私たちは皆、同意できると思う...。

...重曹はかなり魔法のようなものだ。 もちろん、焼き菓子を膨らませ、ふわふわにするものだが、臭いものの消臭、カーペットのシミ取り、DIYクリーニングペースト作り、汚れたオーブンのこすり洗いにも良い。

最近、重曹を使うレシピを載せることがある、 (このDIYココナッツオイルデオドラントなど) 重曹にアルミニウムが含まれていて、それが皮膚に吸収される可能性を心配している人たちからコメントをもらっている。

食品やパーソナルケア製品に関して「アルミニウム」という言葉を聞くと、私は間違いなく注意を払うようになる。

アルミニウムの何が問題なのか？

アルミニウムは、一部の加工食品（特に特定のベーキングミックス）や衛生用品（制汗デオドラント剤など）によく添加されている。

問題は？

アルミニウムは神経毒であり、神経障害を引き起こす可能性がある(1)。ある研究では、アルツハイマー病との関連性さえ指摘されている(2)。

アルミニウムの正確な健康への危険性については、科学界ではまだ論争が続いている。 遠慮する だから私は、アルミ製の調理器具や、アルミを含む食品やケア用品を避けるようにしている。

私は加工食品を使って料理をしないので、アルミニウムを避けるのはとても簡単だ。 しかし、私が台所でよく使う食材の中に、アルミニウムに関しては大敵となるものがある；

古き良きベーキングパウダー。

重曹とベーキングパウダーの違い

重曹もベーキングパウダーも、お菓子作りに使う白い粉状の物質だからだ。 しかし、違いはある：

重曹 一般的に、重曹を使うレシピには、ある種の酸も使われる。 これは、重曹がレシピに与える苦味を取り除き、醗酵を促進するのに役立つ。 製造工程の背後にある科学に興味がある方は、こちらをご覧いただきたい、このページには情報がぎっしり詰まっている。

一方 ベーキングパウダー 炭酸水素ナトリウムが含まれているが、酸性化剤として働く他の成分も含まれている。 つまり、レシピに余分な酸を加えなくても、膨張作用を得ることができる。 酸性化剤には、酒石酸クリームやアルミニウムベースの酸がある(3)。

**ディン・ディン・ディン

そこでアルミニウムが登場する。

ありがたいことに、すべてのベーキングパウダーにアルミニウムベースの酸が含まれているわけではなく、メーカーによります。 アルミニウムの種類を避けるのは簡単で、ラベルにある「アルミニウムフリー」の表示を探すだけです。

アルミニウムフリーのベーキングパウダーは近所の健康食品店に何種類かあるし、アマゾンで買うこともある。

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しかし 重曹？

重曹の額装

重曹に対する懸念は、実は人違いである。

重曹は定義上、炭酸水素ナトリウムであり、アルミニウム系であろうとなかろうと、酸性化剤を含む理由はない。

もう一度だけ言わせてくれ

重曹にはアルミニウムは含まれていない。

アーム＆ハンマーにも電話したんだ。 有名な "重曹会社 その重曹は100％炭酸水素ナトリウムで、アルミニウムはまったく含まれていない。

心配事がひとつ減って、ちょっとうれしいね。

この混乱の発端は、あるメーカーが自社の製品を「アルミニウムフリーの重曹」と表示したことにあるようだ。

重曹とベーキングパウダーの違いに戸惑う人たちから、毎日何億件もの電話がかかってくるので、安心してもらうためにこのような表示をしたのだろう。

しかし、重曹にはアルミニウムが含まれていません。

だから、質問に答えるために...

いいえ、重曹にはアルミニウムは含まれていません、 しかし ベーキングパウダーの種類によっては可能なものもある。

そのため、アルミニウムを含まないものを探す。 ベーキングパウダー を心配する必要はない。 重曹 安物の大袋を買えば問題ない。

情報源

1. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2198876

2. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/737258

3. //verygoodfood.ca/2009/01/28/does-baking-powder-contain-aluminum/