Бърз доматен сос рецепта

Съдържание

През по-голямата част от вчерашния ден правих доматен сос.

Имаше миене, подрязване, разбиване в мелница (имам този и той е спасител на живота - партньорска връзка) , варене, разбъркване, подправяне и накрая, в 18:39 ч., започнах да пълня галоните сос в буркани от кварц и да ги спускам в тенджерата с вряла вода.

Денят беше дълъг.

И трябваше да се запитам: ЗАЩО, по дяволите, правя това?

Не, наистина. Попитах се.

Беше горещо, мръсно и монотонно. Всички компоненти на един супер забавен ден, нали?

Въпреки това, ако оставим настрана всички неудобства, знам, че ще си заслужава на 100%, когато в някой мразовит зимен ден извадя от килера лъскавите червени буркани с домашно отгледани домати. Да не говорим, че какво друго ще правя с 5873-те домата "Сан Марцано", които в момента са в градината ми и трябва да бъдат консервирани възможно най-скоро?

(P.S. Очевидно San Marzanos наистина като Уайоминг.)

Дългото и бавно варене изпарява водата от доматеното пюре и води до получаването на гъст сос с невероятна дълбочина и интензивност на вкуса, който не може да се получи по друг начин.

Вижте също: Как да си направим ябълков оцет от остатъци

НО...

Да кажем, че нямате достатъчно домати, за да приготвите галони сос за консервиране. И да кажем също, че не разполагате с 12 часа, за да гледате търпеливо как сосът ври на котлона.

Е, все още имате възможности, приятели.

Започнах да експериментирам с тази рецепта за бърз доматен сос преди няколко години и оттогава го приготвям редовно. Той може да се приготви за 15 минути или по-малко и изисква само шепа домати, а не кофи.

Вкусът на този бърз доматен сос се различава от този на традиционните целодневни доматени сосове (малко по-ярък и свеж на вкус), но той бързо се превръща в мой избор, когато ми трябва сос за паста или сос за пица в бързината.

Тази рецепта беше поместена в статията ми "Как да замразя домати", но толкова често се връщах към нея, че реших, че заслужава да има обновени снимки и собствена публикация.

И така, ето ти го!

Как да си направим бърз доматен сос (ВИДЕО)

Рецепта за бърз доматен сос

Имайте предвид, че мерките тук са много свободни и определено не са определени от камък. Никога не измервам, когато приготвям доматен сос, и всичко зависи от вкуса, който се развива, докато приготвям този сос. Опитвайте често и коригирайте, ако е необходимо.

Вижте също: Как да си направим пюре от тиква (по лесен начин)

Съставки:

4 чаши разполовени или нарязани на четвъртинки зрели домати (доматите за паста са най-подходящи, но всеки сорт е подходящ)
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
Сол и шампанско; черен пипер на вкус (използвам тази сол.)
Пресен босилек и/или риган (по избор - сушените също могат да се използват)

Инструкции:

В средно голяма тенджера внимателно загрейте чесъна в зехтина за няколко минути. Не искаме да го запържваме или дори да го задушаваме - просто да омекне и да се смекчи ароматът му.

Добавете доматите и оставете доматите и чесъна да се смесят, като разбърквате. Доматите ще пуснат сока си и можете да го овкусите със сол/пипер по подходящ начин.

Разбъркайте и оставете доматите да къкрят, докато омекнат, и сега добавете билките. Можете да използвате сушени билки, ако желаете, но ако е възможно, използвайте пресен босилек и/или риган. Разликата във вкуса е невероятна.

Пасирайте сместа с ръчен пасатор. Обичам да оставям пресния сос малко по-груб.

Ако не разполагате с ръчен пасатор, можете да пасирате в кухненски робот или блендер вместо това. Но сериозно - ТРЯБВА ви ръчен пасатор (като този - партньорска връзка). Аз използвам моя през цялото време.

Разбъркайте с прясна паста (комбинирането на това с домашна паста е отвъд този свят) или го използвайте като добавка към любимата си рецепта за пица.

Не забравяйте, че този сос ще има много по-ярък и свеж вкус от бавно задушения сос или от соса, приготвен от консервирани домати. Въпреки че все още има място за соса, приготвен през целия ден, аз обожавам яркостта на тази свежа версия.

Бележки към рецептата за доматен сос

Ако имате домати във фризера си, тази бърза рецепта за доматен сос е чудесно място да ги използвате! Дори не е нужно да ги размразявате - можете просто да ги пуснете направо в тигана със соса, след като загреете смления чесън. Оставете доматите да се размразят в тигана на средно слаб огън и след това продължете с останалата част от рецептата. А в случай че ви е интересно как да замразявате домати, ето моятаурок за това.
Предполагам, че ако искате, бихте могли да консервирате този сос, но като се има предвид, че от него се получава само малко количество, не съм сигурна, че си заслужава. Бих препоръчала да се придържате към рецепта за доматен сос, която е пригодена за консервиране на водна баня, ако трябва да използвате много домати.
Обичам този пресен доматен сос да е доста семпъл и с хрупкав вкус. Въпреки това можете да се развихрите, като добавите подправки и билки, ако това е вашето предпочитание. Опитайте с магданоз, счукан червен пипер или дори с малко кафява захар, за да намалите киселинността, ако е необходимо.
Този сос може лесно да се изсипе в съдове, подходящи за замразяване, и да се замрази за няколко месеца.

Отпечатване