我昨天大部分时间都在做番茄酱。

有清洗，有修剪，有砸碎食物的粉碎机 (我有这个，它是我的救星--关联链接） 炖煮、搅拌、调味，然后，终于在下午 6 点 39 分，我开始把一加仑的酱汁舀到夸脱瓶中，然后把它们放入沸水罐头器中。

这是漫长的一天。

我不得不问自己，我究竟为什么要这么做？

真的，我问过自己。

炎热、混乱、单调，这些都是超级有趣的一天的要素，对吗？

不过，撇开所有的不便不谈，我知道，在一个寒风凛冽的冬日，当我从储藏室里拿出那些红得发亮的自家种植的西红柿罐头时，这一切都将是100%值得的。 更不用说，我还能拿花园里那5873个需要尽快装罐的圣玛扎诺西红柿怎么办呢？

(附：明显的圣马扎诺斯 的确 比如怀俄明州）。

制作番茄酱是一项艰巨的任务，长时间的慢火炖煮会蒸发番茄泥中的水分，从而制作出浓稠的番茄酱，其风味的深度和浓郁程度是其他任何方法都无法比拟的。

但是...

这么说吧，你没有足够的番茄来制作数加仑的沙司罐头，而且你也没有 12 个小时的时间来耐心地看着沙司在炉子上熬煮。

朋友们，你们还有选择。

几年前，我开始尝试这种快速番茄酱配方，从那时起我就经常做。 它可以在 15 分钟或更短时间内制作完成，而且只需要少量番茄，而不是大量番茄。 哈利路亚。

这种速食番茄酱的味道与传统的全天候番茄酱不同（它的味道更鲜美一些），但它很快就成了我急需意大利面酱或披萨酱时的首选。

我曾经在《如何冷冻西红柿》一文中提到过这个食谱，但我发现自己经常引用它，所以我觉得它应该有最新的照片和自己的文章。

所以，给你！

如何快速制作番茄酱（视频）

快速番茄酱食谱

请记住，这里的测量值是非常宽松的指导，绝对不是一成不变的。 我在制作番茄酱时从不测量，这完全是我在调制酱汁时形成的味道。 经常品尝，并根据需要进行调整。

成分

• 4 杯切成两半或四半的成熟番茄（糊状番茄最好吃，但任何品种均可）
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 瓣大蒜，切碎
• 盐和胡椒粉，根据个人口味（我用的是这种盐）。
• 新鲜罗勒和/或牛至 (可选--干的也可以）

说明：

在一个中号平底锅中，将大蒜放入橄榄油中轻轻加热几分钟。 我们不是要把大蒜煎成褐色，甚至不是真的要把它炒熟--只是为了让它变软，味道更醇厚。

加入西红柿，让西红柿和大蒜混合，边搅拌边搅拌。 西红柿会流出汁水，您可以相应地加入盐/胡椒调味。

搅拌番茄并炖煮至软化，然后加入香草。 可以使用干香草，但尽可能使用新鲜罗勒和/或牛至。 味道的差别是惊人的。

用手动搅拌机将混合物搅成泥状，我喜欢让新鲜的酱汁稍微有点稠。

如果您没有手动搅拌器，也可以用食品加工机或搅拌器来代替。 不过说真的，您需要一个手动搅拌器（比如这个--关联链接）。 我一直都在用我的搅拌器。

拌新鲜意面 (将其与自制意大利面搭配在一起，简直是天作之合） 或用作您最喜欢的比萨饼的配料。

请记住，这种酱汁比慢火煨制的酱汁或用番茄罐头制作的酱汁味道更鲜美。 虽然全天候煨制的酱汁仍有一席之地，但我更喜欢这种新鲜酱汁的鲜美。

番茄酱食谱注释

• 如果您的冰箱里有西红柿，这道快速西红柿酱食谱就能派上用场！您甚至不必先解冻西红柿，只需在加热蒜蓉后将其直接倒入锅中即可。 用中小火让西红柿在锅中解冻，然后继续食谱的其他部分。 如果您想知道如何冷冻西红柿，以下是我的做法教程。
• 如果您需要用掉大量番茄，我建议您使用适合水浴罐装的番茄酱配方。
• 我喜欢让这款新鲜番茄酱保持简单清爽的口感。 不过，如果你喜欢，也可以疯狂地添加香料和香草。 必要时，可以尝试香菜、红辣椒碎，甚至加入少许红糖来降低酸度。
• 这种酱汁可以很容易地倒入防冻容器中，冷冻数月之久。

快速番茄酱食谱

• 作者： 草原
• 准备时间 5 分钟
• 烹饪时间 15 分钟
• 总时间 20 分钟
• 产量 2 - 3 杯 1 x
• 类别 厨房主食
• Cuisine： 意大利语

配料

• 4 杯切成两半或四分之一的成熟番茄
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 瓣大蒜，切碎
• 盐和胡椒粉，根据个人口味（我喜欢这种盐）
• 新鲜罗勒和（或）牛至（可选，干的也行

说明

1. 在一个中号平底锅中，将大蒜放入橄榄油中轻轻加热几分钟。 我们并不是要把大蒜煎成褐色，甚至也不是要把它炒熟，只是要让它变软，味道更醇厚。
2. 加入西红柿，让西红柿和大蒜混合，边搅拌边搅拌。 西红柿会流出汁水，您可以相应地加入盐/胡椒调味。
3. 搅拌番茄并炖煮至软化，然后加入香草。 可以使用干香草，但尽可能使用新鲜罗勒和/或牛至。 味道的差别是惊人的。
4. 用手动搅拌机将混合物搅成泥状，我喜欢让新鲜的酱汁稍微有点稠。
5. 如果您没有手动搅拌器，可以用食品加工机或搅拌机来代替。 不过说真的，您需要一个手动搅拌器（比如这个）。 我一直在用我的搅拌器。
6. 拌新鲜意大利面（将其与自制意大利面搭配在一起简直是绝妙的享受），或用作您最喜欢的比萨饼的配料。

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