夏はできるだけ靴を履かない。

実際、夏の息苦しい日に靴と靴下を長時間履かなければならない状況に陥ると、私はすぐに不機嫌になる。

それゆえ、私のお気に入りの夏の食事は、裸足で外に飛び出し、玄関から数歩のところで材料の大部分を収穫できるものだ。

裸足で農業ができるんだ。 うーん...いい本のタイトルになりそうだ。 裸足の農業 "...

でもそうだ、ニンニクの芽の話に戻ろう。

ニンニクを自分で栽培することの美しいボーナスの1つです。 今年はニンニクを自分で栽培しますよね？

球根が地面から引き抜かれる準備が整う前に、ハードネックガーリックプラントの葉の高い位置で、カーブや渦を描きながら成長するエレガントな茎を見つけることができる。

地中の球根の最終的な成熟に植物が全力を注げるよう、切り取るのが賢明だが、だからといって茎を捨てる必要はない。

ニンニクマニア（私のような）なら、球根と同じ刺激的なニンニクの風味を持つササミを知ったら、有頂天になるだろう。

まるで最高の二束三文だ。

ニンニクの芽はどうする？

たくさんの選択肢がある：

• 焼く
• バターで炒める（単独でも、他の野菜と一緒に炒めてもよい）
• 炒め物に加えると、ガーリックの風味が弾ける。
• ミンチにしてコンパウンドバターを作る
• 細かく刻んで、サラダ、パスタ、キャセロールなど、フレッシュガーリックの風味が活きるレシピに加える。
• ガーリック・スケープ・ペーストを作る。

ニンニクの収穫方法

ニンニクの葉から茎が伸びているのが見えると思うが、それをハサミで切り取るか、根元の低い位置で指で折る。 若茎の方が柔らかくマイルドで好ましい。 しかし、私は最近のペストには成熟した茎を使い、刻むときに堅くて木質化した根元の部分を捨てただけだった。 木質化した茎を思い出したのだ私はまた、上の方の花や球根を切り取って豚に与えた。 その部分も食べる人がいるのは知っているが。

ガーリック・スケープ・ペーストのレシピ

• 1カップのニンニクの芽（1″の大きさに切る
• 新鮮なバジルの葉1/2カップ
• カシューナッツ1/3カップ
• エクストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
• すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ
• レモン汁 小さじ1/2
• 海塩、胡椒 適宜

フードプロセッサーでニンニクの芽とバジルを30秒攪拌する。

ナッツを加え、さらに30秒処理する。

フードプロセッサーを回し続けながら、オリーブオイルをゆっくりと回しかける。

パルメザンチーズ、レモン汁、塩・胡椒を加え、混ぜて味をみながら塩・胡椒を調整する。

自家製の生パスタにかけたり（私のお気に入り）、自家製ピザのソースにしたり、カリカリのパンに塗ったり。

ガーリック・スケープ・ペスト

• 私のはかなり強烈だったので、バジルを加えてまろやかにした。 ただし、バジルを省きたい場合は、省いても構わない。
• クルミ、松の実、アーモンド、ヒマワリの種など、どんなナッツでも使える！
• パルメザンチーズは絶対に本物のものを使ってください。
• ペストは非常によく冷凍でき、冷凍庫で少しまろやかになることも多い。
• もし今年ニンニクを栽培していないのなら、ファーマーズマーケットでニンニクの茎が売られていないかチェックしてみよう。 ニンニクの人気は高まっているので、そこで見つかるかもしれない。

ガーリック・スケープ・ペーストのレシピ

• 著者 大草原

原材料

• 1カップのニンニクの芽（1 " の大きさに切る
• 新鮮なバジルの葉1/2カップ
• カシューナッツ1/3カップ
• エクストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
• すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ
• レモン汁 小さじ1/2
• 海塩、胡椒 適宜

使用方法

1. フードプロセッサーでニンニクの芽とバジルを30秒攪拌する。
2. ナッツを加え、さらに30秒処理する。
3. フードプロセッサーを回し続けながら、オリーブオイルをゆっくりと回しかける。
4. パルメザンチーズ、レモン汁、塩・胡椒を加え、混ぜて味をみながら塩・胡椒を調整する。
5. 自家製の生パスタにかけたり（私のお気に入り）、自家製ピザのソースにしたり、カリカリのパンに塗ったり。