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もしあなたが少しでも本物の食べ物に興味を持ったことがあるのなら、
...となると、自家製ビーフ・ストックやボーン・ブロス(または自家製ビーフ・スープ)に言及する人の話をたくさん聞いたことがあるだろう。
自家製ビーフストック(または自家製ボーンブロス)が愛される理由
まず、自家製ボーン・ブロスは、最も栄養価の高いもののひとつである。 自家製ビーフ・ストックは、消化を促進し、炎症を抑え、感染症を予防し、骨と関節の健康を促進する。
関連項目: スロークッカー・ホットチョコレートのレシピ第二に、自家製ビーフ・ストックはずっとおいしい。 より健康的で栄養価が高い 市販のビーフ・ブロスやブイヨンよりも、オーガニック・ブロスやオーガニック・ブロスよりも、自家製ボーン・ブロスの方が栄養価が高いのだ。
そして最後に、自家製ボーン・ブロスかビーフ・ストックだ。 質素で簡単。 スロークッカーに材料を放り込んでスタートボタンを押すだけ!
私は自家製ストックを作るとき、スロークッカーを使うのが好きだ。 確かに普通のコンロでもできるのだが、煮えたぎった鍋を24時間コンロに置いたままにしておくと、大混乱を引き起こしたり、何かを燃やしたりしないか、自分自身が信用できないのだ......。
自家製ビーフブイヨンの作り方は決して厳密な科学ではない。
オールドファッション&ヘリテージ・クッキングのヒントをもっと知る...
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自家製ビーフストックレシピ
原材料
- 牛骨2~3ポンド (どんな骨でも使えますが、特にナックルボーンやオックステールが好きです。ゼラチンを大量に含んでいるので、自家製ビーフストックは特に栄養価が高くなります)
- ニンジン 3本(粗みじん切り
- セロリ 3本(粗みじん切り
- 玉ねぎ 大1個(粗みじん切り
- ニンニク 6片
- 黒胡椒 10粒
- 塩(お好みで。)
- お好みのフレッシュハーブまたはドライハーブ (私のお気に入りは、ローズマリー、タイム、セージ、ローリエのビーフストック調味料)。
- リンゴ酢 大さじ3
- 冷水
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自家製ビーフストック よくある質問
ブイヨンを絞った後に残った野菜は食べられますか?
良いもの」がほとんど溶け出してしまっているので、味はあまりしないだろうと思う。 しかし、鶏は骨から落ちた肉のかけらと同様に大好きだ。
なぜストックにゼラチンを含ませようとするのか?
ゼラチンは、よくできたグルメなブイヨンのトレードマークであるだけでなく、驚くほど体に良い。 ゼラチンは、免疫系を高め、消化を助けるだけでなく、その他にも無数の利点があることが分かっている。 病気のときにチキンスープを食べるのは、結局のところ、昔話ではないかもしれない(ただし、あなたが食べているのは、以下のようなものだ)。 リアル 赤と白の缶に入ったスープではない)。
もし私のストックにゼラチンがなかったら?
ビーフストックは美味しく、栄養価も高い。
なぜ酢を使うのか?
関連項目: ホームステッドでの薪暖房ビーフストックに酢を加えると、骨からゼラチンや栄養素を抽出しやすくなると言われている。 私は完成品に酢の味を感じたことはないし、風味に影響することはないだろう。
鶏肉でもできますか?
もちろん!自家製チキンストックは、自家製ビーフストックと同じように栄養価が高く美味しい。 自家製チキンストックの作り方はこちらでご覧いただけます。 また、自家製ポークスープの作り方もこちらでご覧いただけます。
一晩中煮込むと、匂いでお腹が空いて目が覚めてしまうかもしれない。 でも、その苦労は、自家製ストックがリアルフードのキッチンにもたらす貴重な栄養素に値すると思う。
プリントビーフストックの作り方
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原材料
- 牛骨- ゼラチンが豊富なナックルボーンやオックステール
- いろいろな野菜:ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニクが私の定番。
- 黒胡椒 10粒
- 海塩-適量(私はこれを使っている)
- バジル、オレガノ、ローズマリー、タイム、パセリ、セージ、その他お好みのハーブや調味料
- アップルサイダービネガー1/4カップ
- 冷たい水
使用方法
- オーブンを華氏350度に予熱する。
- 浅いローストパンで骨に焼き色をつける(この工程で風味が増す)
- 野菜を洗って粗みじん切りにする。
- 野菜と骨をスロークッカーに入れる。
- お好みのハーブとスパイスで味付けをする。
- 冷水をかける
- リンゴ酢を1/4カップ加える(骨からミネラルとゼラチンが出るのを助ける)
- スロークッカー(またはストーブの鍋)を強火にかけ、ブイヨンを沸騰させてから弱火にし、12~24時間煮込む。
- 家の中が素晴らしい香りに包まれたら、濾す準備はできている。
- ボウルの中にざるをセットしてシンクに置き、フォークで野菜をつぶしながら余分な汁気を飛ばすように少しずつ慎重に注ぐ。
- ストックはすぐにおいしいスープに使ったり、数日冷蔵庫で保存したり、冷凍したり、缶詰にすることもできる!
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