folosiți mai multă făină integrală, cu atât mai mult grâu,cu atât mai mult se va schimba consistența tăițeilor gata preparați.
• Dacă la un moment dat, pastele proaspete vor să se lipească de suprafață, de mașină, de masa de rulat sau de alte bucăți de paste, adăugați mai multă făină. De obicei, sunt foarte generos cu stropitul de făină. Altfel, vă veți alege cu o pată lipicioasă.
• Nu am încercat această rețetă cu făinuri fără gluten, îmi pare rău!
• Puteți face cu ușurință paste proaspete aromatizate adăugând ierburi proaspete sau uscate în aluat (câteva opțiuni bune ar putea fi arpagic, oregano, busuioc sau cimbru.), sau condimentați-le cu usturoi sau ceapă pudră.

Paste de casă: Întrebările tale au răspuns

Cum gătesc pastele de casă?

Pastele de casă se fierb mult mai repede decât cele cumpărate din magazin. Puneți pastele de casă într-o oală cu apă clocotită cu sare și fierbeți-le timp de două minute. Gustați și, dacă nu sunt gata după preferințele dumneavoastră, continuați să le fierbeți încă două minute (deci 2-4 minute în total).

Cum se păstrează pastele de casă?

Dacă nu mâncați toate pastele imediat sau dacă doriți să le folosiți mai târziu, puteți usca pastele la aer pe un suport de uscare sau pe o foaie de copt timp de aproximativ o oră. Apoi, transferați-le într-un recipient etanș și fie păstrați pastele la frigider timp de 2-3 zile, fie congelați-le timp de aproximativ 2-4 săptămâni. Aveți grijă cum împachetați pastele, altfel se pot transforma într-o pungă de aluat sfărâmicios.

De ce trebuie să lăsați aluatul să se odihnească înainte de a face paste?

Se lasă aluatul să se odihnească pentru a da timp făinii să absoarbă complet lichidul și pentru a permite glutenului să se relaxeze. Glutenul este cel care permite pastelor să se întindă și să fie rulate foarte subțiri.

Rețetă de bază pentru paste de casă

Această rețetă ușoară de paste făcute în casă folosește doar 3 ingrediente simple și face paste care au un gust mult mai bun decât cele pe care le puteți cumpăra de la magazin.

• Autor: Preeria
• Timp de pregătire:: Min. 70
• Timp de gătire: 4 minute
• Timp total: 1 oră și 14 minute
• Randament: 1 lb de paste 1 x
• Categorie: Mâncare principală
• Bucătărie: Italian

Ingrediente

• 2 căni de făină (de unde se cumpără)
• 1/2 linguriță de sare de mare (eu folosesc această sare)
• 3 ouă mari

Instrucțiuni

1. Se combină făina și sarea.
2. Se face o fântână în centrul făinii și se adaugă ouăle.
3. Începeți să amestecați ușor ouăle, încorporând treptat făina cu fiecare lovitură. În cele din urmă se va forma un aluat tare.
4. Se frământă aluatul pentru paste timp de 8-10 minute.
5. Dacă aluatul este prea uscat și nu se lipește, adăugați 1/2 linguriță de apă. Dacă este prea lipicios, mai presărați puțină făină.
6. Rețineți că acest aluat va fi mult mai tare decât aluaturile tradiționale de pâine, însă cu cât îl lucrați mai mult timp, cu atât va deveni mai fin și mai maleabil.
7. Căutăm o consistență netedă, satinată, care va începe să se dezvolte cu cât frămânți mai mult.
8. Acoperiți bine aluatul bine frământat cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 45 de minute (această fază de repaus este super importantă, deoarece îi dă timp aluatului să se relaxeze. Altfel, vă veți lupta cu el tot timpul cât îl întindeți).
9. După perioada de repaus, se împarte aluatul în patru porții. Acum vine partea rece!
10. Instrucțiuni pentru mașina de paste făinoase:
11. Sunt foarte pretențioasă cu gadgeturile mele de bucătărie și, în general, păstrez doar strictul necesar. Cu toate acestea, sunt foarte loială mașinii mele de paste și și-a câștigat locul în dulapurile mele aglomerate.
12. Rularea aluatului este un proces - trebuie să faceți mai multe treceri, de-a lungul fiecărei setări de grosime pentru cele mai bune rezultate. Eu încep cu cea mai mare setare (de obicei 5 sau 6), o trec o dată sau de două ori acolo, apoi încep să ajustez treptat setările pentru a fi din ce în ce mai subțire până când obțin foaia perfectă de paste aurii.
13. Între fiecare trecere, îmi place să împăturesc banda în trei. Acest lucru ajută la echilibrarea marginilor și menține lucrurile uniforme. Apoi, pur și simplu o rostogoliți prin partea de tăiere a mașinii pentru a o tăia în spaghete sau fettucine.
14. Instrucțiuni pentru rularea acului de rulat:
15. Dacă nu aveți o mașină de făcut paste, puteți folosi pur și simplu un cuțit (sau un tăietor de pizza). Rețineți că veți dori să o întindeți cât mai subțire posibil, deoarece se va umfla considerabil după ce o veți găti.
16. Întindeți fiecare porție de aluat pe o suprafață bine tapetată cu făină și apoi tăiați-o în fâșii subțiri. Tăiețeii dvs. vor fi mai rustici, dar tot vor avea un gust extraordinar.
17. De aici, puteți fie să gătiți pastele imediat (3-4 minute în apă clocotită), fie să le uscați.
18. De asemenea, se congelează bine, doar că trebuie să vă asigurați că nu o aruncați în congelator într-o bucată mare, pentru că atunci veți ajunge să aveți o gălușcă de paste atunci când vă veți apuca să o gătiți.
19. Serviți pastele perfecte făcute în casă cu sosuri de casă sau cu ulei de măsline, parmezan și ierburi proaspete.

Note

Note de bucătărie:

Există diverse păreri când vine vorba de făina pentru paste... Unii se dau în vânt după făina de specialitate (în mod tradițional, pastele se fac cu făină de griș). Totuși, eu am avut rezultate minunate folosind doar făina obișnuită, nealbită, de toate tipurile. Dacă doriți, puteți folosi un amestec de făină integrală, combinată cu cea de toate tipurile. Țineți cont doar că, cu cât folosiți mai multă făină integrală, cu atât mai multăconsistența tăițeilor gata preparați se va schimba.

Nu am încercat această rețetă cu făinuri fără gluten, îmi pare rău!

Puteți face cu ușurință paste aromatizate adăugând ierburi proaspete sau uscate în aluat sau condimentându-le cu usturoi sau ceapă pudră.

Vrei să încerci sarea mea preferată? Pentru o perioadă limitată de timp, folosește codul meu pentru 15% din întreaga comandă!

Mai multe sfaturi pentru bucătăria de patrimoniu:

• Învață cum să faci pâine franceză
• Consultați Cursul meu de Gătit Patrimoniul Crash Course pentru a învăța cum să faceți rapid și ușor mese de la zero.
• Unelte de bucătărie fără de care nu pot trăi
• Sfaturi de top pentru a găti de la zero cu timp limitat