सामग्री तालिका
मेरो भान्सा हाल पागल वैज्ञानिकको प्रयोगशाला जस्तै देखिन्छ।
त्यहाँ मेरो अमिलो स्टार्टर चुल्होबाट बबलिरहेको छ, टापुमा निरन्तर मदिरा कोम्बुचाको कन्टेनरले यो काम गरिरहेको छ, र 2-गैलनको क्रक छ। किण्वित खानाबाट डराउनु हुन्थ्यो। किण्वन गर्ने खानेकुराको दृश्य र गन्धले मलाई वर्षौंसम्म बन्द गर्यो, यो राम्रो स्वाद नलाग्ने चिन्ताको उल्लेख नगर्न। (मलाई माफ गर्नुहोस्, तर त्यहाँ अनलाइन वरिपरि तैरिरहेका केही गम्भीर रूपमा नराम्रो किण्वित खाना रेसिपीहरू छन्...) । यति भन्नको लागि, मैले लामो समयको लागि खानाहरू किण्वन गर्नबाट जोगिएँ।
अहिले मैले साउरक्राउट (एक स्वादिष्ट क्लासिक), डिली बीन्स, किण्वित अचार, किम्ची, र किण्वित केचप जस्ता चीजहरू बनाउन केही वर्ष बिताएपछि, म किण्वित खानेकुराहरूबाट आत्मविश्वास मात्र प्राप्त गरिरहेको छैन, तर म आफूलाई वास्तवमा तृष्णा पाएको छु।
मैले मेरो भरपर्दो गिलास मेसन जार र एक एयरलक प्रणालीको साथ प्रशस्त किण्वनहरू बनाएको छु, जुन किण्वित भलाइको सानो ब्याचहरूको लागि उपयुक्त छ। यद्यपि, म जहिले पनि क्रकहरू किण्वन गर्न आकर्षित भएको छु - तिनीहरूको सजावट अपीलको लागि मात्र होइन, तर यो इतिहासमा अलि बढी सत्य हो यदि हामीले पुरानो समयका होमस्टेडरहरूले खानाहरू किण्वन गर्ने तरिकालाई ध्यानमा राखेका छौं भने।
किण्वन गर्ने क्रक भनेको के हो?
तपाईंले नामबाट अनुमान लगाउन सक्नुहुन्छ, यी क्रकहरू सरल छन्।तपाईं यसमा नयाँ हुनुहुन्छ, सानो सुरु गर्नुहोस्। र बुझ्नुहोस् कि यो एक प्राप्त स्वाद हो। तर हाम्रो परिवार चाँडै मैले किण्वन गर्ने पेट-स्वस्थ खानाको स्वादिष्ट ट्याङसँग प्रेममा पर्यो। मलाई आशा छ कि तपाईंको परिवारले पनि गर्नेछ! मलाई थाहा दिनुहोस् कि तिनीहरूको मनपर्ने हुन के हावा हुन्छ!
यस विषयमा पुरानो फेसनको उद्देश्य पोडकास्ट एपिसोड #28 यहाँ सुन्नुहोस्।
थप प्रिजर्भिङ फूड टिप्स:
- सिक्नुहोस् कि कसरी खाना खान सकिन्छ
- द्रुत अचार तरकारीहरू
- मेरो मनपर्ने खाना संरक्षण उपकरण
<1 मा : एक ट्यूटोरियल किण्वनका फाइदाहरू:
- तिनीहरू लामो समयसम्म टिक्ने छन् - यी चीजहरू यति गह्रौं र कडा छन् कि तपाईं आफ्नो नातिनातिनालाई एक दिन यो दिनको लागि योजना बनाउन सक्नुहुन्छ तिनीहरू भर्न र बाहिर निकाल्न सजिलो हुन्छन्, सानो मुखको जारको तुलनामा
- तिनीहरू आकर्षक हुन्छन्। मलाई मेरो भान्साको काउन्टरमा तिनीहरूको रूप मनपर्छ, विशेष गरी भित्र पकाउने स्वादिष्टता थाहा पाउँदा तिनीहरू भान्साका भाँडाहरू जस्तै अन्य चीजहरू मिलाउनमा पनि उत्कृष्ट छन्, जब तपाईं तिनीहरूमा किण्वित हुनुहुन्न
फरमेन्टिङ क्रकहरूको सीमितता:
- तिनीहरू भण्डारण भन्दा धेरै महँगो वस्तुहरू छन्। तपाईंको घरमा, जबसम्म तपाईं मसँग माथिको अन्तिम बिन्दुमा सहमत हुनुहुन्न, जसले पक्कै पनि यो बिन्दुलाई निक्स गर्दछ। तिनीहरूले किण्वन गर्ने तरकारीहरू नराखेको बेला म सधैं तिनीहरूका लागि उत्कृष्ट प्रयोगहरू फेला पार्छु
- तपाईलाई खाना भण्डारण गर्नका लागि अझै पनि मेसन जारहरू चाहिन्छ।किण्वन पूरा भयो
यदि तपाईं किण्वनको बारेमा गम्भीर हुनुहुन्छ भने, किण्वन गर्ने क्रकहरू तपाईंको होमस्टेड भान्साको लागि एक उत्कृष्ट थप हो (यी केही अन्य होमस्टेड किचनका लागि हुनै पर्ने वस्तुहरू हुन्)।
किण्वन गर्ने क्रकका प्रकारहरू
त्यहाँ दुई मुख्य प्रकारका किण्वन गर्ने क्रकहरू छन्: खुला क्रकहरू र पानी-सील गरिएका क्रकहरू।
ओपन क्रकहरू
ओपन क्रकहरू परम्परागत हुन् जुन तपाईंले पुरातन पसलहरूमा वा हजुरआमाको घरमा भेट्नुहुन्छ। तिनीहरू पुरानो जमानाका छन् (जसले मलाई राम्रोसँग मिल्छ) र प्रयोग गर्न सजिलो र सफा छ। तिनीहरूसँग कुनै फेन्सी भागहरू छैनन्। तिनीहरू शाब्दिक रूपमा केवल एक ठूलो, कुनै शीर्ष बिना खुला क्रक हो। यो मेरो २-गैलन खुला क्रक हो, जुन मलाई मन पर्छ।
जब तपाईं पक्कै पनि हजुरआमाको खुल्ला क्रक प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ वा एन्टिक पसलमा एउटा किन्न सक्नुहुन्छ, दरार वा अन्य समस्याहरूको लागि यसलाई सावधानीपूर्वक जाँच गर्नुहोस्। तपाईं उचित, सुरक्षित किण्वनको लागि नन-क्र्याक पोत चाहनुहुन्छ।
खुला क्रकहरूको लागि सबैभन्दा सामान्य आकारहरू 2-गैलन, 3-गैलन, वा 5-गैलन हुन्, त्यसैले तपाईं सजिलैसँग किण्वनको लागि सम्पूर्ण तरकारीहरू भित्र भर्न सक्नुहुन्छ। तपाईंले आफ्नो मनपर्ने उत्पादनको साथ खुला क्रक भरेपछि, तपाईंले वजन राख्नुहुन्छ। म एक वास्तविक किण्वन वजन प्रयोग गर्छु, तर तपाईले आफ्नो भान्साबाट केहि अधिक मितव्ययी पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, जबसम्म यो सफा र भारी छ। तौलको उद्देश्य भनेको खानालाई आफ्नो नमकीन मुनि राख्नु हो। त्यसपछि तपाईंले किण्वन गर्ने क्रकलाई तौलिया वा कपडाले छोप्नुहोस्, वा तपाईंले एक किन्न सक्नुहुन्छतपाईंको खुला क्रकको लागि ढक्कन (यो जस्तै)।
खुला क्रकका फाइदाहरू
- औसतमा, तिनीहरू पानी-सील गरिएका क्रकहरू भन्दा कम महँगो हुन्छन्।
- यी परम्परागत क्रकहरूसँग तपाईं अधिक पुरानो-समयको र गृहस्थी महसुस गर्नुहुन्छ।
- खुला, फराकिलो माथि र सीधा पर्खालहरूले तिनीहरूलाई सफा गर्न सजिलो बनाउँछ।
- तपाईं तिनीहरूमा सम्पूर्ण तरकारीहरूको ठूलो मात्रामा फिट गर्न सक्नुहुन्छ।
खुला क्रकका बेफाइदाहरू
- यदि तपाइँ पुरानो क्रक प्राप्त गर्नुहुन्छ भने, तपाइँले मिल्दो ढक्कन किन्न वा सुधार गर्न आवश्यक छ
- यदि तपाइँ "ढक्कन" को रूपमा तौलिया वा कपडा मात्र प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, बाहिरको हावा अझै पनि क्रकमा प्रवेश गर्न सक्छ, जसको कारण सतहमा ढक्कन हुन सक्छ। यो हानिरहित खमीरसँग केहि गलत छैन, तर तपाइँ यसलाई स्किम गर्न चाहानुहुन्छ।
- तपाईंले किन्न वा आफ्नै किण्वन वजन बनाउन आवश्यक छ।
- कपडाले मात्र ढाकेको खण्डमा झिंगा र फलफूलका झिंगाहरूलाई क्रकमा पस्न सजिलो हुन्छ।
- यस्तो साधारण यन्त्र भएको कारणले किण्वन असफल हुन सजिलो छ।
यो पानीमा छापिएको किण्वन क्रक हाल Amazon मा उपलब्ध छ
वाटर-सील गरिएको क्रक
पानी-सील गरिएको क्रकको ओठ हुन्छ जसले तपाईंलाई बाहिरबाट हावा भित्र पस्न र ओठमा प्रवेश गर्नबाट रोक्छ। त्यो ओठमा पानी खन्याउनुहोस् र "सील" बनाउनुहोस्। तर कार्बन डाइअक्साइड, जुन किण्वनको समयमा सिर्जना हुन्छ, अझै पनि उम्कन सक्छ। यी कुकुर पनि आउँछन्त्यो सही क्रकको लागि बनाइएको वजनको साथ, त्यसैले यसले उत्तम बाधा बनाउँछ।
पानी-सील गरिएको क्रकहरू फेला पार्न धेरै सजिलो थिएन। तर किण्वन अलि बढी लोकप्रिय हुँदै जाँदा, तपाईंले थप पानी-सील गरिएको क्रक विकल्पहरू फेला पार्न सक्नुहुन्छ (जस्तै यो सुन्दर नीलो-धारीदार एक)।
पानी-सील गरिएको क्रकका फाइदाहरू
- भाँडाको सीलले मोल्ड वा काहम खमीर (हानिरहित खमीर) बन्ने सम्भावनालाई धेरै हदसम्म कम गर्छ।
- सीलले किण्वनको गन्ध पनि राख्छ भित्र क्रक।
- झिंगा र फलफूलहरू तपाईंको पानीमा बन्द गरिएको क्रकमा जान सक्दैनन्।
- खुल्ला क्रकको तुलनामा बाक्लो छेउ र सिल गरिएको माथिल्लो भागले क्रक भित्र अलि बढी स्थिर तापक्रममा नेतृत्व गर्छ, जसले तपाईंलाई किण्वन सफलतामा मद्दत गर्न सक्छ।
पानी-सील गरिएको क्रकका बेफाइदाहरू
- पानी-सील गरिएको क्रकहरूलाई थप मर्मत आवश्यक पर्दछ - तपाईंले कहिलेकाहीं पानी पुन: भर्नुपर्छ वा भित्र हावा प्रवाह हुनेछ।
- आकारले पछि सफा गर्न अझ गाह्रो बनाउँछ।
- आकारले पनि तरकारीले भरिएको क्रक प्याक गर्न गाह्रो बनाउँछ।
- पानी-सील क्रकहरू सामान्यतया खुला क्रकहरू भन्दा महँगो हुन्छन्।
दुवै प्रकारका क्रकहरू तपाईंको घरमा स्वादिष्ट किण्वित गुडीहरूको ठूलो ब्याचहरूको लागि साँच्चै उत्कृष्ट विकल्पहरू हुन्।
फर्मेन्टिङ क्रक कसरी प्रयोग गर्ने
एकपटक तपाईंले किण्वन गर्ने क्रक छनोट गरिसकेपछि, यसलाई प्रयोग गर्न सुरु गर्न गाह्रो छैन!किण्वन गर्ने क्रक प्रयोग गर्ने आधारभूत चरणहरू यहाँ छन्:
1। किण्वन गर्ने तौलहरू सफा गर्नुहोस् र भिजाउनुहोस्
सफा किण्वन तौलबाट सुरु गर्नुहोस् ताकि तपाईं मोल्ड समस्याहरूबाट बच्न सक्नुहुन्छ।
किण्वन तौल महत्त्वपूर्ण छ किनभने तिनीहरूले तरकारीहरू खारामुनि राख्छन्। यदि सागसब्जीहरू ब्राइनले ढाकिएको छैन भने, तिनीहरू मोल्ड (यक) मा ढाकिनेछन्। आफ्नो किण्वन गर्ने तौललाई पानीमा भिजाउनुले तिनीहरूलाई तपाईंको खारा भिजाउनबाट रोक्छ।
म लेहम्यानको हार्डवेयरमा फेला पारेको यो काठको 'क्राउट स्टोम्पर'सँग प्रेममा छु
2। आफ्नो किण्वन गर्ने क्रक धुनुहोस् र उत्पादन गर्नुहोस्
जाहिर छ, तपाईं सफा उपकरण र उत्पादनको साथ आफ्नो किण्वन प्रक्रिया सुरु गर्न चाहनुहुन्छ। यसले तपाईंको खराब हुने सम्भावनालाई धेरै कम गर्छ। तातो साबुन पानीमा आफ्नो किण्वन क्रक धुनुहोस्।
यदि तपाईंको तरकारीहरू बगैंचाबाट आएका भए पनि, कुनै पनि सम्भावित फोहोरलाई धुनु राम्रो विचार हो र तिनीहरूबाट के होइन।
३. तपाईंको तरकारीहरू तयार गर्नुहोस्
तपाईं धेरै धेरै किण्वन गर्न सक्नुहुन्छ, र त्यहाँ धेरै उत्कृष्ट किण्वन रेसिपीहरू छन्। तपाईंले प्रयोग गर्नुभएका तरकारीहरू, तपाईंले तिनीहरूलाई कुल्ला गरेपछि, तपाईंले तिनीहरूलाई पुरै किण्वन गर्न चाहनुहुन्छ (जस्तै अचार) वा तिनीहरूलाई टुक्रा वा काट्न सक्नुहुन्छ। मसँग मेरो हेरिटेज कुकिङ क्र्यास कोर्समा सम्पूर्ण खण्डहरू छन् यदि किण्वन कुनै चीज हो भने तपाईं आफ्नो भान्साको भण्डारमा थप्न तयार हुनुहुन्छ।
आधारभूत रनडाउनको लागि, यदि म बनाउँदै छुsauerkraut, म गोभीलाई राम्रो भान्साको चक्कु वा खाना प्रोसेसरले टुक्रा पार्नेछु। म प्रति गोभी टाउकोमा लगभग 1 चम्मच समुद्री नुन छर्कनेछु। मलाई गोभी र नुन संयोजन गर्न मेरो हातहरू प्रयोग गर्न मनपर्छ। तपाईं यो जस्तै एक कूल किण्वन stomper पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
म बन्दकोबी र नुन सँगै निचोल्छु र यसले यसको आफ्नै ब्राइन घोल बनाउँछ (यदि तपाइँ फरक किण्वन नुस्खा बनाउँदै हुनुहुन्छ भने, तपाइँले ब्राइन घोल बनाउनु पर्ने हुन सक्छ)।
(कहिलेकाहीँ बन्दकोबीले यसको रस निकाल्न केही समय लिन्छ, जसरी तपाईंले फोटोहरूमा देख्न सक्नुहुन्छ।)
गोभीले अन्ततः १५-२० मिनेटपछि रस निकाल्छ
4। यसलाई किण्वन गर्ने क्रकमा भर्नुहोस्
चाहे तपाईं खुला क्रक वा पानी-सील गरिएको क्रक प्रयोग गर्नुहुन्छ, तरकारी र कुनै पनि सम्भावित मसलालाई किण्वन गर्ने क्रकमा हाल्नुहोस्। तरकारीहरूलाई तल धकेल्न किण्वन गर्ने वजन प्रयोग गर्नुहोस्, र नमकीन पानीले तिनीहरूलाई पूर्ण रूपमा ढाक्न निश्चित गर्नुहोस्।
५। चीजहरूमा नजर राख्नुहोस्
आफ्नो किण्वन क्रकलाई कतै राख्नुहोस् जहाँ तपाइँ यसलाई निगरानी गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईंको किण्वन गर्ने क्रक (विशेष गरी यदि तपाईंले खुला क्रक प्रयोग गर्नुहुन्छ) किण्वन प्रक्रियाको कारणले तरल बुलबुले ओभरफ्लो हुन सक्छ। त्यसोभए तपाइँ यसलाई ओभरफ्लो सङ्कलन गर्न उथले कचौरा वा कन्टेनरमा राख्न चाहानुहुन्छ। साथै खुला क्रकको साथ, तपाईंले कहिलेकाहीं माथिको खमीर वा मोल्डको कुनै पनि निर्माणलाई स्किम गर्न आवश्यक पर्दछ।
यदि तपाइँ पानी-सील प्रयोग गर्नुहुन्छ भनेक्रक, तपाईंले पानीको स्तर हेर्नु पर्छ र सम्भवतः यसलाई पुन: भर्नु पर्छ ताकि सिल प्रभावकारी रहन्छ।
6। प्रतिक्षा खेल खेल्नुहोस्
किण्वन प्रक्रिया लगभग एक वा दुई हप्तामा सम्पन्न हुनेछ, तर केहि मानिसहरू सुपर किण्वित खानाहरू मन पराउँछन्, र यदि तपाईं चाहनुहुन्छ भने त्यो भन्दा पनि लामो समय पर्खन सक्नुहुन्छ। मलाई 10 दिन पछि स्वाद परीक्षण गर्न मन पर्छ कि यो मेरो परिवारको लागि सही मात्रा हो कि होइन। यदि यो पर्याप्त ट्यान्जी छैन भने, म यसलाई फेरि स्वाद परीक्षण गर्नु अघि केहि दिनको लागि किण्वन गर्न दिनेछु।
7. आफ्नो किण्वित खाना भण्डार गर्नुहोस्
पुरानो दिनहरूमा, घरपालुवाहरूले आफ्नो जराको तहखाने वा चिसो भण्डार क्षेत्रमा किण्वनहरू राख्थे। यद्यपि, हामीमध्ये धेरैजसो जड तहखानेहरू नभएका कारण (वा हाम्रो घरमा तातो नभएका कोठाहरू जुन फ्रिज हुँदैनन्) हामीले केही समायोजन गर्नुपर्छ। यदि तरकारीहरूलाई लामो समयसम्म क्रोकमा छोडियो भने, किण्वन प्रक्रिया जारी रहनेछ, जसको परिणामस्वरूप केही समय पछि धेरै ट्यान्जी खाना हुन्छ। यो आवश्यक रूपमा संसारको अन्त्य होइन, तर तपाईंको परिवारले सुपर-खट्टा sauerkraut को प्रशंसा गर्न सक्छ वा नहुन सक्छ, यदि तपाईंलाई मेरो मतलब के हो थाहा छ।
त्यसकारण, किण्वन प्रक्रिया रोक्नको लागि, तपाईंले किण्वन अवधि समाप्त भएपछि आफ्नो किण्वित खानालाई फ्रिजमा राख्नु पर्छ। साधारण मेसन जारको सट्टा किण्वन गर्ने क्रकहरू प्रयोग गर्ने नकारात्मक पक्ष यो हो कि तिनीहरू सामान्यतया धेरै ठूला र तपाईंको फ्रिजमा टाँस्न भारी हुन्छन्।
म सामान्यतयाकिण्वित खानालाई क्रकबाट बाहिर निकाल्नुहोस् र फ्रिजमा भण्डारण गर्न मेसन जारहरूमा राख्नुहोस्। धेरै जसो किण्वन फ्रिजमा कम्तिमा 3 महिना रहन्छ।
यो पनि हेर्नुहोस्: बाख्रा 101: दूध खुवाउने उपकरण
क्रक Q र किण्वन A's
मैले मेरो किण्वन गर्ने क्रकको कसरी हेरचाह गर्नुपर्छ?
यसलाई प्रयोग गरिसकेपछि, आफ्नो किण्वन गर्ने क्रकलाई हल्का साबुन र तातो पानीले धुनुहोस् र यसलाई हावामा सुक्न दिनुहोस्। यसलाई चरम तापमानमा उजागर गर्नबाट जोगिनुहोस्, र यसलाई डिशवाशरमा सफा नगर्नुहोस् (यदि तपाइँ यसलाई त्यहाँ फिट गर्न सक्नुहुन्छ)।
मैले मेरो किण्वन गर्ने उपकरण कसरी भण्डारण गर्ने?
किण्वन गर्ने क्रक भित्र तौलहरू भण्डारण नगर्नुहोस्। तिनीहरू त्यहाँ मोल्ड हुन सक्छ। तौललाई सुक्खा ठाउँमा अलग-अलग भण्डारण गर्नुहोस्। यदि सम्भव भएमा आफ्नो किण्वन गर्ने क्रकलाई सुख्खा, तापक्रम-स्थिर स्थानमा भण्डार गर्नुहोस्। जबसम्म तपाइँ यसलाई अफ सिजनमा दैनिक भण्डारणको लागि प्रयोग गर्नुहुन्न, त्यसपछि कुनै भण्डारण आवश्यक छैन।
मैले कति ठूलो किण्वन गर्ने क्रक किन्नु पर्छ?
सामान्यतया, यदि तपाइँ 5 पाउन्ड ताजा तरकारीहरू किण्वित गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँलाई 1-गैलन क्रक चाहिन्छ। 10 पाउन्ड तरकारीहरूले 2-गैलन क्रकको लागि कल गर्दछ। पच्चीस पाउन्ड? तपाईंलाई 5-गैलन क्रक चाहिन्छ।
मैले किन्दिनँ भने किण्वन गर्ने तौलको लागि के प्रयोग गर्न सक्छु?
यदि तपाइँ घरायसी सामान प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, यो सुनिश्चित गर्नुहोस् कि सामग्री कुरो नहोस्, मोल्डी नहोस् वा भिजेको बेला विस्तार गर्नुहोस्। काठ, प्लास्टिक र धातुहरूबाट बच्नुहोस्। भान्साको प्लेट राम्रोसँग काम गर्दछ।
जुनसुकै प्रकारको क्रोक तपाईंले प्रयोग गर्नुहुन्छ र जुनसुकै तरकारीलाई किण्वन गर्नुहुन्छ भने