自家製ビーフストックレシピ

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

もしあなたが少しでも本物の食べ物に興味を持ったことがあるのなら、

...となると、自家製ビーフ・ストックやボーン・ブロス(または自家製ビーフ・スープ)に言及する人の話をたくさん聞いたことがあるだろう。

自家製ビーフストック(または自家製ボーンブロス)が愛される理由

まず、自家製ボーン・ブロスは、最も栄養価の高いもののひとつである。 自家製ビーフ・ストックは、消化を促進し、炎症を抑え、感染症を予防し、骨と関節の健康を促進する。

関連項目: 家族のために1年分の食料を保存する方法(無駄なく、過不足なく)

第二に、自家製ビーフ・ストックはずっとおいしい。 より健康的で栄養価が高い 市販のビーフ・ブロスやブイヨンよりも、オーガニック・ブロスやオーガニック・ブロスよりも、自家製ボーン・ブロスの方が栄養価が高いのだ。

そして最後に、自家製ボーン・ブロスかビーフ・ストックだ。 質素で簡単。 スロークッカーに材料を放り込んでスタートボタンを押すだけ!

私は自家製ストックを作るとき、スロークッカーを使うのが好きだ。 確かに普通のコンロでもできるのだが、煮えたぎった鍋を24時間コンロに置いたままにしておくと、大混乱を引き起こしたり、何かを燃やしたりしないか、自分自身が信用できないのだ......。

自家製ビーフブイヨンの作り方は決して厳密な科学ではない。

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ビデオやガイドブックで学ぶことに興味がある方は、ぜひ私のサイトをご覧ください。 ヘリテージ・クッキング・クラッシュコース ここでは、自家製スープ、グレイビーソース、パン、ウォーターバス缶詰と圧力缶詰の両方の使い方、発酵食品の作り方など、あらゆる種類の伝統食品の作り方を教えている。

また、私は自分の プレーリー・クックブック 私の料理本があなたのキッチンを刺激することを願っています!

自家製ビーフストックレシピ

原材料

  • 牛骨2~3ポンド (どんな骨でも使えますが、特にナックルボーンやオックステールが好きです。ゼラチンを大量に含んでいるので、自家製ビーフストックは特に栄養価が高くなります)

  • ニンジン 3本(粗みじん切り
  • セロリ 3本(粗みじん切り
  • 玉ねぎ 大1個(粗みじん切り
  • ニンニク 6片
  • 黒胡椒 10粒
  • 塩(お好みで。)
  • お好みのフレッシュハーブまたはドライハーブ (私のお気に入りは、ローズマリー、タイム、セージ、ローリエのビーフストック調味料)。
  • リンゴ酢 大さじ3
  • 冷水

指示する: オーブンを350度に予熱し、浅いローストパンに骨を入れ、十分に焼き色がつくまで焼く。 完全に焼く必要はなく、焼き色がつく程度で風味が増す。 野菜は洗って粗みじん切りにする。ニンジン、セロリ、タマネギのヘタも捨てる必要はない。 細かく刻む必要はない。粗みじん切りでOKだ。ニンジンは洗うが、皮はむかない。 野菜と骨をスロークッカーに入れ、好みのハーブとスパイスで味付けをする。 ストックを使うレシピによって、塩の入れすぎに注意しよう。また、ストックを一定期間保存すると、調味料や塩分が強くなることがあります。 塩は後でいつでも追加できます。 冷水で完全に覆い、リンゴ酢1/4カップを加えます。 (オプション) 骨からミネラルとゼラチンが出るように、スロークッカー(またはコンロの鍋)を 高い に設定し、ブイヨンを沸騰させる。 ロー この後、12時間から24時間煮込む。 上部に「アク」と呼ばれる泡状の不純物が浮き上がってくることがあるが、これは取り除いてもかまわない。 24時間煮込んだら、自家製ビーフストックを濾す準備が整った。 私はボウルの中にザルをセットしてシンクに置くのが好きだ。 チーズクロスや大きめのざるにブイヨンを丁寧に注ぎます。 私は少しずつ注ぎ、フォークで野菜をつぶして余分な水分を飛ばすのが好きです。 ブイヨンはすぐにスープにしたり、冷蔵庫で数日保存したり、冷凍したり、缶詰にしたりできます。 私のお気に入りの保存方法は、自家製ビーフストックと一緒に缶詰にすることです。圧力缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰なら、私の冷凍庫のスペースを節約できる。 スープの缶詰の作り方はこちら。

自家製ビーフストック よくある質問

ブイヨンを絞った後に残った野菜は食べられますか?

良いもの」がほとんど溶け出してしまっているので、味はあまりしないだろうと思う。 しかし、鶏は骨から落ちた肉のかけらと同様に大好きだ。

なぜストックにゼラチンを含ませようとするのか?

ゼラチンは、よくできたグルメなブイヨンのトレードマークであるだけでなく、驚くほど体に良い。 ゼラチンは、免疫系を高め、消化を助けるだけでなく、その他にも無数の利点があることが分かっている。 病気のときにチキンスープを食べるのは、結局のところ、昔話ではないかもしれない(ただし、あなたが食べているのは、以下のようなものだ)。 リアル 赤と白の缶に入ったスープではない)。

もし私のストックにゼラチンがなかったら?

ビーフストックは美味しく、栄養価も高い。

なぜ酢を使うのか?

関連項目: 郊外(または都会)のホームスティダーになる方法

ビーフストックに酢を加えると、骨からゼラチンや栄養素を抽出しやすくなると言われている。 私は完成品に酢の味を感じたことはないし、風味に影響することはないだろう。

鶏肉でもできますか?

もちろん!自家製チキンストックは、自家製ビーフストックと同じように栄養価が高く美味しい。 自家製チキンストックの作り方はこちらでご覧いただけます。 また、自家製ポークスープの作り方もこちらでご覧いただけます。

一晩中煮込むと、匂いでお腹が空いて目が覚めてしまうかもしれない。 でも、その苦労は、自家製ストックがリアルフードのキッチンにもたらす貴重な栄養素に値すると思う。

プリント

ビーフストックの作り方

原材料

  • 牛骨- ゼラチンが豊富なナックルボーンやオックステール
  • いろいろな野菜:ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニクが私の定番。
  • 黒胡椒 10粒
  • 海塩-適量(私はこれを使っている)
  • バジル、オレガノ、ローズマリー、タイム、パセリ、セージ、その他お好みのハーブや調味料
  • アップルサイダービネガー1/4カップ
  • 冷たい水
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使用方法

  1. オーブンを華氏350度に予熱する。
  2. 浅いローストパンで骨に焼き色をつける(この工程で風味が増す)
  3. 野菜を洗って粗みじん切りにする。
  4. 野菜と骨をスロークッカーに入れる。
  5. お好みのハーブとスパイスで味付けをする。
  6. 冷水をかける
  7. リンゴ酢を1/4カップ加える(骨からミネラルとゼラチンが出るのを助ける)
  8. スロークッカー(またはストーブの鍋)を強火にかけ、ブイヨンを沸騰させてから弱火にし、12~24時間煮込む。
  9. 家の中が素晴らしい香りに包まれたら、濾す準備はできている。
  10. ボウルの中にざるをセットしてシンクに置き、フォークで野菜をつぶしながら余分な汁気を飛ばすように少しずつ慎重に注ぐ。
  11. ストックはすぐにおいしいスープに使ったり、数日冷蔵庫で保存したり、冷凍したり、缶詰にすることもできる!

キッチンのヒント

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Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。