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昨日はほとんどトマトソース作りに費やした。
洗ったり、トリミングしたり、フードミルにかけたりした。 (私はこれを持っていて、命の恩人です。） 煮て、かき混ぜて、味付けして、そして午後6時39分、ついに私は4リットルの瓶にソースを注ぎ、沸騰したお湯で缶詰にした。
関連項目: 夏に温室を涼しくする方法長い一日だった。
そして、いったい自分はなぜこんなことをしているのだろうと自問自答せざるを得なかった。
いや、本当に。
暑くて、面倒くさくて、単調で、超楽しい一日の構成要素だろ？
しかし、不便なことはさておき、冬の荒れ模様の日に食料庫から真っ赤に輝く瓶詰めの自家製トマトを取り出せば、100％の価値があることは分かっている。 言うまでもなく、現在庭にある5,873個のサンマルツァーノ・トマトを早急に缶詰にしなければならないのだが、他にどうすればいいのだろう？
(追伸）どうやらサン・マルサノスらしい。 本当に ワイオミング州のように)
トマトソース作りは、長い時間をかけてじっくりと煮込むことで、トマトピューレから水分を蒸発させ、濃厚なソースができあがる。
でも...
缶詰にするソースを何ガロンも作るほどトマトがあるわけでもないし、ストーブの上で煮えたぎるソースを12時間も辛抱強く見ていられるわけでもない。
まあ、まだ選択肢はあるよ。
私は数年前にこのトマトソースのレシピを試して以来、定期的に作っている。 15分以内にできあがり、トマトはバケツ一杯分ではなく、ほんの一握りでいい。 ハレルヤ。
このクイック・トマトソースの味は、従来の一日中使えるトマトソースとは違う（少し明るくてフレッシュな味だ）。
以前、このレシピは「トマトの冷凍保存の仕方」の記事のタガロングとして掲載したのだが、あまりにこのレシピを参考にすることが多いので、写真を更新し、独自の記事を掲載する価値があると思ったのだ。
では、どうぞ！
トマトソースの作り方（ビデオ）
トマトソースのレシピ
ここに書かれている分量は、あくまでも目安であり、明確なものではないことを心に留めておいてほしい。 私はトマトソースを作るときに分量を計ることはなく、このソースを作っていくうちに生まれる風味を大切にしている。 よく味見をして、必要に応じて調節してほしい。
原材料
- 完熟トマト（ペースト状のトマトが最適だが、どんな品種でもよい）半分か4分の1に切ったもの4カップ
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- ニンニク 2片（みじん切り
- 塩、コショウ、適量（私はこの塩を使う）。
- フレッシュ・バジルまたはオレガノ (お好みで-乾燥でも可）
指示する：
中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを軽く数分間熱する。 焦がしたり、炒めたりするのではなく、あくまでも柔らかくし、風味をまろやかにするためだ。
トマトを加え、トマトとニンニクを混ぜながら炒める。 トマトから汁が出てくるので、塩・コショウで味を調える。
トマトがやわらかくなるまで炒め煮にしたら、ハーブを加える。 乾燥ハーブでもよいが、できるだけフレッシュなバジルやオレガノを使うと風味が驚くほど違う。
ハンドブレンダーでピューレ状にする。 フレッシュソースは少し固めの方が好きだ。
ハンドブレンダーがない場合は、フードプロセッサーやミキサーでピューレにすることもできる。 でも、ハンドブレンダー（アフィリエイト・リンクのようなもの）は必要だ。 私はいつも使っている。
生パスタと和える (自家製パスタとの組み合わせはこの世のものとは思えない）。 または、お好きなピザレシピのトッピングとしてお使いください。
このソースは、じっくり煮込んだソースやトマト缶で作ったソースよりも、ずっと鮮やかでフレッシュな風味になることを覚えておいてほしい。 一日中煮込んだソースにもまだ居場所はあるが、私はこのフレッシュバージョンの鮮やかさに惚れ込んでいる。
トマトソースのレシピ
- もし冷凍庫にトマトがあるのなら、このトマトソースのレシピは、トマトを使うのにもってこいだ！ まず解凍する必要はなく、ニンニクのみじん切りを加熱した後、そのままソースパンに入れるだけでいい。 フライパンの中でトマトを中火の弱火で解凍し、残りのレシピを進めよう。 トマトの冷凍保存方法に興味がある方のために、私のレシピを紹介しよう。そのためのチュートリアルだ。
- このソースを缶詰にしようと思えばできるだろうが、少量しか作れないことを考えると、その価値があるかどうかはわからない。 トマトを大量に使い切る必要がある場合は、水浴缶詰用のトマトソースレシピにこだわることをお勧めする。
- 私はこのフレッシュ・トマト・ソースをシンプルでさっぱりした味付けにするのが好きだが、お好みでスパイスやハーブを加えてもいい。 必要であれば、パセリやつぶした赤唐辛子、酸味を抑えるために黒砂糖を加えてもいい。
- このソースは冷凍庫で保存できる容器に入れ、数ヶ月冷凍保存できる。
トマトソースのレシピ
- 著者 大草原
- 準備時間： 5分
- 調理時間 15分
- 合計時間： 20分
- 収量： 2～3カップ 1 x
- カテゴリー パントリーの主食
- 料理： イタリア語
原材料
- 完熟トマト 4カップ（半分に切るか、4等分に切る
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- ニンニク 2片（みじん切り
- 塩、こしょう、適量（私はこの塩を愛用している）
- フレッシュバジルまたはオレガノ（お好みで-乾燥でも可）
使用方法
- 中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを軽く数分間熱する。 焦がしたり、炒めたりするのではなく、あくまでも柔らかくし、風味をまろやかにするためだ。
- トマトを加え、トマトとニンニクを混ぜながら炒める。 トマトから汁が出てくるので、塩・コショウで味を調える。
- トマトがやわらかくなるまで炒め煮にしたら、ハーブを加える。 乾燥ハーブでもよいが、できるだけフレッシュなバジルやオレガノを使うと風味が驚くほど違う。
- ハンドブレンダーでピューレ状にする。 フレッシュソースは少し固めの方が好きだ。
- ハンドブレンダーがない場合は、フードプロセッサーやミキサーでピューレにすることもできる。 でも、ハンドブレンダー（このようなもの）は必要だよ。 私はいつも使っている。
- 生パスタに絡めたり（自家製パスタとの組み合わせはこの世のものとは思えない）、お気に入りのピザレシピのトッピングに使ったり。
その他のトマトレシピ
- ロースト・ポブラーノ・サルサのレシピ
- 日干しトマトの作り方
- トマトを保存する40以上の方法
- トマト栽培の10の秘訣
