Aprende a preparar tu propia receta de pasta casera. La pasta casera no sólo tiene un sabor superior al de los fideos comprados en la tienda, sino que también es muy fácil de hacer y sólo necesita 3 ingredientes sencillos que probablemente ya tengas disponibles en tu cocina. Ésta es una receta de cocina patrimonial estupenda para aprender.

La ciencia espacial no tiene cabida en mi cocina.

Por mucho que me guste cocinar, a veces me encuentro con ciertos tutoriales/técnicas que hacen que mi cerebro sin complicaciones quiera explotar.

Por ejemplo, la pasta fresca.

Muchas de las recetas "básicas" de pasta fresca casera que encuentras flotando por Google hacen que la pasta casera parezca casi inalcanzable con sus complicadas fórmulas, instrucciones detalladas y alucinante variedad de opciones de ingredientes.

No, gracias.

Pero hoy estoy aquí para contarte un pequeño secreto que los dioses de la pasta casera probablemente no quieren que sepas:

Es totalmente posible hacer una pasta casera muy deliciosa, de textura perfecta y hecha al momento, sin complicaciones. Y con sólo tres ingredientes. De nada.

¿Busca más recetas de cocina tradicional sencillas, fáciles y muy sabrosas? ¡Eche un vistazo a mi libro de cocina de la pradera!

¿Quieres más pruebas de que hacer pasta es fácil? Aquí tienes mi vídeo en el que hago pasta casera (desplázate hacia abajo para ver la receta):

Receta de pasta casera

Rendimiento: aproximadamente una libra

Ingredientes:

• 2 tazas de harina (ver nota más abajo)
• 1/2 cucharadita de sal marina (me encanta ésta)
• 3 huevos grandes

Cómo llegar:

Mezclar la harina y la sal.

Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir los huevos.

Empezar a mezclar suavemente los huevos, incorporando poco a poco la harina a cada golpe. Al final se formará una masa consistente.

Amasar la pasta durante 8-10 minutos.

Si la masa está demasiado seca y no se adhiere, añada 1/2 cucharadita de agua. Si está demasiado pegajosa, espolvoree un poco más de harina.

Tenga en cuenta que esta masa será mucho Sin embargo, cuanto más tiempo la trabaje, más suave y flexible se volverá.

Si la masa aún está áspera, sigue amasando.

Buscamos una consistencia suave y satinada, que se desarrollará cuanto más tiempo amases.

Cubra bien la masa amasada con papel film y déjela reposar unos 45 minutos. (Esta fase de reposo es súper importante, ya que da tiempo a que la masa se relaje. De lo contrario, lucharás contra ella todo el tiempo que la estés extendiendo).

Después del tiempo de reposo, divide la masa en cuatro porciones y dale forma de círculo pequeño y plano. Ahora viene la parte guay!

Cómo utilizar una máquina de pasta

Soy muy exigente con mis utensilios de cocina y, por lo general, sólo me quedo con lo imprescindible. Sin embargo, soy muy fiel a mi máquina para hacer pasta ( enlace de afiliación) Sin embargo, si vas a enrollar la masa a mano, algo como este cortador de fideos podría ser útil.

Listo para rodar

Estirar la masa es todo un proceso: hay que hacer varias pasadas, a lo largo de cada ajuste de grosor para obtener los mejores resultados. Yo empiezo con el ajuste más grande (normalmente 5 ó 6), lo paso una o dos veces por ahí, y luego voy ajustando gradualmente los ajustes para que sean cada vez más finos hasta que tengo la lámina perfecta de pasta dorada.

Doblado en tercios antes de la siguiente pasada por el rodillo

Entre cada pasada, doblo la tira en tercios. Esto ayuda a cuadrar los bordes y mantiene las cosas uniformes. A continuación, simplemente pásela por el lado de corte de la máquina para cortarla en espaguetis o fettuccine.

Instrucciones para el rodillo:

Si no dispone de una máquina para hacer pasta, puede utilizar un rodillo y un cuchillo (o un cortador de pizza). Tenga en cuenta que debe extenderla lo más fina posible, ya que se hinchará considerablemente cuando la cocine.

Estira cada porción de masa sobre una superficie bien enharinada y córtala en tiras finas. Tus fideos serán más rústicos, pero seguirán teniendo un sabor increíble. Si estás estirando la masa a mano, algo como este cortador de fideos podría ser útil para cortar fideos más uniformes. (Ya sabes, si te molesta que tus fideos sean rústicos y desiguales...).

A partir de aquí, puedes cocer la pasta inmediatamente (3-4 minutos en agua hirviendo con sal) o secarla para más tarde. Si vas a secar la pasta para más tarde, esta rejilla de secado puede ayudar a que se seque más rápido y de forma más uniforme.

También se congela bien, sólo asegúrate de no meterlo en el congelador en un gran bulto, porque entonces acabarás con una albóndiga de pasta cuando vayas a cocinarlo.

Sirve tu pasta casera perfecta con salsa casera, o aceite de oliva, parmesano y hierbas frescas.

También puede probar su pasta casera con cualquiera de mis salsa alfredo casera de calabaza o mi fresco receta rápida de salsa de tomate ¡Qué rico!

Notas de cocina:

• Hay una gran variedad de opiniones en lo que se refiere a la harina para hacer pasta casera, y algunas personas se ponen estupendas con harinas especiales (tradicionalmente, la pasta se hace con harina de sémola). Sin embargo, yo he obtenido unos resultados maravillosos con harina normal sin blanquear para todo uso. Si quieres, puedes utilizar una mezcla de harina integral, combinada con la harina para todo uso. Ten en cuenta que cuanto más integral utilices,más cambiará la consistencia de los fideos terminados.
• Si en algún momento la pasta fresca se te pega a la superficie, a la máquina, al rodillo o a otros trozos de pasta, añade más harina. Yo suelo ser muy generosa espolvoreando harina, de lo contrario, acabarás con una masa pegajosa.
• No he probado esta receta con harinas sin gluten, ¡lo siento!
• Puede preparar fácilmente pastas frescas aromatizadas añadiendo hierbas frescas o secas a la masa (algunas buenas opciones pueden ser cebollino, orégano, albahaca o tomillo), o condimentarlas con ajo o cebolla en polvo.

Pasta casera: respuestas a tus preguntas

¿Cómo cocino la pasta casera?

La pasta casera se cuece mucho más rápido que la pasta comprada. Pon la pasta casera en una olla de agua hirviendo con sal y cuécela durante dos minutos. Pruébala y, si no está hecha a tu gusto, sigue cociéndola hasta dos minutos más (es decir, de 2 a 4 minutos en total).

¿Cómo se conserva la pasta casera?

Si no vas a consumir toda la pasta de inmediato o quieres utilizarla más tarde, puedes secarla al aire libre en una rejilla o en una bandeja de horno durante aproximadamente una hora. A continuación, pásala a un recipiente hermético y refrigérala durante 2 o 3 días, o congélala durante 2 o 4 semanas. Ten cuidado al empaquetar la pasta, ya que podría convertirse en una masa apelmazada.

¿Por qué hay que dejar reposar la masa antes de hacer pasta?

Se deja reposar la masa para que la harina absorba todo el líquido y para que se relaje el gluten, que es lo que permite que la pasta se estire y se extienda muy fina.

Receta básica de pasta casera

Esta receta fácil de pasta casera sólo utiliza 3 ingredientes sencillos y hace una pasta que sabe mucho mejor que la que puedes comprar en la tienda.

• Autor: La Pradera
• Tiempo de preparación: 70 minutos
• Tiempo de cocción: 4 minutos
• Tiempo total: 1 hora 14 minutos
• Rendimiento: 1 lb pasta 1 x
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Italiano

Ingredientes

• 2 tazas de harina (dónde comprarla)
• 1/2 cucharadita de sal marina (yo uso esta sal)
• 3 huevos grandes

Instrucciones

1. Mezclar la harina y la sal.
2. Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir los huevos.
3. Empezar a mezclar suavemente los huevos, incorporando poco a poco la harina a cada golpe. Al final se formará una masa consistente.
4. Amasar la pasta durante 8-10 minutos.
5. Si la masa está demasiado seca y no se adhiere, añada 1/2 cucharadita de agua. Si está demasiado pegajosa, espolvoree un poco más de harina.
6. Tenga en cuenta que esta masa será mucho más dura que las masas de pan tradicionales. Sin embargo, cuanto más tiempo la trabaje, más suave y flexible se volverá.
7. Buscamos una consistencia suave y satinada, que empezará a desarrollarse cuanto más amases.
8. Cubra bien la masa bien amasada con papel film y déjela reposar unos 45 minutos. (Esta fase de reposo es superimportante, ya que da tiempo a que la masa se relaje. De lo contrario, luchará contra ella todo el tiempo que la esté extendiendo).
9. Tras el reposo, divide la masa en cuatro porciones. ¡Ahora viene la parte fría!
10. Instrucciones para la máquina de pasta:
11. Soy muy exigente con mis utensilios de cocina y, por lo general, sólo conservo los imprescindibles. Sin embargo, soy muy fiel a mi máquina para hacer pasta y se ha ganado un lugar en mis abarrotados armarios.
12. Estirar la masa es un proceso: hay que hacer varias pasadas, a lo largo de cada ajuste de grosor para obtener los mejores resultados. Yo empiezo con el ajuste más grande (normalmente 5 ó 6), lo paso una o dos veces por ahí, y luego empiezo a ajustar gradualmente los ajustes para que sean cada vez más finos hasta que tengo la lámina perfecta de pasta dorada.
13. Entre cada pasada, me gusta doblar la tira en tercios. Esto ayuda a cuadrar los bordes y mantiene las cosas uniformes. A continuación, basta con pasarla por el lado de corte de la máquina para cortarla en espaguetis o fettucine.
14. Instrucciones para el rodillo:
15. Si no dispone de una máquina para hacer pasta, puede utilizar un rodillo y un cuchillo (o un cortador de pizza). Tenga en cuenta que debe extenderla lo más fina posible, ya que aumentará considerablemente una vez cocida.
16. Extienda cada porción de masa sobre una superficie bien enharinada y luego córtela en tiras finas. Sus fideos serán más rústicos, pero seguirán teniendo un sabor increíble.
17. A partir de aquí, puedes cocer la pasta enseguida (3-4 minutos en agua hirviendo) o secarla.
18. También se congela bien, sólo asegúrate de no meterlo en el congelador en un gran bulto, porque entonces acabarás con una albóndiga de pasta cuando vayas a cocinarlo.
19. Sirve tu pasta casera perfecta con salsas caseras, o aceite de oliva, parmesano y hierbas frescas.

Notas

Notas de cocina:

Hay una gran variedad de opiniones cuando se trata de la harina de pasta... Algunas personas se ponen todos los caprichos con harinas especiales (tradicionalmente, la pasta se hace con harina de sémola). Sin embargo, he tenido resultados maravillosos con sólo el uso de harina común sin blanquear para todo uso. Si lo desea, puede utilizar una mezcla de harina de trigo integral, combinada con la harina para todo uso. Sólo tenga en cuenta que cuanto más trigo integral se utiliza, más laLa consistencia de los fideos acabados cambiará.

No he probado esta receta con harinas sin gluten, ¡lo siento!

Puede preparar fácilmente pastas aromatizadas añadiendo hierbas frescas o secas a la masa, o condimentarlas con ajo o cebolla en polvo.

¿Quieres probar mi sal favorita? Por tiempo limitado, ¡usa mi código para un 15% de descuento en todo tu pedido!

Más consejos sobre cocina tradicional:

• Aprende a hacer pan francés
• Echa un vistazo a mi Curso acelerado de cocina tradicional para aprender a preparar platos caseros de forma rápida y sencilla.
• Utensilios de cocina sin los que no puedo vivir
• Consejos para cocinar de cero con poco tiempo