Apprenez à faire votre propre recette de pâtes maison. Non seulement les pâtes maison ont un goût supérieur aux nouilles du commerce, mais elles sont aussi très faciles à faire et ne nécessitent que trois ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Il s'agit d'une excellente recette de cuisine patrimoniale à apprendre.

La science des fusées n'a pas sa place dans ma cuisine.

Même si j'adore cuisiner, je tombe parfois sur des tutoriels ou des techniques qui donnent envie à mon cerveau sans chichis d'exploser.

Prenons l'exemple des pâtes fraîches.

La plupart des recettes "basiques" de pâtes fraîches faites à la maison que l'on trouve sur Google donnent l'impression que les pâtes faites à la maison sont tout à fait réalisables avec leurs formules compliquées, leurs instructions détaillées et leur choix d'ingrédients ahurissant.

Non merci.

Mais aujourd'hui, je suis ici pour vous révéler un petit secret que les dieux des pâtes faites maison ne veulent probablement pas que vous sachiez :

Il est tout à fait possible de faire des pâtes maison très délicieuses, à la texture parfaite, faites maison, sans tracas. Et avec seulement trois ingrédients. Vous êtes les bienvenus.

Si vous cherchez d'autres recettes de cuisine du patrimoine qui sont simples, faciles et super savoureuses, jetez un coup d'œil à mon livre de recettes des Prairies !

Si vous voulez encore plus de preuves que les pâtes sont faciles à faire, voici une vidéo de moi en train de faire des pâtes maison (défilez vers le bas pour la recette) :

Recette de pâtes maison

Rendement : environ une livre

Ingrédients :

• 2 tasses de farine (voir note ci-dessous)
• 1/2 cuillère à café de sel marin (j'adore celui-ci)
• 3 gros œufs

Directions :

Mélanger la farine et le sel.

Faire un puits au centre de la farine et ajouter les œufs.

Commencer à mélanger délicatement les œufs, en incorporant progressivement la farine à chaque coup de pinceau, jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes.

Si la pâte est trop sèche et ne colle pas, ajouter une demi-cuillère à café d'eau. Si elle est trop collante, saupoudrer un peu plus de farine.

Gardez à l'esprit que cette pâte sera beaucoup Cependant, plus vous la travaillez longtemps, plus elle devient lisse et souple.

Si votre pâte est encore rugueuse, continuez à la pétrir.

Nous recherchons une consistance lisse et satinée, qui se développera au fur et à mesure du pétrissage.

Couvrir hermétiquement la pâte bien pétrie avec un film plastique et la laisser reposer pendant environ 45 minutes. (Cette phase de repos est très importante, car elle permet à la pâte de se détendre, sans quoi vous lutterez contre elle pendant toute la durée de l'abaissement).

Après le temps de repos, divisez la pâte en quatre portions et roulez-la en un petit cercle plat. C'est maintenant la partie la plus cool !

Comment utiliser une machine à pâtes

Je suis très pointilleuse en ce qui concerne mes gadgets de cuisine, et je ne garde généralement que le strict nécessaire, mais je suis très fidèle à ma machine à pâtes ( lien affilié) Cependant, si vous roulez la pâte à la main, un outil comme ce coupe-nouilles pourrait vous être utile.

Prêt à rouler

Je commence par le réglage le plus élevé (généralement 5 ou 6), je le passe une ou deux fois, puis j'ajuste progressivement les réglages pour qu'ils soient de plus en plus fins jusqu'à ce que j'obtienne la feuille de pâtes dorée parfaite.

Pliage en trois avant le prochain passage du rouleau

Entre chaque passage, je plie la bande en trois, ce qui permet de quadriller les bords et de garder les choses égales. Ensuite, il suffit de la faire passer dans la partie coupante de la machine pour la découper en spaghettis ou en fettuccines.

Instructions pour le rouleau à pâtisserie :

Si vous n'avez pas de machine à pâtes, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie et un couteau (ou un coupe-pizza). Gardez à l'esprit que vous devez rouler les pâtes aussi finement que possible, car elles gonfleront considérablement une fois cuites.

Etalez chaque portion de pâte sur une surface bien farinée, puis coupez-la en fines lanières. Vos nouilles seront plus rustiques, mais elles seront toujours aussi savoureuses. Si vous roulez la pâte à la main, un outil comme ce coupe-nouilles pourrait vous aider à couper des nouilles plus régulières (vous savez, si cela vous dérange que vos nouilles soient rustiques et irrégulières...).

À partir de là, vous pouvez soit cuire vos pâtes immédiatement (3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée), soit les sécher pour plus tard. Si vous séchez vos pâtes pour plus tard, ce support de séchage peut les aider à sécher plus rapidement et plus uniformément.

Il se congèle bien, mais veillez à ne pas le mettre au congélateur en gros morceaux, car vous vous retrouverez avec des boulettes de pâtes lorsque vous voudrez le cuisiner.

Servez vos pâtes maison parfaites avec une sauce maison ou de l'huile d'olive, du parmesan et des herbes fraîches.

Vous pouvez également essayer vos pâtes maison avec l'un ou l'autre de mes sauce alfredo maison à la courge butternut ou mon frais recette de sauce tomate rapide Miam !

Notes de cuisine :

• Les avis sont partagés en ce qui concerne la farine à utiliser pour faire des pâtes maison, et certaines personnes font preuve de fantaisie en utilisant des farines spéciales (traditionnellement, les pâtes sont faites avec de la farine de semoule). Cependant, j'ai obtenu d'excellents résultats en utilisant de la farine tout usage non blanchie. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de farine de blé entier et de farine tout usage, en tenant compte du fait que plus vous utilisez de blé entier, plus vous risquez de perdre de la valeur,plus la consistance des nouilles finies changera.
• Si, à un moment donné, vos pâtes fraîches veulent coller à la surface, à la machine, à votre rouleau à pâtisserie ou à d'autres morceaux de pâtes, ajoutez de la farine. Je suis généralement très généreuse dans mes saupoudrages de farine, sinon vous vous retrouverez avec une masse collante.
• Je n'ai pas essayé cette recette avec des farines sans gluten, désolé !
• Vous pouvez facilement créer des pâtes fraîches aromatisées en ajoutant des herbes fraîches ou séchées à la pâte (la ciboulette, l'origan, le basilic ou le thym sont de bonnes options), ou en l'épicant avec de l'ail ou de l'oignon en poudre.

Pâtes maison : réponses à vos questions

Comment faire cuire des pâtes maison ?

Les pâtes maison cuisent beaucoup plus vite que les pâtes du commerce. Placez vos pâtes maison dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les bouillir pendant deux minutes. Goûtez et, si elles ne sont pas cuites à votre goût, continuez à les faire bouillir pendant deux minutes supplémentaires (soit 2 à 4 minutes au total).

Comment conserver des pâtes faites maison ?

Si vous ne mangez pas toutes les pâtes tout de suite ou si vous voulez les utiliser plus tard, vous pouvez les faire sécher à l'air sur une grille de séchage ou sur une plaque de cuisson pendant environ une heure. Ensuite, transférez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les pendant 2 à 3 jours ou congelez-les pendant environ 2 à 4 semaines. Faites attention à la façon dont vous emballez vos pâtes, car elles risquent de se transformer en une masse de pâte écrasée.

Pourquoi faut-il faire reposer la pâte avant de faire des pâtes ?

Le repos de la pâte permet à la farine d'absorber complètement le liquide et au gluten de se détendre, ce qui permet aux pâtes de s'étirer et d'être roulées très finement.

Recette de base des pâtes maison

Cette recette facile de pâtes maison n'utilise que trois ingrédients simples et donne des pâtes qui ont bien meilleur goût que celles que l'on trouve dans le commerce.

• Auteur : La Prairie
• Temps de préparation : 70 minutes
• Temps de cuisson : 4 minutes
• Durée totale : 1 heure 14 minutes
• Rendement : 1 lb de pâtes 1 x
• Catégorie : Plat principal
• Cuisine : Italien

Ingrédients

• 2 tasses de farine (où acheter)
• 1/2 cuillère à café de sel marin (j'utilise ce sel)
• 3 gros œufs

Instructions

1. Mélanger la farine et le sel.
2. Faire un puits au centre de la farine et ajouter les œufs.
3. Commencer à mélanger délicatement les œufs, en incorporant progressivement la farine à chaque coup de pinceau, jusqu'à obtenir une pâte ferme.
4. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes.
5. Si la pâte est trop sèche et ne colle pas, ajouter une demi-cuillère à café d'eau. Si elle est trop collante, saupoudrer un peu plus de farine.
6. Gardez à l'esprit que cette pâte sera beaucoup plus rigide que les pâtes à pain traditionnelles, mais que plus vous la travaillerez, plus elle deviendra lisse et souple.
7. Nous recherchons une consistance lisse et satinée, qui commencera à se développer au fur et à mesure que vous pétrissez.
8. Couvrir hermétiquement la pâte bien pétrie avec un film plastique et la laisser reposer pendant environ 45 minutes. (Cette phase de repos est très importante, car elle permet à la pâte de se détendre, sans quoi vous lutterez contre elle pendant tout le temps où vous l'étalez).
9. Après le temps de repos, diviser la pâte en quatre portions. C'est maintenant le moment de se rafraîchir !
10. Instructions pour la machine à pâtes :
11. Je suis très pointilleuse en ce qui concerne mes gadgets de cuisine et je ne garde généralement que le strict nécessaire. Cependant, je suis très fidèle à ma machine à pâtes et elle a bien mérité sa place dans mes placards encombrés.
12. Je commence par le réglage le plus élevé (généralement 5 ou 6), je le passe une ou deux fois, puis j'ajuste progressivement les réglages pour qu'ils soient de plus en plus fins jusqu'à ce que j'obtienne la feuille de pâtes dorée parfaite.
13. Entre chaque passage, j'aime plier la bande en trois, ce qui permet d'égaliser les bords. Il suffit ensuite de la faire passer dans la partie coupante de la machine pour la découper en spaghettis ou en fettucines.
14. Instructions pour le rouleau à pâtisserie :
15. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, vous pouvez simplement utiliser un rouleau à pâtisserie et un couteau (ou un coupe-pizza). Gardez à l'esprit qu'il faut rouler les pâtes aussi finement que possible, car elles vont considérablement s'aplatir une fois cuites.
16. Roulez chaque portion de pâte sur une surface bien farinée, puis coupez-la en fines lanières. Vos nouilles seront plus rustiques, mais elles seront toujours aussi savoureuses.
17. À partir de là, vous pouvez soit faire cuire vos pâtes immédiatement (3-4 minutes dans de l'eau bouillante), soit les faire sécher.
18. Il se congèle bien, mais veillez à ne pas le mettre au congélateur en gros morceaux, car vous vous retrouverez avec des boulettes de pâtes lorsque vous voudrez le cuisiner.
19. Servez vos pâtes maison parfaites avec des sauces maison ou de l'huile d'olive, du parmesan et des herbes fraîches.

Notes

Notes de cuisine :

Les avis sont partagés en ce qui concerne la farine pour pâtes... Certaines personnes font preuve de fantaisie en utilisant des farines spéciales (traditionnellement, les pâtes sont faites avec de la farine de semoule). Cependant, j'ai obtenu d'excellents résultats en utilisant simplement de la farine tout usage non blanchie. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de farine de blé entier et de farine tout usage, mais gardez à l'esprit que plus vous utilisez de blé entier, plus la farine de blé entier est importante.La consistance des nouilles finies changera.

Je n'ai pas essayé cette recette avec des farines sans gluten, désolé !

Vous pouvez facilement créer des pâtes aromatisées en ajoutant des herbes fraîches ou séchées à la pâte, ou en l'épicant avec de la poudre d'ail ou d'oignon.

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