Receta rápida de salsa de tomate

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Pasé la mayor parte del día de ayer haciendo salsa de tomate.

Había que lavar, recortar, aplastar en un molino de alimentos (Yo tengo este y es un salvavidas - enlace de afiliado) Finalmente, a las 6:39 de la tarde, empecé a verter los litros de salsa en tarros de un cuarto de galón y a meterlos en la olla de agua hirviendo.

Fue un día largo.

Y tuve que preguntarme: ¿POR QUÉ ESTO ESTOY HACIENDO?

No, en serio. Me lo pregunté.

Hacía calor, estaba desordenado y era monótono. Todos los componentes de un día superdivertido, ¿verdad?

Sin embargo, dejando a un lado todos los inconvenientes, sé que merecerá la pena al 100% cuando saque de mi despensa esos relucientes tarros rojos de tomates cultivados en casa en un borrascoso día de invierno. Por no mencionar, ¿qué otra cosa voy a hacer con los 5.873 tomates San Marzano que hay actualmente en mi huerto y que necesitan ser enlatados cuanto antes?

(P.S. Aparentemente San Marzanos realmente como Wyoming).

Hacer salsa de tomate es un compromiso. La cocción lenta y prolongada a fuego lento evapora el agua del puré de tomate y da como resultado una salsa espesa con una profundidad de sabor e intensidad asombrosas que no se consiguen de ninguna otra forma.

PERO...

Digamos que no tienes suficientes tomates para hacer litros de salsa para enlatar. Y digamos también que resulta que no tienes 12 horas para ver pacientemente cómo se cuece la salsa a fuego lento en el fogón.

Bueno, aún tenéis opciones, amigos míos.

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Empecé a experimentar con esta receta de salsa de tomate rápida hace varios años, y desde entonces la hago con regularidad. Se puede preparar en 15 minutos o menos, y sólo se necesita un puñado de tomates, en lugar de un montón. Aleluya.

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El sabor de esta salsa de tomate rápida es diferente al de las salsas de tomate tradicionales para todo el día (es un poco más brillante y tiene un sabor más fresco), pero se está convirtiendo rápidamente en mi plato favorito cuando necesito salsa para pasta o salsa para pizza con prisa.

Solía tener esta receta como un tagalong en mi Cómo congelar los tomates post, pero me encontré a mí mismo haciendo referencia a ella tanto, pensé que merecía tener fotos actualizadas y un post de su propia.

Así que, ¡aquí tienes!

Cómo hacer salsa de tomate RÁPIDA (VÍDEO)

La receta RÁPIDA de salsa de tomate

Tenga en cuenta que las medidas aquí indicadas son orientativas y no están grabadas en piedra. Yo nunca mido cuando hago salsa de tomate, y todo se basa en el sabor que se desarrolla a medida que preparo esta salsa. Pruébela con frecuencia y ajústela según sea necesario.

Ingredientes:

4 tazas de tomates maduros cortados por la mitad o en cuartos (los mejores son los de tipo pasta, pero cualquier variedad sirve)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, finamente picados
Sal y pimienta, al gusto (yo uso esta sal).
Albahaca y/o orégano frescos (opcional, también se pueden secar)

Instrucciones:

En una cacerola mediana, caliente suavemente el ajo en el aceite de oliva durante varios minutos. No se trata de dorarlo, ni siquiera de saltearlo, sólo de ablandarlo y suavizar su sabor.

Añada los tomates y deje que los tomates y el ajo se mezclen, removiendo sobre la marcha. Los tomates soltarán su jugo, y puede sazonar con sal/pimienta en consecuencia.

Remueva y cocine a fuego lento los tomates hasta que se ablanden, y ahora añada las hierbas. Puede utilizar hierbas secas si lo desea, pero si es posible, utilice albahaca y/u orégano frescos. La diferencia de sabor es asombrosa.

Tritura la mezcla con la batidora de mano. A mí me gusta dejar la salsa fresca un poco grumosa.

Si no tienes una batidora de mano, puedes hacer el puré en un robot de cocina o en una batidora. Pero en serio, NECESITAS una batidora de mano (como ésta - enlace de afiliado). Yo uso la mía todo el tiempo.

Mezclar con pasta fresca (combinar esto con pasta casera es algo fuera de este mundo) o utilícelo como aderezo para su receta de pizza favorita.

Recuerde: esta salsa tendrá un sabor mucho más brillante y fresco que una salsa cocida a fuego lento o una salsa hecha con tomates enlatados. Aunque todavía hay un lugar para la salsa cocida a fuego lento, adoro el brillo de esta versión fresca.

Notas sobre la receta de salsa de tomate

Si tienes tomates en el congelador, esta receta de salsa de tomate rápida es una buena manera de utilizarlos. Ni siquiera tienes que descongelarlos, simplemente puedes ponerlos directamente en la sartén después de calentar el ajo picado. Deja que los tomates se descongelen en la sartén a fuego medio-bajo y luego sigue con el resto de la receta. Y en caso de que tengas curiosidad por saber cómo congelar tomates, aquí tienes mitutorial para ello.
Supongo que podrías enlatar esta salsa si quisieras, pero teniendo en cuenta que sólo se hace una pequeña cantidad, no estoy seguro de que valga la pena. Yo recomendaría seguir una receta de salsa de tomate que se pueda enlatar al baño maría si necesitas usar muchos tomates.
A mí me gusta que esta salsa de tomate fresco sea bastante sencilla y de sabor crujiente. Sin embargo, puedes volverte loco añadiendo especias y hierbas si es lo que te gusta. Prueba con perejil, pimientos rojos triturados o incluso una pizca de azúcar moreno para rebajar la acidez, si es necesario.
Esta salsa puede verterse fácilmente en recipientes aptos para el congelador y congelarse durante varios meses.

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