Σήμερα καλωσορίζω τη Μαρία από το Ten At The Table καθώς μοιράζεται τη σπιτική συνταγή της για κουλούρια.

Τα σπιτικά κουλούρια είναι ένα από τα αγαπημένα μου φθινοπωρινά πρωινά και σνακ.

Είναι απολύτως νόστιμα και σας κρατούν χορτάτους μέχρι το μεσημεριανό γεύμα, κάτι που μου αρέσει γιατί σημαίνει ότι ορισμένα μικρά παιδιά δεν θα ζητούν περισσότερο φαγητό μια ώρα μετά το πρωινό 🙂 .

Το να φτιάχνετε κουλούρια απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο και προσπάθεια από το να τα αγοράζετε από το κατάστημα, αλλά είναι επίσης πολύ πιο γευστικά και ικανοποιητικά. Όλη η δουλειά αξίζει τον κόπο!

Σχεδιάστε να ζυμώσετε τη ζύμη για δέκα λεπτά για να αποκτήσει τη μοναδική υφή των bagel που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε (συνιστώ να προσλάβετε μέλη της οικογένειας για να ζυμώνουν εναλλάξ). Στη συνέχεια, όταν αυτά τα λαχταριστά bagel βγουν επιτέλους από το φούρνο, ανοίξτε τα και αλείψτε τα με φρέσκο βούτυρο ή σπιτικό τυρί κρέμα.

Σπιτική συνταγή Bagels

Απόδοση: 8 κουλούρια

Ζύμη:

• 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία μαγιά
• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι της αρεσκείας σας-μου αρέσει αυτό)
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (μου αρέσει και χρησιμοποιώ αυτό)
• 1 κουταλιά της σούπας σουκανάτη (από πού να αγοράσετε-μου αρέσει αυτή η μάρκα) ή καστανή ζάχαρη
• 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό

Νερόλουτρο:

• 2 λίτρα νερό
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύκαστη ζάχαρη από αγνό ζαχαροκάλαμο

Οδηγίες:

Συνδυάστε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και ζυμώστε δυνατά με το χέρι για 10 λεπτά (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μίξερ βάσης).

Η ζύμη θα είναι σκληρή. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 1 1/2 ώρα. Αυτό γίνεται περισσότερο για να χαλαρώσει η γλουτένη, παρά για να φουσκώσει. Θα φουσκώσει λίγο, αλλά όχι τόσο πολύ όσο άλλες ζύμες ζύμης.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε οκτώ κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε μια λεία, στρογγυλή μπάλα. Σκεπάστε με μια πετσέτα πιάτων και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Όσο πιο κυκλικές είναι οι μπάλες, τόσο πιο εύκολο θα είναι να έχετε ένα κυκλικό κουλούρι. Αν δεν σας ενοχλεί το ακανόνιστο σχήμα των κουλούριων, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν οι μπάλες θα είναι απόλυτα κυκλικές.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε το υδατόλουτρο, ζεσταίνοντας το νερό και την καστανή ζάχαρη σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε πολύ ήπια βρασμό. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425°F.

Χρησιμοποιήστε το δείκτη του δακτύλου σας για να ανοίξετε μια τρύπα στο κέντρο κάθε μπάλας και, στη συνέχεια, στριφογυρίστε τη ζύμη στο δάχτυλό σας για να τεντώσετε την τρύπα μέχρι να έχει διάμετρο περίπου 2 ίντσες (ολόκληρο το κουλούρι θα έχει διάμετρο περίπου 4″). Θυμηθείτε - θα φουσκώσουν σημαντικά μόλις τα βράσετε. Τοποθετήστε το κουλούρι σε ένα ελαφρά λαδωμένο ή με λαδόκολλα στρωμένο ταψί και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να τα διαμορφώσετε:

Μεταφέρετε τα κουλούρια στο νερό που σιγοβράζει. Αυξήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι για να επαναφέρετε το νερό σε ήπιο βρασμό, αν χρειάζεται. Μαγειρέψτε τα κουλούρια για 2 λεπτά, γυρίστε τα και μαγειρέψτε τα για 1 λεπτό ακόμα. Χρησιμοποιώντας ένα τρυπητήρι ή σουρωτήρι ή την άκρη μιας ξύλινης κουτάλας, αφαιρέστε τα κουλούρια από το νερό και τοποθετήστε τα πίσω στο ταψί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κουλούρια.

Ψήστε τα κουλούρια για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ανάλογα με την προτίμησή σας. Για να τα καλύψετε με σπόρους, αφαιρέστε τα από το φούρνο μετά από περίπου 15 λεπτά, αλείψτε τα με νερό και πασπαλίστε τα με σπόρους. Επιστρέψτε στο φούρνο για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο.

Ψύξτε τα κουλούρια σε σχάρα για λίγα λεπτά και σερβίρετε τα ζεστά, με βούτυρο ή σπιτικό τυρί κρέμα.

Σπιτική συνταγή Bagels

• Συγγραφέας: Το λιβάδι /Maria Alison
• Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 45 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 10 λεπτά
• Απόδοση: 8 1 x
• Κατηγορία: Ψωμί

Συστατικά

• Ζύμη:
• 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία μαγιά
• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι της αρεσκείας σας-μου αρέσει αυτό)
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ αυτό)
• 1 κουταλιά της σούπας σουκανάτ (όπως αυτή - μου αρέσει αυτή η μάρκα) ή καστανή ζάχαρη
• 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
• Νερόλουτρο:
• 2 λίτρα νερό
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύκαστη ζάχαρη από αγνό ζαχαροκάλαμο

Οδηγίες

1. Συνδυάστε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και ζυμώστε δυνατά με το χέρι για 10 λεπτά (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μίξερ βάσης).
2. Η ζύμη θα είναι σκληρή. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 1 1/2 ώρα. Αυτό γίνεται περισσότερο για να χαλαρώσει η γλουτένη, παρά για να φουσκώσει. Θα φουσκώσει λίγο, αλλά όχι τόσο πολύ όσο άλλες ζύμες ζύμης.
3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε οκτώ κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε μια λεία, στρογγυλή μπάλα. Σκεπάστε με μια πετσέτα πιάτων και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
4. Όσο πιο κυκλικές είναι οι μπάλες, τόσο πιο εύκολο θα είναι να έχετε ένα κυκλικό κουλούρι. Αν δεν σας ενοχλεί το ακανόνιστο σχήμα των κουλούριων, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν οι μπάλες θα είναι απόλυτα κυκλικές.
5. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε το υδατόλουτρο, ζεσταίνοντας το νερό και την καστανή ζάχαρη σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε πολύ ήπια βρασμό. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425°F.
6. Χρησιμοποιήστε το δείκτη του δακτύλου σας για να ανοίξετε μια τρύπα στο κέντρο κάθε μπάλας και, στη συνέχεια, στριφογυρίστε τη ζύμη στο δάχτυλό σας για να τεντώσετε την τρύπα μέχρι να έχει διάμετρο περίπου 2 ίντσες (ολόκληρο το κουλούρι θα έχει διάμετρο περίπου 4″). Θυμηθείτε - θα φουσκώσουν σημαντικά μόλις τα βράσετε. Τοποθετήστε το κουλούρι σε ένα ελαφρά λαδωμένο ή με λαδόκολλα στρωμένο ταψί και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
7. Μεταφέρετε τα κουλούρια στο νερό που σιγοβράζει. Αυξήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι για να επαναφέρετε το νερό σε ήπιο βρασμό, αν χρειάζεται. Μαγειρέψτε τα κουλούρια για 2 λεπτά, γυρίστε τα και μαγειρέψτε τα για 1 λεπτό ακόμα. Χρησιμοποιώντας ένα τρυπητήρι ή σουρωτήρι ή την άκρη μιας ξύλινης κουτάλας, αφαιρέστε τα κουλούρια από το νερό και τοποθετήστε τα πίσω στο ταψί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κουλούρια.
8. Ψήστε τα κουλούρια για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ανάλογα με την προτίμησή σας. Για να τα καλύψετε με σπόρους, αφαιρέστε τα από το φούρνο μετά από περίπου 15 λεπτά, αλείψτε τα με νερό και πασπαλίστε τα με σπόρους. Επιστρέψτε στο φούρνο για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο.
9. Ψύξτε τα κουλούρια σε σχάρα για λίγα λεπτά και σερβίρετε τα ζεστά, με βούτυρο ή σπιτικό τυρί κρέμα.

Η Maria Alison είναι μια χριστιανή με επίκεντρο την οικογένεια, η οποία βρίσκει νέους τρόπους για να ταΐζει την οικογένειά της ποιοτικό σπιτικό φαγητό με χαμηλό προϋπολογισμό. Καταλαβαίνει πόσο δύσκολο μπορεί να είναι να ετοιμάσεις ένα γεύμα από το μηδέν με ένα τόσο πολυάσχολο πρόγραμμα. Στο blog της Maria, Δέκα στο τραπέζι , θα βρείτε συνταγές που εξοικονομούν χρόνο και είναι φιλικές προς τον προϋπολογισμό και την υγεία σας.