Большую часть вчерашнего дня я потратила на приготовление томатного соуса.

Мытье, обрезка, измельчение в мельнице. (У меня есть этот, и он спасает жизнь - партнерская ссылка) В конце концов, в 18:39 я начал переливать галлоны соуса в банки и опускать их в кипящую воду.

Это был длинный день.

И мне пришлось спросить себя, ЗАЧЕМ Я ЭТО ДЕЛАЮ?

Нет, правда. Я сам себя об этом спросил.

Было жарко, грязно и однообразно - все составляющие супервеселого дня, верно?

Однако, если отбросить все неудобства, я знаю, что это будет стоить того, когда я достану блестящие красные банки с домашними помидорами из своей кладовки в холодный зимний день. Не говоря уже о том, что еще я собираюсь делать с 5 873 помидорами San Marzano, которые сейчас находятся в моем саду и требуют немедленного консервирования?

(P.S. По всей видимости, Сан-Марсанос действительно например, Вайоминг).

Приготовление томатного соуса - дело ответственное: при длительном медленном кипении из томатного пюре выпаривается вода, и получается густой соус с удивительной глубиной и насыщенностью вкуса, который по-другому просто не получить.

НО...

Допустим, у вас нет столько помидоров, чтобы приготовить галлоны соуса для консервирования, а также нет 12 часов, чтобы терпеливо наблюдать за кипением соуса на плите.

Что ж, у вас еще есть варианты, друзья мои.

Я начал экспериментировать с рецептом быстрого томатного соуса несколько лет назад и с тех пор готовлю его регулярно. Его можно приготовить за 15 минут или меньше, и для него требуется всего лишь горсть помидоров, а не ведро. Аллилуйя.

Вкус этого быстрого томатного соуса отличается от традиционных томатных соусов на весь день (он немного ярче и свежее на вкус), но он быстро становится моей палочкой-выручалочкой, когда мне срочно нужен соус для пасты или пиццы.

Раньше я приводила этот рецепт в качестве сопутствующего в своем посте "Как заморозить помидоры", но я так часто ссылалась на него, что решила, что он заслуживает обновления фотографий и отдельного поста.

Итак, приступим!

Как быстро приготовить томатный соус (ВИДЕО)

Рецепт быстрого томатного соуса

Имейте в виду, что приведенные здесь измерения - это очень приблизительные ориентиры, которые, безусловно, не являются абсолютными. Я никогда не измеряю, когда готовлю томатный соус, и все зависит от вкуса, который появляется в процессе приготовления этого соуса. Часто пробуйте на вкус и корректируйте по мере необходимости.

Ингредиенты:

• 4 стакана разрезанных пополам или на четвертинки спелых помидоров (лучше всего подходят помидоры типа пасты, но можно использовать любые сорта)
• 2 столовые ложки оливкового масла extra-virgin
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
• Соль и перец по вкусу (я использую эту соль).
• Свежий базилик и/или орегано (по желанию - подойдет и сушеный)

Инструкции:

В кастрюле среднего размера слегка прогрейте чеснок в оливковом масле в течение нескольких минут. Мы не стремимся его подрумянить или даже обжарить - просто размягчить и смягчить его вкус.

Добавить помидоры и дать помидорам и чесноку перемешаться, помешивая по мере продвижения. Помидоры выделят сок, и вы можете приправить его солью/перцем по вкусу.

Помешивая, тушите помидоры до размягчения, а затем добавьте зелень. При желании можно использовать сушеную зелень, но если есть возможность, используйте свежий базилик и/или орегано. Разница во вкусе просто поразительна.

Пюрируйте смесь ручным блендером. Мне нравится, когда свежий соус немного рассыпчатый.

Если у вас нет ручного блендера, вы можете сделать пюре в кухонном комбайне или блендере. Но если серьезно, вам просто необходим ручной блендер (например, такой, как этот - партнерская ссылка). Я постоянно пользуюсь своим.

Заправить свежей пастой (в сочетании с домашней пастой - это что-то из ряда вон выходящее) или использовать в качестве начинки для любимой пиццы.

Помните, что этот соус будет иметь гораздо более яркий и свежий вкус, чем соус, приготовленный на медленном огне, или соус, приготовленный из консервированных томатов. Хотя соус, приготовленный на медленном огне, еще может быть использован, я обожаю яркость этого свежего варианта.

Примечания к рецепту томатного соуса

• Если у вас есть помидоры в морозилке, этот рецепт быстрого томатного соуса - отличное место для их использования! Их даже не нужно размораживать - можно просто положить в кастрюлю с соусом после того, как вы нагреете измельченный чеснок. Дайте помидорам оттаять в кастрюле на среднем огне, а затем приступайте к остальным частям рецепта. А если вам интересно, как заморозить помидоры, вот мой рецептучебник для этого.
• Я полагаю, что при желании этот соус можно консервировать, но, учитывая, что его получается совсем немного, я не уверена, что это того стоит. Я бы рекомендовала придерживаться рецепта томатного соуса, рассчитанного на консервирование в водяной бане, если вам нужно использовать большое количество помидоров.
• Я предпочитаю, чтобы этот соус из свежих томатов был простым и хрустящим по вкусу. Однако вы можете добавить специи и травы, если вам это нравится. Попробуйте петрушку, дробленый красный перец или даже немного коричневого сахара, чтобы уменьшить кислотность, если это необходимо.
• Этот соус можно легко перелить в морозильные контейнеры и заморозить на несколько месяцев.

Рецепт быстрого томатного соуса

• Автор: Прерия
• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 20 минут
• Урожайность: 2 - 3 чашки 1 x
• Категория: Основные продукты для кладовой
• Кухня: Итальянский

Ингредиенты

• 4 стакана разрезанных пополам или на четвертинки спелых помидоров
• 2 столовые ложки оливкового масла extra-virgin
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
• Соль и перец по вкусу (я люблю эту соль)
• Свежий базилик и/или орегано (по желанию - сушеный тоже подойдет)

Инструкции

1. В кастрюле среднего размера слегка прогрейте чеснок в оливковом масле в течение нескольких минут. Мы не стремимся его подрумянить или даже обжарить - просто размягчить и смягчить его вкус.
2. Добавить помидоры и дать помидорам и чесноку перемешаться, помешивая по мере продвижения. Помидоры выделят сок, и вы можете приправить его солью/перцем по вкусу.
3. Помешивая, тушите помидоры до размягчения, а затем добавьте зелень. При желании можно использовать сушеную зелень, но если есть возможность, используйте свежий базилик и/или орегано. Разница во вкусе просто поразительна.
4. Пюрируйте смесь ручным блендером. Мне нравится, когда свежий соус немного рассыпчатый.
5. Если у вас нет ручного блендера, вы можете приготовить пюре в кухонном комбайне или блендере. Но если серьезно, вам просто необходим ручной блендер (например, этот). Я постоянно пользуюсь своим.
6. Добавьте к свежим макаронам (в сочетании с домашней пастой это просто немыслимо) или используйте в качестве начинки для любимой пиццы.

Другие рецепты с помидорами, которые вам понравятся

• Рецепт сальсы из жареного поблано
• Как приготовить вяленые помидоры
• 40+ способов консервирования томатов
• 10 советов по выращиванию томатов