放牧七面鳥の調理法

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

ホームステッドの子供を混乱させる方法を知りたいなら...

店で七面鳥を買う。

かわいそうなプレーリーガールは、私が大きな生の七面鳥にリンゴと玉ねぎを詰め込んでいるときにキッチンに入ってきたとき、何を考えているのかわからなかった。

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"ママ、あれは誰?"

この春に家に持ち帰った小さな七面鳥はアライグマに食べられてしまったので、この鳥がどこから来たのかわからなかったのだ。

これはうちの七面鳥ではなく、自然食品店で買った七面鳥だと説明すると、無表情な視線を浴びた。 街ですでに死んだ七面鳥を買うことができると説明すると、彼女は私を信じるのに時間がかかった。

その後、プレーリーボーイがキッチンに入ってきて、私は彼と同じ会話を繰り返すことになった......。

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だから、スーパーの肉売り場への遠足でも計画しようかな? かわいそうに、戸惑うホームステッドの子供たち 😉。

とにかく、このレシピのために、放し飼いで遺伝子組み換えでない七面鳥を購入したのだ。 ここ数年、自分たちで鳥を育てようと一番に考えていたのだが、捕食者たちは別の考えを持っていた。 今残っている1羽のトムは、1年目に恩赦を受けることになったし、今はとにかく丈夫すぎて美味しくないと思っている。

七面鳥にアライグマを近づけないようにすることができれば、私たちは放牧された七面鳥を食べることになるだろう。 しかし、それまでの間、七面鳥を全く食べないというわけではなく、自然で地元産の選択肢があることに感謝している。

七面鳥の調理法には人それぞれ好みがあるが、私は塩漬けにするのが一番好きだ。 塩漬けにすることで、七面鳥全体に深い味わいが染み込み、驚くほど柔らかくしっとりと仕上がる。 特に放牧七面鳥を扱う場合は、従来の七面鳥のように調味料やダシをたっぷり注入していないので、塩漬けは最高だ(ありがたいことだが...)。 塩漬けにはウェット・バージョンとドライ・バージョンがある、だが、私はウェット・バージョンの方が好きだ。

私の技法にはいくつかの部分(塩水漬け/詰め物/ハーブバター/下味液)があり、少し混ぜて使いたい場合は、どの部分を省略することもできる。 しかし、それらをすべて組み合わせると、死ぬほど美味しい七面鳥が出来上がるのだᙂ。

放牧七面鳥の調理法

  • 放牧七面鳥(解凍して水洗いしたもの) 1羽
  • リンゴ 中1個(いちょう切り
  • 玉ねぎ(中)1個(みじん切り
  • 七面鳥と塩水を入れる容器

ブラインを作る:

  • 水1ガロン
  • 塩 1カップ(レドモンドソルトを使用)
  • 蜂蜜1/2カップ
  • ベイリーフ 5枚
  • 黒胡椒 大さじ1
  • フレッシュセージ スプーン2杯(またはドライセージ 大さじ1杯)
  • タイム 2本(または乾燥タイム 大さじ1)

下味液を作る:

  • 1.5カップのブロス(自家製ブロスの作り方と缶詰はこちら)
  • アップルサイダー 1/2カップ
  • 黒胡椒 小さじ1/4
  • ワイルドオレンジエッセンシャルオイル* 4滴(お好みで)
  • レモン精油2滴*(お好みで)
  • タイム精油2滴*(お好みで)

*私は数年前から下味液に食品グレードのエッセンシャルオイルを加えているが、これがあると風味にパンチが出る。 しかし、なければ簡単に省略できる。

七面鳥と塩水の準備をする:

コンロの鍋に塩、蜂蜜、ハーブを入れ、4カップの水を加えて沸騰させ、塩が溶けるまでかき混ぜる。 火から下ろし、残りの水を加えて混ぜる。 脇に置いて完全に冷ます。

冷ました塩水を大きな容器に入れ、七面鳥を入れる。 (私は過去に食品用のプラスチック製5ガロンバケツを使ったことがある。 あるいは、反応しない大きめの鍋(ガラス製やステンレス製など)を使ってもよい。 鍋が反応しないかどうかわからない場合は、オーブン用の袋を敷き、その中に塩水と七面鳥を入れるだけでよい)

七面鳥が水に浸かるのを嫌がる場合は、きれいな皿やレンガなどで重しをする。

七面鳥と塩水は、涼しい場所で12~18時間放置する。 冷蔵庫に余裕があればいいが、私の冷蔵庫はいつも一寸の余裕もないほどぎゅうぎゅう詰めだ。 (外に置いておく場合は、好奇心旺盛な動物が近づけないようにしてください)。

塩漬けが終わったら、七面鳥を塩水から引き上げ、冷水で洗う。 これで余分な塩水を落とし、出来上がりの七面鳥が塩辛くなりすぎないようにする。 七面鳥の水気を完全に拭き取る(私はペーパータオルを使った)。

七面鳥をローストパンのラックにセットする、 胸を張る そこにリンゴとタマネギを詰める。

ヘラで胸肉とモモ肉の周りの皮と肉をそっと切り離す。 今から作り方を紹介するガーリック・セージ・バターをたっぷりと詰める;

ガーリックセージバターのレシピ:

  • バター(柔らかくする) 大さじ5
  • セージの葉1/4カップ
  • にんにく 2片

フードプロセッサーに柔らかくしたバター、ニンニク、セージを入れ、なめらかになるまで撹拌する。

フードプロセッサーがない場合は、ニンニクとセージを包丁でみじん切りにし、フォークを使ってバターとよく混ぜ合わせる。

脚をひもで縛り、翼を胴体に密着させる。 ガーリック・セージ・バターが残っていれば、七面鳥の皮に塗る。

下味液をフライパンの底に注ぎ、325度に予熱したオーブンに入れる。

調理時間はまちまちだが、1ポンドあたり約13~15分を目安にする。 45~60分ごとに七面鳥の下味をつけ、胸肉に焼き色がつき始めたらホイルで覆う。 (この七面鳥の場合、調理時間の2/3ほどでこの作業をしなければならなかった)。

七面鳥は、食欲をそそる香りが家中に充満し、肉温度計を七面鳥の最も厚い部分に刺すと165度を示したら焼き上がりだ。

七面鳥をカットする前に10~15分休ませる。

塩漬けにした七面鳥から出るドリップでグレービーソースを作ると、塩辛くなりすぎるので注意する人もいる。 しかし、このレシピで作ると、いつ作っても完璧なグレービーソースを作ることができる。 ただ、塩辛さをチェックするために、作るときに味見をたくさんすること。塩辛くなるようなら、追加のスープで薄めることもできる。

放牧ターキー

  • コーシャ七面鳥や "強化 "七面鳥は塩漬けにしないでください。 すでに調味料や塩分が含まれているので、塩漬けにすると塩辛くなりすぎてしまいます。
  • もし、塩漬けを超基本的なものにしたければ、ハチミツやハーブを抜いて、普通の塩と水だけでもいい。 しかし、私は甘味料と調味料が加わることで、さらに風味が増すのが好きだ。
  • 私のようにローストパンの底に収まるラックがない場合は、代わりに野菜を使おう。 タマネギのくし形切りやセロリの茎をスライスしてフライパンの底に敷き、その上に七面鳥を乗せるだけだ。
  • 食べ終わった七面鳥の死骸は、捨ててはいけない!栄養たっぷりのスープにするのだ。
  • 七面鳥に詰めるリンゴや玉ねぎは主に風味付けのためで、七面鳥と一緒に食べることはない。 しかし、骨を煮込む準備ができたら、スープに放り込む。
  • 七面鳥の胸側を下にして調理する人もいると思うが、それは構わない。 胸側を上にして調理すると乾燥すると思うかもしれないが、この調理法に従えば全く問題はない。

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プリント

放牧七面鳥の調理法

  • 著者 大草原
  • カテゴリー メインディッシュ - 肉

原材料

  • 放牧七面鳥(解凍して水洗いしたもの) 1羽
  • リンゴ 中1個(いちょう切り
  • 玉ねぎ(中)1個(みじん切り
  • 七面鳥と塩水を入れる容器
  • ブラインを作る:
  • 水1ガロン
  • 塩 1カップ(レドモンドソルトを使用)
  • 蜂蜜1/2カップ
  • ベイリーフ 5枚
  • 黒胡椒 大さじ1
  • フレッシュセージ スプーン2杯(またはドライセージ 大さじ1杯)
  • タイム 2本(または乾燥タイム 大さじ1)
  • 下味液を作る:
  • スープ 1.5カップ
  • アップルサイダー 1/2カップ
  • 黒胡椒 小さじ1/4
  • ワイルドオレンジエッセンシャルオイル* 4滴(お好みで)
  • レモン精油2滴*(お好みで)
  • タイム精油2滴*(お好みで)
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使用方法

  1. コンロの鍋に塩、蜂蜜、ハーブを入れ、4カップの水を加えて沸騰させ、塩が溶けるまでかき混ぜる。 火から下ろし、残りの水を加えて混ぜる。 脇に置いて完全に冷ます。
  2. 冷ました塩水を大きな容器に入れ、七面鳥を入れる。 (私は過去に食品用のプラスチック製5ガロンバケツを使ったことがある。または、大きなストックポットにオーブンバッグを敷き、その中に塩水と七面鳥を入れることもできる)
  3. 七面鳥が完全に水に浸かったくなかったり、上に浮き上がろうとする場合は、きれいな皿で重しをする。
  4. 七面鳥と塩水は、涼しい場所に12~18時間置いておく。 冷蔵庫に余裕があればいいが、私は冷蔵庫に入れたことがない。
  5. 塩漬けが終わったら、七面鳥を塩水から引き上げ、冷水で洗う。 これで余分な塩水を落とし、出来上がりの七面鳥が塩辛くなりすぎないようにする。 七面鳥の水気を完全に拭き取る(私はペーパータオルを使う)。
  6. 七面鳥の胸側を上にして、浅いローストパンのラックに並べ、リンゴとタマネギを詰める。
  7. ヘラで胸肉とモモ肉の周りの皮と肉をそっと切り離す。 ガーリック・セージ・バターをたっぷりと詰める。
  8. ガーリックセージバターのレシピ:
  9. バター(柔らかくする) 大さじ
  10. /セージの葉4カップ
  11. にんにく
  12. フードプロセッサーに柔らかくしたバター、ニンニク、セージを入れ、なめらかになるまで撹拌する。
  13. フードプロセッサーがない場合は、ニンニクとセージを包丁でみじん切りにし、フォークを使ってバターとよく混ぜ合わせる。
  14. 脚をひもで縛り、翼を胴体に密着させる。 ガーリック・セージ・バターが残っていれば、七面鳥の皮に塗る。
  15. 下味液をフライパンの底に注ぎ、325度に予熱したオーブンに入れる。
  16. 調理時間はまちまちだが、1ポンドあたり約13~15分を目安に。 45~60分ごとに衣をつけ、胸肉に焼き色がつき始めたら、ホイルで覆う(この七面鳥では、調理時間の2/3ほどをこのようにする必要があった)。
  17. 七面鳥は、食欲をそそる香りが家中に充満し、肉用温度計を七面鳥の最も厚い部分に刺すと165度を示したら焼き上がりだ。
  18. 七面鳥をカットする前に10~15分休ませる。
  19. 塩漬けにした七面鳥から出るドリップでグレービーソースを作ると、塩辛くなりすぎることがあるので注意する人もいるが、私がこのレシピで作るときはいつも、最高に完璧なグレービーソースを作ることができる。 ただ、塩辛くならないかどうか、作るときに味見をすることをお忘れなく。塩辛くなった場合は、追加のスープでいつでも薄めることができる。

このトピックに関するOld Fashioned On Purposeのポッドキャスト第45話をこちらでお聴きください。

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。