Oggi do il benvenuto a Maria di Ten At The Table che condivide la sua ricetta dei bagel fatti in casa.

I bagel fatti in casa sono una delle mie colazioni e spuntini autunnali preferiti.

Sono assolutamente deliziosi e mantengono la sazietà fino a pranzo, il che mi piace perché significa che certi bambini piccoli non chiederanno altro cibo un'ora dopo la colazione. 🙂

Preparare i bagel richiede un po' più di tempo e di impegno rispetto all'acquisto in negozio, ma sono anche molto più saporiti e soddisfacenti. Tutto il lavoro ne vale la pena!

Per ottenere la consistenza unica dei bagel che tutti conosciamo e amiamo, prevedete di lavorare l'impasto per una decina di minuti (vi consiglio di coinvolgere i membri della famiglia per impastare a turno). Poi, quando i bagel profumati escono dal forno, apriteli e spalmateli di burro fresco o di crema di formaggio fatta in casa.

Ricetta dei bagel fatti in casa

Resa: 8 bagel

Impasto:

• 1 cucchiaio di lievito istantaneo
• 4 tazze di farina integrale non sbiancata (o farina a scelta, come questa)
• 2 cucchiaini di sale (mi piace e uso questo)
• 1 cucchiaio di sucanat (dove si compra - mi piace questa marca) o di zucchero di canna
• 1 1/2 tazza di acqua calda

Bagno d'acqua:

• 2 litri di acqua
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di zucchero di canna puro non sbiancato

Istruzioni:

Unire tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola e impastare energicamente a mano per 10 minuti (si può anche usare un'impastatrice).

Mettere l'impasto in una ciotola unta e coprirlo con un telo da cucina. Lasciarlo riposare per un'ora e mezza. Questo serve più a rilassare il glutine che a farlo lievitare. Si alzerà un po', ma non quanto gli altri impasti di lievito.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e dividetelo in otto pezzi. Formate con ogni pezzo una palla rotonda e liscia. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.

Più le palline sono circolari, più sarà facile ottenere un bagel circolare. Se non vi piacciono i bagel di forma irregolare, non dovete preoccuparvi che le palline siano perfettamente circolari.

Mentre l'impasto riposa, preparare il bagno d'acqua scaldando l'acqua e lo zucchero di canna ad ebollizione molto dolce in un tegame largo. Preriscaldare il forno a 425°F.

Con il dito indice praticare un foro al centro di ogni pallina, quindi far ruotare l'impasto sul dito per allungare il foro fino a ottenere un diametro di circa 5 cm (l'intero bagel avrà una larghezza di circa 4″). Ricordare che i bagel si gonfieranno notevolmente una volta bolliti. Posizionare il bagel su una teglia leggermente unta o foderata di carta da forno e ripetere l'operazione con i restanti pezzi di impasto.

Questo video vi mostrerà come modellarli:

Trasferire i bagel nell'acqua bollente. Se necessario, aumentare il calore sotto la pentola per riportare l'acqua a un leggero bollore. Cuocere i bagel per 2 minuti, girarli e cuocerli ancora per 1 minuto. Con una schiumarola o un colino, o con l'estremità di un cucchiaio di legno, togliere i bagel dall'acqua e rimetterli sulla teglia. Ripetere l'operazione con i bagel rimanenti.

Cuocere i bagel per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati a piacere. Per ricoprirli di semi, toglierli dal forno dopo circa 15 minuti, spennellarli con acqua e cospargerli di semi. Rimettere in forno per terminare la cottura.

Far raffreddare i bagel su una griglia per qualche minuto e servirli caldi, con burro o crema di formaggio fatta in casa.

Ricetta dei bagel fatti in casa

• Autore: La prateria /Maria Alison
• Tempo di preparazione: 2 ore e 45 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 3 ore e 10 minuti
• Rendimento: 8 1 x
• Categoria: Pane

Ingredienti

• Impasto:
• 1 cucchiaio di lievito istantaneo
• 4 tazze di farina integrale non sbiancata (o farina a scelta, come questa)
• 2 cucchiaini di sale (io uso questo)
• 1 cucchiaio di sucanat (come questo - mi piace questa marca) o zucchero di canna
• 1 1/2 tazza di acqua calda
• Bagno d'acqua:
• 2 litri di acqua
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di zucchero di canna puro non sbiancato

Istruzioni

1. Unire tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola e impastare energicamente a mano per 10 minuti (si può anche usare un'impastatrice).
2. Mettere l'impasto in una ciotola unta e coprirlo con un telo da cucina. Lasciarlo riposare per un'ora e mezza. Questo serve più a rilassare il glutine che a farlo lievitare. Si alzerà un po', ma non quanto gli altri impasti di lievito.
3. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e dividetelo in otto pezzi. Formate con ogni pezzo una palla rotonda e liscia. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
4. Più le palline sono circolari, più sarà facile ottenere un bagel circolare. Se non vi piacciono i bagel di forma irregolare, non dovete preoccuparvi che le palline siano perfettamente circolari.
5. Mentre l'impasto riposa, preparare il bagno d'acqua scaldando l'acqua e lo zucchero di canna ad ebollizione molto dolce in un tegame largo. Preriscaldare il forno a 425°F.
6. Con il dito indice praticare un foro al centro di ogni pallina, quindi far ruotare l'impasto sul dito per allungare il foro fino a ottenere un diametro di circa 5 cm (l'intero bagel avrà una larghezza di circa 4″). Ricordare che i bagel si gonfieranno notevolmente una volta bolliti. Posizionare il bagel su una teglia leggermente unta o foderata di carta da forno e ripetere l'operazione con i restanti pezzi di impasto.
7. Trasferire i bagel nell'acqua bollente. Se necessario, aumentare il calore sotto la pentola per riportare l'acqua a un leggero bollore. Cuocere i bagel per 2 minuti, girarli e cuocerli ancora per 1 minuto. Con una schiumarola o un colino, o con l'estremità di un cucchiaio di legno, togliere i bagel dall'acqua e rimetterli sulla teglia. Ripetere l'operazione con i bagel rimanenti.
8. Cuocere i bagel per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati a piacere. Per ricoprirli di semi, toglierli dal forno dopo circa 15 minuti, spennellarli con acqua e cospargerli di semi. Rimettere in forno per terminare la cottura.
9. Far raffreddare i bagel su una griglia per qualche minuto e servirli caldi, con burro o crema di formaggio fatta in casa.

Maria Alison è una cristiana orientata alla famiglia, che sta trovando nuovi modi per nutrire la sua famiglia con cibo di qualità cucinato in casa e con un budget limitato. Capisce quanto possa essere difficile preparare un pasto da zero con un'agenda così piena. Sul blog di Maria, Dieci a tavola , troverete ricette che fanno risparmiare tempo e che sono amiche del vostro budget e della vostra salute.