Μάθετε πώς να φτιάχνετε τη δική σας σπιτική συνταγή ζυμαρικών. Τα σπιτικά ζυμαρικά όχι μόνο είναι ανώτερα σε γεύση από τα αγορασμένα στο κατάστημα ζυμαρικά, αλλά είναι επίσης πολύ εύκολα στην παρασκευή τους και χρειάζονται μόνο 3 απλά υλικά που πιθανώς έχετε ήδη διαθέσιμα στην κουζίνα σας. Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή μαγειρικής κληρονομιάς για να μάθετε.

Η πυραυλική επιστήμη δεν έχει θέση στην κουζίνα μου.

Όσο κι αν μου αρέσει να μαγειρεύω, μερικές φορές συναντώ ορισμένα σεμινάρια/τεχνικές που κάνουν το μυαλό μου να θέλει να εκραγεί.

Πάρτε για παράδειγμα τα φρέσκα ζυμαρικά.

Πολλές από τις "βασικές" συνταγές φρέσκων σπιτικών ζυμαρικών που βρίσκετε στο Google κάνουν τα σπιτικά ζυμαρικά να φαίνονται σχεδόν ανέφικτα με τις περίπλοκες φόρμουλες, τις λεπτομερείς οδηγίες και τη συγκλονιστική ποικιλία επιλογών συστατικών.

Όχι, ευχαριστώ.

Αλλά σήμερα είμαι εδώ για να σας αποκαλύψω ένα μικρό μυστικό που οι θεοί της σπιτικής μακαρονάδας μάλλον δεν θέλουν να ξέρετε:

Είναι απολύτως εφικτό να φτιάξετε πολύ νόστιμα, με τέλεια υφή, σπιτικά ζυμαρικά από την αρχή, χωρίς φασαρία. Και μόνο τρία υλικά, παρακαλώ.

Ψάχνετε για περισσότερες συνταγές μαγειρικής κληρονομιάς που είναι απλές, εύκολες και εξαιρετικά νόστιμες; Ελέγξτε το βιβλίο μαγειρικής Prairie Cookbook μου!

Θέλετε περισσότερες αποδείξεις ότι η παρασκευή ζυμαρικών είναι εύκολη; Εδώ είναι το βίντεο που με δείχνει να φτιάχνω σπιτικά ζυμαρικά (μετακινηθείτε προς τα κάτω για τη συνταγή):

Σπιτικά ζυμαρικά συνταγή

Απόδοση: περίπου ένα κιλό

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι (βλ. σημείωση παρακάτω)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (μου αρέσει αυτό)
• 3 μεγάλα αυγά

Οδηγίες:

Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.

Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και προσθέστε τα αυγά.

Αρχίστε να ανακατεύετε απαλά τα αυγά, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι με κάθε κίνηση. Τελικά θα σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.

Ζυμώστε τη ζύμη των ζυμαρικών για 8-10 λεπτά.

Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή και δεν κολλάει, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό. Αν είναι πολύ κολλώδης, πασπαλίστε με λίγο περισσότερο αλεύρι.

Λάβετε υπόψη ότι αυτή η ζύμη θα είναι πολύ Ωστόσο, όσο περισσότερο τη δουλεύετε, τόσο πιο λεία και εύπλαστη θα γίνεται.

Αν η ζύμη σας είναι ακόμα τραχιά, συνεχίστε το ζύμωμα.

Επιδιώκουμε μια λεία, σατινέ υφή, η οποία θα αναπτύσσεται όσο περισσότερο ζυμώνετε.

Καλύψτε τη ζυμωμένη ζύμη καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 45 λεπτά. (Αυτή η φάση ξεκούρασης είναι εξαιρετικά σημαντική, καθώς δίνει χρόνο στη ζύμη να χαλαρώσει. Διαφορετικά, θα την πολεμάτε όλη την ώρα που την ανοίγετε.)

Μετά την περίοδο ξεκούρασης, χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες και ανοίξτε την σε μικρό, επίπεδο κύκλο. Τώρα έρχεται το δροσερό μέρος!

Πώς να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ζυμαρικών

Είμαι πολύ επιλεκτική με τα κουζινικά μου γκάτζετ και γενικά κρατάω μόνο τα απαραίτητα. Ωστόσο, είμαι πολύ πιστή στη μηχανή ζυμαρικών μου ( σύνδεσμος θυγατρικών) και έχει κερδίσει τη θέση του στα γεμάτα ντουλάπια μου. Ωστόσο, αν ανοίγετε τη ζύμη με το χέρι, κάτι σαν αυτόν τον κόφτη ζυμαρικών θα μπορούσε να σας φανεί χρήσιμος.

Έτοιμοι να ξεκινήσουμε

Το άνοιγμα της ζύμης είναι μια διαδικασία- πρέπει να κάνετε πολλά περάσματα, σε όλη τη διάρκεια κάθε ρύθμισης πάχους για τα καλύτερα αποτελέσματα. Ξεκινάω με τη μεγαλύτερη ρύθμιση (συνήθως 5 ή 6), την περνάω μια ή δύο φορές από εκεί, και στη συνέχεια προσαρμόζω σταδιακά τις ρυθμίσεις για να είναι όλο και πιο λεπτές, μέχρι να έχω το τέλειο φύλλο χρυσού ζυμαρικού.

Διπλώνοντας σε τρίτα πριν από το επόμενο πέρασμα από τον κύλινδρο

Ανάμεσα σε κάθε πέρασμα, διπλώνω τη λωρίδα στα τρίτα. Αυτό βοηθάει στο να τετραγωνιστούν οι άκρες και να παραμείνουν ομοιόμορφα τα πράγματα. Στη συνέχεια, απλά την περνάω από την πλευρά κοπής της μηχανής για να την κόψω σε σπαγγέτι ή φετουτσίνι.

Οδηγίες για τον πλάστη:

Αν δεν έχετε μηχανή ζυμαρικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη και ένα μαχαίρι (ή έναν κόφτη πίτσας). Λάβετε υπόψη σας ότι θα πρέπει να το ανοίξετε όσο πιο λεπτό γίνεται, καθώς θα φουσκώσει σημαντικά όταν το μαγειρέψετε.

Ανοίξτε κάθε μερίδα ζύμης σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Οι χυλοπίτες σας θα είναι πιο ρουστίκ, αλλά θα έχουν καταπληκτική γεύση. Αν ανοίγετε τη ζύμη με το χέρι, κάτι σαν αυτό το κοπίδι για χυλοπίτες μπορεί να σας βοηθήσει να κόψετε πιο ομοιόμορφες χυλοπίτες (αν σας πειράζει να είναι οι χυλοπίτες σας ρουστίκ και ανομοιόμορφες...).

Από εδώ, μπορείτε είτε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας αμέσως (3-4 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό) είτε να τα στεγνώσετε για αργότερα. Αν στεγνώσετε τα ζυμαρικά σας για αργότερα, αυτή η σχάρα στεγνώματος μπορεί να τα βοηθήσει να στεγνώσουν πιο γρήγορα και ομοιόμορφα.

Επίσης, καταψύχεται καλά - απλά βεβαιωθείτε ότι δεν το ρίχνετε στην κατάψυξη σε ένα μεγάλο κομμάτι, γιατί τότε θα καταλήξετε με ένα ζυμαρικό ζυμαρικό όταν πάτε να το μαγειρέψετε.

Σερβίρετε τα τέλεια σπιτικά ζυμαρικά σας με σπιτική σάλτσα ή με ελαιόλαδο, παρμεζάνα και φρέσκα μυρωδικά.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τα σπιτικά σας ζυμαρικά είτε με τα σπιτική σάλτσα αλφρέντο από κολοκύθα ή το φρέσκο μου γρήγορη συνταγή σάλτσας ντομάτας . Νόστιμο!

Σημειώσεις κουζίνας:

• Υπάρχουν διάφορες απόψεις όσον αφορά το αλεύρι για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών, και κάποιοι άνθρωποι γίνονται φανταχτεροί με ειδικά αλεύρια (παραδοσιακά, τα ζυμαρικά φτιάχνονται με σιμιγδάλι). Ωστόσο, είχα θαυμάσια αποτελέσματα απλά χρησιμοποιώντας κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα αλεύρων ολικής αλέσεως, σε συνδυασμό με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Λάβετε υπόψη σας όσο περισσότερο αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείτε,τόσο περισσότερο θα αλλάξει η συνοχή των τελικών ζυμαρικών.
• Αν σε κάποιο σημείο, τα φρέσκα ζυμαρικά σας θέλουν να κολλήσουν στην επιφάνεια, στη μηχανή, στον πλάστη ή σε άλλα κομμάτια ζυμαρικών, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Συνήθως είμαι πολύ γενναιόδωρη με το αλεύρι που πασπαλίζω. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με μια κολλώδη μάζα.
• Δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή με άλευρα χωρίς γλουτένη, λυπάμαι!
• Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αρωματισμένα φρέσκα ζυμαρικά προσθέτοντας φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα στη ζύμη (μερικές καλές επιλογές είναι το σχοινόπρασο, η ρίγανη, ο βασιλικός ή το θυμάρι) ή να τα νοστιμίσετε με σκόρδο ή κρεμμύδι σε σκόνη.

Σπιτικά ζυμαρικά: Οι ερωτήσεις σας απαντήθηκαν

Πώς μαγειρεύω σπιτικά ζυμαρικά;

Τα σπιτικά ζυμαρικά μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από τα ζυμαρικά που αγοράζετε από το κατάστημα. Τοποθετήστε τα σπιτικά ζυμαρικά σας σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και βράστε τα για δύο λεπτά. Δοκιμάστε και, αν δεν είναι έτοιμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, συνεχίστε το βράσιμο για άλλα δύο λεπτά (άρα 2-4 λεπτά συνολικά).

Πώς αποθηκεύω τα σπιτικά ζυμαρικά;

Αν δεν καταναλώσετε όλα τα ζυμαρικά αμέσως ή θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα, μπορείτε να στεγνώσετε τα ζυμαρικά στον αέρα σε μια σχάρα στεγνώματος ή σε ένα ταψί για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο και είτε βάλτε τα ζυμαρικά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες είτε καταψύξτε τα για περίπου 2-4 εβδομάδες. Προσέξτε πώς συσκευάζετε τα ζυμαρικά σας, γιατί μπορεί να μετατραπούν σε μια μάζα από ζύμη που έχει λιώσει.

Γιατί πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί πριν φτιάξετε ζυμαρικά;

Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για να δώσετε χρόνο στο αλεύρι να απορροφήσει πλήρως το υγρό και επίσης για να χαλαρώσει η γλουτένη. Η γλουτένη είναι αυτή που επιτρέπει στα ζυμαρικά να τεντώνονται και να ανοίγονται πολύ λεπτά.

Βασική συνταγή σπιτικών ζυμαρικών

Αυτή η εύκολη σπιτική συνταγή ζυμαρικών χρησιμοποιεί μόνο 3 απλά υλικά και φτιάχνει ζυμαρικά με πολύ καλύτερη γεύση από αυτά που μπορείτε να αγοράσετε από το κατάστημα.

• Συγγραφέας: Το λιβάδι
• Χρόνος προετοιμασίας: 70 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 4 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 14 λεπτά
• Απόδοση: 1 κιλό ζυμαρικά 1 x
• Κατηγορία: Κύριο πιάτο
• Κουζίνα: Ιταλικά

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια αλεύρι (από πού να το αγοράσετε)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ αυτό το αλάτι)
• 3 μεγάλα αυγά

Οδηγίες

1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.
2. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και προσθέστε τα αυγά.
3. Αρχίστε να ανακατεύετε απαλά τα αυγά, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι με κάθε κίνηση. Τελικά θα σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.
4. Ζυμώστε τη ζύμη των ζυμαρικών για 8-10 λεπτά.
5. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή και δεν κολλάει, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό. Αν είναι πολύ κολλώδης, πασπαλίστε με λίγο περισσότερο αλεύρι.
6. Λάβετε υπόψη σας ότι αυτή η ζύμη θα είναι πολύ πιο σκληρή από τις παραδοσιακές ζύμες ψωμιού. Ωστόσο, όσο περισσότερο τη δουλεύετε, τόσο πιο λεία και εύπλαστη θα γίνει.
7. Επιδιώκουμε μια λεία, σατινέ υφή, η οποία θα αρχίσει να αναπτύσσεται όσο περισσότερο ζυμώνετε.
8. Σκεπάστε τη ζύμη καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 45 λεπτά. (Αυτή η φάση ξεκούρασης είναι εξαιρετικά σημαντική, καθώς δίνει στη ζύμη χρόνο να χαλαρώσει. Διαφορετικά, θα την παλεύετε όλη την ώρα που την ανοίγετε.)
9. Μετά την περίοδο ξεκούρασης, χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες. Τώρα έρχεται το δροσερό μέρος!
10. Οδηγίες μηχανής ζυμαρικών:
11. Είμαι πολύ επιλεκτική με τα κουζινικά μου gadgets και γενικά κρατάω μόνο τα απαραίτητα. Ωστόσο, είμαι πολύ πιστή στη μηχανή ζυμαρικών μου και έχει κερδίσει τη θέση της στα γεμάτα ντουλάπια μου.
12. Το άνοιγμα της ζύμης είναι μια διαδικασία- πρέπει να κάνετε πολλά περάσματα, σε όλη τη διάρκεια κάθε ρύθμισης πάχους για τα καλύτερα αποτελέσματα. Ξεκινάω με τη μεγαλύτερη ρύθμιση (συνήθως 5 ή 6), την περνάω μια ή δύο φορές από εκεί, και στη συνέχεια αρχίζω να ρυθμίζω σταδιακά τις ρυθμίσεις για να είναι όλο και πιο λεπτές, μέχρι να έχω το τέλειο φύλλο χρυσού ζυμαρικού.
13. Ανάμεσα σε κάθε πέρασμα, μου αρέσει να διπλώνω τη λωρίδα στα τρίτα. Αυτό βοηθάει στο να τετραγωνιστούν οι άκρες και να παραμείνουν ομοιόμορφα τα πράγματα. Στη συνέχεια, απλά κυλήστε την μέσα από την πλευρά κοπής της μηχανής για να την κόψετε σε σπαγγέτι ή φετουτσίνι.
14. Οδηγίες για τον πλάστη:
15. Αν δεν έχετε μηχανή ζυμαρικών, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη και ένα μαχαίρι (ή έναν κόφτη πίτσας). Έχετε υπόψη σας ότι θα πρέπει να το ανοίξετε όσο πιο λεπτό γίνεται, καθώς θα ψηθεί σημαντικά μόλις το μαγειρέψετε.
16. Ανοίξτε κάθε μερίδα ζύμης σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και, στη συνέχεια, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Τα ζυμαρικά σας θα είναι πιο ρουστίκ, αλλά και πάλι θα έχουν καταπληκτική γεύση.
17. Από εδώ και πέρα, μπορείτε είτε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας αμέσως (3-4 λεπτά σε βραστό νερό) είτε να τα στεγνώσετε.
18. Επίσης, καταψύχεται καλά - απλά βεβαιωθείτε ότι δεν το ρίχνετε στην κατάψυξη σε ένα μεγάλο κομμάτι, γιατί τότε θα καταλήξετε με ένα ζυμαρικό ζυμαρικό όταν πάτε να το μαγειρέψετε.
19. Σερβίρετε τα τέλεια σπιτικά ζυμαρικά σας με σπιτικές σάλτσες ή με ελαιόλαδο, παρμεζάνα και φρέσκα μυρωδικά.

Σημειώσεις

Σημειώσεις κουζίνας:

Υπάρχουν διάφορες απόψεις όσον αφορά το αλεύρι για τα ζυμαρικά... Κάποιοι άνθρωποι γίνονται φανταχτεροί με ειδικά αλεύρια (παραδοσιακά, τα ζυμαρικά φτιάχνονται με σιμιγδάλι). Ωστόσο, είχα θαυμάσια αποτελέσματα απλά χρησιμοποιώντας κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα αλεύρων ολικής άλεσης, σε συνδυασμό με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Απλά να έχετε υπόψη σας ότι όσο περισσότερο αλεύρι ολικής άλεσης χρησιμοποιείτε, τόσο πιο πολύ τοη συνοχή των τελικών ζυμαρικών θα αλλάξει.

Δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή με άλευρα χωρίς γλουτένη, λυπάμαι!

Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αρωματισμένα ζυμαρικά προσθέτοντας φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα στη ζύμη, ή να τα νοστιμίσετε με σκόρδο ή σκόνη κρεμμυδιού.

Θέλετε να δοκιμάσετε το αγαπημένο μου αλάτι; Για περιορισμένο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε τον κωδικό μου για 15% έκπτωση σε ολόκληρη την παραγγελία σας!

Περισσότερες συμβουλές κουζίνας κληρονομιάς:

• Μάθετε πώς να φτιάχνετε γαλλικό ψωμί
• Ελέγξτε το μάθημα Heritage Cooking Crash Course για να μάθετε πώς να φτιάχνετε γρήγορα και εύκολα γεύματα από την αρχή.
• Εργαλεία κουζίνας χωρίς τα οποία δεν μπορώ να ζήσω
• Κορυφαίες συμβουλές για μαγείρεμα από την αρχή με περιορισμένο χρόνο