میں نے کل کا زیادہ تر حصہ ٹماٹر کی چٹنی بنانے میں گزارا۔

ایک فوڈ مل میں دھونا، تراشنا، توڑنا تھا (میرے پاس یہ ہے اور یہ زندگی بچانے والا لنک ہے) ، ابالنا، ہلانا، سیزننگ کرنا، اور آخر کار میں 9:99 بجے شروع ہو گیا۔ rs اور انہیں ابلتے ہوئے پانی کے ڈبے میں نیچے لانا۔

یہ ایک لمبا دن تھا۔

اور مجھے اپنے آپ سے پوچھنا پڑا کہ میں یہ زمین پر کیوں کر رہا ہوں؟

نہیں واقعی۔ میں نے خود سے پوچھا۔

یہ گرم، گڑبڑ اور نیرس تھا۔ ایک زبردست تفریحی دن کے تمام اجزاء، ٹھیک ہے؟

تاہم، تمام تکلیفوں کو ایک طرف رکھتے ہوئے، میں جانتا ہوں کہ یہ 100% قابل قدر ہوگا جب میں سردیوں کے دن میں اپنی پینٹری سے دیسی ٹماٹروں کے چمکدار سرخ جار کو باہر نکالوں گا۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، میں 5,873 سان مارزانو ٹماٹروں کے ساتھ اور کیا کرنے جا رہا ہوں جو اس وقت میرے باغ میں ہیں اور انہیں جلد از جلد ڈبہ بند کرنے کی ضرورت ہے؟

(PS. بظاہر San Marzanos واقعی Wyoming کی طرح۔)

ٹماٹر کی چٹنی بنانا ایک عہد ہے۔ لمبا، آہستہ ابالنا ٹماٹر پیوری سے پانی کو بخارات بنا دیتا ہے اور اس کے نتیجے میں ایک موٹی چٹنی بن جاتی ہے جس میں ذائقہ اور شدت کی حیرت انگیز گہرائی ہوتی ہے جس کا آپ کو کوئی دوسرا راستہ نہیں مل سکتا۔

لیکن…

آئیے صرف یہ کہتے ہیں کہ آپ کے پاس اتنے ٹماٹر نہیں ہیں کہ کین کی چٹنی بنا سکیں۔ اور ہم یہ بھی کہتے ہیں کہ آپ کے پاس چولہے پر ابلتی ہوئی چٹنی کو صبر سے دیکھنے کے لیے 12 گھنٹے نہیں ہوتے۔

ٹھیک ہے، آپ کے پاس اب بھی اختیارات ہیں، میرےدوستو۔

میں نے کئی سال پہلے اس تیز ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا تھا، اور میں تب سے اسے باقاعدگی سے بنا رہا ہوں۔ اسے 15 منٹ یا اس سے کم وقت میں کوڑا جا سکتا ہے، اور بالٹی لوڈ کے بجائے صرف ایک مٹھی بھر ٹماٹر کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہیلیلوجاہ۔

اس تیز ٹماٹر کی چٹنی کا ذائقہ آپ کے پورے دن کی روایتی ٹماٹر کی چٹنیوں سے مختلف ہے (یہ تھوڑا سا چمکدار اور تازہ ذائقہ ہے)، لیکن جب مجھے پاستا سوس یا پیزا کی چٹنی کی جلدی میں ضرورت پڑتی ہے تو یہ بہت تیزی سے میرے لیے آسان ہو جاتا ہے۔

میں نے اس نسخے کا حوالہ دیا تھا، لیکن میں نے اپنے آپ کو اس نسخے کے طور پر تلاش کرنے کے لیے اس کا حوالہ دیا تھا۔ بہت زیادہ، میں نے سوچا کہ یہ اپ ڈیٹ شدہ تصاویر اور اس کی اپنی پوسٹ کا مستحق ہے۔

تو، چلیں!

فاسٹ ٹماٹو سوس بنانے کا طریقہ (ویڈیو)

فاسٹ ٹماٹو سوس بنانے کی ترکیب

ذہن میں رکھیں کہ یہاں کی پیمائشیں بہت ڈھیلے طریقے سے مقرر کردہ رہنما خطوط پر نہیں ہیں جب میں ٹماٹر کی چٹنی بنا رہا ہوں تو میں کبھی پیمائش نہیں کرتا ہوں، اور یہ سب اس ذائقے کے بارے میں ہے جو اس چٹنی کو ایک ساتھ رکھنے کے بعد پیدا ہوتا ہے۔ کثرت سے چکھیں اور ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔

اجزاء:

• 4 کپ آدھے یا چوتھے پکے ہوئے ٹماٹر (پیسٹ کی قسم کے ٹماٹر یہاں بہترین ہیں، لیکن کوئی بھی قسم ہو گی) 11>
• نمک اور کالی مرچ، حسب ذائقہ (میں یہ نمک استعمال کرتا ہوں۔)
• تازہ تلسی اور/یا اوریگانو (اختیاری- خشک کام کرے گابھی)

ہدایات:

ایک درمیانے ساس پین میں، لہسن کو زیتون کے تیل میں ہلکے سے کئی منٹ تک گرم کریں۔ ہم اسے براؤن کرنے یا بھوننے کی کوشش نہیں کر رہے ہیں - صرف اس کو نرم کرنے اور ذائقہ کو ہلکا کرنے کے لیے۔

ٹماٹروں میں شامل کریں اور ٹماٹر اور لہسن کو آپس میں ملاتے ہوئے ہلاتے رہیں۔ ٹماٹر اپنا جوس چھوڑ دیں گے، اور آپ اس کے مطابق نمک/کالی مرچ کے ساتھ سیزن کر سکتے ہیں۔

ٹماٹروں کو ہلائیں اور ابالیں یہاں تک کہ نرم ہو جائیں، اور اب جڑی بوٹیوں میں ڈال دیں۔ اگر آپ چاہیں تو آپ خشک جڑی بوٹیاں استعمال کر سکتے ہیں، لیکن اگر ممکن ہو تو، تازہ تلسی اور/یا اوریگانو استعمال کریں۔ ذائقہ کا فرق حیرت انگیز ہے۔

اپنے ہینڈ بلینڈر سے مکسچر کو صاف کریں۔ میں اپنی تازہ چٹنی کو تھوڑا سا چُنکی سائیڈ پر چھوڑنا پسند کرتا ہوں۔

اگر آپ کے پاس ہینڈ بلینڈر نہیں ہے تو آپ اس کے بجائے فوڈ پروسیسر یا بلینڈر میں پیوری کر سکتے ہیں۔ لیکن سنجیدگی سے- آپ کو ایک ہینڈ بلینڈر کی ضرورت ہے (جیسے یہ ایک منسلک لنک)۔ میں ہر وقت اپنا استعمال کرتا ہوں اگرچہ دن بھر ابلنے والی چٹنی کے لیے ابھی بھی جگہ موجود ہے، مجھے اس تازہ ورژن کی چمک بہت پسند ہے۔

ٹماٹر کی چٹنی کی ترکیبیں

• اگر آپ کے فریزر میں ٹماٹر ہیں تو یہ تیز ٹماٹران کو استعمال کرنے کے لیے چٹنی کی ترکیب ایک بہترین جگہ ہے! یہاں تک کہ آپ کو انہیں پہلے پگھلانے کی بھی ضرورت نہیں ہے- آپ کٹے ہوئے لہسن کو گرم کرنے کے بعد انہیں سیدھے ساس پین میں ڈال سکتے ہیں۔ ٹماٹروں کو درمیانی آنچ پر پین میں پگھلنے دیں، اور پھر باقی ترکیب کے ساتھ آگے بڑھیں۔ اور اگر آپ جاننا چاہتے ہیں کہ ٹماٹر کو کیسے منجمد کیا جائے تو اس کے لیے میرا ٹیوٹوریل یہ ہے۔
• میرا خیال ہے کہ اگر آپ چاہیں تو آپ یہ چٹنی لے سکتے ہیں، لیکن اس پر غور کرنے سے صرف ایک چھوٹی سی رقم بنتی ہے، مجھے یقین نہیں ہے کہ یہ اس کے قابل ہوگا۔ اگر آپ کو بہت سارے ٹماٹر استعمال کرنے کی ضرورت ہو تو میں ٹماٹر کی چٹنی کی ایسی ترکیب پر قائم رہنے کی تجویز کروں گا جو پانی کے غسل کے لیے تیار کی گئی ہے
• میں اس تازہ ٹماٹر کی چٹنی کو بہت آسان اور ذائقہ میں کرکرا رکھنا پسند کرتا ہوں۔ تاہم، اگر آپ کا جام ہے تو آپ مصالحے اور جڑی بوٹیاں ڈال کر پاگل ہو سکتے ہیں۔ اگر ضرورت ہو تو تیزابیت کو کم کرنے کے لیے اجمودا، پسی ہوئی لال مرچ، یا یہاں تک کہ براؤن شوگر کا ایک ٹکڑا بھی آزمائیں۔
• اس چٹنی کو آسانی سے فریزر سے محفوظ کنٹینرز میں ڈالا جاسکتا ہے اور کئی مہینوں تک منجمد کیا جاسکتا ہے۔ 1>
• تیاری کا وقت: 5 منٹ
• پکانے کا وقت: 15 منٹ
• کل وقت: 20 منٹ
• پیداوار: 2 - <1 3 کپ> <1 10> 1 پینے کی کوشش کریں> <1 1 پینے> 11>
• کھانا: اطالوی

اجزاء

• 4 کپ آدھے یا چوتھے پکے ہوئے ٹماٹر
• 2 کھانے کے چمچ ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل
• 2لونگ لہسن، باریک کٹا ہوا
• نمک اور کالی مرچ، حسب ذائقہ (مجھے یہ نمک پسند ہے)
• تازہ تلسی اور/یا اوریگانو (اختیاری – خشک بھی کام کرے گا)

ہدایات

1. ایک درمیانے سوس پین میں، لہسن کو زیتون کے تیل میں ہلکے سے کئی منٹ تک گرم کریں۔ ہم اسے براؤن کرنے یا اسے واقعی بھوننے کی کوشش نہیں کر رہے ہیں – صرف اس کو نرم کرنے اور ذائقہ کو ہلکا کرنے کے لیے۔
2. ٹماٹروں میں شامل کریں اور ٹماٹر اور لہسن کو آپس میں ملاتے ہوئے ہلاتے رہیں۔ ٹماٹر اپنے جوس چھوڑ دیں گے، اور آپ اس کے مطابق نمک/کالی مرچ کے ساتھ سیزن کر سکتے ہیں۔
3. ٹماٹروں کو ہلائیں اور ابالیں یہاں تک کہ نرم ہو جائیں، اور اب اس میں جڑی بوٹیاں ڈال دیں۔ اگر آپ چاہیں تو آپ خشک جڑی بوٹیاں استعمال کر سکتے ہیں، لیکن اگر ممکن ہو تو، تازہ تلسی اور/یا اوریگانو استعمال کریں۔ ذائقہ کا فرق حیرت انگیز ہے۔
4. اپنے ہینڈ بلینڈر سے مکسچر کو صاف کریں۔ میں اپنی تازہ چٹنی کو تھوڑا سا چُنکی سائیڈ پر چھوڑنا پسند کرتا ہوں۔
5. اگر آپ کے پاس ہینڈ بلینڈر نہیں ہے تو آپ کھانے کے عمل یا بلینڈر میں پیوری کر سکتے ہیں۔ لیکن سنجیدگی سے- آپ کو ہینڈ بلینڈر کی ضرورت ہے (اس طرح)۔ میں ہر وقت اپنا استعمال کرتا ہوں>ٹماٹروں کو محفوظ رکھنے کے 40+ طریقے
6. 10 ٹپساگانے والے ٹماٹروں کے لیے

21>

بھی دیکھو: گھریلو برتن مٹی کا نسخہ