Γρήγορη συνταγή σάλτσας ντομάτας

Πίνακας περιεχομένων

Πέρασα το μεγαλύτερο μέρος της χθεσινής ημέρας φτιάχνοντας σάλτσα ντομάτας.

Υπήρχε πλύσιμο, κλάδεμα, σπάσιμο σε ένα μύλο τροφίμων (Έχω αυτό και είναι σωτήριο για τη ζωή μου - σύνδεσμος θυγατρικών) , σιγοβράζοντας, ανακατεύοντας, καρυκεύοντας, και τέλος, στις 6:39 μ.μ., άρχισα να αδειάζω τα γαλόνια της σάλτσας σε βαζάκια και να τα κατεβάζω στον κονσερβοποιητή με βραστό νερό.

Ήταν μια κουραστική μέρα.

Και έπρεπε να αναρωτηθώ, ΓΙΑΤΙ ΣΤΗ ΓΗ το κάνω αυτό;

Αλήθεια, το ρώτησα τον εαυτό μου.

Είχε ζέστη, ήταν βρώμικο και μονότονο. Όλα τα συστατικά μιας σούπερ διασκεδαστικής ημέρας, σωστά;

Ωστόσο, πέρα από όλες τις ενοχλήσεις, ξέρω ότι θα αξίζει 100% όταν βγάλω αυτά τα λαμπερά κόκκινα βάζα με τις σπιτικές ντομάτες από το ντουλάπι μου μια θυελλώδη χειμωνιάτικη μέρα. Για να μην αναφέρω, τι άλλο θα κάνω με τις 5.873 ντομάτες San Marzano που βρίσκονται αυτή τη στιγμή στον κήπο μου και πρέπει να κονσερβοποιηθούν το συντομότερο δυνατόν;

(Υ.Γ. Προφανώς San Marzanos πραγματικά όπως το Ουαϊόμινγκ.)

Η παρατεταμένη, αργή σιγοβράση εξατμίζει το νερό από τον πολτό ντομάτας και έχει ως αποτέλεσμα μια παχύρρευστη σάλτσα με εκπληκτικό βάθος γεύσης και ένταση που δεν μπορείτε να αποκτήσετε με κανέναν άλλο τρόπο.

ΑΛΛΑ...

Ας πούμε ότι δεν έχετε αρκετές ντομάτες για να φτιάξετε γαλόνια σάλτσας για κονσέρβα. Και ας πούμε επίσης ότι δεν έχετε 12 ώρες για να παρακολουθείτε υπομονετικά τη σάλτσα να σιγοβράζει στη σόμπα.

Λοιπόν, έχετε ακόμα επιλογές, φίλοι μου.

Άρχισα να πειραματίζομαι με αυτή τη γρήγορη συνταγή σάλτσας ντομάτας πριν από αρκετά χρόνια και από τότε την φτιάχνω τακτικά. Μπορεί να ετοιμαστεί σε 15 λεπτά ή και λιγότερο, και απαιτεί μόνο μια χούφτα ντομάτες, αντί για κουβάδες. Αλληλούια.

Η γεύση αυτής της γρήγορης σάλτσας ντομάτας είναι διαφορετική από τις παραδοσιακές σάλτσες ντομάτας για όλη την ημέρα (είναι λίγο πιο φωτεινή και πιο φρέσκια), αλλά γίνεται γρήγορα η επιλογή μου όταν χρειάζομαι σάλτσα ζυμαρικών ή σάλτσα πίτσας βιαστικά.

Δείτε επίσης: Από το μηδέν μενού των Ευχαριστιών

Συνήθιζα να έχω αυτή τη συνταγή ως συνοδευτική στη δημοσίευση "Πώς να καταψύξετε ντομάτες", αλλά έπιασα τον εαυτό μου να την αναφέρει τόσο συχνά, που σκέφτηκα ότι άξιζε να έχει ενημερωμένες φωτογραφίες και μια δική της δημοσίευση.

Οπότε, ορίστε!

Πώς να φτιάξετε ΓΡΗΓΟΡΗ Σάλτσα ντομάτας (ΒΙΝΤΕΟ)

Η ΓΡΗΓΟΡΗ συνταγή σάλτσας ντομάτας

Λάβετε υπόψη σας ότι οι μετρήσεις εδώ είναι πολύ χαλαρές οδηγίες και σίγουρα δεν είναι σταθερές. Δεν μετράω ποτέ όταν φτιάχνω σάλτσα ντομάτας, και είναι ΟΛΑ σχετικά με τη γεύση που αναπτύσσεται καθώς φτιάχνω αυτή τη σάλτσα. Δοκιμάστε συχνά και προσαρμόστε ανάλογα με τις ανάγκες.

Συστατικά:

4 φλιτζάνια ώριμες ντομάτες κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα (οι ντομάτες τύπου πάστας είναι οι καλύτερες εδώ, αλλά οποιαδήποτε ποικιλία κάνει)
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση (εγώ χρησιμοποιώ αυτό το αλάτι).
Φρέσκο βασιλικό ή/και ρίγανη (προαιρετικά - και αποξηραμένα θα λειτουργήσουν επίσης)

Οδηγίες:

Δείτε επίσης: Συνταγή παγωτού με σαντιγί

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε απαλά το σκόρδο στο ελαιόλαδο για αρκετά λεπτά. Δεν θέλουμε να το ροδίσουμε, ούτε καν να το σοτάρουμε - απλά να το μαλακώσουμε και να μαλακώσει η γεύση του.

Προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε τις ντομάτες και το σκόρδο να αναμειχθούν, ανακατεύοντας καθώς προχωράτε. Οι ντομάτες θα βγάλουν τους χυμούς τους και μπορείτε να αλατοπιπερώσετε ανάλογα.

Ανακατέψτε και σιγοβράστε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν και τώρα προσθέστε τα μυρωδικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μυρωδικά αν θέλετε, αλλά αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε φρέσκο βασιλικό ή/και ρίγανη. Η διαφορά στη γεύση είναι εκπληκτική.

Πολτοποιήστε το μείγμα με το μπλέντερ χειρός σας. Μου αρέσει να αφήνω τη φρέσκια σάλτσα μου λίγο χοντροκομμένη.

Αν δεν έχετε μπλέντερ χειρός, μπορείτε να πολτοποιήσετε σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ. Αλλά σοβαρά - ΧΡΕΙΑΖΕΤΕ ένα μπλέντερ χειρός (όπως αυτό - σύνδεσμος θυγατρικών). Εγώ χρησιμοποιώ το δικό μου όλη την ώρα.

Ανακατέψτε με φρέσκα ζυμαρικά (ο συνδυασμός του με σπιτικά ζυμαρικά είναι εξωπραγματικός) ή χρησιμοποιήστε το ως επικάλυψη για την αγαπημένη σας συνταγή πίτσας.

Θυμηθείτε- αυτή η σάλτσα θα έχει πολύ πιο φωτεινή, πιο φρέσκια γεύση από μια σάλτσα που σιγοβράζει ή μια σάλτσα που φτιάχνεται με ντομάτες σε κονσέρβα. Αν και υπάρχει ακόμα χώρος για την ολοήμερη σάλτσα, λατρεύω τη φωτεινότητα αυτής της φρέσκιας εκδοχής.

Σημειώσεις συνταγής σάλτσας ντομάτας

Αν έχετε ντομάτες στην κατάψυξή σας, αυτή η γρήγορη συνταγή για σάλτσα ντομάτας είναι μια πολύ καλή ευκαιρία για να τις χρησιμοποιήσετε! Δεν χρειάζεται καν να τις ξεπαγώσετε πρώτα - μπορείτε απλά να τις πετάξετε κατευθείαν στο τηγάνι της σάλτσας αφού ζεστάνετε τον κιμά σκόρδου. Αφήστε τις ντομάτες να ξεπαγώσουν στο τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά, και στη συνέχεια συνεχίστε με την υπόλοιπη συνταγή. Και σε περίπτωση που είστε περίεργοι πώς να καταψύξετε ντομάτες, εδώ είναι η δική μουσεμινάριο γι' αυτό.
Υποθέτω ότι θα μπορούσατε να κονσερβοποιήσετε αυτή τη σάλτσα αν θέλατε, αλλά λαμβάνοντας υπόψη ότι κάνει μόνο μια μικρή ποσότητα, δεν είμαι σίγουρη ότι θα άξιζε τον κόπο. Θα σας συνιστούσα να επιμείνετε σε μια συνταγή σάλτσας ντομάτας που είναι κατάλληλη για κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πολλές ντομάτες.
Μου αρέσει να κρατάω αυτή τη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας αρκετά απλή και τραγανή στη γεύση. Ωστόσο, μπορείτε να τρελαθείτε προσθέτοντας μπαχαρικά και βότανα, αν αυτό είναι το φόρτε σας. Δοκιμάστε μαϊντανό, τριμμένη κόκκινη πιπεριά ή ακόμα και μια πρέζα καστανής ζάχαρης για να μειώσετε την οξύτητα, αν χρειάζεται.
Αυτή η σάλτσα μπορεί εύκολα να χυθεί σε δοχεία ασφαλή για κατάψυξη και να καταψυχθεί για αρκετούς μήνες.

Εκτύπωση