Рецепт швидкого томатного соусу

Зміст

Більшу частину вчорашнього дня я готувала томатний соус.

Мили, обрізали, розбивали на млин для харчових продуктів (У мене є такий, і він рятує життя - партнерське посилання) кип'ятив, помішував, приправляв, а потім, нарешті, о 18:39, я почав розливати галони соусу по квартових банках і опускати їх у киплячу воду в консервній банці.

Це був довгий день.

Дивіться також: Опалення дровами на присадибній ділянці

І мені довелося запитати себе, НАВІЩО я це роблю?

Ні. Я запитував себе про це.

Було спекотно, брудно і монотонно. Всі складові супервеселого дня, чи не так?

Однак, незважаючи на всі незручності, я знаю, що це буде на 100% того варте, коли я витягну блискучі червоні банки з домашніми помідорами зі своєї комори в зимовий день. Не кажучи вже про те, що ще я збираюся робити з 5 873 помідорами Сан-Марцано, які зараз ростуть у моєму саду і потребують якнайшвидшого консервування?

(P.S. Очевидно, San Marzanos справді як Вайомінг.)

Довге повільне кип'ятіння випаровує воду з томатного пюре, і в результаті виходить густий соус з дивовижною глибиною смаку та насиченістю, яку ви просто не зможете отримати в інший спосіб.

АЛЕ...

Уявімо, що у вас недостатньо помідорів, щоб приготувати галони соусу для консервування. А ще скажімо, що у вас немає 12 годин, щоб терпляче спостерігати за тим, як соус кипить на плиті.

Що ж, у вас все ще є варіанти, друзі мої.

Я почала експериментувати з цим швидким рецептом томатного соусу кілька років тому, і з тих пір готую його регулярно. Його можна збити за 15 хвилин або менше, і для цього потрібна лише жменька помідорів, а не відра. Алілуя.

Смак цього швидкого томатного соусу відрізняється від ваших традиційних томатних соусів на цілий день (він трохи яскравіший і свіжіший на смак), але він швидко стає моїм паличкою-виручалочкою, коли мені потрібен соус для пасти або піци на швидку руку.

Раніше я публікувала цей рецепт як додаток до моєї статті "Як заморозити помідори", але я так часто на нього посилалася, що вирішила, що він заслуговує на оновлені фотографії та окрему публікацію.

Отже, ось, будь ласка!

Як швидко приготувати томатний соус (ВІДЕО)

Рецепт томатного соусу FAST

Майте на увазі, що наведені тут виміри є дуже приблизними і, безумовно, не вичерпними. Я ніколи не вимірюю, коли готую томатний соус, і все залежить від смаку, який розвивається, коли я готую цей соус. Частіше куштуйте і регулюйте за потреби.

Інгредієнти:

4 склянки розрізаних навпіл або на четвертинки стиглих помідорів (найкраще підійдуть пастоподібні помідори, але підійдуть будь-які сорти)
2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
2 зубчики часнику, дрібно подрібнені
Сіль і перець за смаком (я використовую цю сіль).
Свіжий базилік та/або орегано (за бажанням - сушені також підійдуть)

Інструкції:

У середній каструлі злегка підсмажте часник на оливковій олії протягом декількох хвилин. Ми не хочемо, щоб він підрум'янився або навіть підсмажився - просто розм'якшити його і пом'якшити смак.

Додайте помідори і дайте помідорам і часнику змішатися, помішуючи. Помідори пустять свій сік, і ви можете приправити їх сіллю/перцем відповідно до смаку.

Перемішайте і тушкуйте помідори до розм'якшення, а тепер додайте трави. За бажанням ви можете використовувати сушені трави, але якщо є можливість, використовуйте свіжий базилік та/або орегано. Різниця у смаку просто вражаюча.

Дивіться також: Домобудівництво у Вайомінгу

Пюрируйте суміш за допомогою ручного блендера. Я люблю, щоб мій свіжий соус залишався трохи грубуватим.

Якщо у вас немає ручного блендера, ви можете зробити пюре в кухонному комбайні або блендері. Але якщо серйозно - вам потрібен ручний блендер (наприклад, такий, як цей - партнерське посилання). Я користуюся своїм постійно.

Змішати зі свіжими макаронами (поєднання з домашніми макаронами - це щось неймовірне) або використовуйте його як начинку для вашої улюбленої піци.

Пам'ятайте - цей соус матиме набагато яскравіший, свіжіший смак, ніж соус на повільному вогні або соус з консервованими помідорами. Хоча для соусу на повільному вогні все ще є місце, я обожнюю яскравість цієї свіжої версії.

Томатний соус Примітки до рецепта

Якщо у вашій морозильній камері є помідори, цей рецепт швидкого томатного соусу - чудове місце для їх використання! Вам навіть не потрібно їх попередньо розморожувати - ви можете просто кинути їх прямо в сковороду після того, як розігрієте часниковий фарш. Дайте помідорам розморозитися на сковороді на середньому повільному вогні, а потім приступайте до решти рецепта. І якщо вам цікаво, як заморозити помідори, ось мій рецептпідручник для цього.
Я припускаю, що ви можете законсервувати цей соус, якщо захочете, але, враховуючи, що його виходить небагато, я не впевнена, що воно того варте. Я рекомендую дотримуватися рецепта томатного соусу, який підходить для консервування на водяній бані, якщо вам потрібно використати багато помідорів.
Я люблю, щоб цей соус зі свіжих томатів був досить простим і хрустким на смак. Однак ви можете збожеволіти, додаючи спеції та трави, якщо це ваш джем. Спробуйте петрушку, подрібнений червоний перець або навіть трохи коричневого цукру, щоб зменшити кислотність, якщо це необхідно.
Цей соус можна легко розлити в контейнери для заморожування і заморозити на кілька місяців.

Друк