Recette de sauce tomate rapide

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J'ai passé la majeure partie de la journée d'hier à préparer de la sauce tomate.

Il y a eu le lavage, le parage, le passage au moulin à légumes (J'ai celui-ci et il me sauve la vie - lien affilié) J'ai commencé à faire mijoter, à remuer, à assaisonner, et enfin, à 18 h 39, j'ai commencé à verser les litres de sauce dans des bocaux et à les mettre dans le cuiseur à eau bouillante.

La journée a été longue.

J'ai dû me demander pourquoi je faisais cela.

Non, vraiment, je me suis posé la question.

Il faisait chaud, c'était salissant et monotone. Tous les éléments sont réunis pour une journée très amusante, n'est-ce pas ?

Cependant, tous les inconvénients mis à part, je sais que cela en vaudra la peine à 100 % lorsque je sortirai ces bocaux rouges brillants de tomates cultivées à la maison de mon garde-manger par un jour d'hiver venteux. Sans parler de ce que je vais faire d'autre avec les 5 873 tomates San Marzano qui se trouvent actuellement dans mon jardin et qui ont besoin d'être mises en conserve le plus rapidement possible ?

(P.S. Apparemment San Marzanos vraiment comme le Wyoming).

Un mijotage lent et prolongé permet de faire évaporer l'eau contenue dans la purée de tomates et d'obtenir une sauce épaisse d'une profondeur et d'une intensité de goût étonnantes, que l'on ne peut obtenir autrement.

MAIS...

Disons que vous n'avez pas assez de tomates pour faire des litres de sauce à mettre en conserve et que vous n'avez pas 12 heures pour regarder patiemment la sauce mijoter sur la cuisinière.

Eh bien, vous avez encore des options, mes amis.

J'ai commencé à expérimenter cette recette de sauce tomate rapide il y a plusieurs années, et je la fais régulièrement depuis. Elle peut être préparée en 15 minutes ou moins, et ne nécessite qu'une poignée de tomates, au lieu d'un grand nombre. Alléluia.

La saveur de cette sauce tomate rapide est différente de celle des sauces tomate traditionnelles (elle est un peu plus vive et plus fraîche), mais elle est en train de devenir ma référence lorsque j'ai besoin d'une sauce pour les pâtes ou pour la pizza en urgence.

J'avais l'habitude de présenter cette recette dans mon article sur la congélation des tomates, mais je m'y suis tellement référée que je me suis dit qu'elle méritait d'avoir des photos mises à jour et un article à part entière.

Alors, c'est parti !

Comment préparer une sauce tomate RAPIDE (VIDÉO)

Recette rapide de la sauce tomate

Gardez à l'esprit que les mesures indiquées ici sont très approximatives et ne sont absolument pas figées. Je ne mesure jamais lorsque je prépare une sauce tomate, et c'est TOUTE la saveur qui se développe au fur et à mesure que je prépare cette sauce. Goûtez fréquemment et ajustez si nécessaire.

Ingrédients :

4 tasses de tomates mûres coupées en deux ou en quatre (les tomates en pâte sont les meilleures ici, mais n'importe quelle variété convient)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, finement hachées
Sel & ; poivre, au goût (j'utilise ce sel).
Basilic et/ou origan frais (facultatif - les produits secs conviennent également)

Instructions :

Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer doucement l'ail dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Il ne s'agit pas de le faire dorer, ni même de le faire sauter, mais simplement de le ramollir et d'en adoucir la saveur.

Ajouter les tomates et laisser les tomates et l'ail se mélanger, en remuant au fur et à mesure. Les tomates vont libérer leur jus, et vous pouvez assaisonner avec du sel/poivre en conséquence.

Remuez et laissez mijoter les tomates jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis ajoutez les herbes. Vous pouvez utiliser des herbes séchées si vous le souhaitez, mais dans la mesure du possible, utilisez du basilic et/ou de l'origan frais. La différence de saveur est étonnante.

Réduire le mélange en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. J'aime laisser ma sauce fraîche un peu en morceaux.

Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez réduire en purée dans un robot ou un mixeur. Mais sérieusement, vous avez BESOIN d'un mixeur plongeant (comme celui-ci - lien affilié). J'utilise le mien tout le temps.

Mélanger avec des pâtes fraîches (la combinaison avec des pâtes faites maison est hors du commun) ou l'utiliser comme garniture pour votre recette de pizza préférée.

N'oubliez pas que cette sauce aura une saveur beaucoup plus vive et fraîche qu'une sauce mijotée ou une sauce à base de tomates en conserve. Bien que la sauce mijotée ait toujours sa place, j'adore l'éclat de cette version fraîche.

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Notes sur la recette de la sauce tomate

Si vous avez des tomates dans votre congélateur, cette recette de sauce tomate rapide est un excellent moyen de les utiliser ! Vous n'avez même pas besoin de les décongeler - vous pouvez simplement les mettre directement dans la casserole après avoir chauffé l'ail émincé. Laissez les tomates décongeler dans la casserole à feu moyen-doux, puis passez au reste de la recette. Et au cas où vous seriez curieux de savoir comment congeler les tomates, voici monpour cela.
Je suppose que vous pourriez mettre cette sauce en conserve si vous le souhaitiez, mais étant donné qu'elle ne donne qu'une petite quantité, je ne suis pas sûr que cela en vaille la peine. Je vous recommanderais de vous en tenir à une recette de sauce tomate adaptée à la mise en conserve au bain-marie si vous devez utiliser beaucoup de tomates.
J'aime garder cette sauce tomate fraîche assez simple et fraîche en goût. Cependant, vous pouvez ajouter des épices et des herbes si c'est votre truc. Essayez le persil, les poivrons rouges écrasés, ou même une pincée de sucre roux pour réduire l'acidité, si nécessaire.
Cette sauce peut facilement être versée dans des récipients allant au congélateur et congelée pendant plusieurs mois.

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