肉、牛乳、卵、野菜を自分で育てるという点で、より備えがあり、弾力がある方法について話したことがある。

しかし、ホームステッドや裏庭で自分で栽培できないものについてはどうだろう？ もちろん、小麦粉や大量生産品などでいっぱいの、ストックのあるパントリーを維持する方法についてだ。

食料庫を充実させ、まとめ買いをすることは、家族の食料安全保障の大きな鍵となる。 また、食料のまとめ買いは長期保存のためだけでなく、作業用の食料庫にも役立つことを覚えておこう。

まとめ買いと保存によって時間とお金を節約することで、食料品店に行く回数を減らすことは、現代のすべての自作農が達成しようとする素晴らしいことだと私は思う。 農家に住まなくとも、大量の食料を家に蓄えておくことはできる。

私は最近、ポッドキャストで大量食品貯蔵の専門家にインタビューする機会に恵まれた。 大量食品貯蔵について、これまで答えられなかった多くの質問があったからだ。

私のポッドキャスト「Old-Fashioned On Purpose」（ポッドキャストをお好きな場所でお聞きになれます）で、スリー・リバーズの大量食料貯蔵専門家ジェシカとのインタビューをお聞きになれます。 こちらからもお聞きになれます：

しかし、このエピソードから重要な質問を抜き出してみた。

食品貯蔵のまとめ買いとは？

まとめ買いをする場合、2つのカテゴリーに注目する必要がある。

パントリーは、毎週あるいは毎日使うものを保管する場所である。 働くパントリーにあるものは循環しており、大量にあるわけではないし、賞味期限もそれほど長くないかもしれない。

長期大量保存食品とは、緊急時や食糧不足に備えて保存しておくものである。 ( 2020年のトイレットペーパー不足と酵母不足を忘れる人はいないだろう。 長期バルク品は通常、量が多く、長期間人目につかない場所に保管できる。

大量保存食品庫の基本的必需品とは？

現代の食文化は、作り置きされ、包装された特殊な食品ばかりが注目されているが、私たちの祖先は基本的な食材から料理や食事を作ってきた。 基本的な食材と完全な食品を保存し、使用することに立ち返ろう。

基本的な大量貯蔵パントリーは、自分で栽培したり生産したりすることができないものすべてに焦点を当てるべきである。 穀物、甘味料、膨張剤、植物性タンパク質など、これらの基本的な材料は非常に汎用性が高く、どんな料理にも使うことができる。

長期保存のために大量に購入する場合は、以下の方法が最適である。 商品を生のまま購入する 例えば、小麦粉の代わりに小麦の実を、コーンミールの代わりに乾燥トウモロコシを買う。

大量食品貯蔵の必需品：

穀物：

• 小麦ベリー（これは私が好きなハード・ホワイト・ベリー、これはペストリーに使うソフト・ホワイト・ベリー）
• トウモロコシ
• オート麦
• 米

小麦の実やトウモロコシのような穀物を丸ごと使う場合は、小麦粉やコーンミールにするために穀物粉砕機が必要になる。

甘味料：

• 蜂蜜（私はこの生蜂蜜を愛用している）
• 糖蜜
• メープルシロップ（これは私のお気に入りのメープルシロップ会社のひとつである）

パンを焼く：

• 酵母
• 重曹
• ベーキングパウダー
• 塩（レドモンドのシーソルトがお気に入り）

プロテインだ：

• レンズ豆
• 乾燥豆

小麦ベリーとは？

穀物の保存というと、特に小麦の実については多くの疑問が寄せられる傾向がある。 小麦の実とは、小麦製品の全形態のことである。 この小麦の基本形は、粉砕または精製されて他の形態になる。例えば、小麦の実を製粉機で挽いて、パンを焼くための小麦粉を作る。

穀物粉砕機や自分で粉を挽くことに興味がある方は、「小麦の実から小麦粉を作るための穀物粉砕機の使い方」の記事をご覧ください。

ハード＆スタンプ；ソフトウィート・ベリー

小麦の実には大きく分けて2種類あり、硬質小麦と軟質小麦がある。

硬質小麦の実はグルテン含有量が多いため、一般的にパン作りに使用されます。 軟質小麦の実はビスケットやペストリーのようなふんわりとした食感を必要とするものに使用されます。 どちらの種類にも白色と赤色があります。 赤色小麦の実は色が濃く、風味が強いです。 白色小麦の実は色が薄く、風味が穏やかで、小麦の風味を感じさせません。使用すると、他の食材の風味を圧倒する。

小麦の実の種類や挽き方、使い方の詳細については、小麦の実の記事をご覧ください。

まとめ買いすべきでない食品とは？

油分の多い食品は大量に買うべきでない。 玄米は白米より油分が多く、ナッツ類は油分が多い。

このように食品を保存する場合は、より少量で、より短時間で行うこと。

長期大量食品貯蔵に最適な場所とは？

ルートセラー（根貯蔵庫）は、長期保存に理想的な場所ですが、現代の住宅にはあまり設置されていません。 保存場所は、暗くて涼しく、温度が一定していることが必要です。 理想的な温度範囲は、華氏40度から70度の間です。

長期保存用の食品は、派手なものである必要はなく、光、湿気、温度の条件を満たしていればよい。 収納スペースがわからない場合は、「13 Root Cellar Alternatives」と「Top Tips For Storing Vegetables Without a Root Cellar」を見て、いろいろなアイデアを見つけよう。

異なるバルク長期保管場所：

• クローゼット
• 地下室
• 建物
• クロールスペース

食品の大量保存にはどのような容器を使うべきか？

大量の食品を入れる容器を決める際には、これらの食品をパントリーに入れるのか、長期保存するのかを知っておく必要がある。 実用的なパントリーは、長期保管とはサイズも収納方法も異なる。

必要性に応じて、食品用バケツ、ガラス瓶、またはオリジナルの容器に食品を保存することができる。 長期的な大量保存は、ほとんどの場合、食品用5ガロンの大型バケツに保存される。

長期保存用の食品用バケツは、単独で使用してはならない。穀物はマイラーバッグに入れ、5ガロンバケツに保存する。 パントリーでは、常にバケツを出し入れするので袋は必要ないが、ガンマリッドやスマートシールリッド（私はトゥルーリーフマーケットのスマートシールリッドが大好きだ）を検討するとよいだろう。

ガンマリッド、別名スマートシールリッドとは何ですか？

ガンマリッドは、ねじ込み式で食品を出し入れしやすくする特殊な蓋です。 地元の金物店でよく見かけますが、バルク食品店でも売られていることがあります。 バルク食品業者によっては、5ガロンバケツでバルク食品を購入すると、オプションとしてこの蓋を提供してくれるところもあります。

トゥルーリーフ・マーケットのスマート・シール・リッドを愛用している。 色が違うので、楽しいだけでなく、整理整頓にも最適だ（例：食品の種類によって色を使い分ける）。

大量貯蔵用の食品用バケツはどこで手に入るか？

食品用のバケツは、近所の金物屋で簡単に手に入る。 もう少し安く手に入れたいなら、パン屋やレストランに処分したいバケツがないか尋ねてみるといい。

バケツの出所にもっと自信を持ちたいのであれば、True Leaf Marketから食品グレードのバケツを購入することもできる。

なぜ酸素は大量食品貯蔵の重要な要素なのか？

酸素は、長期保存されたバルク食品の鮮度を左右する重要な要素である。 頻繁に開けるパントリーに入れるものについては、それほど重要ではない。

長期保存のバルク食品の賞味期限を延ばすのに役立つ重要な道具が脱酸素剤だ。 脱酸素剤を使用すると、通常1年で腐ってしまう食品が約10年持つようになる。 脱酸素剤を使用する際に覚えておくべき重要なルールは、食品用のプラスチック製バケツに直接入れてはいけないということだ。

長期保存可能なバルクフードと脱酸素剤をマイラーバッグに入れ、食品用のバケツに入れる。 プラスチックは酸素を透過させるので、脱酸素剤を直接バケツに入れると圧縮されてしまいます。

• 脱酸素剤はTrue Leaf Marketで買っている。
• リーマンのお店で買ったマイラーバッグが大好きなんだ。

食料はいつ補充すべきか？

年に一度は、手持ちの食料をすべて処分し、貯蔵している穀物を使い、供給量を移動させることをお勧めする。

過去に私に提案された方法のひとつに、「パントリーに買い物をするチャレンジ」がある。 これは、食料品の買い物に行かず、ワーキング・パントリーにあるものだけを使うというものだ。 チャレンジが終われば、長期保存品をワーキング・パントリーに移し、長期保存食品を補充することができるというものだ。

そして、このようなチャレンジは、まさにそれを手助けしてくれる。 新しいことを試したり、新しいレシピを調べたりすることを余儀なくされ、その過程で何が見つかるか、何が気に入るかわからない。

バルク食品を最もお得に手に入れるには？

保存食を大量に購入する場合、いくつかの選択肢があります。 Azure Standardのような食品協同組合があります。 Azure Standardは非常に有名な食品協同組合で、大量に購入することができ、有料で商品を発送してくれたり、近くのドロップオフサイトを探してくれたりします。 私はAzure Standardで穀物、豆、その他のパントリーの主食を大量に購入するのが大好きです。

また、アーミッシュの大量食料品店も、お住まいの地域にあれば、素晴らしい選択肢のひとつです（地元の小さな大量食料品店を見つけるヒントについては、「地元の食料品店を探す」の投稿をご覧ください）。

まとめ買いをすれば、食料品店に行く回数が減るので、お金と時間の節約になる。 自分の住んでいる地域で、まとめ買いができるものを調べておくとよいだろう。

バルクパントリーグッズの害虫を予防・防除する方法

穀類を好む長期保存食品害虫に、ゾウムシがいる。 バケツにコクゾウムシがいることに気づいたら、解決策はあなたの快適さのレベルと状況がどの程度悪化しているかによる。 これらの害虫を駆除し、穀物を維持することに抵抗がある場合は、いつでも鶏に食べさせてやり直すことができる。

もし、虫を駆除して穀物を保存してもいいのであれば、穀物を取り出し、容器の中も外もきれいにする必要がある。 小さな卵がどこに隠れているかわからないからだ。

次に、生きた虫を殺すために、穀物の入った袋を最大3日間冷凍庫に入れる。 次に、袋を取り出して1日か2日解凍する。 マイラーバッグと脱酸素剤を使わずにパンティでこれを使用する場合は、次の孵化を殺すために冷凍庫に戻したい。

マイラーバッグや脱酸素剤を入れた長期保存容器は、酸素がないため虫の問題はない。 害虫は酸素のない環境では生きられないのだ。

大量食品庫の害虫問題を防ぐには、ローリエの葉をバケツに入れたり、クローブ、ローズマリー、ニンニクを棚の穀物の横に置くとよい（クローブやローズマリーを直接バケツに入れないでください、味が変わってしまう可能性があります）。

穀物を袋に入れたままにしておくのは良い考えとは言えません。 長期保存している食品を時々チェックし、ネズミの痕跡がないか確認することをお勧めします。 ネズミはプラスチックのバケツをかじって穀物を取ろうとします）。

せっかくの苦労が小さな生き物によって台無しにされるのは大きな失望だからだ。

大量食糧備蓄を始める準備はできていますか？

その勢いを失わないように、小さなことから始めましょう。

最後に、大量食品の旅をより負担の少ないものにするためのヒントをいくつか挙げておこう：

• パントリーを一粒ずつ作り始め、家族が食べるものに集中する。
• 長期保存に取り掛かる前に、まず毎日使うパントリーを充実させることから、大量保存の旅を始めよう。

ハッピー・バルク・バイイング！

食料貯蔵とパントリーについて

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