"Kas būs vakariņās?"

Šodien es pārsteidzu bērnus ar savu atbildi (labi, patiesībā viņiem nebija ne jausmas, par ko es runāju). Mana atbilde? Īsās ribiņas. Jā, kamēr mēs runājam, man cepeškrāsnī gatavojas apbrīnojami smaržojošas sautētas īsās ribiņas.

Protams, tas nav tipisks ēdiens, bet nav nekā labāka par pašu gatavotu maltīti, kas pagatavota no pašu saimniecībā audzētas gaļas. Un šis ēdiens nesaņem tik labu informāciju, kādu tas ir pelnījis. Līdz šodienai.

Atceraties, kad mēs kopā sākām šo sēriju par ēdienu gatavošanu caur govi? Pēc pāris jautriem projektiem - pēc manas pavārgrāmatas izdošanas un manas mantojuma gatavošanas ātrās pagatavošanas kursa un manas konservēšanas e-grāmatas un videoklipu izlaišanas - un daudz bloga ierakstu vēlāk, un mēs esam atgriezušies pie šīs lieliskās sērijas.

Ēdiena gatavošana caur govs sēriju

Ja esat tos palaidis garām, šeit ir pirmie divi raksti par nenovērtētiem gaļas gabaliem, kas, iespējams, slēpjas jūsu saldētavas stūrī:

Kā pagatavot liellopa stilbiņu

Kā pagatavot apaļo steiku

Šīs sērijas mērķis jau no paša sākuma ir bijis palīdzēt jums un man noskaidrot, kā vislabāk izmantot liellopu gaļas izcirtņus, kas nav tik izplatīti kā t-kauls vai fileja. Šie ir tie izcirtņi, kas man ir palikuši pēc tam, kad esmu izmantojis visus savus favorītus no pēdējā vērša, ko mēs nokautām.

Tie ir izcirtņi, kas, lai gan tiem piemīt visdažādākās brīnišķīgās īpašības, paliek noglabāti saldētavā, jo lielākajai daļai cilvēku nav ne jausmas, ko ar tiem iesākt.

Es ceru, ka šīs brīnišķīgās iespējas vairs necietīs saldētavā, jo mēs tās pārvērtīsim par kaut ko garšīgu, jūs visi. Kopā.

ATJAUNINĀJUMS: Es beidzot pabeidzu savu "Govju gatavošanas sēriju"! Uzziniet vairāk par manu vairāk nekā 120 lappušu resursu par liellopu gaļas gatavošanu (un vairāk nekā 40 receptes!) šeit.

Kas ir īsās ribiņas?

Īsās ribiņas var būt iegūtas no vairākām dažādām govs vietām, tostarp ciskas, šķīvja un ribu daļas (termins "īsās ribiņas" attiecas tikai uz to, ka ribiņas ir sagrieztas, nevis uz to, ka tās ir no vienas konkrētas vietas.).

Gaļas veikalos parasti nav nekādu norāžu par to, kur precīzi atrodas konkrētā īso ribiņu iepakojuma vieta, lai gan ribiņas no govs šķīvja zonas parasti ir lētākais variants.

(Ja jūs vēl domājat, liellopa īsās ribiņas ir cūkgaļas cūkgaļas ribām līdzvērtīgs aizstājējs.)

Tā kā šajā gaļas gabalā ir daudz saistaudu, īsās ribiņas ir mazāk maigas nekā citi gaļas gabali. Tomēr, pateicoties tauku, kaulu un gaļas attiecībai, īsajām ribiņām ir arī lieliska garša. Un, ja vien tās pareizi pagatavojat, īsās ribiņas ir debešķīgas garšas un maiguma ziņā.

Citi īso ribiņu nosaukumi

Īsās ribiņas sagriež divos galvenajos veidos, tāpēc veikalā tās var atrast ar šiem diviem citiem nosaukumiem:

Angļu valodas griezums: Šie īpašie izcirtņi ir sagriezti paralēli kaulam ar vienu kaulu katrā gabalā. Tie ir skaisti gaļas gabali un ir lieliski piemēroti sautēšanai, jo tie saglabā formu.

BBQ stila vai Flanken stila: Šie īpašie izcirtņi ir sagriezti pāri kaulam. Katrā gabalā ir 3-4 kaula daļas. Vārīta gaļa atdalās tieši no kaula, tāpēc tā ir ideāli piemērota ēdieniem lēnajā plītī.

Tā kā kauli gaļas gatavošanas laikā piešķir brīnišķīgu garšu, es izvairītos no īso ribiņu bez kauliem iegādes.

Vai īsās ribiņas ir viegli atrast?

Pēdējos gados īsās ribiņas ir kļuvušas populārākas, tāpēc tās ir salīdzinoši viegli atrast vietējos pārtikas veikalos. No otras puses, jums būs jāzina, kā atpazīt šo izcirtni, jo miesnieki ņem nejaušus gaļas gabalus un marķē tos ar nosaukumu "īsās ribiņas", lai ātrāk tos pārdotu.

Vai īsās ribiņas ir cietas vai maigas?

Īsās ribiņas atrodas starp stingrām un maigām. Lai gan tās ir nedaudz cietākas nekā augstākās kvalitātes gaļas gabali, pareizi pagatavotas, tās var būt diezgan maigas. Turklāt īsajām ribiņām ir augsts tauku saturs, tāpēc tās ir neticami bagātas ar garšu, un tās ir grūti pārcept.

Vai īsās ribiņas ir dārgas?

Agrāk īsās ribiņas bija diezgan lētas, taču pēdējā laikā tām vairāk uzmanības pievērsuši slaveni pavāri, kulinārijas šovi un pavārgrāmatas, tāpēc tās ir kļuvušas modernākas un to cenas ir pieaugušas.

Tās ir angļu griezumā sagrieztas īsās ribiņas - tās ir nelielas, simpātiskas, un katrai daļai ir viens kauls.

Īso ribiņu daudzpusība

Jūs varat izvēlēties īso ribiņu izcirtni, pamatojoties uz to, kā plānojat pagatavot gaļu. Ja vēlaties gaļu, kas atdalīsies no kaula, lai pagatavotu perfektu maltīti, izmēģiniet BBQ stila vai Flanken stila īso ribiņu izcirtni. Ja vēlaties gaļas gabalu, kas labi sautējas, izmēģiniet angļu griezuma īso ribiņu izcirtni, piemēram, man šovakar.

Lai arī kā gatavotu, pārliecinieties, ka vārītās īsās ribiņas sagriež plānās šķēlēs, pretēji graudiem, lai tās būtu maigas.

Kā rīkoties ar īso ribiņu taukiem

Kad apgriežat īsās ribiņas, lai tās pagatavotu, noņemiet tikai biezāko ārējo tauku slāni. Neatdaliet iekšējos slāņus, ja vien, protams. vēlas bezgaršīga gaļa, kas sabrūk, pirms jūs to pagatavojat. (Ko es domāju, ka jūs, iespējams, nedarāt...)

Īso ribiņu sautēšana

Godīgi sakot, nav daudz aizraujošu detaļu par gatavošanas procesu, jo būtībā ir tikai viens veids, kā pagatavot īsās ribiņas: sautēšana.

Gatavojot gaļu sautēšanā, tiek kombinētas sausās un mitrās gatavošanas metodes, kad gaļa tiek apcepta un pēc tam vārīta šķidrumā. Lai gan īso ribiņu sautēšana ir tradicionāls paņēmiens, kas prasa pacietību un laiku, par laimi, mēs dzīvojam lēnās plītis un trauku gatavošanas katlu laikmetā, tāpēc īso ribiņu pagatavošana var būt daudz vienkāršāka nekā agrāk.

Amen. Un yum. Vai man taisnība?

Kā pagatavot & amp; Pasniedziet īsās ribiņas

Lai iegūtu vislabāko garšu, iespējams, dienu pirms riebriņu sautēšanas tās noberziet ar garšvielu maisījumu. Tā kā marinējot tās iegūst daudz maiguma un garšas, pēc garšvielu berzēšanas tās varat uz nakti marinēt vīnā. Abas šīs lietas var palīdzēt iegūt ļoti aromātisku un maigu gaļu vakariņās.

Pēc īso ribiņu pagatavošanas ar garšvielām un marinādi jūs varat gaļu apcept - tieši tajā pašā cepeškrāsnī, kurā gatavojat gaļu - un pēc tam pievienot sautēšanas šķidrumu. Viens no lieliskiem variantiem ir sautētu sīpolu un ķiploku, liellopa buljona, Vorčesteršīras mērces un nedaudz kaltēta rozmarīna kombinācija. Pēc gaļas apliešanas ar šķidrumu novietojiet cepeškrāsni uz lēnas, ilgstošas uguns vai uz jūsuplīts virsmas vai cepeškrāsns iekšpusē.

Sautētas īsās ribiņas ir garšīgi pasniegt ar ceptiem dārzeņiem, kartupeļu biezeni un mērci, kas pagatavota no sautēšanas šķidruma.

Šeit ir sniegti daži galvenie padomi, kā sautēt:

• Izmantojiet cepeškrāsni (vai līdzīgs smags katls ar vāku), ja vēlaties pagatavot šo gaļu pēc iespējas tradicionālāk. Šī čuguna cepeškrāsns ir lieliska, jo vāks kalpo dubultā. (aff link)
• Vai izvēlēties mūsdienīgu veidu kā pagatavot īsās ribiņas, izmantojot lēno plītiņu vai pat tūlītējo katlu. (aff saites)
• Gaļu apcepiet uz vidējas uguns. Nelietojiet lielu karstumu, jo tas var apdedzināt gaļu un pannu, un nelietojiet mazu karstumu, jo tas var izžāvēt gaļu.
• Esiet pacietīgi Lai mērce/šķidrums iegūtu perfektu garšu, dodiet mērcei/šķidrumam pietiekami daudz laika, lai to reducētu.

Īsās ribiņas Receptes

• Tūlītēja katla īsās ribas
• Instant Pot Korejas īsās ribiņas
• Sarkanvīna īsās ribiņas
• Liellopa īsās ribiņas ar mērci
• Sautētas liellopa ribiņas ar klimpas nokiem
• Īsās ribiņas ar ķiplokiem un rozmarīnu
• Pikantas īsās ribiņas ar dārzeņiem un artišoku sirsniņām
• Lēni pagatavots īso ribiņu ragu
• Lēnais pavārs Alus sautēti Īsās ribiņas

Īsās ribas Ātri klasifikācija

• Apgādes grūtības: 3 (1 = pieejams visur, 10 = ļoti grūti atrast)
• Daudzpusība: 7 (1 = ļoti daudzpusīga, 10 = ļoti ierobežota izmantošana)
• Cena: 4 (1 = lētākais, kāds vien iespējams, 10 = tikai īpašos gadījumos!)
• Izturība: 5 (1 = karotes maigums, 10 = apavu āda)

Kādi ir JŪSU iecienītākie veidi, kā pagatavot īsās ribiņas? Lūdzu, dalieties komentāros zemāk!

Un pārliecinieties, ka pārbaudāt manu Gatavošana caur govi 120+ lapu ar liellopu gaļas gatavošanas padomiem un liellopu gaļas receptēm!

Vairāk ēdienu gatavošanas padomu

• Kā es iepērkos bioloģiskās pārtikas veikalā
• 5 virtuves rīki, bez kuriem nevaru dzīvot
• Kā konservēt mājās gatavotu krājumu vai buljonu
• Kā lietot fermentācijas trauku
• 30+ veidi, kā pagatavot veselu vistu
• Mans mantojuma gatavošanas ātrās palīdzības kurss