अपनी खुद की घरेलू पास्ता रेसिपी बनाना सीखें। न केवल घर का बना पास्ता स्वाद में स्टोर से खरीदे गए नूडल्स से बेहतर है, बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है और इसके लिए केवल 3 सरल सामग्रियों की आवश्यकता होती है जो शायद आपकी रसोई में पहले से ही उपलब्ध हैं। यह सीखने के लिए एक महान विरासत खाना पकाने का नुस्खा है।

मेरी रसोई में रॉकेट विज्ञान का कोई स्थान नहीं है।

जितना मुझे खाना बनाना पसंद है, मुझे कभी-कभी कुछ ट्यूटोरियल/तकनीकें मिलती हैं, जो मेरे बिना-झंझट वाले दिमाग को विस्फोट करने पर मजबूर कर देती हैं।

उदाहरण के लिए ताजा पास्ता लें।

कई "बुनियादी" ताजा घर का बना पास्ता व्यंजन जो आप Google के आसपास तैरते हुए पाते हैं, वे घर के बने पास्ता को पूरी तरह से प्राप्य बनाते हैं उनके जटिल सूत्र, विस्तृत निर्देश, और घटक विकल्पों की दिमाग को सुन्न कर देने वाली श्रृंखला।

नहीं धन्यवाद।

लेकिन आज मैं यहां आपको एक छोटे से रहस्य के बारे में बताने जा रहा हूं जो घर-निर्मित पास्ता-देवता शायद नहीं चाहते कि आप जानें:

बिना किसी झंझट के बहुत स्वादिष्ट, पूरी तरह से बनावट वाला, खरोंच से घर का बना पास्ता बनाना पूरी तरह से संभव है। और केवल तीन सामग्रियां। आपका स्वागत है।

और अधिक पारंपरिक खाना पकाने के व्यंजनों की तलाश में हैं जो सरल, आसान और सुपर स्वादिष्ट हों? मेरी प्रेयरी कुकबुक देखें!

और सबूत चाहते हैं कि पास्ता बनाना आसान है? यहां मेरा वीडियो है जिसमें मैं घर का बना पास्ता बना रही हूं (रेसिपी के लिए नीचे स्क्रॉल करें):

घर का बना पास्ता रेसिपी

उपज: लगभग एकपाउंड

सामग्री:

• 2 कप आटा (नीचे नोट देखें)
• 1/2 चम्मच समुद्री नमक (मुझे यह बहुत पसंद है)
• 3 बड़े अंडे

दिशा-निर्देश:

आटा और नमक मिलाएं।

के बीच में एक कुआं बनाएं आटा, और अंडे डालें।

अंडे को धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें, प्रत्येक स्ट्रोक के साथ धीरे-धीरे आटा मिलाएँ। अंततः सख्त आटा तैयार हो जाएगा।

पास्ता के आटे को 8-10 मिनट तक गूंधें।

यदि आटा बहुत सूखा है और चिपक नहीं रहा है, तो 1/2 चम्मच पानी डालें। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें।

ध्यान रखें कि यह आटा पारंपरिक ब्रेड के आटे की तुलना में बहुत सख्त होगा। हालाँकि, आप जितना अधिक समय तक इस पर काम करेंगे, यह उतना ही चिकना और अधिक लचीला हो जाएगा।

आप एक चिकनी बनावट की तलाश में हैं। यदि आपका आटा अभी भी खुरदरा है, तो गूंधते रहें।

हम एक चिकनी, सात्विक स्थिरता की तलाश में हैं, जो जितनी देर तक आप गूंधेंगे, विकसित होती जाएगी।

अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें, और इसे लगभग 45 मिनट तक आराम करने दें। (यह आराम का चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आटे को आराम करने का समय देता है। अन्यथा, आप इसे बेलने के दौरान पूरे समय संघर्ष करते रहेंगे।)

आराम की अवधि के बाद, आटे को चार भागों में विभाजित करें और एक छोटे, सपाट गोले में रोल करें। अब आता है बढ़िया हिस्सा!

पास्ता मशीन का उपयोग कैसे करें

मैं वास्तव में अपने मामले में नख़रेबाज़ हूँरसोई के गैजेट, और आम तौर पर केवल आवश्यकताएं ही रखते हैं। हालाँकि, मैं अपनी पास्ता मशीन ( संबद्ध लिंक) के प्रति बहुत वफादार हूं और इसने मेरी भीड़ भरी अलमारी में अपनी जगह बना ली है। हालाँकि, यदि आप आटे को हाथ से बेल रहे हैं, तो यह नूडल कटर जैसा कुछ सहायक हो सकता है।

बेलने के लिए तैयार

आटे को बेलना एक प्रक्रिया है - सर्वोत्तम परिणामों के लिए आपको प्रत्येक मोटाई सेटिंग में कई पास बनाने होंगे। मैं सबसे बड़ी सेटिंग (आमतौर पर 5 या 6) से शुरू करता हूं, इसे वहां एक या दो बार चलाता हूं, फिर धीरे-धीरे सेटिंग्स को समायोजित करता हूं ताकि मैं पतली और पतली हो जाऊं जब तक कि मेरे पास सुनहरे पास्ता की सही शीट न हो जाए।

रोलर के माध्यम से अगले पास से पहले तिहाई में मोड़ना

प्रत्येक पास के बीच, मैं पट्टी को तिहाई में मोड़ता हूं। यह किनारों को चौकोर करने में मदद करता है और चीज़ों को एकसमान रखता है। फिर स्पेगेटी या फेटुकाइन के टुकड़ों में काटने के लिए बस इसे मशीन के काटने वाले हिस्से से घुमाएं।

रोलिंग पिन निर्देश:

यदि आपके पास पास्ता मशीन नहीं है, तो आप इसके बजाय रोलिंग पिन और चाकू (या पिज्जा कटर) का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि आप इसे जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहेंगे, क्योंकि पकाने के बाद यह काफी मोटा हो जाएगा।

आटे के प्रत्येक भाग को अच्छी तरह से आटे की सतह पर रोल करें और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आपके नूडल्स अधिक देहाती होंगे, लेकिन फिर भी उनका स्वाद अद्भुत होगा। यदि आप आटे को हाथ से बेल रहे हैं, तो यह नूडल कटर जैसा कुछ हो सकता हैअधिक समान नूडल्स काटने में सहायक। (आप जानते हैं, अगर आपको अपने नूडल्स के देहाती और असमान होने पर आपत्ति है...)

यहां से, आप या तो अपने पास्ता को तुरंत पका सकते हैं (नमकीन उबलते पानी में 3-4 मिनट) या बाद के लिए इसे सुखा सकते हैं। यदि आप अपने पास्ता को बाद के लिए सुखा रहे हैं, तो यह सुखाने वाला रैक उन्हें तेजी से और अधिक समान रूप से सूखने में मदद कर सकता है।

यह अच्छी तरह से जम जाता है - बस सुनिश्चित करें कि आप इसे एक बड़े टुकड़े में फ्रीजर में न फेंकें, क्योंकि जब आप इसे पकाने के लिए जाएंगे तो आपके पास पास्ता पकौड़ी होगी।

घर का बना सॉस, या जैतून का तेल, परमेसन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अपने घर का बना पास्ता परोसें।

आप अपने घर का बना पास्ता भी आज़मा सकते हैं। या तो मेरे घर पर बने बटरनट स्क्वैश अल्फ्रेडो सॉस के साथ या मेरी ताज़ा फास्ट टोमैटो सॉस रेसिपी के साथ। यम!

रसोई नोट्स:

• जब घर में बने पास्ता बनाने के लिए आटे की बात आती है तो कई तरह की राय होती है, और कुछ लोग विशेष आटे को पसंद करते हैं (परंपरागत रूप से, पास्ता सूजी के आटे से बनाया जाता है)। हालाँकि, मुझे केवल नियमित बिना प्रक्षालित मैदा का उपयोग करने से अद्भुत परिणाम मिले हैं। यदि आप चाहें, तो आप साबुत गेहूं के आटे के मिश्रण का उपयोग सर्व-प्रयोजन के साथ मिलाकर कर सकते हैं। ध्यान रखें कि आप जितना अधिक साबुत गेहूं का उपयोग करेंगे, तैयार नूडल्स की स्थिरता उतनी ही अधिक बदलेगी।
• यदि किसी भी समय, आपका ताज़ा पास्ता सतह, मशीन, आपके रोलिंग पिन, या पास्ता के अन्य टुकड़ों पर चिपकना चाहता है, तो अधिक आटा जोड़ें।मैं आमतौर पर आटा छिड़कने में बहुत उदार रहता हूं। अन्यथा, आप चिपचिपी बूँद के साथ समाप्त हो जाएंगे।
• मैंने यह नुस्खा ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ नहीं आज़माया है, क्षमा करें!
• आप आटे में ताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियाँ (कुछ अच्छे विकल्प चिव्स, अजवायन, तुलसी, या अजवायन के फूल हो सकते हैं) मिलाकर आसानी से स्वादिष्ट ताज़ा पास्ता बना सकते हैं, या इसे लहसुन या प्याज पाउडर के साथ मसाला दे सकते हैं।

घर का बना पास्ता: आपके प्रश्नों के उत्तर

मैं घर का बना पास्ता कैसे पकाऊं?

घर का बना पास्ता स्टोर से खरीदे गए पास्ता की तुलना में जल्दी पक जाता है। अपने घर में बने पास्ता को उबलते नमकीन पानी के एक बर्तन में रखें और इसे दो मिनट तक उबालें। चखें और, यदि आपकी पसंद के अनुसार नहीं किया जाता है, तो दो मिनट तक उबालना जारी रखें (कुल मिलाकर 2-4 मिनट)।

मैं घर का बना पास्ता कैसे स्टोर करूं?

यदि आप तुरंत सारा पास्ता नहीं खा रहे हैं या आप बाद में पास्ता का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप पास्ता को सुखाने वाले रैक पर या बेकिंग शीट पर लगभग एक घंटे के लिए हवा में सुखा सकते हैं। फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और पास्ता को या तो 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें या लगभग 2-4 सप्ताह के लिए फ्रीज में रखें। सावधान रहें कि आप अपने पास्ता को किस प्रकार पैक करते हैं अन्यथा यह चिकने आटे की एक बूँद में बदल सकता है।

पास्ता बनाने से पहले आपको आटे को आराम देने की आवश्यकता क्यों है?

आप आटे को आराम करने देते हैं ताकि आटे को तरल को पूरी तरह से अवशोषित करने का समय मिल सके और साथ ही ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति मिल सके। ग्लूटेन वह है जो पास्ता को फैलने और बहुत पतला बेलने की अनुमति देता है।

बेसिक होममेड पास्ता रेसिपी

यह आसान होममेड पास्ता रेसिपी केवल 3 सरल सामग्रियों का उपयोग करती है और ऐसा पास्ता बनाती है जिसका स्वाद स्टोर पर खरीदे गए पास्ता से कहीं बेहतर होता है।

• लेखक: प्रेयरी
• तैयारी का समय: 70 मिनट
• पकाने का समय: 4 मिनट
<13 कुल समय: 1 घंटा 14 मिनट
• उपज: 1 पौंड पास्ता 1 x
• श्रेणी: मुख्य व्यंजन
• भोजन: इतालवी

सामग्री

• 2 कप आटा (कहां से खरीदें)
• 1/ 2 चम्मच समुद्री नमक (मैं इस नमक का उपयोग करता हूं)
• 3 बड़े अंडे

निर्देश

1. आटे और नमक को मिलाएं।
2. आटे के बीच में एक कुआं बनाएं और अंडे डालें।
3. अंडों को धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे प्रत्येक स्ट्रोक के साथ आटा मिलाएं। अंततः सख्त आटा तैयार हो जाएगा।
4. पास्ता के आटे को 8-10 मिनट तक गूंधें।
5. यदि आटा बहुत सूखा है और चिपक नहीं रहा है, तो 1/2 चम्मच पानी डालें। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें।
6. ध्यान रखें कि यह आटा आपके पारंपरिक ब्रेड के आटे की तुलना में अधिक सख्त होगा। हालाँकि, जितना अधिक आप इस पर काम करेंगे, यह उतना ही चिकना और अधिक लचीला हो जाएगा।
7. हम एक चिकनी, सात्विक स्थिरता की तलाश में हैं, जो जितना अधिक आप गूंधेंगे उतना विकसित होना शुरू हो जाएगा।
8. अच्छी तरह से गूंधे हुए आटे को प्लास्टिक की चादर से कसकर ढक दें, और इसे आराम करने देंलगभग 45 मिनट तक. (यह आराम का चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आटे को आराम करने का समय देता है। अन्यथा, आप इसे बेलते समय पूरे समय संघर्ष करते रहेंगे।)
9. आराम की अवधि के बाद, आटे को चार भागों में विभाजित करें। अब आता है बढ़िया हिस्सा!
10. पास्ता मशीन निर्देश:
11. मैं अपने रसोई उपकरणों के मामले में वास्तव में नख़रेबाज़ हूँ, और आम तौर पर केवल ज़रूरत की चीज़ें ही रखता हूँ। हालाँकि, मैं अपनी पास्ता मशीन के प्रति बहुत वफादार हूँ और इसने मेरी भीड़ भरी अलमारी में अपनी जगह बना ली है।
12. आटा बेलना एक प्रक्रिया है - सर्वोत्तम परिणामों के लिए आपको प्रत्येक मोटाई सेटिंग में कई पास बनाने होंगे। मैं सबसे बड़ी सेटिंग (आमतौर पर 5 या 6) से शुरू करता हूं, इसे वहां एक या दो बार चलाता हूं, और फिर धीरे-धीरे सेटिंग्स को पतला और पतला करना शुरू करता हूं जब तक कि मेरे पास सुनहरे पास्ता की सही शीट न हो जाए।
13. प्रत्येक पास के बीच, मैं पट्टी को तिहाई में मोड़ना पसंद करता हूं। यह किनारों को चौकोर करने में मदद करता है और चीज़ों को एकसमान रखता है। फिर इसे स्पेगेटी या फेटुकाइन के टुकड़ों में काटने के लिए बस मशीन के काटने वाले हिस्से के माध्यम से रोल करें।
14. रोलिंग पिन निर्देश:
15. यदि आपके पास पास्ता मशीन नहीं है, तो आप बस एक रोलिंग पिन और चाकू (या पिज्जा कटर) का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि आप इसे जितना संभव हो सके उतना पतला बेलना चाहेंगे, क्योंकि पकाने के बाद यह काफी मोटा हो जाएगा।
16. आटे के प्रत्येक भाग को अच्छी तरह से आटे की सतह पर रोल करें और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आपके नूडल्सअधिक देहाती होंगे, लेकिन फिर भी उनका स्वाद लाजवाब होगा।
17. यहाँ से, आप या तो अपने पास्ता को तुरंत पका सकते हैं (उबलते पानी में 3-4 मिनट) या इसे सुखा सकते हैं।
18. यह अच्छी तरह से जम जाता है - बस सुनिश्चित करें कि आप इसे एक बड़े टुकड़े में फ्रीजर में न फेंकें, क्योंकि जब आप इसे पकाने के लिए जाएंगे तो आपके पास पास्ता पकौड़ी होगी।
19. घर के बने सॉस, या जैतून के तेल के साथ अपने आदर्श घर का बना पास्ता परोसें। परमेसन, और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ।

नोट्स

रसोई नोट्स:

जब पास्ता के आटे की बात आती है तो विभिन्न प्रकार की राय होती है... कुछ लोगों को विशेष आटे के साथ सब कुछ पसंद आता है (परंपरागत रूप से, पास्ता सूजी के आटे से बनाया जाता है)। हालाँकि, मुझे केवल नियमित बिना प्रक्षालित मैदा का उपयोग करने से अद्भुत परिणाम मिले हैं। यदि आप चाहें तो आप साबुत गेहूं के आटे के मिश्रण का उपयोग सर्व-प्रयोजन के साथ मिलाकर कर सकते हैं। बस यह ध्यान रखें कि आप जितना अधिक साबुत गेहूं का उपयोग करेंगे, तैयार नूडल्स की स्थिरता उतनी ही अधिक बदलेगी।

मैंने इस रेसिपी को ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ नहीं आजमाया है, क्षमा करें!

आप आटे में ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाकर आसानी से स्वादिष्ट पास्ता बना सकते हैं, या इसे लहसुन या प्याज पाउडर के साथ मसाला दे सकते हैं।

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