自家製ベーグルのレシピ

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

今日は、Ten At The Tableのマリアさんをお迎えして、自家製ベーグルのレシピをご紹介します。

自家製ベーグルは、私が秋の朝食やおやつで一番好きなもののひとつだ。

絶対に美味しいし、お昼まで満腹になるし、朝食の1時間後に小さな子供たちがもっと食べたいって言わなくてすむから好きなんだ🙂。

ベーグルを作るのは、お店で買うより少し時間と手間がかかるが、その分味わい深く、満足感もある。 手間をかけるだけの価値はある!

ベーグル独特の食感を出すために、生地は10分ほどこねる(家族で交代でこねることをお勧めする)。 そして、オーブンからおいしそうな香りのベーグルが出てきたら、切り開いてフレッシュバターか自家製クリームチーズを塗る。

自家製ベーグルのレシピ

収穫量:ベーグル8個

生地:

  • インスタントイースト 大さじ1
  • 4カップの無漂白万能粉(またはお好みの小麦粉。)
  • 塩 小さじ2(私はこれが好きで使っている)
  • シュカナート(このブランドが好き)またはブラウンシュガー 大さじ1
  • 1.5カップの温水

水風呂:

  • 水2クォート
  • ブラウンシュガー 大さじ2
  • 無漂白きび砂糖 大さじ1

指示する:

生地の材料をすべてボウルに入れ、手で10分間力強くこねる(スタンドミキサーを使ってもよい)。

生地は硬くなる。 油を塗ったボウルに生地を入れ、キッチンタオルで覆う。 1時間半休ませる。 これはグルテンをほぐすためというより、生地を膨らませるためである。 多少は膨らむが、他のイースト生地ほどではない。

生地を作業台に移し、8等分して丸め、ふきんで覆って30分休ませる。

ボールが円形であればあるほど、円形のベーグルができやすくなります。 不規則な形のベーグルが気にならないのであれば、ボールが完全な円形であることを気にする必要はありません。

生地を休ませている間に、広い鍋に水とブラウンシュガーを入れて沸騰させ、湯煎の準備をする。 オーブンを425°Fに予熱する。

ポインターフィンガーでそれぞれのボールの中心に穴を開け、指の上で生地をクルクル回して穴を直径2インチ(ベーグル全体の横幅は約4インチ)になるまで伸ばす。 覚えておいてほしいのは、茹でるとかなり膨らむということだ。 ベーグルは、薄く油を塗るか羊皮紙を敷いた天板に置き、残りの生地も同様に繰り返す。

このビデオでは、その成形方法を紹介する:

ベーグルを沸騰したお湯の中に移す。 必要であれば、フライパンの下の火を強めて、お湯を軽く沸騰させる。 ベーグルを2分間茹で、ひっくり返してさらに1分間茹でる。 スキマーかこし器、または木べらの先を使って、ベーグルをお湯から取り出し、天板に戻す。 残りのベーグルを同様に茹でる。

関連項目: 鶏の屠殺方法

ベーグルを約20~25分、好みの焼き色がつくまで焼く。 タネをトッピングするには、約15分後にオーブンから取り出し、水を塗り、タネを振りかける。 オーブンに戻し、焼き上げる。

関連項目: 庭でのディープマルチの使い方

ベーグルをラックで数分間冷やし、温かいうちにバターか自家製クリームチーズを添える。

プリント

自家製ベーグルのレシピ

  • 著者 大草原 /マリア・アリソン
  • 準備時間: 2時間45分
  • 調理時間 25分
  • 合計時間: 3時間10分
  • 収量: 8 1 x
  • カテゴリー パン

原材料

  • 生地:
  • インスタントイースト 大さじ1
  • 4カップの無漂白万能粉(またはお好みの小麦粉。)
  • 塩 小さじ2(私はこれを使っている)
  • シュカナート(このブランドが好き)またはブラウンシュガー 大さじ1
  • 1.5カップの温水
  • 水風呂:
  • 水2クォート
  • ブラウンシュガー 大さじ2
  • 無漂白きび砂糖 大さじ1
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使用方法

  1. 生地の材料をすべてボウルに入れ、手で10分間力強くこねる(スタンドミキサーを使ってもよい)。
  2. 生地は硬くなる。 油を塗ったボウルに生地を入れ、キッチンタオルで覆う。 1時間半休ませる。 これはグルテンをほぐすためというより、生地を膨らませるためである。 多少は膨らむが、他のイースト生地ほどではない。
  3. 生地を作業台に移し、8等分して丸め、ふきんで覆って30分休ませる。
  4. ボールが円形であればあるほど、円形のベーグルができやすくなります。 不規則な形のベーグルが気にならないのであれば、ボールが完全な円形であることを気にする必要はありません。
  5. 生地を休ませている間に、広い鍋に水とブラウンシュガーを入れて沸騰させ、湯煎の準備をする。 オーブンを425°Fに予熱する。
  6. ポインターフィンガーでそれぞれのボールの中心に穴を開け、指の上で生地をクルクル回して穴を直径2インチ(ベーグル全体の横幅は約4インチ)になるまで伸ばす。 覚えておいてほしいのは、茹でるとかなり膨らむということだ。 ベーグルは、薄く油を塗るか羊皮紙を敷いた天板に置き、残りの生地も同様に繰り返す。
  7. ベーグルを沸騰したお湯の中に移す。 必要であれば、フライパンの下の火を強めて、お湯を軽く沸騰させる。 ベーグルを2分間茹で、ひっくり返してさらに1分間茹でる。 スキマーかこし器、または木べらの先を使って、ベーグルをお湯から取り出し、天板に戻す。 残りのベーグルを同様に茹でる。
  8. ベーグルを約20~25分、好みの焼き色がつくまで焼く。 タネをトッピングするには、約15分後にオーブンから取り出し、水を塗り、タネを振りかける。 オーブンに戻し、焼き上げる。
  9. ベーグルをラックで数分間冷やし、温かいうちにバターか自家製クリームチーズを添える。

マリア・アリソンは家族思いのクリスチャンで、予算内で家族に質の高い家庭料理を食べさせる新しい方法を模索している。 彼女は、忙しいスケジュールの中で一から食事を用意することがいかに難しいかを理解している。 マリアのブログで、 テーブルの10人 あなたの予算と健康にやさしい、時間節約レシピが見つかります。

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。